红茶知识.docx

1、红茶知识什么是红茶红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。 红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。成分名称含量成分名称含量成分名称含量可食部100水分（克）7.3能量（千卡）294能量（千焦）1230蛋白质（克）26.7脂肪（克）1.1碳水化合物（克）59.2膳食纤维（克）14.8胆固醇（毫克）0灰份（克）5.7维生素A（毫

2、克）645胡萝卜素（毫克）3870视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0核黄素（毫克）0.17尼克酸（毫克）6.2维生素C（毫克）8维生素E(T)（毫克）5.47a-E2.8(-)-E2.67-E0钙（毫克）378磷（毫克）390钾（毫克）1934钠（毫克）13.6镁（毫克）183铁（毫克）28.1锌（毫克）3.97硒（微克）56铜（毫克）2.56锰（毫克）49.8碘（毫克）0成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）成分名称含量（毫克）异亮氨酸923亮氨酸1671赖氨酸1381含硫氨基酸(T)436蛋氨酸237胱氨酸199芳香族氨基酸(T)1700苯丙氨酸988酪氨酸712苏氨酸874色氨酸0缬氨酸

3、1213精氨酸1229组氨酸470丙氨酸1224天冬氨酸2032谷氨酸3229甘氨酸1051脯氨酸828丝氨酸948统计：除去蛋白质、膳食纤维、碳水化合物，红茶含有对人体有益的维生素9种、 金属微量元素11种，氨酸类成分20种总结：红茶是一种发酵茶，含有多种对人体有益的元素及成分。红茶与绿茶的区别（1）绿茶类是我国所有茶类中最古老的茶类，它产饮历史最长、产区最广、产量最大、品种最多、质量最优、出口数量最大的一个茶类。 我国19个产茶省（区）都生产绿茶，主要集中在浙江、安徽、江西诸省，其次是湖南、贵州、四川、湖北、广东等省区。我国绿茶产量约占全国茶叶总产量的70%左右，约占世界绿茶总产量的65%

4、左右，约占世界绿茶出口量的70%以上。 绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制工艺将鲜叶加工成毛茶，再经复火、拣剔、筛分、风选等精制工艺将毛茶加工成商品茶。绿茶共同品质特征是“清汤绿叶”。我国较有代表性的绿茶主要有浙江西湖龙井、江苏太湖碧螺春、安徽黄山毛峰、江西庐山云雾、河南信阳毛尖等。绿茶内含物质丰富，营养价值高，药用功能全，保健功效佳，是我国饮用人数最多，消费量最大的一个茶类。绿茶性微寒，不宜空腹饮用，亦不宜饮用浓度过浓的茶汤，老人、幼童、孕妇及胃寒病人、服用铁剂类、抗生素类病人不宜饮用。（2）红茶类是世界上生产量、消费量、贸易量最大宗的一大茶类，其在国

5、际市场上约占茶叶贸易总量的90%，因而又是在国际茶叶市场上竞争最激烈的一大茶类。 全发酵茶，它是以茶树幼嫩芽叶为原料，经萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等工艺制成。共同特点“红汤红叶”。 我国较有代表性的红茶有：被称为“茶中英豪”的祁门红茶，被称为“茶中明星”的云南红茶，被称为“后起之秀”的英德红茶。红茶因发酵作用，营养保健成分与绿茶有一定区别，其性温和，适应大多数人饮用，是世界上饮用人数最多，饮用形式最特别的一大茶类。饮用红茶则多以调饮式为主，常加入牛奶、方糖、柠檬汁等调和饮用，对于加强营养有良好作用。 红茶类分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶。 工夫红茶及其主要品种花色工夫红茶又称为条红茶，是

