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1、浅谈糖尿病患者的饮食护理论文 石家庄外事职业学院毕业论文（设计）0:浅谈糖尿病患者的饮食护理业： 级： 号： 生： 指导教师： 完成日期： 年 月 日浅谈糖尿病患者的饮食护理摘 要糖尿病肾病是糖尿病最为常见而严重的并发症，临床糖尿病肾病出 现蛋白尿、水肿、高血压等，肾功能损害常不断加重，直至终末期 肾衰竭尿毒症，成为社会和家庭的巨大经济负担。因此，如何阻止糖尿 病肾病病情进展，已成为医学研究的热点和难点问题。目前还没有十分 理想的方法对其进行治疗，所以注意患者的饮食护理，对于预防和辅助 治疗糖尿病有非常积极的意义，本文旨在这方面作出一些积极的探讨。关键词：糖尿病肾病 饮食 护理Abstract

2、Diabetes mellitus diabetic nephropathy is the most common and serious complications, clinical diabetic nephropathy appears proteinuria, edema, high blood pressure, kidney dysfunction often increasing, until end-stage renal failure, uremia, becoming the great social and economic burden of home. There

3、fore, how to prevent diabetic kidney disease, medical research has become a hot and difficult problems. There is no ideal method for their treatment, so attention to diet in patients with care, for the prevention and adjuvant treatment of diabetes have a very positive moaning, this paper is to make

4、some positive discussion.catering careKey words: diabetic nephropathy前言 11、 什么是糖尿病 12、 糖尿病患者生理上的变化 22.1糖代谢 22. 2蛋白质代谢 22. 3脂肪代谢 23、 糖尿病患者饮食治疗的目的和意义 24、 饮食护理的依据 35、 饮食护理 45.1饮食的基本原则 45.1.1定时、定量、定餐次 45.1.2清淡饮食 45.2各种营养素的需要量 45.2.1碳水化合物 45. 2.2蛋白质 55.2.3月旨肪 55.2.4膳食纤维 55.2.5蔬菜 55.2.6水果 55.3食物选择 55. 3.1

5、 主食 55.3.2蛋白质 65.3.3油脂类 65.3.4蔬菜 65.3.5水果 65.3.6腌食纤维 75.4食物交换份 75.5制定膳食计划 75.6烹调方式 8结论 8致谢 8参考文献 9前言随着生活水平的提高，糖尿病的患病率急剧升高，糖尿病及其并发症已经成为 威胁人类健康和消耗健康资源的主要慢性疾病之一。遗传背景和环境因素是导致糖 尿病的重要原因。其中，环境因素即食物供应的极大丰富和静态的生活方式，在糖 尿病的发生中起到了不可忽视的作用。糖尿病患者中，绝大多数患2型糖尿病，目 前尚无治愈的办法。长期、良好的血糖控制是预防并发症、延长寿命和提高生活质 量的有效手段。为了将血糖控制在稳定

6、的水平，饮食治疗是必不可少的治疗方法之 一，也是糖尿病教育的重要内容。糖尿病是由多种病因引起的以慢性高血糖为特征的代谢紊乱。如果长期血糖控 制不良，可引起多种并发症，导致残疾和过早死亡。现代综合治疗糖尿病的措施包 括：糖尿病教育、饮食控制、药物治疗、运动治疗及自我监测五项内容。饮食治疗 是治疗糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何阶段必不可少的措施，饮食 控制的好坏直接影响糖尿病治疗的效果，无论何种类型的糖尿病，无论是口服降糖 药或是应用胰岛素治疗，饮食治疗都是必须而且要终身坚持的,住院期间让病人掌握 正确、科学的饮食方案有利于长期的饮食控制。1、什么是糖尿病糖尿病(diabetes)是由

7、遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染及其毒素、自由 基毒素、精神因素等等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗 等而引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，临床上以 高血糖为主要特点，典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多 一少”症状。通常用紫灵芝来调养糖尿病，以恢复血糖平稳状态，防止糖尿病并 发症。2、糖尿病患者生理上的变化2. 1糖代谢正常人血糖为3. 896. llnunol/L0血液中糖的利用和转化储备有赖于胰岛素 的作用，因此胰岛素的缺乏或不足时引起血糖升高，达到一定水平，即超过肾糖阈、 肾小管不能将其重吸收时，糖则溢到尿中形成糖尿。由于糖在

