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1、09旅游1第5学期考09旅游1班餐饮服务与管理9月考试卷 姓名： 成绩： 一、名词解释（24=8）1. 挂霜:2. 摆台: 3. 轻托：4. Room Service：二、填空题（0.510=5）1中餐厅的主要任务是接待 。2中国黄酒和日本清酒需要温热后饮用更有滋味，其主要的方法是 。3.餐饮服务员在服务中要有主动的服务态度，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在_ 之前。4._是做好饭店服务工作的基本保证。 5开设餐厅必须：具备一定的场所；能够为客人提供菜肴、饮料和服务；以 为目的。6尽管各个饭店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是：“ ”。7中餐厅经营特点有：（一）主

2、题鲜明、风格独特；（二） 、周到细致；（三）生产环节多，管理难度大。8中餐零点斟酒一般从 位置开始，按顺时针方向依次进行。9按折叠方法与放置用具的不同，餐巾花可分为杯花、盘花和 。 10中餐红茶的制备大都采用“ ”。三、单选题（14=4）1.目前被中西餐厅广泛使用的餐巾花是 。A.孔雀开屏 B. 皇冠 C. 双芯花 D.蝴蝶 2以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的是 。A.肯德基 B.麦当劳 C.必胜客 D.硬石餐厅3.饭店业先驱斯塔特勒曾说过：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是 、 、 。”A. 地点 服务 管理 B. 地点 地点 地点C. 服务 服务 服务 D. 管理 管理 管理4

3、May I take your order now? 这句话的意思是 。A. 请问有什么吩咐？ B. 请问有什么能帮你的吗？C. 请问可以为你点菜了吗？ D. 请问您有预订吗？四、多选题（24=8）1.下列有关中餐服务操作，叙述正确的有_.A.餐巾花选择的原则之一是要根据餐厅的主题和性质选择色彩、质地和花型B.中餐零点餐厅，一般只摆放软饮料杯C.中餐服务严禁从主人和主宾之间上菜 D.当客人入座后，迎宾员打开菜单第一页，递给主宾2.有关中餐服务技能叙述错误的是： A、撤换餐具从主人开始顺时针方向绕台进行。B、大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。C、迎宾员走在客人右前方1米左右，引领客

4、人到适当的座位。D、在用餐过程中，客人习惯将壶盖移位至壶柄，表示不要添加茶水。3下列有关酒水饮用温度的叙述，正确的有 。 A啤酒的最佳饮用温度为810 B白葡萄酒的最佳饮用温度为812C葡萄汽酒的最佳饮用温度为68 D红葡萄酒一般在室温下饮用为宜4、直径大的圆形托盘可用于 。A斟酒 B分菜 C递送账单 D托送饮品五、辨析题（先在括号内辨别正误，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。）（33=9）1整瓶的葡萄酒和烈性酒在开瓶前，应向主人展示酒的商标，让客人验看。（ ）理由：2轻托装盘一般是重物、高物放在外档；先上桌的物品放在下、在后。（ ）理由：3服务人员必须服从客人，对客人提出的一切要求

5、都应给予满足。（ ）理由：六、简答题（15）1.中餐点菜有哪些步骤？填写点菜单时的要求是什么？2.如何沏泡乌龙茶？3.什么是餐饮服务？餐饮服务的内容和特点分别是什么？七、综合分析题：（11）某公司的张先生在某酒店用晚餐，用餐结束后当张先生要求签单结算，服务人员因为对张先生不熟悉，便要求其更换一种付款方式，张先生非常生气，要找经理投诉。请问：（1）餐厅常见的结账方式有哪几种？（2）什么情况下，可以签单结账？（3）如果客人要求签单结账，应如何操作？09旅游1班前厅服务与管理9月考试卷 姓名： 成绩： 一、单项选择题（14，每小题只有一个正确答案。）1、前厅部员工应服务效率高，讲究时效。一名接待员应

6、在（ ）时间内为客人办理入住手续。A2分钟 B3分钟 C5分钟 D45秒2、当天的临时性预订通常由（ ）受理。A客房预订员 B收银员 C总台接待员 D迎宾员3、（ ）用来显示客房的长期状况。A客房预订汇总表 B客房状况显示架 C问讯架 D客史档案柜4、若（ ），则超额预订的比例不宜过小。A团体预订多，散客预订少 B确认性预订多，意向性预订少C保证性预订多，意向性预订少 D散客预订多，团体预订少二、多项选择题(1.52，要求从四个备选答案中选出所有正确答案。)1、员工的集中培训一般可以安排在（ ）。A员工交接班前后 B饭店正式开业之前C饭店经营淡季 D饭店经营旺季2、前厅服务质量的要素有（ ）。

