餐饮业安全生产管理制度汇编.docx

1、餐饮业安全生产管理制度汇编北京豳风堂餐厅安全生产管理制度二O一三年度目录第一章总则第二章安全生产方针、目标第三章安全生产管理机构设置第一节安全生产领导小组人员组成第二节安全生产领导小组人员组织机构图第四章安全生产责任制各岗位安全生产职责第五章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第二节安全生产检查制度第三节设备设施管理制度第四节劳动防护用品配备和管理制度第五节安全生产奖励和惩罚制度第六节安全生产事故报告和处理制度第七节安全生产例会制度第八节生产安全事故隐患排查和治理制度第九节各岗位人员操作规程第十节安全用火管理制度第十一节安全用电管理制度第十二节安全用气管理制度第六章安全生产应急预案第一节

2、突发事件应急预案第二节厨房意外事件应急预案第一章总则为强化餐厅安全管理工作，保障顾客和员工的生命及餐厅财产安全、严格把好安全生产关。根据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国消防法、北京市安全生产条例及北京市餐饮经营单位安全生产规定等相关公共聚集场所安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本餐厅具体情况，建立从法人到各级负责人、部门及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。此制度适用于餐厅内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐厅安全生产管理制度的具体内容，是规范餐厅全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐厅的安全和正常运转。安全生产管理以“安

3、全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁管理谁负责、谁操作谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐厅所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。餐厅法人为安全生产管理的第一责任人，全面负责本餐厅安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促餐厅有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行了补充和完善。第二章安全生产方

4、针、目标及安全考核指标第一节安全生产方针安全第一，预防为主，全员参与，消除隐患，科学发展，持续改进第二节安全生产目标1.人身伤害事故为零2.火灾事故为零3.爆炸事故为零4.食品安全事故为零5.设备事故为零6.全员教育培训普及率100%7.隐患整改率100%第三章安全生产管理机构设置第一节安全生产领导小组组织机构组长：冯小苹副组长：李萍组员：姜鹏邬新国陈世勇杨大新王萌焦颖第二节安全生产领导小组人员组织机构图第四章安全生产责任制为了确保顾客及员工的生命和公司财产安全，提供安全的生产环境。依据中华人民共和国安全生产法、中华人民共和国消防法北京市安全生产条例及北京市餐饮经营单位安全生产规定等对餐厅各岗

5、位的安全责任进行明确规定，对本餐厅安全管理的核心内容明确各级管理人员及各岗位人员的安全责任权利和义务。一、总经理安全职责法定代表人安全职责:1.建立、健全并督促落实安全生产责任制；2.组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；3.保证安全生产投入的有效实施；4.定期研究安全生产问题；5.督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患；6.组织制定并实施安全生产事故应急救援预案；7.及时报告安全生产事故。二餐厅经理职责1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，定期检查执行情况。3、协助总经理做好召开

6、安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。7、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。8、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。9、参与审查和汇

7、总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。10、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。11、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育。12、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防护用品的质量，发放和使用进行监督检查。13、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。三安全经理安全职责1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任。2、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。3、发生重伤及死亡事故，应

8、迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。4、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。5、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。6、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。7、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指

9、挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。9、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决。10、做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。11、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。12、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。四、餐厅安全经理安全职责1、贯彻执行中华人民共和国安全生产法中华人民共和国消防条例，协助餐厅经理做好日常安全管理工作。2、制定安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。3、制定年、季、月安全工作计划，并负责实施。4、经常对职工进行安全教育，组织，指导，督促餐

10、厅所有人员的安全知识的技术考核。5、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。6、负责指定并组织实施应急演练。7、负责组织开展本单位安全生产竞赛、评比、奖惩活动。8、负责本单位各种机械、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。9、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。10、确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。11、负责特种设备的建档、年审、检验工作。12、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。13、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。五、厨师长安

11、全职责1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领3.组织厨师学习安全生产法律、法规和规章。4.组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；5.督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；6.组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。7.经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。8.保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。9.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。六、 服务经理安全职责1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展

12、经常性的安全生产教育活动。2.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。3.组织服务员学习安全生产法律、法规和规章；4.经常检查工作区域中及库房内的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。5.发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。6.保持营业区域内消防器材完好，熟练使用灭火器。7.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。七、服务员安全职责1严格遵守安全生产法、消防法、规范熟练掌握“四懂、四会、四不伤害”知识技能（四懂：懂得火灾的危险性、懂得预防火灾的基本方法、懂得扑救初起火灾的方法、懂得组织