8、体内不能充分利用， 导致机体处于半饥饿状态，临床上出现“三多一瘦”症状。2. 2蛋白质代谢由于糖代谢紊乱，导致体内蛋白质的分解加强，合成减少，出现氮的负平衡。2. 3脂肪代谢体内所需热量大部分由糖提供，但脂肪通过肝脏分解成酮体，由血液带到肌 肉组织进行氧化产生热量。糖尿病患者因糖的利用障碍，迫使脂肪分解加速，酮 体生成增多，当超过了机体组织能利用程度时，多余的酮体就由肾脏排出形成酮 尿症，当过多的酮体产生，超过组织利用和肾脏排泄速度时，酮体在血中堆积形 成酮血症。酮体为酸性物质，当堆积过多则引起机体酸中毒，这是重症糖尿病最 危险的并发症。糖尿病的饮食治疗为患者合理地安排和控制饮食。饮食治疗适用

9、于任何类型 糖尿病，不论病情轻重，不论是否口服降糖药还是注射胰岛素者，均应进行饮食 控制。3、糖尿病患者饮食治疗的目的和意义纠正代谢紊乱，使血糖、血脂达到或接近正常值并消除症状。维持正常体重， 肥胖者减少热量摄入，使体重下降以改善细胞对胰岛素的敏感性，消瘦者提高热量 摄入，使体重增加，以增强体力和对各种疾病的抵抗力。减轻胰岛B细胞的负担， 使血糖、尿糖、血脂达到或接近正常值，延缓心血管并发症的发生与发展。维持健 康，使成人糖尿病患者能从事各种正常的生理活动，保证儿童和青少年患者的正常 发育并能维持较强的体力活动。4、饮食护理的依据引发糖尿病肾病的危险因素可能与糖尿病病人血糖控制不良、高蛋白的摄

10、人、 高血压、血脂异常等有关。本病发病机理以代谢学说为主，认为胰岛素缺乏和糖代 谢障碍是导致肾小球损伤的主要原因。肾血管病变在治疗上除了需调整胰岛素用量 控制血糖、降血压、利尿、补血，甚至血液透析、肾移植外，饮食治疗是糖尿病肾 病治疗的基础。在糖尿病病情的基础上，糖尿病肾病的临床以尿蛋白，水肿，高血压，肾功能 下降为主要表现。病程可分为肾小球滤过率增加、蛋白尿、肾病综合征及肾功能衰 竭4个阶段，主要由于糖尿病基化血红蚤白增多，使肾小球基膜增厚，基质增生， 滤过膜波孔增大，滤过膜上阴电荷减少引起。早期肾小球滤过率增加，继之尿中出 现微量白蛋白，严重时还会岀现大量蛋白尿、水肿、血浆白蛋白下降，肾功

11、能下降, 此外还往往伴有视网膜病变及神经病变。因此.糖尿病肾病的营养治疗依据是从饮食上减轻胰岛P细胞的负担，阻止或 延缓肾功能不全恶化进程，阻止或减少尿毒症毒素聚积，并密切监视身体的营养状 态O在此基础上，糖尿病肾病的饮食原则是低热量饮食。基本要求是控制摄入总热 量，合理配餐（摄入适量碳水化合物、适量蛋白质、低脂肪、多吃蔬菜），少食多餐， 不饮酒、不吸烟、多饮水，高纤维素饮食。作为糖尿病的并发症，糖尿病肾病的饮 食又有所不同，因为糖尿病一旦进入并发症阶段，保护心、脑、肾等各器官功能， 就显得异常重要。糖尿病肾病的饮食原则是优质低蛋白质饮食，防治的主要原则应 贯穿在整个过程中。目前在糖尿病肾病的

12、饮食护理方面还存在一些误区，认为蛋白质并不是糖，所 以吃多了不会对身体造成什么损害，这是错误的。因为蛋白质在人体内会分解氨、 酮酸及尿素，这些产物在一定条件下对人体产生毒性作用，加重肾脏的负担。因此长期大量摄入蛋白质的话，不仅会增加肝、胃部的负担，还会损害肾脏功能。尤其 是对于晚期糖尿病肾病患者，危害会更加严重。美国科学家发布的一项声明中指出， 食用过多的蛋白质会増加患癌症的机会，如直肠癌、胰腺癌、肾癌、乳腺癌等。有 研究表明，食入过多的蛋白质会使糖尿病肾病恶化，加速肾功能损坏，对糖尿病肾 病不利。蛋白质摄入过多，对控制血糖也不利，蛋白质在体内可通过蛋白质代谢途 径转化为葡萄糖，这样也可使血糖