7、A服务的主动性 B服务的具体性 C服务的规范性 D情感投入三、名词解释231、第一夜免费制度2、事后控制3、宾客档案四、填空题181、前厅部的首要功能是 。2、总台设计通常应考虑三个因素，其一是 ，其二是总台的大小，其三是总台的布局。3、通常，人际交往距离有四类：亲密区（0.150.46m）， ， 和公众区（3.6m之外）4、预订员受理或婉拒预订的因素包括：抵店日期、 、用房数量、住店夜次。5、使用 是证明预订已被取消的最好方法。6、前厅部人力资源调配与控制的原则有： ，保证日常工作的正常进行，保持并提高员工工作积极性。7、培训的目的和意义有：提高员工技能、培训业务骨干、提高服务质量、_、激励

8、员工。五、辨析题（32，先在题后括号内辨别正误，正确的打“”，错误的打“”，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。）1、面谈预订可将客人的预订资料原封不动地保存，不易出现预订纠纷。（ ）2、前厅部员工犯有极端过失，饭店应给予相应的处分，由前厅部经理签批后，报饭店人事部备案。（ ）六、简答题521、旅游度假饭店如何安排前厅部岗位班次？2、前厅部工作的重要性体现在哪些方面？七、综合分析题8 由于预订处实施超额预订过度导致在规定时间内到店的保证性预订客人张先生没有房间，按照国际惯例及饭店业常规，应该如何处理此事？09旅游1班旅游心理学9月考试卷 姓名： 成绩： 一、单项选择题（14，每小题只有

9、一个正确答案。） 1、在餐饮服务中，客人吃完糖水或甜点后要先上一道茶，让客人喝过茶后再上水果，这样做的原因是（ ）。A感觉的相互作用 B感觉的适应作用 C感觉的选择性 D知觉的理解性2、反映事物在空间上的位置变化的是（ ）。A内部感觉 B本体感觉 C空间知觉 D运动知觉3、（ ）不是注意的适应性运动。A呆视远方 B静止状态 C举目凝视 D侧耳倾听4、我们平常说的“触景生情”、“睹物思人”是（ ）。A有意识记 B无意识记 C有意回忆 D无意回忆二、多项选择题(1.52，要求从四个备选答案中选出所有正确答案。) 1、下列属于不同感觉通道的感觉变化规律有（ ）。A食物在40左右时对味觉的刺激最敏感B

10、将两块相同深度的灰色放置于黑色和白色两种背景之上C人对大蒜的气味要4045分钟才能够完全适应D摇动的视觉会影响人的本体感觉和内部感觉2、人的（ ）等方面反映了一个人的个性心理倾向性。A需要 B能力 C动机 D性格三、名词解释231、想象2、知觉的理解性3、联想四、填空题1101、 是在旅游接待过程中，适当控制某些条件，结合经常的服务工作而进行研究的方法。2、遗忘的规律是 _。3、身体语言可以表现一个人的国籍、民族、职业、性格、 和_。4、培养良好观察力的基本途径是 。5、机械识记的基本条件是 ，意义识记的基本条件是_ _。6、人们按内容的不同，将记忆分为四种，其中对食物的气味和味道的记忆是_。

11、7、注意品质包括_、_和注意的分配三个方面。五、辨析题（33，先在题后括号内辨别正误，正确的打“”，错误的打“”，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。）1、人处于不同的心理状态下，所获得的脑电图也是不同的，说明了人所生活的客观现实是人的心理的源泉和内容，心理是客观现实的反映。（ ）2、记忆不是直接以保留在大脑中的事物映像为对象，而是以客观事物为对象，对事物进行间接的反映。（ ）3、客观刺激物自身的特点是引发无意注意的主要原因。（ ）五、简答题521、旅游心理学的任务有哪些？2、如何培养良好的注意力09旅游1班中国旅游地理9月考试卷 姓名： 成绩： 一、单项选择题（110，每小题只有一个

12、正确答案。）1、（ ）是我国内海。A南海 B东海 C渤海 D黄海2、我国古代建筑屋顶的式样等级仅次于庑殿式的是（ ）。A歇山式 B悬山式 C硬山式 D攒尖式3、（ ）不属于华北旅游区。A北京市 B河南省 C吉林省 D山西省4、清太祖努尔哈赤建都沈阳初期所建建筑有（ ）。A大清门 B大政殿 C崇政殿 D文溯阁5、地下文物居全国之首的地区是（ ）。A北京市 B天津市 C河南省 D陕西省6、开封被称为（ ）。A十三朝古都 B七朝古都 C九朝古都 D六朝古都7、下列（ ）是徽菜的代表的名菜。A梅菜扣肉 B肥鱼肚 C燕子归巢 D火腿炖甲鱼8、（ ）流域被誉为中华民族的摇篮，也是世界文明的发祥地之一。A珠