13、人员疏散逃生知识。四会：会正确报警、会组织人员疏散、会使用灭火器材、会自救逃生四不伤害：不伤害别人、不伤害自己、不被别人伤害、不让别人受到伤害）；2保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。3遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。4参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。5所有员工要熟悉疏散路线，发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。6禁止顾客或非工作人员将易燃易爆物品带入公司范围，凡携带易燃、易爆危险品带入的，要立即上报，派专人妥善处理；八、厨师安全职责1严格遵守安全生产法、消防法、规范熟练掌握“四懂、四会、四不伤害”知识技能（四

14、懂：懂得火灾的危险性、懂得预防火灾的基本方法、懂得扑救初起火灾的方法、懂得组织人员疏散逃生知识。四会：会正确报警、会组织人员疏散、会使用灭火器材、会自救逃生四不伤害：不伤害别人、不伤害自己、不被别人伤害、不让别人受到伤害）；2.积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；3.遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾；4.进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则；5.严格遵守厨房安全管理的各项制度；6.使用饺肉机等电机机械设备，不得超载运行，并防止电器设备线路受潮漏电；7.油炸食品时锅内的食油不得放得太满，以防溢出遇火燃烧；8.中途离岗或下班前

15、，操作人员应及时关闭相应气源、火源、电源方可离开；9.厨房所有工作人员应知道灭火器的存放位置和熟练使用灭火器材；10.遇有火灾和险情及时处理和报告。第五章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度为了强化餐厅安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使本餐厅的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据中华人民共和国安全生产法、北京市安全生产条例、北京市餐饮经营单位安全生产规定及相关法律、法规要求，结合本公司实际情况特制定本制度。一、安全生产教育培训的目的和要求1.安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提

16、高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的安全和健康。2.安全生产教育和培训工作是餐厅安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。3.部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。4.部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得上岗作业。6.当设施

17、设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行专门的安全生产教育和培训。7.部门从事特种作业的人员应按照国家有关规定，经专门的安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。8.部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐厅的安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施。9.本餐厅所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。二、安全生产教育

18、培训的组织机构安全生产教育和培训的组织机构由本餐厅安全生产领导组成。1.安全生产教育培训领导小组组长：餐厅经理副组长：餐厅安全经理厨师长服务经理组员：各小组组长2.三级安全生产教育和培训机构的工作职能：餐厅安全生产教育培训领导小组负责新员工的安全生产教育和培训考核工作；负责餐厅各级管理人员每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对部门级、组级、岗位级安全生产教育和培训情况的监督检查、指导工作。经营队人力资源部负责协助安全生产领导小组对新员工的安全生产教育和培训工作；负责对新员工进行员工手册内容及相关制度的教育和培训考核工作；负责对安全生产教育和培训考核情况进行备案登记，并填写培训记录表留存备

19、查。各部门安全生产培训小组领导负责对新员工的安全生产教育和培训考核工作；负责部门员工每年一次的定期安全生产教育和培训工作；负责对各岗位安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。各小组负责人负责对新员工的安全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后的专门安全生产教育和培训工作。三、安全生产教育和培训的内容1.国家、地方各级政府、行业的安全生产法律、法规、条例和规定；2.餐厅制定的安全生产规章制度和岗位安全操作规程；3.岗位安全操作知识和技能；4.安全设备、设施、工具、劳动防护用品的使用、维护和保管知识；5.岗位生产安全事故的防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；6.安全生产事故案例

20、分析。四、安全生产教育和培训对象及时间安全生产教育和培训的对象是餐厅各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人员以及新员工。1.餐厅管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受的在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时；2.新员工上岗前接受安全生产教育和培训的时间不得少于24学时；3.离岗6个月以上的从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4学时；4.用新工艺、新技术或者使用新设备的从业人员接受专门的安全生产教育和培训时间不得少于4学时。5.特种作业人员的安全知识和安全技能培训，由公司安排专业的培训机构进行培训，培训课时不少于国家规定的时间。五、安全生产教育和培训的方法

21、和形式安全生产教育和培训采用课堂讲授、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、参观考察等方法进行。具体形式有：1.课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培训内容作笔记备考。2.案例分析：通过对同行业以往发生事故或工伤案例的分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。3.分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。4.操作示范：指派操作技能突出的员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）的操作程序。5.现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人

22、员达到岗位工作要求。6.问卷调查：结合安全生产活动或公众关注的安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工的思想动态，跟进培训。7.参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。六、安全生产教育和培训的考核1.考核要求：参加安全生产教育和培训的人员，应进行培训后的考核，考核合后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责；2.考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求的可以安排上岗工作，考核不达标的需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位；3.培训考核时间：不少于半年一次；4.考核目标：每名

