当生意不好时我们该怎么做？.pptx

1、当饭店生意不好时，我们该怎么做？LOGO当饭店生意不好时，当饭店生意不好时，我们决不能气馁，要我们决不能气馁，要自愿、自主、自发的自愿、自主、自发的去分析原因，并加强去分析原因，并加强内部管理，同时也要内部管理，同时也要做好自律做好自律NoYes当餐厅生意不好时，当餐厅生意不好时，大部分餐厅看起来死大部分餐厅看起来死气沉沉，每个人耷着气沉沉，每个人耷着脑袋、无精打采，店脑袋、无精打采，店里不开灯，一眼看进里不开灯，一眼看进去黑乎乎去黑乎乎LOGO18条逆转守则生意不好时 怎么样让生意大逆转？店长经理每天必做的31件事营业前、营业中、营业后我们分别该怎么做？店长的烦恼面对懒惰的员工你该怎么办？目

2、录4 当生意不好时当生意不好时 我们要让会团队打扮的干干净净、帅气靓丽，然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞。让路过的顾客感受我们的热情和阳光，更重要的，我们想告诉团队：失去什么都不能失去信心！继 续 做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报。上面放上我们的招牌特色菜，放在我们餐厅门口，让路过的顾客一定多看一眼。看一眼，就多一个机会。当生意不好时当生意不好时D E MO SLI D E当生意不当生意不好时好时C.E.O.把店的灯开的亮亮的、足足的，带大家一起整理店面的菜品展示台，让经过的顾客看到店里更多的产品：它们那么诱人！P R E M I U M当生意不好时 在店里组织大家打扫

3、卫生，连植物的叶子也擦一次，把台面桌椅擦干净，早上10点前，下午5点后做一次，时刻保持店面整洁，让每一个进店的客人随时感受整洁舒适的用餐环境。当生意不好时 努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中，女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。当生意不好时 走遍附近的餐厅，看看生意旺店是如何经营的，对比自家餐厅，找出不足，然后一点一滴的改。顾客一个一个的抓，一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理，要在班前、班后会上强调：打起十二分的精神，让顾客来吃一次，就要感觉到“没白来”，一个顾客一个顾客的抓，一桌一桌的维护住顾客。当生意不好时 带领大家和顾客一起交朋友，像朋友一样热情的

4、向顾客问候、交流，而不是拼命的推荐消费，让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。告 诉 自 己 要 稳 住！让大厨们，打扮成一个又酷又帅的帅大厨，从厨房走到前厅让他们现场做一些表演性质的菜品，让顾客亲身感受做菜的气氛，感受我们的厨艺，这样一定更吸引顾客。从 厨 房 走 到 前 厅 利用一切能够利用起来的渠道，学习其他微信平台做得好的餐厅，制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。利 用 一 切 销 售 渠 道当生意不好时 发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员，把我们餐厅发到网络、发到朋友圈，让朋友去影响朋友！餐厅生意不好，未必是我们的菜品不好，很可能是我们的客户基数不够大，所以，我们要让更多的人知道我

5、们。来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹，在引领顾客落座时，先安排靠窗的位置，这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。在菜品出品上，要更加学会舍得。库存有积压不要着急，也不要怕浪费，该舍弃的就要舍弃，必须选用新鲜的食材呈现给顾客。当生意不好时推荐菜品是有门道的很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度，所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧，把当天急推的菜品摆在餐桌外侧，这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品，他们也会感兴趣。当生意不好时更加重视会员卡的办理工作 当然，不能生硬的要求顾客办会员卡，我要求服务员在结账时

6、报两个价：“您的消费是XX元，会员价的话是XX元。”这样一桌能省下好几十元，很多顾客就心甘情愿的办卡了。餐厅越是没生意，服务就越不能落下。将员工分成PK小组，提高工作能力，增加干劲。坚持 要求所有的员工都对菜品结构了如指掌，并且能够提炼出每道菜品的卖点，便于向顾客推荐。坚持 盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动，寻找主题，贴合餐厅的具体情况推出营销活动。坚持当生意不好时请大家相信一点一滴付出的力量！LOGO营业中营业后营业前店长每天必做1.确定餐厅空调的温度适中；2.检查餐厅的灯光及灯泡；3.检查餐厅内所有装饰品是否摆整齐得当；4.查验客用卫生间；5.与厨房确认订席情况，了解存货情况；6.确定服务