13、江 B钱塘江 C长江 D黄河9、我国五岳名山中，（ ）以秀为特点。A山西北岳恒山 B湖南南岳衡山 C山西南岳衡山 D河南南岳嵩山10、我国人口最多的少数民族是（ ）。A壮族 B满族 C蒙古族 D苗族二、多项选择题 (1.56，要求从四个备选答案中选出所有正确答案。)1、与我国西部和西南部毗邻的陆上邻国有（ ）。A阿富汗 B老挝 C尼泊尔 D缅甸2、帝王陵墓的封土采用“方上”的有（ ）。A早期的帝王陵墓 B唐代帝王陵墓 C宋代帝王陵墓 D明代帝王陵墓3、旅游区划的原则有（ ）。A主导性与多样性原则 B系统性与客观性原则 C与行政区相协调原则 D差异性与相似性原则4、下列描述的是同一座城市的有（

14、）。A北国江城 B电影城 C森林之城 D伪满洲国的“新京”5、故宫的（ ）是封建皇帝进行日常活动及后妃太子们居住、游玩和祭神的地方。A文华殿 B交泰殿 C保和殿 D乾清宫6、历史上曾有（ ）在西安建都。A西汉 B西魏 C后周 D后梁三、名词解释221、园林2、旅游区划四、填空题1101、长江发源于青藏高原 ，流经11省、市、自治区，注入_，全长6300千米。2、辽宁省地形概貌大体是“ ”，属_气候区。3、 是我国历史最悠久的皇家园林。4、泰山主峰 为山东最高峰。5、古（古文化）、河（黄河）、拳（少林武术、太极拳）、根（寻根觅祖）、_(_)为特色的旅游资源，是河南旅游业发展的一大优势。6、_被世

15、界佛教界统称为“禅宗祖庭”。7、_是云冈石窟的代表作。8、陕西旅游最大的特色就是_。五、辨析题（24，先在题后括号内辨别正误，正确的打“”，错误的打“”，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。）1、佛教从公元前3世纪开始向外传播，其中北传路线自印度北上，先传入中国，再传入朝鲜、日本、泰国等国，以小乘佛教为主。（ ）2、圣索菲亚教堂是远东地区最大的天主教教堂，典型的哥特式风格建筑。（ ）3、圜丘是天坛当年祭天的主祭坛。（ ）4、在我国封建时代帝王陵墓称为“陵”。王侯将相坟墓称为“坟”，平民百姓坟墓称为“冢”，只有圣人坟墓才可以成为“林”。（ ）五、简答题521、简述河北省的概况2、阅读右图

16、后完成各题（涉及填写省区名称的内容请用图中英文字母表示）。（1）图中拥有世界自然和文化双重遗产的地区有_。（2）东北最高峰位于_（地区）。（3）以“险”著称天下的五岳之一位于_（地区）。（4）佛教四大名山中文殊菩萨的道场位于_（地区），_被视作该山的标志。09旅管1班客房服务与管理9月考考试试卷 姓名： 成绩： 一、填空题110=101、 是一种既省钱又高效的清洁玻璃的物品。2、 适用于各种茶水具、酒具及餐具的消毒。3、客房工作人员严格实行上下班换工作服制度，让工作服起到“ ” 的作用。4、为了避免对人体肌肤的损伤，可采用 方法消毒。5、了解、核实客房状况的办法是 和 。6、高温消毒法的原理是

17、 。7、大理石的清洁保养工作中，比较复杂的是 和 工作。8、要保证饭店公共区域清洁卫生质量的稳定性必须制定 。二、名词解释2*3=6 1、生化标准2、计划卫生3、大理石晶面处理二、单项选择题23=61、西式铺床有许多优点，也有明显的缺点，对西式铺床进行改进时，第二张床单反面朝上，床单多出床头（ ）cm。A5 B15 C25 D302、地毯清洁保养中最积极、最经济、最有效的办法是（ ）A.采取预防性防污措施 B.经常吸尘 C.适时清洗 D.局部除迹3.具有吸音保温效果的墙面材料是（ ）。A.涂料墙面 B.软墙面 C.木质墙面 D.墙纸、墙布三、多项选择题32=61、关于生化标准的说法正确的有（

18、）。A二氧化碳含量每立方米不得超过0.07% B茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过15毫克 C客房内噪音允许值不得超过45分贝 D楼梯楼道照度不得低于25勒克司2、对墙面材料除尘除迹时，不能用湿抹布的是（ ）A软墙面 B木质墙面 C油漆墙面 D纸基织物墙布13.关于金银制品表述正确的有（ ）A.容易别划伤，受不良物质侵蚀而失去光泽 B.尽可能放在环境较为干燥的地方C.不能使用含磨砂成分的擦亮剂 D.用柔软的布料擦拭四、判断改错题23=61、多功能厅是用于举行大型宴会及其他大型活动的场所，所以要每天进行清洁保养。 （ ）改正：原因：2、饭店公共区域的清洁保养水准直接影响或代表整个饭店水准。 （

