17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2.docx

1、17秋学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业217秋学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)1. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿 满分：2 分正确答案:A2. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺 满分：2 分正确答案:A3. 风险管理与食品安全是什么时间公布的？A. 1988B. 1989C. 1997D. 2001 满分：2 分正确答案:C4. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A. 6-8皮克/千克

2、B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克 满分：2 分正确答案:B5. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产 满分：2 分正确答案:A6. WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。A. 加工B. 生产和消费C. 储存D. 流通 满分：2 分正确答案:B30. 丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A. 肌肉B. 血液C. 内脏D. 神经 满分：2 分正确答案:D8. 疯牛病事件在哪个国家最严重？A. 英国B. 美国C. 日本D. 中国 满分：2 分正确答案:A

3、33. 微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A. 六分之一B. 五分之一C. 四分之一D. 三分之一 满分：2 分正确答案:D10. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯 满分：2 分正确答案:A11. 在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（）关注的问题。A. 食品安全B. 食品卫生C. 粮食安全D. 生物安全 满分：2 分正确答案:D12. 二噁英事件开始在哪个国家发现的？A. 比利时B. 美国C. 英国D. 日本 满分：2 分正确答案:A5. 地沟油中主要含有哪些有害化合物？A. 多环芳烃类化合物B. 二噁英C. 苯D. 重金

4、属 满分：2 分正确答案:A32. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45亿B. 35亿C. 25亿D. 10亿 满分：2 分正确答案:A15. 赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A. 三致作用B. 肝脏毒C. 肾脏毒D. 心脏毒 满分：2 分正确答案:D14. 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？A. 水果B. 蔬菜C. 乳制品D. 发酵食品及罐头食品 满分：2 分正确答案:D31. 大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A. 1982年B. 1986年C. 1988年D. 1990年 满分：2 分正确答案:A18. 杂环胺与动物体内（）形成加合物，是致癌、致突变的基础。A. 核酸B.

5、 核糖C. DNAD. ATP 满分：2 分正确答案:C19. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A. 10B. 100C. 400D. 1000 满分：2 分正确答案:C6. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠 满分：2 分正确答案:C21. 丙烯酰胺的半数致死量为（）A. 150-180ug/kgB. 250-280ug/kgC. 280-300ug/kgD. 300-320ug/kg 满分：2 分正确答案:A22. 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A. 97ug/kgB. 87ug/kgC. 107ug/kgD. 150ug/kg 满分：2 分正

6、确答案:C23. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机 满分：2 分正确答案:C9. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D. 撒硫磺 满分：2 分正确答案:D15. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫 满分：2 分正确答案:D26. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A. 1998年B. 2000年C. 2004年D. 2006年 满分：2 分正确答案:C27. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A. 浸泡B. 晒

7、干C. 清洗D. 加水加热 满分：2 分正确答案:D28. 油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺 满分：2 分正确答案:B13. 欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）A. 1ug/kgB. 2ug/kgC. 3ug/kgD. 4ug/kg 满分：2 分正确答案:B30. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C. 组织产生毒素D. 血液含毒素 满分：2 分正确答案:B4. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A. 止血B. 止泻C. 抑制

8、神经兴奋D. 镇咳 满分：2 分正确答案:D3. 苯影响人体的哪个系统？A. 消化系统B. 神经系统C. 循环系统D. 呼吸系统 满分：2 分正确答案:B33. 痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A. 三个月B. 半年C. 一个月D. 一年 满分：2 分正确答案:A34. 中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 2/3 满分：2 分正确答案:D21. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿 满分：2 分正确答案:B二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 有机汞进入人体会有5%被吸

9、收，从而对健康造成损伤。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A2. 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A11. 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A2. 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B8. 自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A6. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A. 错误B. 正确 满分

10、：2 分正确答案:B7. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A9. “冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A10. 蛇因为可以吃青蛙，所以是曼氏迭宫绦虫的中间宿主。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A1. 细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B6. 原生环境是完美的，没有污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A7. 毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 中国的食品工业还没有走向国际化。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A