金锣冷链物流管理对策研究.docx

1、金锣冷链物流管理对策研究天 津 大 学（高等教育自学考试）本科生毕业设计（论文）任务书 南开现代管理培训学校 办学点 物流管理 专 业 2007 班设计（论文）题目：金锣冷链物流管理对策研究完成期限：自 2011年 1月 9日 至 2011 年 4月 9 日 止指 导 教 师 办学点负责人 批 准 日 期 2011.1.10 学 生 接受任务日期 2011.1.10 注：1. 本任务书一式两份，一份院或系留存，一份发给学生，任务完成后附在说明书内。2.“检查人签名”一栏和“指导教师批准日期”由教师用笔填写，其余各项均要求打印。一、设计（论文）原始依据（资料）冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮

2、藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。大力发展冷链物流可以使产品大规模流通，满足居民消费的需要，保证食品的质量，减少损耗，提高了企业的市场竞争力，又给企业带来了巨大利润。目前我国肉制品冷链物流还处于初级阶段，存在着没有相应的法律法规，人力资源缺乏，运输设备与存储设备落后，科学技术落后，信息化程度低，完善独立的肉制品冷链物流体系尚未形成；市场化程度低，第三方介入很少；送运输成本高、效率低；缺乏上下游的整体规划和整合；与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白等问题。本文运用鱼骨图分析法分析了金锣冷链物流发展滞后的制约因素。然后归纳总结

3、出发展金锣冷链物流的建议措施。鱼骨图是由日本管理大师石川馨先生所研究发展出来的，故又名石川图。鱼骨图是一种发现问题“根本原因”的方法，它也可以称之为“因果图”。鱼骨图是表示相关特性波动与其潜在原因关系的一种图表分析法。在冷链物流的发展过程中，影响其发展的因素多种多样，错综复杂。鱼骨图可以帮助分析和寻找相关问题的各种原因和原因之间的关系，然后借鉴国外先进的成功的经验提出建议。是管理人员进行因果分析时经常采用的一种方法，其特点是简捷实用，比较直观。相关的信息数据来源：1.通过到图书馆和物流书籍书店查阅有关信息资料；2.通过查看最新的报告、杂志了解最新的相关研究数据；3.通过网络电子数据和相关硕士论

4、文了解当下热门信息掌握时代脉搏；4.通过辅导老师和同学的点拨和帮助把握重点，改进细节。参考文献：1吕峰、林勇毅,我国食品冷链的现状及发展趋势 , 福建农业大学学报 , 1999年第1期。2刘宏伟,食品行业的冷链物流 , 中国物流与采购，2004年8月。3郑海浪,冷链物流的优化，中国储运，2004年4月。4郭法霞,浅谈我国冷链物流存在问题及发展策略，交通与运输，2010年3月。5赵崎,谈谈冷链物流， 国际市场 ，2007年第3期。6张敏、谈向东、张杰，现代食品冷链物流的现状与发展趋势，商业现代化， 2007年第20期。7张计划，我国食品冷链的困境与对策，特区经济，2005年第6期。8张革，当前我

5、国冷链物流存在的问题及完善对策 ，科技情报开发与经济 2009年第4期。9付建华、魏国辰，我国果品冷链物流现状，物流科技 ，2008年第4期。10物流管理研究室，我国冷藏物流市场现状及发展趋势，2004年6月。11赵立伟，冷链物流一路在前方，信息与电脑，2007年第10期。12向芝君，我国冷链物流市场发展趋势，中外物流，2007年第3期。二、论文内容和要求（一）论文内容我国是以个肉制品生产和消费大国，大众消费的肉制品安全和卫生一直都是值得特别关注的问题。要保障肉制品安全，就必须发展食品冷冻，冷藏供应链，使冷链物流作为这一种特殊的物流，得到应有的重视。目前我国肉制品冷链物流还存在着很大的缺陷，如

