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1、精选最新食品安全考试复习题库含答案2021年食品安全知识考试题库含答案一、填空题1公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内，依照规定，对所移送的案件进行(审查)。依法决定立案的，应当(书面通知)移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当(说明理由)，并(书面通知)移送案件的行政执法机关，相应退回(案卷材料)。 2最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9)日起施行。3县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的申请决定予以受理的，应当出具（受理通知书）；决定不予受理的，应当出具（不予受理通知书）。4申请食品生产许可

2、，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提交材料。5食品安全法立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。6食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。7申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。8行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当(依法作出处理)；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当(依法实施行政处罚)。 9对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时

3、应当向消费者明示补救措施。10人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当(提出检察建议或者司法建议)，移送有关行政执法机关处理。11行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到(立案通知书)之日起(3)日内将(涉案物品)以及与案件有关的(其他材料)移交公安机关，并办结(交接手续)；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。12公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。13行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。14国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法

4、另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪数罪)并罚。 15从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。16行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人(罚款)的，人民法院判处罚金时，依法(折抵)相应罚金。 17（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入 （集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。18行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即

5、指定（2名或者2名以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。 19行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另有规定的，依照其规定。20公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。21食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标 .卫生指标和(标签标识)。22国务院设立食品安全委员会，其工作职责由(国务院)规定。 23食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销

6、的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。24农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.(处理) .(答复)；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。25申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。26从事（接触直接入口）食品工作 的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。27禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

7、28食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。29国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。 30（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。31预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。32食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。33从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。34山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例已于（2017年1月18日）经山东省第十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过

8、，现予公布，自（2017年6月1日）起施行。35行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。36行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。 37食品安全抽样检验管理办法自起（2015年2月1日)施行。38抽样人员不得少于（2）名。39小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。40抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被抽样单位）盖章或签字确认

9、。41食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。42贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 (温度) . (湿度) 等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。43食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。44常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。45行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚

10、）代替移送。46食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。47食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。48国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。49食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。50同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。51保健食品

11、的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。52保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。53两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。54对网络食品交易第三方平台提供者食品安全违法行为的查处，由（网络食品交易第三方平台提供者）所在地县级以上地方食品药品监督管理部门管辖。55生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。56公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定

12、，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。 57公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。58行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。59行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定

13、的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。60行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。61行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定已经2001年7月4日国务院第42次常务会议通过，现予公布，自(二一年七月九日)起施行。62国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。63食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。64食品必须符合国家法律.行政法规和国家标准.行业标准的质量安全规定，满足保障 (身体健康).(生命安全)的要求，不存在危及健康

14、和安全的不合理的危险，不得超出有毒有害物质限量要求。65食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5) 年。66食品生产许可管理办法规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(2)人。67县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行(现场核查)。68申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。69申请食品生产许可，应当先行取得(营业执照) 等合法主体资格。70食品生产许可管理办法已经国家食品药品监督管理总局局务

15、会议审议通过，现予公布，自(2015年10月1日)起实施。71食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。72新修订的中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。73国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。74食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。75国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由（医学）.农业 .（食品）.营养.生物. 环境等方面的专家组成的食品安全风险

16、评估专家委员会进行食品安全风险评估。食品安全风险评估结果由（国务院卫生行政部门）公布。76实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。77食品和食品添加剂标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及（疾病预防）.（治疗）功能。78国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。79制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。80国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得(许可) ，但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。81食品药品监督管理

17、.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.(强制) 等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。82食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级.事故处置组织指挥体系与职责.预防预警机制.（处置程序）.（应急保障）措施等作出规定。83调查食品安全事故，应当坚持（实事求是）.（尊重科学）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。84(县级以上地方)人民政府依照食品安全法和国务院的规定，确定本级食品药品监督管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。85食品安全法工作原则：预防为主.（风险管理

18、）.全程控制.社会共治。86生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ 10 ）倍的赔偿金。87食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。88食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。89食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。90食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。91于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法

19、经营罪定罪处罚。92在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法(第一百四十四条)的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。93在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。94对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。95标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

20、72小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为（三）级召回。96调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关 （监督管理部门）.（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。97餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。98各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。99行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，(不得以行政处罚)代替移送。100行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定(

21、2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的(书面报告)，报经本机关(正职负责人)或者(主持工作的负责人)审批。 101（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。102食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的(营业执照.许可证)等资质证明文件。103最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释自(2013年5月4)日起施行。104行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定已经2001年7月4日国务院第

