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1、最新精编食品安全管理员完整版考核题库598题含标准答案2020年食品安全知识考试598题（含标准答案） 姓名：_ 考号：_题号一二三四五总分得分评卷人得分一、填空题1（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。2行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。3加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。4如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。5预包装

2、食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2 ）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。6食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。7同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。8国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。9保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。10食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联

3、系方式等内容。11食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。12违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。 13食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。14生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。15国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。 16食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。17生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。18食品生产许可证编号由SC

4、（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。19食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在30个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理（注销手续）。20申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。21食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。22根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。23配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。24对因标签.标识等不符合食

5、品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。25食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的 （食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。26禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。27生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。28乳制品生产企业应当依法取得食品药品监督管理部门颁发的（食品生产许可证）方可从事相应的生产活动。29（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开

6、展保健食品注册现场核查等工作。30已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。31保健食品注册证书有效期为（5）年。32实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。33行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监督。34违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法第二百二十五条的规定以(非法经营罪)定罪处罚。35国务院食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品(生产经营)活动实施监督管理。36最高人民法院最高人民检察

7、院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9日)起施行。37最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释共(22)条。38国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪)数罪并罚。 39网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 （实名登记）。40行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。41食品生产加工企业必须采用科学.合理

8、的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.规范，防止 (生物性).(化学性) . (物理性) 污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。42对行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件，公安机关立案后决定撤销案件的，应当书面通知（行政执法机关），同时抄送（人民检察院）。公安机关作出不立案决定或者撤销案件的，应当将（案卷材料退回行政执法机关），行政执法机关应当对案件依法作出处理。43各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售.使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应立即（以

9、书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部门，并报告当地政府）。44公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部门，有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。45行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。 46公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书

10、面通知移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退回案卷材料。 47行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当（依法作出处理）；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当依法（实施行政处罚）。 48行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的证据。49食品生产许可应当遵循依法.公开.(公平).公正.(便民).高效的原则。50食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生产场所的现场核查。51禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定

11、的农作物。52从事（接触直接入口）食品工作 的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。53（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入 （集中交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。54食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。55婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。56食品生产经营者在一年内累计(三)次因

12、违反食品安全法的规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。57农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门职责的，应当（受理），并依法进行核实.(处理) .(答复)；不属于本部门职责的，应当转交有权处理的部门，并告知举报人。58食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员.熟练技术工人.(质量管理人员) 和 (检验人员) 。59申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或者设施.

13、(食品安全管理)人员.专业技术人员和管理制度。60食品生产许可管理办法规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人员不得少于(2)人。61食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为(5) 年。62食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满(30)个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请。63食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标 .卫生指标和(标签标识)。64食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品 （使用安全间隔期）或者（休药期）的规定，

14、不得使用国家明令禁止的农业投入品。65食品安全监督管理部门对食品不得实施（免检）。66行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。67食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（二年）。68国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追溯）体系。69对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（七个）工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其（上一级食品药品监督管理

15、部门）提出复检申请。70采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（四小时）内申请复检。71发生食品安全事故，县级以上（疾病预防控制机构）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。72学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。73行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定，不停止执行。 74新修订

16、的中华人民共和国食品安全法于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议通过，本法自（2015年10月1日）起施行。75生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情节”。76在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。77食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少.生产加工规模小.（生产条件和工艺流程简单），从事食品生产加工

17、的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。78小餐饮，是指经营场所面积不足（五十平方米），有（固定门店），从业人员少，从事餐饮服务的小餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。79食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当在生产经营场所显著位置张贴或者悬挂（登记.备案）凭证和从业人员（健康证明），公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息。80食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。81县级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督部门根据食品安全（风险监测）.（风险评估）结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点.方式和频次，实施风险分级管理。

18、82食品药品监督管理.质量监督等部门在履行食品安全监督管理职责过程中，违法实施（检查）.(强制) 等执法措施，给生产经营者造成损失的，应当依法予以赔偿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法给予处分。83食品安全法立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生命安全）。84食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品安全。85（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。86(县级以上地方)人民政府依照食品安全法和国务院的规定，确定本级食品药品监督

19、管理.卫生行政部门和其他有关部门的职责。87食品生产经营者应具有合理的设备布局和工艺流程，防止(待加工食品)与(直接入口食品) .原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物.不洁物。88食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府（质量监督）部门依照规定给予处罚。89食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。90食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工具和设备。91县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定

20、区域设立（派出机构）。92贮存.运输和装卸食品的容器.工具和设备应当安全.无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的 (温度) . (湿度) 等特殊要求，不得将食品与有毒.有害物品一同贮存.运输。93任何组织或者个人有权(举报) 食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对(食品安全监督管理)工作提出意见和建议。94国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂生产应当依法取得(许可) ，但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。95制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可靠。96国家建立（食品安全风险监测）制度

21、，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害因素进行监测。97留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（48）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。98婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理） 部门注册。注册时,应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。99行政处罚案件信息公开应当遵循(公平.公正.便民)的原则，及时.准确地公开行政处罚案件信息。100行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受(人民检察院和监察机关)依法实施的监督。101