6、：没有相应的法律法规；人力资源缺乏；运输设备与存储设备落后；科学技术落后；信息化程度低；完善独立的肉制品冷链物流体系尚未形成；市场化程度低，第三方介入很少；送运输成本高、效率低；缺乏上下游的整体规划和整合；与肉制品冷链相关的国家标准目前仍是空白等问题。基于以上问题，本文首先对冷链物流的知识做了一些概括、总结和介绍。然后对金锣公司冷链物流提出存在的问题，利用鱼骨图分析法对金锣公司冷链物流的发展现状和存在问题做出具体的分析。为保障冷链物流健康快速的发展，以金锣公司为代表的肉制品冷链物流的发展应有政府的介入，健全法制，运用政府的宏观调控能力健全市场机制。企业还应加强对冷链物流的研究企业应加强冷链物流

7、的研究，包括制冷技术、冷藏设备、物流公司的评价指标、流通环境的监控等。加强冷链基础设施建设，推动冷链物流中心的建设，加大冷藏车辆的投资，建立冷链物流的公共信息系统等。借鉴国外成功经验，结合我国国情和企业的自身情况，总结出适合自己的发展措施，以提高肉制品流通过程中的冷藏率。（二）写作要求1.数据可靠、推理严谨、理论正确；2.论述简明扼要、重点突出；3.层次清晰，语言流畅，符合议论文写作规范格式；4.杜绝错别字，字数不少于1.5万，开题报告不少于3千字。附：设 计 进 度 计 划 表序号起止日期计 划 完 成 内 容实 际 完 成 情 况检查日期检查人签名12011.1.102011.1.29收集

8、资料，研究分析22011.1.302011.2.10确定选题，开题报告32011.2.102010.3.1拟定论文提纲，提纲的修改42011.3.12011.4.1撰写论文52011.4.22011.4.5论文的修改和整理62011.4.62011.4.9论文答辩，装订成册78指导教师批准，并签名： 年 月 日天津大学高等教育自学考试本科生毕业设计（论文）开题报告课题名称金锣冷链物流管理对策研究学院名称南开现代管理培训学校专业名称物流管理学生姓名张立坤指导教师王宏达近年来， 随着人们物质生活水平的提高， 人们对冷链食品的消费需求也逐年提高，初级农产品、各类水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品、花

9、卉等物品的仓储和配送过程上中需要冷藏或冷冻，相关的冷链物流运作也越来越受到关注。所谓的冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。我国是以个肉制品生产和消费大国，大众消费的肉制品安全和卫生一直都是值得特别关注的问题。要保障肉制品安全，就必须发展食品冷冻，冷藏供应链，使冷链物流作为这一种特殊的物流，得到

10、应有的重视，运用冷链设备进行肉制品的运输、储存，在保持商品鲜度的同时还可以减少由于商品鲜度下降、变色、变质、腐烂等带来的损耗，降低经营成本。随着经济的发展，人民生活水品的提高，人们对生活的要求也随之提高。而冷链物流的发展相对落，不能满足人们现在的需要，因此冷链物行业应尽快从传统物流向现代的供应链物流转变。社会经济的发展和生活、工作节奏的加快，人们对肉制品的需求越来越大，所以对冷链物流提出了更高的要求。目前，冷链物流在我国得到了一定的发展：（1）初步构建起全国范围的低成本运输网络；（2）形成了冷链物流的初步运作模式；（3）物流配送中心初具规模，物流设施改善明显。 由于我国冷链物流起步较晚，作为附

11、加值较高的物流业务，还没有形成一套合理的理论体系，也没有得到应有的重视，在发展中存在很多问题。以金锣集团的冷链物流入手，说明存在的具体问题。1 缺少合理的冷藏设施公司原有的冷藏设施设备现代化程度低，没有自己独立的，符合国际冷链物流标准的冷藏库。并且冷藏车的温控设备落后，不能保证温度的相对稳定，无法为肉制品冷链物流系统提供全过程的低温保障。由于冷藏设施落后，加之在肉制品在低温仓储以及冷藏运输环节做不到全过程的冷链，造成运输过程中耗损高，致使肉制品的物流成本高，严重影响了公司的获利能力。2.冷链物流技术设备落后由于公司的冷链物流系统尚处于初级阶段，专业人员缺乏，基础设施滞后，所占的市场规模还不大，