6、一种外形成条状的条形红茶。工夫红茶分为芽形、叶形、碎片末形。 芽形工夫红茶,是一种外形细嫩的芽尖形工夫红茶。我国主要芽形工夫红茶有：金芽、金尖、金毫、紫毫，英德英红九号、英德金毫红茶，云南金芽茶，浙江九曲红梅（龙井红）。 叶形工夫红茶，是一种以幼嫩芽叶组成的叶芽形红茶。我国主要叶形红茶有：粤红、英红、祁红、滇红、桂红、琼红、湘红、宁红、宜红、闽红、镇江红、政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫、台湾工夫。 碎片末形工夫红茶，主要有：碎茶、片茶、末茶、副片、正花香、副茶香。 红碎茶及其品种花色红碎茶又称分级红茶，是一种切碎红茶。因制法不同分为传统红碎茶、转子（洛托凡）红碎茶、CTC红碎茶、LTP红碎茶，其

7、品种花色主要有叶茶、碎茶、片茶、末茶。红碎茶最适宜调饮式饮法，是国外最流行，饮用人数最多的红茶品种。我国红碎茶分四套标准样生产，第一套样体形肥硕、多毫、香味极浓，适用于云南省大叶种切碎红茶；第二套样体形肥壮、显毫，滋味鲜爽浓强、香味显苹果香，适用于广东、广西、海南大叶型切碎红茶，以广东英德红碎茶为标准样；第三套样体型中等，香味鲜浓，适用四川、贵州、湖北、湖南中小叶型的切碎红茶；第四套样体形紧细、香味鲜爽，适用于江苏、浙江、江西小叶型切碎红茶。 叶茶类，分为花橙黄白毫（FOP）、橙黄白毫（OP）、白毫（P）、白毫小种（FS）、小种（S）。 碎茶类，分为花碎橙黄白毫（FBOP）、碎橙黄白毫（BOP

8、）、碎白毫（BP）、碎白毫小种（BPS）、碎橙黄白毫屑片（BOPF）、碎小种（BS）。2.1.2.2.3片茶类，分为花碎橙黄白毫花香（FBOPF）、碎橙黄白毫花香（BOPF）、白毫花香（PF）、橙黄花香（OF）、花香（F）。 2.1.2.2.4末茶类，分为末茶一号（D1）、末茶二号（D2）。 小种红茶及其品种花色小种红茶为我国的特种红茶，主产于福建，有一种松烟香和桂圆汤味，主要有正山小种和外山小种。小种红茶是中国最早创制的红茶，是世界红茶的始祖，创制于17世纪初的福建武夷山桐木关，称为桐木关小种或星村小种，又称正山小种。政和、坦洋等地仿照小种制法制成的小种统称外山小种或人工小种。有的将低级红茶

9、烟成小种工夫，称烟小种或假小种。红茶和绿茶的区别 二红茶和绿茶的区别红茶是完全发酵茶，绿茶则不是。红茶性温，去寒，暖胃，绿茶性凉，清热，提神；的确，它们的制作工序不一样。 茶的分类，按各种不同标准，可有不同的区分法。最一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶红茶：发酵度达8090%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（然必须注意的是，在英文中，红茶并不称红茶，而称black tea）红茶和绿茶的区别详解绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，

10、经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果。 红茶： 红茶是发酵茶，以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。 红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成

11、分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。 我国红茶品种主要有：祁门红茶产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红产于云南佛海、顺宁等地；霍红产于安徽六安、霍山等地；苏红产于江苏宜兴；越红产于湖南安化、新化、桃源等地；川红产于四川宜宾、高县等地；吴红产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。 红茶好还是绿茶好?对保健而言 两种茶叶对人体都有益，但作用方式不尽相同。 绿茶由于采用急火焙干的方法，故基本上保持了茶叶原有的三大功能性营养成分，即茶多酚、茶氨酸、茶多糖。现已知道，茶多酚是一种优异的天然抗氧化剂，它

12、能消除“自由基”(人体代谢过程中产生的有害物质之一)对人体组织、器官的损害。茶氨酸则是一种天然“镇静剂”。我国古人云，喝绿茶能“定惊”(使人镇静自若)，其原因即与茶叶中的茶氨酸在起作用有关。国外现已开发上市了“茶氨酸胶囊”，作为治疗失眠症和儿童多动症的新型保健食品。此外，茶氨酸还是决定绿茶口感的重要“呈味物质”。茶多糖则有很好的降血糖作用，它能降低人体内的“胰岛素抵抗”，增加周边细胞对葡萄糖的利用，从而可预防糖尿病的发生。以上均有大量科学文献为依据。 茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。其化学成分与绿茶已有很大不同。据国内外茶叶研究人员报道，绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”