23、员工明确岗位安全职责，知标准、懂防范、会操作。七、安全生产教育和培训的管理1餐厅安全生产培训教育领导小组工作的要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训的对象及内容。2.餐厅安全生产培训教育领导小组及各部门组织的安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备的安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训的反馈信息。3.涉及安全生产教育和培训的相关部门，应根据餐厅安全生产领导小组的培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容的安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳

24、的授课人员，安全生产领导小组有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。4.特种作业人员安全知识和安全技能的培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门的规定，由指定的专门培训机构负责。安全生产领导小组负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计划，依据操作证的有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识的培训、考核，并将考核成绩备案。5.新员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。6.各部门应根据餐厅安全生产领导小组的要求，安排相应数量的部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所属岗位的安全生产教育和培训工作。7.餐厅安全生产领导小组结合每月安

25、全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无操作证从事特殊工种作业的情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。第二节安全生产检查制度为了减少生产安全事故，使广大员工树立“预防为主，安全第一”的思想，保障顾客和员工的生命安全及公司的财产安全；切实将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全检查制度；杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产检查制度。望各部门、各位主管安全生产管理人员对照遵从。一、安全生产检查制度的要求1.餐厅主管安全生产的负责人或代理人以及安全生产管理人员，要负

26、责对各部门在重大节日前的安全生产检查工作的布置和组织人员进行安全检查工作。2.餐厅主管安全生产工作的负责人或代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落实餐厅关于重大节日前的部署检查工作，进行认真检查。3.各区域安全生产责任人，要制定每日日常、班前、班后安全生产检查制度，根据具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火、用电、用气、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、防火门等。坚持每日巡查制度，落实登记，对发现不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财产安全。二、各部门检查的内容1.检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工；2.检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教

27、育，并保留教育记录。是否建立和留存安全生产档案和检查记录，各项规章制度是否健全；3.对新招收的员工、临时工是否进行安全教育，不低于24学时，岗前教育培训是否有记录；4.各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录；5.检查特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持证上岗；6.根据平时检查记录对使用的设备安全和存在的问题，提出具体的整改意见。检查出危及人身安全的隐患，应立即纠正、解决。对不能立即解决的问题应定出计划期限解决。每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计分列入本部门考核内容；7.所有机械设备应按规定标准装配安全防护装置。防护装置不全或没有防护装置，不得怕麻烦

28、而私自拆卸防护装置。对于公司新添设备，由于防护装置不全，部门应立即向维修部门反映；8.重点检查重要部位内的电气线路，设备要详细查看，线路因老化可能引发火灾，应及时更换，绝不延缓；9.所有机械、设备、压力容器、电梯、动力设备，都要定时定期检查和维护保养，不准带故障运行和超负荷运行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解决。第三节设备设施管理制度为了更好的贯彻落实“预防为主、防消结合”的消防工作方针，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合本公司实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材的检查维护和保养制度：一、餐厅消防设施包括自动报警系统及消火栓（室内）相关设备、应急疏散设施（通道、

29、出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（灭火毯、手提应急灯）等。二、消防设施、器材的日常管理由相关责任人负责，维修保养由园保卫科及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，餐厅全体工作人员均有义务维护消防设施、器材的完好。三、固定灭火系统1.安全员每日对室内消火栓进行检查并做好记录；2.维修部门每月对消火栓进行维护保养，确保系统处于正常状态3.每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。四、安全疏散设施1.安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用，安

30、全出口不得随意堵塞、封闭；2.疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除；3.安全员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写防火巡查记录。第四节劳动防护用品配备和管理制度目的：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放标准，保护工作人员的安全和健康，提高工作质量和服务水平，制订本规定。一、劳动防护用品配备范围限于本餐厅专职从事需要配备劳动防护用品工作的员工。二、劳动防护用品的管理：1.劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中的安全、健康和保证工作质量的

31、辅助措施，不是改善生活的福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品的配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。2.要发扬艰苦朴素的优良传统，根据本餐厅的实际情况，建立健全劳动防护用品的购置、发放、更新和保管制度，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。3.发给个人的工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或改变工作性质时，对工作服等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。4.同时兼做几种工作的，以主要从事的工种为标准，配备劳动防护用品。5.对本办法中未列，但必须配备劳动防护用品的其他特殊工种，可根据本办法的配备原则，制定配备办法，上报公司审批后执行。三、劳动保护用品的采购1.建立由各部门上报采购计划，餐厅汇总后统一采购制度。2.“三证”齐全：实行许可证制度的产品应有生产许可证；产品合格证或产品检验合格证；安全监定证。3.租赁或采购二手设备时，必须进行性