13、升高。因此，糖尿病肾病患者应提倡科学进食，平衡膳食，切不可盲目乱食，以免进 一步损害健康。5、饮食护理5.1饮食的基本原则5.1.1定时、定量、定餐次一日至少保证三餐，早、中、晚餐能量按1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5的 比例分配。在体力活动稳定的情况下，饮食做到定时、定量、定餐次。这样可使血 糖维持相对稳定状态，不致波动幅度太大，有利于医生调整药物的用量，尤其应用 胰岛素治疗的病人，注射后半小时必须用餐，避免低血糖的发生。并控制每日总热 量，维持适宜的体重。5.1.2清淡饮食每日盐的摄入量应控制在6 g以下，油的摄入量控制在20 g以下。禁食含糖量高的食物，如各种糖类、蜜枣、糕

14、点、蜂蜜、含糖饮料等。5.2各种营养素的需要量每日摄入碳水化合物应占总能量的50%55%。目前大多数糖尿病专家认为， 碳水化合物限制不宜过严，适当提高碳水化合物在总能量中的比例，可以提高机体 对胰岛素的敏感性，改善糖耐量。5.2.2蛋白质每日蛋白质的摄入应占总能量的15%20%。有资料显示，糖尿病病人的蛋白 质摄入过多可能是引发糖尿病肾病。其中动物性蛋白质应占总蛋白质摄入量的 40%50%。对处于生长发育的儿童或有特殊需要或消耗者如妊娠、哺乳、消耗性 疾病、消瘦病人，蛋白质的比例可适当增加。5.2.3脂肪脂肪的摄入量应占总能量适合的比例为20%25%。5.2.4膳食纤维増加膳食中的植物纤维可以

15、降低糖尿病人的空腹及餐后血糖，延缓病人的易饥 感。糖尿病人应进食高纤维饮食，ADA推荐的膳食纤维摄入标准是每日20 g35 go5. 2. 5蔬菜蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，并含有较大量的纤维素，进食后对控制糖 尿病有益，每日摄入量500 g左右。5. 2. 6水果水果中含有很多微量元素，如铭、铉等。微量元素具有提高胰岛素敏感性，提 高身体葡萄糖耐量的作用。在血糖控制良好的情况下，每日可进食200 g的含糖量 低的水果。5. 3食物选择 5. 3. 1主食选择主食时可根据食物血糖生成指数（GI）来确定。GI是衡量食物摄入后引起 血糖反应的一项有生理意义的指标，提示含有50 g有价值的碳水化

16、合物与相等量的 葡萄糖和面包相比，在一定时间内血糖应达水平的百分比。将葡萄糖的GI值定为 100%,则GI70%食物为高升糖食物，55?为低升糖食物。应尽量选择GI值低的食 物，以避免餐后高血糖。制作主食时，应粗细粮搭配，豆类和谷类搭配，有助于提 高蛋白质的利用率。如蒸米时加入海带粉、绿豆，做慢头时加入高粱而、养麦面、 燕麦而等，但粗粮并非多多益善，大量进食粗粮，可导致一次性摄入大量不溶性膳 食纤维，加重胃排空延迟，造成腹胀、消化不良，并在一定程度上阻碍了部分常量 元素和微量元素的吸收，特别是钙、铁、锌等。粗细粮合适的搭配比例是粗粮1份 加细粮3份或4份。这样既能发挥粗粮的功效，又能避免粗粮进

17、食过多而产生不良 反应。研究提示粥类食物其淀粉糊化程度较非粥类食物高，越是淀粉糊化程度高、容 易消化吸收的食物，其GI值越高，对血糖影响越大。糖尿病人应尽量减少进食粥类 食物。5.3.2蛋白质人体所需要的蛋白质来源于植物性蛋白质和动物性蛋白质，动物蛋白质中的蛋、 奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，所含気 基酸在体内的利用率就高，被称为优质蛋白，糖尿病人的优质蛋白应占 40%50%。经济条件差的农村病人建议增加豆制品的量，豆制品营养全面，富含 蛋白质和矿物质，含钙高而碳水化合物低，不含单糖和双糖，特别适合糖尿病人食 用。5.3.3油脂类包括烹调用油和坚果类，选择以

18、植物油为主，如：豆油、花生油、菜子油等， 忌用动物油，猪皮、鸡皮、鸭皮、奶油，并限制用油量。5.3.4蔬菜碳水化合物含量在3%以下的蔬菜，可不加限制，这类蔬菜包括大小白菜、油 菜、菠菜、芹菜、冬瓜、黄瓜、豆芽等：碳水化合物含量在3%7%的蔬菜适当限 制，每进食200 g400 g减主食25 g,这类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、蒜苗、南 瓜、豆角等：碳水化合物含量在8%以上的蔬菜，应严格限制，详细计算热量，从 主食中扣除，这类蔬菜包括马铃薯、芋头、藕、蚕豆等。5. 3. 5水果选择含糖量低的水果，如：西瓜、草莓、梨、苹果、柚子、捞猴桃等。吃水果 的时间应在两餐之间作为加餐，安排在10： 0011：

