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1、临床营养学复习题与其答案临床营养学复习习题一、名词解释1. AL2. UL3. RNI4. DRIs5. 必需氨基酸6. 限制氨基酸7. 氨基酸模式8. 蛋白质消化率9. 蛋白质生物价10. 蛋白质的互补作用11. 必须脂肪酸12. 维生素13. “三D”症状14. 宏量元素15. 微量元素16. INQ17. 食品营养价值18. 有机食品19. 无公害食品20. 转基因食品21. 食品的保质期22. 保健食品23. 食品安全24. 骨质疏松症25. 血糖指数26. 消化性溃疡27. 脂肪餐28. 痛风29. 营养健康教育30. 肥胖二、填空题1. 维生素B1又称 其缺乏症状是 。2.为婴幼儿

2、添加辅食的原则是 、 、 、 和 。3.老年人膳食指南包括 、 。4. 医院基本膳食分为 、 、 和 。 5. 辅食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。6. 慢性胃炎的营养治疗原则和措施： 、 、 、 和 。7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括 、 、 和 。8. 膳食纤维其主要生理作用包括 、 、 和 。9. 膳食调查通常采用 、 、 和 几种方法。10. 医院膳食可分为 、 、 三类。11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低 、低 、低 、低 和高 供给。12. 可溶性膳食纤维，包括 等亲水胶体物质和部分 。13. 婴幼儿常见营养问题有 、 、 、 和 。

3、14. 营养评估应从评估对象的 、 及 三方面着手。15. 营养健康教育的方法有 、 、 和 。16. 半流质膳食全日供给蛋白质 g，提供总能量在 kcal。17. 骨质疏松患者的膳食指导包括 、 、 和 。三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。A蛋白质的吸收受到限制 B蛋白质提供热能受到限制C蛋白质的消化受到限制 D蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。A1020% B1520 C2030 D3540 E. 50%60%3测定基础代谢率时室温应保持在

4、( )。A1014 B1518 C1825 D2527 E. 28304. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A成年男性150g，成年女性高于150gB孕妇比一般成年人低 C成年女性150g，成年男性低于150gD成年人均为150g无性别差异 E. 乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。A核黄素 B烟酸 C维生素C D硫胺素 E维生素B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。 A低出生体重 B神经管畸形 C低钙血症 D手足抽搐 E. 软骨病7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。 A12个月 B23个月 C45个月 D 89个月

5、 E. 1011个月8. 下列哪项为软食适用的对象（ ）。 A. 高热病人 B. 腹泻病人 C. 幼儿 D. 手术期病人 E. 特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有 （ ）。A. 疑有消化道溃疡出血患者 B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者 D. 糖耐量异常患者 E. 疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（ ）。A.肾功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛风 D.胆结石 E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是 ( )。 A不能在体内合成或合成很少 B必须由食物蛋白质供给C包括赖氨酸 D包括组氨酸 E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。A尿氮 B皮肤氮 C粪氮 D呼吸氮

6、 E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括( )。A羊油酸 B月桂酸 C亚油酸 Da-亚麻酸 E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（ ）。A.食物热效应 B.基础代谢 C.生长发育 D.体力活动 E.脑力劳动15. 维生素A缺乏时可引起（ ）。A.干眼病 B.脚气病 C.暗适应能力下降 D.坏血病 E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（ ）。A.蛋白质 B.钙C.铁 D.叶酸 E.维生素B12、B617. 以下不属于必需微量元素的有 （ ）。A.镁 B.锌C.铁 D.钠 E.铬18. 无盐膳食的适用对象包括 （ ）。A. 严重肝硬化 B. 心力衰竭 C. 妊娠毒血症D. 急性肾炎 E. 各

7、种原因引起的水、钠储留19. 食品中可能存在的有害因素包括（ ）。A.食品中天然存在的有害物质 B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物 D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20. 肥胖病的相关因素有 （ ）。A.遗传因素 B.感染因素 C.内分泌因素 D.膳食因素 E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。A赖氨酸 B精氨酸 C组氮酸 D异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。A1015 B. 1520 C.20%30% D. 30%35% E. 354023. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。A豌豆 B苹