13、(它是茶叶中多元酚的氧化产物)，而红茶里茶黄素的多寡是决定茶汤色泽的重要物质。茶叶发酵后产生的另一种物质为“茶玉红精”，其含量约占红茶干重的20%。茶玉红精在很大程度上决定红茶的稠度与口感好坏。至于同样是茶叶为何红茶的茶汤有甜味，而绿茶不仅无甜味，相反还有涩味这一问题，研究人员对此解释是：绿茶的涩味主要来自其中的“茶丹宁”(注：一种茶叶特有的鞣酸类物质)，鞣酸均有涩味。但鲜茶叶经自然发酵后，其中茶丹宁等成分随即转化成为“茶玉红精”和“二氢查耳酮”等化学物质。现已知道，二氢查耳酮是一种天然甜味物质，这就是为何红茶有甜味，而绿茶无甜味的主要原因(因为绿茶中无二氢查耳酮成分)。 据国内外学者大量研究

14、报道，红茶所含的丰富的“茶黄素”是一种强力降血脂物质，它能防止血管中形成脂类沉积物(动脉粥样硬化症)，从而可预防冠心病或中风。所以常喝红茶对预防心血管意外有好处。红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。 近年来，国外有资料报道，常饮红茶还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。日本昭和大学的岛村忠藤教授经研究发现：有关专家认为，为防止流感病毒从口

15、中进入，只要平时用红茶漱口或多喝红茶，便可有效杀死病毒，防止流感侵害人体。 研究表明，由于红茶中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于氧化剂，能防止中风和心脏病。荷兰科学家曾对红茶是否有预防中风作用作过观察。研究人员对552名年龄在5060岁的男子进行了试验，将受试者分为两组。一组平均每天饮红茶不到25杯，另一组每人每天喝红茶5杯。结果表明，从红茶中摄取类黄酮越多者，中风的危险性越小。并且每天饮红茶达5杯的人，其中风发病危险较不饮红茶者降低了69。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红茶的比不喝的人患心脏病的风险低40以上。 澳大利亚科学家认为，喝红茶能有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实验室用

16、白鼠作试验证明：当暴露在过量的紫外线当中时，喝过红茶的老鼠患癌症或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54，并且还发现，饮红茶比那些饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率要低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。 （摘自健康报） 由于经过发酵，不属寒性，因此养胃，为病者不能喝绿茶但可以喝红茶。 至于什么时候喝什么茶建议还是喝新茶比较好。绿茶红茶都要喝当年的，但又不是刚下季时就喝，绿茶放1-2个月，红茶放3-6个月。红茶冬季最宜常饮人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过

17、发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。相关人群一般人均可饮用 1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 2. 不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。红茶的十大功效1.提神消疲：经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中

18、，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。 2.生津清热：夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。3.利尿：在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿

19、量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。4.消炎杀菌：红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。5.解毒：据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。6.强壮骨骼：2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(

20、绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见骨质疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。7.抗氧化、延缓衰老：在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里 密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。8.养胃护胃：人在没吃饭的

21、时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质-茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酉每的作用下发生酉每促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。9.抗癌：关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。10.舒张血管、有益心脏：美国医学界最近也有一

22、项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。红茶的种植条件气温高的季节有足够的降水。弱酸性土壤。土壤的排水性良好。在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。 此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。斯里兰卡优质的土壤、未被破坏的自然环境，造就了锡兰红茶无以伦比的品质。理想的地理环境及山野乡村气候极适合茶叶的生长肥沃的土壤、朝雾夜雾的交替滋润，并使用100%有机农作物为天然调味，更使锡兰红茶丰富香郁的口感发挥致臻 最好的红茶来自斯里兰