22、42次常务会议通过，现予公布，自(二一年七月九日)起施行。105食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。二、单选题106对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，不具备就地销毁条件的，可由不安全食品生产经营者集中销毁处理。食品生产经营者在集中销毁处理前，应当向（ B ）报告。A.地方人民政府 B.县级以上地方食品药品监督管理部门 C.市级以上食品药品监督管理部门 D.省级食品药品监督管理部门107食品生产经营者应当依照（ A ）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采

23、取有效管理措施保证食品安全。 A.法律.法规和食品安全标准 B.食品生产经营者要求 C.企业食品安全管理制度 D.以上都不是108同一集团公司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局109乡镇人民政府.街道办事处应当根据备案信息当场制作.发放食品摊点信息公示卡，并及时将备案信息告知县（市.区）人民政府食品药品监督管理部门和（C）。信息公示卡应当载明经营者姓名.经营品种.经营地点

24、.经营时段等内容。A.工商部门 B.卫生行政部门 C.城市管理部门 D.质量监督部门110食品小作坊向商场.超市.单位食堂和餐饮服务单位销售其生产加工的食品，应当提供（A）和食品检验合格证明文件。A.登记证 B.营业执照 C.生产许可证 D.经营者身份证111食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于（B）。A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年112餐饮，是指经营场所面积不足（A），有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。A.五十平方米 B.六十平方

25、米C.七十平方米 D.八十平方米113销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场开办者应当对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年114贮存生鲜乳的容器，应当符合国家有关卫生标准，在挤奶后（B）内应当降温至0-4。A.6小时 B.2小时 C.1天 D.3小时115市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.扣押.监督销毁。A.食品安全标准 B.食用农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.行业标准116食品生

26、产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间。（D）相关义务的履行。A.停止 B.终止 C.中止 D.不得停止117食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当自检验结论作出之日起（ C ）个月内妥善保存复检备份样品。A.1 B.2 C.3 D.6118县级以上地方食品药品监督管理部门日常监督管理人员负责所管辖食品经营者许可事项的监督检查，必要时，应当依法对相关食品( B )进行检查。 A.门店 B.仓储.物流企业 C.运输车辆 D.原料119食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，( C )。A.处2000元

27、以上1万元以下罚款 B.责令停产停业C.给予警告 D.吊销许可证120许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在( B )内不得再次申请食品经营许可。A.6个月 B.1年 C.2年 D.3年121（ D ）发生变化的，应当重新申请食品经营许可。A.名称 B.经营类别 C.住所 D.经营场所122食品经营主体业态分为食品销售经营者.餐饮服务经营者.（ C ）。A.集体用餐配送 B.中央厨房C.单位食堂 D.网络经营123食品小作坊，是指有（B ），从业人员少.生产加工规模小.生产条件和工艺流程简单，从事食品生产加工的经营者，但是

28、不包括食用农产品初级加工者。A.流动生产场所 B.固定生产场所C.固定经营场所 D.无固定场所，从事食品现场制售124食品安全法规定，（A ）对进出口食品安全实施监督管理。A.家出入境检验检疫部门 B.质量监督部门C.食品流通环节监督管理 D.食品药品监督管理部门125需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（A ）。 A.70 B.75 C.80 D.85126国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定所称产品是指（D ）。A.食品 B.食用农产品 C.药品 D.除食品外，还包括食用农产品.药品等与人体健康和生命安全有关的产品127国务院关于加强食品等产品安全监督管理的

29、特别规定制定的主要目的是（D ）。A.为了加强食品等产品安全监督管理B.进一步明确生产经营者.监督管理部门和地方人民政府的责任C.加强监督管理部门的协调.配合，保障人体健康和生命安全D.其它各项皆是128食品安全法规定，餐具.饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当(B)。A.清洗.消毒 B.洗净.消毒 C.清洗.消毒合格 D.洗净.消毒合格129食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（ C ）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估 B.营养评估 C.风险评估 D.微生物检验130食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（A ）报告。 A.卫生行政部

30、门 B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门131国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。A.20个工作日 B.20日 C.15个工作日 D.30日132调查食品安全事故，应当坚持（ A ）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是.尊重科学 B.实事求是.言而有信C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报 D.上报本级人民政府133食品安全（ D ）应当采用食品安全标准等规定的检验项目和检验方法。A.风险监测 B. 事故调查C.应急处置 D监督抽检134实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起

31、（A ）个工作日内完成召回工作。A.10 B.20 C.30 D.40135预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材 料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。A.质量 B.重量 C.形状 D.制作工艺136省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。A.信息化 B.电子化 C.制度化 D.透明化137申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。A.2 B.3 C.4 D.5138特殊医学用途配方食品的标签，应当依照法律.法规.规章和（A）的规定进行。A.食品安全标准 B.预包装食品标签通则 C.特殊医学用途临床效果 D.消费者需求139特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限.消化吸收障碍.代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于（A