8、果 C燕麦 D香蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。A空腹24小时后 B空腹68小时后C空腹812小时后 D空腹1214小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。A佝偻病 B骨软化症 C骨质疏松症 D骨性关节炎 E. 骨折26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。A孕中期每日1000mg，孕后期1200mg B孕中期每日100 mg，孕后期120 mgC孕中期每日1200 mg，孕后期1000mg D孕中期每日150mg，孕后期100mgE. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27. 关于当今世界膳食结构模

9、式说法不正确的是( )。A经济发达国家模式的膳食结构比较合理B发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D. 日本模式膳食结构比较合理E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（ ）。 A. 营养不良的病人 B. 消化功能不良的病人C. 高热病人 D. 老年病人 E. 孕妇29. 糖尿病最基本的治疗措施是 （ ）。 A. 药物治疗 B. 理疗 C. 化疗 D. 放疗 E. 营养治疗 30. 痛风病人需严格限制的食物是（ ）。A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D

10、.猪肝、浓肉汤 E.花生、核桃四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）1.下列属于必须氨基酸的是( )。A亮氨酸 B异亮氨酸 C缬氨酸 D赖氨酸 E. 组氨酸2评价蛋白质营养价值的指标包括( )。A蛋白质质量指数 B真蛋白质消化率C表观蛋白质消化率 D蛋白质生物价 C.氨基酸评分3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含胆固醇量多的食物有( )。A松花蛋 B动物脑 C动物内脏 D墨鱼 E.野菜5.母乳喂养的

11、优越性包括（ ）。A.母乳能满足46 个月内婴儿的全部营养需要B.可降低发病率和死亡率 C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情 E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏6. 膳食调查通常采用下列几种方法（ ）。A.评估法 B.称重法 C.记账法 D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法7.钙缺乏可导致 （ ）。A.成人骨质疏松症 B.大骨节病 C.婴儿手足抽搐症 D.呆小病 E.智力发育迟缓8. 医院膳食包括（ ）。A.基本膳食 B.治疗膳食 C.管饲膳食 D.干膳 E.试验膳食 9. 少渣膳食的适用对象包括 （ ）。 A. 肛门手术后恢复期 B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲

12、张C. 消化道手术 D. 腹泻、肠炎恢复期 E. 心血管疾病10. 转基因食品包括（ ）。A. 转基因动植物产品 B. 转基因动植物、微生物直接加工品C. 转基因微生物产品D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。A构成和修复组织 B调节生理功能C促进胆固醇代谢 D供能 E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于下列食物( )。A大豆 B谷类 C蛋类 D奶类 E. 肉类13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。A人体不可缺少的脂肪酸 B机体不能合成的脂肪酸C必须由食物供给

13、的脂肪酸 DEPA E. DHA14.影响基础代谢的因素有（ ）A.年龄 B.激素 C.性别 D.体表面积 E.季节15. 含铁脂丰富的食物有 （ ）A.动物血 B.瘦肉 C.脑 D.肝 E.肾16. 膳食纤维的生理作用有（ ）A.预防便秘 B.降低血清胆固醇C.预防癌症 D.调节血糖 E.促进微量元素的吸收17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品 （ ）A.黄绿色蔬菜 B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品 D.畜禽鱼肉类食品 E.柑桔类水果18. 低胆固醇膳食的适用对象包括 （ ） A. 高血压 B. 肾炎 C. 冠心病 D. 胆结石 E. 高脂血症19. 保健食品必须符合的要求

14、包括（ ）。A.经必要的动物和或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用20.糖尿病综合治疗原则包括（ ）A.营养治疗 B.运动治疗 C.教育和心理治疗 D.药物治疗 E.病情监测五、是非题1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。 （ ）2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。 （ ）3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。 （ ）4.蛋黄中的铁吸收率高。 （ ）5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。 （ ）6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。 （ ）7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。 （ ）8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。 （ ）9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