23、卡，而斯里兰卡最优秀的茶是Dilmah。 Uva 斯里兰卡锡兰高地红茶以乌沃茶最著名，产于斯里兰卡山岳地带的东侧，是世界四大红茶之一。斯里兰卡山岳地带的东侧常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来较多的雨量（11月次年2月），不利茶园生产，所以以79月所获得的茶品质最优。西侧则因为受到夏季（58月）西南季风送雨的影响，所产的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以13月收获的最佳。斯里兰卡气候、地形等 气候特点：1、终年高温，年平均气温在20以上，最冷月一般在18以上冬半年，北部高大山地和高原阻挡冷空气南侵，使得本区冬半年气温相对较高。 2、年降水量大，干湿季明显，降水集中在夏季。夏季在赤道海洋气团控制下，

24、多对流雨，再加上热带气旋过境带来大量降水，因此造成比热带干湿季气候更多的夏雨；在一些迎风海岸，因地形作用，夏季降水甚至超过赤道多雨气候区。年降水量一般在1，5002，000毫米以上。冬季，在干燥的东北季风控制下，降水稀少。 形成原因： 海陆热力性质差异形成冬季风，来自蒙古西伯利亚高压的冷气团在南下过程中，受地转偏向力影响右偏为东北季风。气压带风带季节移动形成夏季风，南半球东南信风北移越过赤道，在地转偏向力的作用下右偏为西南季风。国内茶市消费变局 行业重整凸现商机首先，茶叶消费从大宗茶为主转向以名优茶、名牌茶为主。目前消费者不仅仅满足于低层次的饮用需求，而是追求高层次的消费需求。这种从“物质”转

25、向“感觉”的消费变化已逐渐显现。目前消费市场中，低档茶滞销，大宗粗茶积压，而价格昂贵的名优茶、名牌茶走俏，高档茶畅销不衰。 中国茶叶学会的刘英泽认为，目前我国的茶叶市场已进入了优胜劣汰的竞争时代，开始由创名优茶发展到创名牌茶。如今的消费者不仅看重茶叶的质量，也注重茶叶的品牌、包装、对名牌茶的质量、历史、美感也越来越挑剔。 其次，茶叶消费由单一同质化传统茶转向多元化系列产品。据调查，茶饮料是2001年最畅销的饮料之一，全国茶饮料的夏季销售量较上年同比增长95%，成为饮料中增长最快的一种。 经营者以色、香、味、形、补为特色，用名优茶为主料，配以辅料，制成多种茶饮料。茶叶多元化走进了当代茶馆、茶楼、

26、超市，让顾客根据自己的需求，任意选择。 第三，消费者更加追求饮茶的生理和心理双重需求。茶叶的药理作用，经科学研究证明，对于保健防老，治病解乏，降压、抗癌等具有其它饮料无可比拟的优越性，能满足消费者生理和心理的双重需求。 第四，随着红茶饮料被消费者的认可，红茶在年轻一代中的影响越来越大。特别在一些年轻白领阶层，喝红茶已经成为一种品位生活的象征。据中国国际茶文化研究会2006年10月做的一项调查显示：我国红茶人均消费量较大的省份上海、北京等地。近年来，红茶的总消费量每年以的速度递增。原中国国际茶文化研究会副会长于观亭认为，随着人民生活水平的提高，红茶有可能在未来年时间里在现有基础上再增加倍。 有关

27、人士预言：具有高品质、大品牌的红茶将会成为继保健品之后又一暴利行业。斯里兰卡希望中国人接受锡兰茶中国经济网杭州10月26日讯 在2011国际茶业大会暨茶产品交易会期间举办的“中外茶业行业领军沙龙座谈”上，斯里兰卡茶叶局局长H.D.Hemaratne表示，将在中国开展更多的锡兰茶推广活动，让中国消费者认识和接受锡兰茶。据介绍，斯里兰卡在印度洋拥有65.525平方公里的岛屿，是世界上传统的茶叶制造商和出口商。斯里兰卡人非常爱喝茶，斯里兰卡人均茶叶消费量为1.37公斤，比中国人均消费量还要高出0.3公斤。在斯里兰卡，有一种独特的茶锡兰茶，由于斯里兰卡气候以及地理条件的不同，造就了不同味道、颜色、香气