12、并且公司使用的作为连接生产与销售、运输和配送的冷链物流中间环节冷藏库，大都提留在上世纪八十年代水平。无法满足消费者现在对高品质生活的要求。并且公司的信息技术落后，没有建立完善的冷链信息系统，无法实时监控温度，传递信息，实现信息共享；物流技术落后，自动化，智能化水平低，导致作业效率不高3相关配套设施不完善一个完善的肉制品冷链体系,除了拥有的冷链加工、冷藏设施、冷链运输设施和先进技术等基础条件外，其他相关的配套措施也是必不可少的，如冷链专业人才、冷链管理法规与标准等。金锣公司目前缺乏专业的冷链发面的人才，现有的员工对冷链物流理论研究、冷链操作及冷链管理认识不足。对于整个冷链系统，没有统一的标准，不

13、能对冷链质量实施过程性监督和控制，不能保证冷链质量。目前与肉制品冷链相关的法律标准空白，也缺乏相应的法律法规。由于缺乏温度立法及食品卫生法执行不力，导致肉制品因质量问题的投诉事件不断。从冷链管理的角度来看，我国冷链各环节间缺乏沟通和联合，有关法律不健全，使金锣冷链物流的规划、管理十分困难，整个市场状况显得较为混乱；冷链物流过程中无法可依、无标准可循。4市场化程度低且第三方介入很少金锣肉制品销售的物流配送业务多由企业自身和销售企业完成，第三方物流发展十分滞后，肉制品销售服务网络和信息系统不构建全，信息的及时性和准确性差，同时肉制品的成本和商品损耗亦很高。长期以来，金锣公司从采购、生产到销售的整个

14、供应链还停留在传统的储运模式上，不具备专业的冷链物流运作体系，也没有冷链物流配送中心。但由于第三方专业冷链物流企业还不多，市场低价竞争导致市场混乱，阻碍了金锣冷链市场的健康发展。5缺乏整体规划和有效衔接且完善独立的冷链体系尚未建立金锣公司产业化程度和产供销一体化水平不高，虽然产销量很大，但在初级肉制品供应链上，既缺乏肉制品冷链物流的综合性专业人才，也缺乏供应链上下游之间的整体规划与协调，不能有效的衔接，存在着相互脱节的问题。因此在一些局部发展中存在严重的失衡和无法配套的现象。此外，金锣没有建立完善独立的冷链体系，目前金锣公司仅有10%的肉制品是在冷链保证的情况下运行销的。针对金锣存在的问题，本

15、文运用鱼骨图分析法法分析说明制约金锣冷链物流发展的主要因素所在。即金锣冷链物流发展滞后的原因所在，根据调查研究，我4郭法霞，浅谈我国冷链物流存在问题及发展策略，交通与运输 ，2010年3月。5赵崎，谈谈冷链物流，国际市场，2007年第3期。6张敏、谈向东、张杰，现代食品冷链物流的现状与发展趋势.商业现代化 ，2007年第20期。7张计划，我国食品冷链的困境与对策，特区经济，2005年第6期。8张革，当前我国冷链物流存在的问题及完善对策，科技情报开发与经济， 2009年第4期。9付建华、魏国辰，我国果品冷链物流现状，物流科技，2008年第4期。10物流管理研究室，我国冷藏物流市场现状及发展趋势，

16、2004年6月。11赵立伟，冷链物流一路在前方，信息与电脑，2007年第10期。12向芝君，我国冷链物流市场发展趋势，中外物流，2007年第3期。摘 要 随着社会经济的发展和生活、工作节奏的加快，人们对肉制品的需求越来越大，所以对肉制品冷链物流提出了更高的要求。肉制品冷链物流作为附加值较高的物流业务，还没有形成一套合理的理论体系，也没有得到应有的重视，在发展中存在着很多问题。 本文首先介绍冷链物流的一些基础知识和概念，详细的介绍了冷链物流的特点、适用范围、原则、结构以及意义。然后以金锣公司为例具体分析了肉制品冷链物流的现状和存在的问题，针对存在的问题利用鱼骨图法分析说明制约金锣冷链物流发展的主