19、）改正：原因：3、走客房的杯具必须进行统一撤换，进行严格的洗涤消毒，住客房用过的杯具不必每天撤换。 （ ）改正：原因：五、简答题1、敲门通报、等候客人反映的具体步骤。(6分)2、如何做好饭店公共区域清洁卫生质量控制？(5分)09旅游1班旅游概论9月考试卷 姓名： 成绩： 一、单项选择题(18，每小题只有一个正确答案。)1、党的十七大提出要加快转变经济发展方式，则是既要求从 ，又要求从通常的经济增长转变为全面协调可持续的经济发展。（ ）A、创汇型增长转变为经济型增长 B、集约型增长转变为粗放型增长C、经济型增长转变为创汇型增长 D、粗放型增长转变为集约型增长2、进入本世纪，由于旅游者教育水平的提

20、高和交通的进一步发展完善，学生的 将更加普及。（ ）A、修学旅游 B、观光旅游 C、奖励旅游 D、专题旅游3、根据世界旅游组织预测，到2020年全世界国际旅游和国内旅游的比率是（ ）A、1：7 B、1：8 C、1：9 D、1：104、我国旅游业现在和发达国家相比，最大的差别在 方面。（ ）A、经济 B、政治 C、文化 D、环境质量5、 的言谈举止都会表现出一国居民的文化素养，说明管理服务是一定社会文化环境的自我表现形式。（ ）A、旅游者 B、旅游服务人员 C、旅游管理人员 D、旅游从业人员6、国内旅游和国际旅游的根本区别在于（ ）A、消费程度 B、逗留时间 C、经济作用 D、是否跨越国界7、

21、旅游是世界上一种最古老的旅游形式，延续至今仍然具有很大的吸引力。（ ）A、观光型 B、度假保健型 C、公务型 D、宗教型8、工业旅游起源于 。（ ）A、德国 B、英国 C、法国 D、美国二、多项选择题(24，要求从四个备选答案中选出所有正确答案。)1、下列旅游活动形式中，属于新型旅游的有 。（ ）A、探险旅游 B、森林旅游 C、农业旅游 D、工业旅游2、下列关于旅游的社会性叙述正确的是（ ）A、旅游既是在人类自身进化和社会发展历程中产生，是以人为本的一种社会活动B、旅游资源以及社会对旅游活动所能提供的各种条件，总是随着社会的发展变化而不断发展变化C、随着社会的进步，人们的旅游观念也在不断发生变

22、化D、旅游者是依赖于一定的文化背景而产生的3、在今后一二十年内，世界旅游市场将形成 三分天下的格局。（ ）A、中东地区 B、欧洲 C、美洲 D、亚太地区4、开创国际化旅游发展模式的措施可以体现为 等方面。（ ）A、全面加强文化建设 B、体制的创新C、机制的创新 D、建立地方竞争体制三、名词解释331、常规旅游发展模式2、乡村旅游3、旅游四、填空题1101、发展旅游业，除了注重 、 外，还要注重 实现三者的统一。2、从长远来看， 的区域旅游和 区域旅游两种模式会有更大的发展，继而形成全国统一的大市场局面。3、就个体而论，旅游者的产生，是追求自身价值实现的 和 成熟的结果。4、根据马克思、恩格斯关

23、于人类的需要分为 、 、 。五、辨析题（33，先在题后括号内辨别正误，正确的打“”，错误的打“”，然后进行简要分析，说明该题正确或错误的理由。）1、假日旅游是我国特有的一种旅游形式，旅游者主体以公费团体居多和中老年成功人士居多。（ ）2、工业旅游与传统的某些工业企业的参观游览活动是没有本质区别的。（ ）3、旅游是超出生存需要而具有享受性的一种社会活动方式。（ ）六、简答题1、旅游活动为什么会受到自然条件和社会文化背景的制约而出现旺季、平季和淡旺季的差异？42、世界旅游业的发展趋势如何？3七、综合分析题61、在深圳举行的“2009。两岸三地旅游行业发展高峰论坛”上，有旅游业者提出“发展低碳旅游”的口号，以此作为对国家“节能减排”政策的积极影响，促进旅游行业的可持续性发展。对于正在积极摸索由粗放型向集约型发展方式转变的中国旅游业来说，这被视为一次有前瞻性的讨论。问：文中划线部分是我国旅游业发展哪种趋势的主要措施之一？为实现这种措施还包括哪些内容？