28、甚至外形的锡兰茶。斯里兰卡与中国有很深的历史渊源，早在丝绸之路时，斯里兰卡便作为主要的海港与中国建立贸易联系。2010以来中国成为世界上第二大经济国，并且高速发展，所以斯里兰卡非常重视与中国的茶叶贸易合作。H.D.Hemaratne表示，加强中国与斯里兰卡之间的合作，首要任务是推广中国的茶道文化，让斯里兰卡人用中国茶道的方式品锡兰茶。其次，中国贸易商要与斯里兰卡茶叶出口商和生产商建立直接贸易联系，打通市场渠道。同时将在中国开展更多的锡兰茶研讨会、商品交易会等推广活动。“英式茶道”PK“中式茶道”众所周知，作为中国历史悠久、内涵丰富的中国茶道在世界上一向颇负盛名。然而鲜为人知的是，英国也有其别具

29、一格的茶道，而且就其方式和内容而言，都有一些优点或特点可供我们学习和借鉴。首先，“英式茶道”似乎更为“科学”。跟中国茶道不一样，英国人从来不用过烫的开水冲茶，为的是避免烫水使茶叶中的营养物遭到分解、破坏。他们还害怕温度过高的茶水会刺激口腔并引发包括口腔癌在内的多种口腔疾患，由此习惯于将刚刚煮沸的开水置于室温下冷却上几分钟，再缓缓将半烫的水注入茶壶中，最后注入杯中喝时已是“半热半凉”的了。此外，英国人还尽量不让茶水在茶壶中停放过久，即在将热水冲入茶壶后仅几分钟，便马上把茶水注入茶杯中。此举的用意在于：尽快使得茶水与茶叶两相分离。原来英国人认定，尽管茶叶含有30多种人体所必需的营养物，但浸泡过于长

30、久的茶叶又可能会释放出有害人体健康的有毒物质。这样，英国人喝到的茶水往往比我们的要清淡得多。其次，“英式茶道”似乎更看重“养生”。英国人，其中特别是老人和儿童，往往都对浓茶敬而远之。他们认为，浓茶容易使神经系统过度兴奋，导致失眠或慢性头疼，对健康利少弊多。英国儿童往往还养成了饭后、睡前用淡淡的茶水漱口的好习惯。这是因为茶叶含有丰富的能促进骨骼和牙齿生长、发育并预防虫牙以及抑制口腔内有害细菌生长的氟元素之故。英国茶客也不像中国茶客那样，往往习惯于每天都仅仅喝一两种自己喜爱的品牌的茶，而喜欢“兼收并蓄”品类繁多的多种茶叶。如：在清晨为了帮助提神，他们热衷于喝味道较为浓烈的印度茶，或干脆喝一种混合了

31、印度茶、斯里兰卡茶和肯尼亚茶的“伯爵茶”，并添加上牛奶制成芳香四溢又营养丰富的奶茶；午后吃点心时他们喜欢喝芳香甘美、颜色雅致的中国祁门红茶，并以此来冲淡奶油蛋糕或水果蛋糕的油腻；下午茶则须体现优雅，故往往选择含印度茶和中国茶，并用“佛手茶”加以熏制的色泽深沉的混合茶；而在晚间，他们又转而迷恋一种经过特别发酵和松木烟熏，并取名为“拉巴桑茶”的中国茶，据说有放松心绪之效。英国人认定，五花八门的茶中，可以汲取更为丰富多样的营养物。英国人的标准式“下午茶”即是在红茶内加上少许牛奶和糖，中国的藏族、蒙古族和回族也喜欢喝各种各样的奶茶，而更多的中国人则更钟情于喝单纯的清茶或浓茶。新西兰林肯大学的科学家在对英国奶茶和中国清茶作了比较后发现，前者比后者可能更有利于人体健康。原来，如果长期喝清茶、浓茶，身体内所含草酸的成分往往较高。尽管草酸一般都能随尿液排出体外，但也有占相当比例的人其体内依然可能遗留有不少草酸，并经长期积聚最终形成肾结石。而恰恰牛奶中丰富的钙可以与草酸结合，并使其