19、00或15： 0016： 00。每次 量不宜过多，100 g左右即可，每日不超过200 go血糖控制不良时，尽量不吃水果: 如果吃时应计算在每日总热量中，如吃一个约200 g的水果，减去25 g主食。对 于含糖量高的香蕉、红枣、荔枝、柿子等应尽量不食用。5.3.6膳食纤维膳食中膳食纤维的主要来源是谷物。谷物的萩皮，全谷类和干豆类，燕麦和大 麦等富含膳食纤维，而精加工的谷类食品则含量较少。5.4食物交换份是目前国际上通用的糖尿病饮食控制方法，是将食物按照来源、性质分成6大 类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量接近，不同类 食物间所提供的能量也是相同的。每种食物交换份可产生

20、376. 56 kJ的热量，如果 给病人讲热量不易听懂，而食物交换份相比较容易掌握，教会病人掌握食物交换份， 可将总热量折算成食物份，然后根据病人个人饮食习惯、经济条件、季节、市场供 应情况自由选择食物，随意组成食谱，既保证了充足的营养，又可调剂一日三餐， 丰富膳食种类，避免食物单一，加重病人饮食心理负担，同时便于长期的饮食坚持。5.5制定膳食计划根据病人身高、体重、计算出标准体重。标准体重(kg)=身高(cm) 105。 肥胖：体重标准体重20%,消瘦：体重标准体重20%。根据判断结果，结合不 同的劳动强度、年龄、性别、职业确定每日所需总热量。根据每376. 56 kJ为一食物交换份。得出所

21、需食物交换份数=每日总热 m376. 56。将交换份数按照1/5、2/5、2/5或1/3、1/3、1/3的餐次比分配到一日 三餐中（早、中、晚）根据前面叙述的食物选择方法及病人个人的饮食习惯、口 味、嗜好选择食物，调剂品种，尽量使品种多样化，做到平衡膳食，保证营养需要。在体力活动稳定的情况下，饮食做到定时定量，注射胰岛素或易发生低血糖者， 要求在三餐之间加餐，加餐量应从正餐中扣除，做到加餐不加量，不用胰岛素的病 人也可用少食多餐、分散进食的方法，以降低单次餐后血糖。5.6烹调方式烹调方式对糖尿病人尤其重要，不当的烹调既破坏了营养素，又有可能带来不 度因素，即使食物选择正确，如果烹调方式不正确，

22、仍可能使热量增加，血糖控制 不良，合适的烹调方式为蒸、煮、炖、絵、凉拌等。少用煎、炸方式。结论综上所述，糖尿病饮食疗法是糖尿病治疗中的重要组成部分，通过临床干预糖 尿病病人的饮食，使病人在住院期间掌握正确、科学的饮食方法，对糖尿病病人终 身长期的饮食控制起到了正确引导的作用，糖尿病饮食是非常科学、健康的饮食方 式，只有长期严格的坚持饮食治疗，才能更好地控制血糖，提高生活质量，延缓并 发症的发生。致谢我的単业论文，是在指导老师XXX老师的细心指导和耐心帮助下，才得以最终 完成的。在此，我对XXX老师表示衷心的感谢。光阴荏苒，日月如梭，在石家庄外事学院的三年学习时间即将过去。在漫长的 人生旅程中，

23、三年时间并不算长，但对我而言，是磨砺青春、挥洒书生意气的三年, 也是承受师恩、増长才干、提高学识的三年。我将以一个全新的石家庄外事学院人 的面貌，重新投入到火热的工作和事业中。在此，谨对培育我的母校、教导我的老 师、帮助我的同学们致予最诚挚的谢意和敬意。祝愿石家庄外事学院更加辉煌！参考文献1冯正义.内科护理学(M .上海:上海科学技术出版社，2001: 227229.2 戴霞,罗左杰.糖尿病健康教育与管理软件的设计与应用研究J .护士进修杂志,2005(3): 206.3 杨子艳，李蕴瑜,李长平，等.老年住院糖尿病病人膳食营养分析J .中国临床营养杂志，2005 ( 1 ) :38.4 刘志红，李英.老年糖尿病皆病的特点与防治J .中华老年医学杂志，2003 (4): 119120.【5张亚兰，高新丽,武爱萍.高纤维食品对靠尿病人的试验治疗及观察J.护士进修杂志，2005 ( 10 ) : 939.6 张洁红，曾龙驿.食物的血糖生成指数与穂尿病饮食治疗效果J .中国临床康复，2005(9):1819.