17、要因素，在此基础上，借鉴国外冷链物流发展的成功经验，结合金锣的实际情况，总结出适合金锣冷链物流发展的对策。本文建议要加大对肉制品冷链物流方方面面的投入，包括专业技术的培养，资金的有效投入，法律法规的健全与实施等。充分发挥政府的宏观调控作用，制定相关的政策规范促进肉制品冷链物流的发展。加强物流基础教育和培训，培养适应现代化发展趋势的专业人才。可以利用第三方物流企业来推动肉制品冷链物流的发展。题是，还提出了发展金锣肉制品冷链物流的重要途径和新的举措，要加强肉制品冷链物流的整体规划，建立联运机制，形成一体化的肉制品冷链物流模式，实现共同配送。通过共同配送来提高冷链物流作业的效率，降低企业营运成本，从

18、而能改变金锣公司的负面形象，打造“健康、绿色”新形象。关键词：金锣；冷链物流；肉制品；对策ABSTRACTWith the socio-economic development and acceleration of the pace of life, work, peoples growing demand for meat products, so for cold chain logistics has set higher requirements for meat products. Cold chain logistics as the higher value-added log

19、istics business of meat products, also developed a theoretical system of reasonable, nor given due emphasis in development, there are a lot of problems.This article first describes some basic knowledge and concepts of cold chain logistics, details of the cold chain logistics characteristics, scope,

20、principles, structure and meaning. And then to jinluo case specific analysis of the status and existing problems of cold chain logistics for meat products in light of the existing statements use Fishbone diagram analysis of main factors restricting the development of cold chain logistics jinluo, on

21、this basis, using foreign successful experience of development of cold chain logistics, combined with Golden Gongs actual situation, summarized for jinluo countermeasures of cold chain logistics development.This article proposes to increase input on cold chain logistics aspects of meat products, inc

22、luding professional and technical training, effective investment of funds, health and implementation of the laws and regulations. Give full play to Governments macro-economic regulation, develop policies related to norms promoting the development of cold chain logistics for meat products. Strengthen

23、ing basic education in logistics and training, training development trend of modern professionals. You can use a third-party logistics enterprises to promote the development of meat cold chain logistics. Problem is, also raised the important way for cold chain logistics development jinluo meat produ

24、cts and new initiatives to strengthen the cold chain logistics for meat products of overall planning, establishment of combined transport mechanism, integrated cold chain logistics model of meat products, realization of joint distribution. Through the joint distribution to improve the efficiency of

25、cold chain logistics, reduce operating costs, so you can change the negative image of jinluo company, to build healthy, green, a new image.Keywords：Jinluo; Cold Chain Logistics; Meat products; Countermeasur目 录第一章 绪论 11.1 冷链物流研究背景 11.2 冷链物流的概述 11.3 冷链物流的特点 21.4冷链物流的适用范围 31.5冷链物流的原则 31.6冷链物流的结构 31.7冷链

26、物流的意义 5第二章 金锣冷链物流的发展现状及存在的问题 62.1肉制品冷链物流的发展现状 62.1.1初步构建起全国范围的低成本肉制品运输网络 62.1.2形成了肉制品冷链物流的初步运作模式 62.1.3肉制品物流配送中心初具规模，肉制品物流设施改善明显 62.2金锣冷链物流存在的问题 62.2.1缺少合理的冷藏设施 72.2.2冷链物流技术设备落后 72.2.3相关配套设施不完善 82.2.4市场化程度低且第三方介入很少 82.2.5缺乏整体规划和有效衔接且完善独立的冷链体系尚未建立 82.3肉制品企业发展冷链物流的必要性分析 9第三章 金锣冷链物流问题具体分析 103.1影响金锣冷链物流