22、人民检察院对作出不起诉决定的案件.人民法院对作出无罪判决或者免于刑事处罚的案件，认为依法应当给予行政处罚的，应当(提出检察建议或者司法建议)，移送有关行政执法机关处理。102行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定(2名或者2名以上)行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的(书面报告)，报经本机关(正职负责人)或者(主持工作的负责人)审批。 103公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起(3日)内，依照规定，对所移送的案件进行(审查)。依法决定立案的，应当(书面通知)移送案件的行政执法机关；依法不予立案的，应当(说明理由)，并(书面通知

23、)移送案件的行政执法机关，相应退回(案卷材料)。 104行政执法机关对公安机关决定不予立案的案件，应当(依法作出处理)；其中，依照有关法律.法规或者规章的规定应当给予行政处罚的，应当(依法实施行政处罚)。 105餐饮服务提供者的法定代表人.负责人或业主是本单位食品安全的（第一责任人），对本单位的食品安全负法律责任。106行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的(警告，责令停产停业，暂扣或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定)，不停止执行。 107行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存(所收集的与违法行为有关的证据)。108行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌

24、犯罪的，应当及时向(公安机关)通报。109在食品(加工.销售.运输.贮存)等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。110在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.有害的非食品原料加工食品的，依照刑法(第一百四十四条)的规定以生产.销售有毒.有害食品罪定罪处罚。111违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依照刑法(第二百二十五条)的规定以非法经营罪定罪处罚。112申请食品生产许可

25、，以（营业执照载明的主体）作为申请人。113食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。114行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，(不得以行政处罚)代替移送。115食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全风险。116抽样人员不得少于（2）名。117常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况。118抽样文书应当字迹

26、工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被抽样单位）盖章或签字确认。119各级食品药品监督管理部门和参与抽检监测工作的单位未经总局授权，（不得）擅自发布国家食品安全监督抽检和风险监测结果。120食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。121食品药品监督管理部门应当按照公开.公平.公正的原则，以（发现和查处）食品安全问题为导向，依法组织开展食品安全抽样检验工作。122公安机关应当接受(人民检察院)依法进行的立案监督。123对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示

27、补救措施。124行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案的，可以自接到不予立案通知书之日起(3)日内，提请作出不予立案决定的公安机关复议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。125食品安全抽样检验管理办法自起（2015年2月1日)施行。126最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释自(2013年5月4)日起施行。127最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）自(2013年1月9)日起施行。128从事食品添加剂生产,应当具有与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备或设施.（专业技术人员

28、）和管理制度,并依法取得（食品添加剂生产许可）。129国家机关工作人员实施渎职犯罪并收受贿赂，同时构成受贿罪的，除刑法另有规定外，以(渎职犯罪和受贿罪数罪)并罚。 130食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。131根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。评卷人得分二、单选题132销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不洁或者感官性状异常的食用农产品。A.应当定期检查 B.可以定期检查C.应当不定期检查 D.可以不定期检查133小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品.食品原

29、料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。A.可以 B.应当 C.必须 D.不得134婴幼儿配方乳粉产品配方（A），是指国家食品药品监督管理总局依据本办法规定的程序和要求，对申请注册的婴幼儿配方乳粉产品配方进行审评，并决定是否准予（A）的活动。A.注册 注册 B.登记 登记C.注册 登记 D.备案 备案135（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。A.国家卫生计生委 B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局136同一集团公

30、司已经获得婴幼儿配方乳粉产品配方注册及生产许可的全资子公司可以使用集团公司内另一全资子公司已经注册的婴幼儿配方乳粉产品配方。组织生产前，集团公司应当向（B）提交书面报告。A.国家卫生计生委B.国家食品药品监督管理总局C.省级卫生计生委 D.省级食品药品监督管理局137婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP（C）位年代号（C）位顺序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。A.2 4 B.3 3 C.4 4 D.3 4138伪造.涂改.倒卖.出租.出借.转让婴幼儿配方乳粉产品配方注册证书的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处（C）以下罚款

31、；涉嫌犯罪的，依法移送公安机关，追究刑事责任。A.5000元以上2万元以下 B.3万元C.1万元以上3万元以下 D.5万元139国家食品药品监督管理总局自批准之日起（A）内公布婴幼儿配方乳粉产品配方注册目录信息。A.20个工作日 B.20日 C.15个工作日 D.30日140食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保证食用农产品质量安全。A.食品安全标准 B.农产品质量安全法 C.农业部有关公告 D.行业标准141着色剂又称色素，按其来源和性质分天然色素和合成色素，下列哪种色素属于天然色素（C）。A.苋菜红 B.赤藓红 C.甜菜红 D.胭脂红142集中交易市场开办者应当建立（B），对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质量安全状况进行检查。A.食用农产品抽样规定 B.食用农产品检查制度C.市场管理规定 D.入场销售者档案143食品小作坊.小餐饮和食品摊发生