7、出勤人数；7.检查菜单是否完整干净；8.查验每个准备台的各种应用物品是否齐备；营业前9.餐厅的卫生安全检查；10.检查服务人员的服装仪容；11.宣布预定情况；12.检讨工作过失及客人投诉，提出改进与防范措施；13.分配各领班责任区及应注意事项；14.宣布当日特别菜及饮料，利于服务员推销；15.宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。1.给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动；2.确保全体人员提供高效率和殷勤的优质服务；3.随时注意餐厅内的任何动态（服务与客人的满意度）；4.客人如有抱怨必须亲自处理；5.谨慎处理难缠的客人；6.与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度；7.随时掌握座

8、位情况；8.当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动；9.督导服务。营业中营业后1.检查足以引起火灾的危险之处；2.检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置；3.所有电灯是否关掉；4.检查各个橱柜房门是否上锁；5.填写营业日志（营业额，客人抱怨，特殊情况）；6.查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项；7.离开餐厅前要再巡视一次。一个优秀的餐厅店长，要在一天一个优秀的餐厅店长，要在一天之中对于餐厅的整体经营进行各种细之中对于餐厅的整体经营进行各种细节方面的把控，按照这个流程，才能节方面的把控，按照这个流程，才能够更好的确保餐厅的安全运营。够更好的确保餐厅的安全运营。LOGO

9、 作为店长，除了关注营业额，更多的时候是在员工的管理方面。面对懒惰的员工到底怎么办？不会做不敢做不能做“偷懒”的五种“病因”不愿做做不好现象：多为店员对店长交代的工作性质缺乏了解和认识，不知从何下手。比如店员的能力和素质欠缺导致无法胜任，或者店长对店员的了解不够，所安排的工作超出店员的能力范围。不会做分析：要解决这一问题，店长在对员工进行岗位调整、人员定位的时候，需坚持“把合适的人放在合适的岗位”为原则，并以各种方式积极引导、帮助店员提高自身素质及拓宽工作执行范围。现象：指店员在接到一个新任务时心存顾虑，不敢随便甩开包袱去干。要么是店员对自己缺乏信心，或者门店管理制度中责权界定不清晰，店员怕因

10、接受的工作做不好而成为日后的包袱。分析：对于店长来说，首先要了解民意、民情，并理顺门店制度中的责权关系，明确各区域中相应责任人的权利范围，并通过培训来增强普通店员的素质和信心，不仅能更好地完成工作还为门店乃至公司及时输送优秀的管理人才。不敢做 现象：是指对店长交代的工作，在性质和流程上比较熟悉，但出于某种原因不想去做，而这种现象一般剖析起来比较复杂。比如店员对门店管理层或店长本人有看法，压抑的不满情绪让他们消极怠工;又或者是店员自身懒惰散漫而蓄意躲避工作任务。分析：针对前者，店长要及时与店员沟通并了解他们的想法，尽快解决他们的不良情绪及消极思想的根源。若为门店单方面原因，店长要通过交流使其摆脱

11、阴影，以积极的心态投入到工作中；若为后者，店长则要注意引导，如果店员不思悔改再加以处罚也不迟。不愿做现象：这种情况极有可能是店员所接到的工作违反门店规章制度或行业的法律法规。一些店员因顾及颜面不好直接与店长说明情况，便用“罢工”的方式等着店长主动来找。分析：所以店长一定要弄清自己所分配工作的性质，有无触犯公司的管理制度。若确实如此，不但不能对店员进行责备处罚，反而要对店员这种“对事不对人”的负责态度加以表扬。同时店长也要从根本上检讨自己的错误，多了解各种行业法律法规，熟记店面的规章制度，以免下次犯同样的错误。不能做去年陌上歌离曲，今日君书远游蜀。帘外花开二月风，台前泪滴千行竹。琴心与妾肠，此夜断还续。做不好现象：这主要是因店长所交代的工作太繁琐或量太大，使店员不能独自一人完成，需要来自他人的帮助方可解决。如店长不能及时了解店员的困难，不能给予人力和物力的支持，店员便会受“外力限制”放弃工作任务或故意拖延时间。分析：出现这种情况，店长要了解店员的需要，若条件果真受限，店长应主动与店员沟通,得到他们的理解，再采取各种方法对该工作进行指导，使店员不会因个人能力和团队意识的问题多走弯路，既提高了工作效率还增强了团队意识。店员“偷懒”决不是店长管理中的个案，而它的表象也是需要店长用心沟通和认真揣摩。责怪和惩罚只会让店长任人唯贤的“视觉”变得更加模糊。谢谢！谢谢！EndEndTHANKS