27、发展的制约因素 103.1.1政治因素 103.1.2人员因素 113.1.3硬件因素 113.1.4软件因素 123.1.5管理因素 133.2国外先进冷链物流成功经验 15第四章 金锣冷链物流发展的对策 184.1政府要加大扶持力度并健全法制 184.1.1政府加大力度的必然性 184.1.2政策法规环境 184.1.3充分发挥政府的宏观调控作用，建立健全冷链物流市场 194.2加强专业人才的培养，提高冷链物流产业的行业竞争力 194.3加强软硬件设施建设一起实现信息一体化 194.3.1硬件建设 194.3.2软件建设 204.3.3信息平台的基本构成 204.4利用第三方企业推动肉制品

28、冷链物流的发展 214.5加强肉制品冷链物流的整体规划，积极建立联动机制 214.6建立一体化的肉制品冷链物流模式实现共同配送 22第五章 结论 24参考文献 25致谢 26第一章 绪论1.1 冷链物流研究背景近年来， 随着人们物质生活水平的提高， 人们对冷链食品的消费需求也逐年提高，初级农产品、各类水产品、速冻食品、包装熟食、奶制品、花卉等物品的仓储和配送过程上中需要冷藏或冷冻，相关的冷链物流运作也越来越受到关注。所谓的冷链物流是指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的

29、发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程；是需要特别装置，需要注意运送过程、时间掌控、运输型态、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。我国是以个肉制品生产和消费大国，大众消费的肉制品安全和卫生一直都是值得特别关注的问题。要保障肉制品安全，就必须发展食品冷冻，冷藏供应链，使冷链物流作为这一种特殊的物流，得到应有的重视，运用冷链设备进行生鲜食品的运输、储存，在保持商品鲜度的同时还可以减少由于商品鲜度下降、变色、变质、腐烂等带来的损耗，降低经营成本。目前我国的冷链物流企业尚处于初级阶段，冷链设施不足，冷链技术落后，配套措施不健全，市场规模不大，区域性特征比较强，缺乏

30、全国性的，有影响力的冷链物流行业领袖。中国易腐食品规模巨大，但国家重视不足，缺乏行业规范，早成冷链物流发展滞后，因而必须快速发展冷链物流，完善物流体系。1.2 冷链物流的概述冷链物流是一种专业物流，是科学的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的制冷现象。因此冷链物流建设要求把涉及的生产、运输、销售、经济和技术性等各种问题集中起来考虑，协调相互间的关系，以确保物品在加工、运输和销售过程中的安全，它是具有高科技含量的一项低温系统工程。冷链物流(Cold Chain Logistics)是指易腐食品从原料（采摘、捕捞、收购等）、生产、加工、储藏、运输

31、、销售，直到消费前的各个环节始终处于规定的低温环境以保证食品质量、减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象。目前冷链物流的服务对象主要为冻结温度带和冷却温度带两大类产品市场上各种调离冷冻食品、分隔的畜禽肉块以及冰激凌等冷饮产品都属于冻结温度带产品，这些产品一般在零下30摄氏度以下温度快速冻结，然后再零下18摄氏度以下储存流通；而冷却温度带产品如保鲜肉禽、果蔬、低温保鲜奶品以及某些医药用品等，通常根据品种不同，需要在零下3摄氏度至零下15摄氏度的条件下进行加工处理几流通。冷链物流是一个系统工程，易腐食品收获期和温度的要求各不相同，而且在整个供应链流通过程中要涉及许多企业，从农户到最终消费者是一条漫长的供应链，而冷链物流要求这个流程整个过程都是低温控制。因此环节之间必须按照统一制定的规范操作，相互协调配合，以保证整个冷链的成功。其中一个环节出现错误。整个供应链就是失败的。同时，物流、资金流的整合就是在这样的一条链中实现的1.3 冷链物流的特点冷链物流是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低