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1、荷兰美食荷兰美食 荷兰美食荷兰美食翻译：大连翻译职业学院英语学院08应用英语1班 张欢文章摘要：从历史观点来看，荷兰美食也法国北部和南部菜息息相关，在传统的荷兰餐馆中可以看到法国北部菜。在15世纪期间，法式高级料理开始出现，主要由贵族控制，但是在17世纪之前，在一些富有的城市就已经有这样的法式高级料理了，这种法式高级的料理主要是有丰富的水果、奶酪、肉类、葡萄酒和坚果组成。 荷兰美食主要是由渔业和农业组成的，包括以培植农作物饲养动物为主的农业，是荷兰的历史。1、历史从历史观点来看，荷兰美食也法国北部和南部菜息息相关，在传统的荷兰餐馆中可以看到法国北部菜。在15世纪期间，法式高级料理开始出现，主要

2、由贵族控制，但是在17世纪之前，在一些富有的城市就已经有这样的法式料理了，这种法式高级的料理主要是有丰富的水果、奶酪、肉类、葡萄酒和坚果组成。然而，在19世纪初期，本国菜开始逐渐地枯竭了，就在这个时候，荷兰很处于穷困之中。随着教育的普及，把越来越多的女孩送到了家政管理学校学习，在这里，教年轻的妇女怎样成为一名女佣，怎样做那些便宜的、单一的肉类，这是全部课程中主要的一部分,整个课程主要以更传统的荷兰美食为主，这个过程是缓慢的。2、地域美食当今的烹饪作者将荷兰美食分为三部分。东北部美食荷兰东北部地区主要包括格罗宁根、弗里斯兰省、德伦特、上艾瑟尔、大河北部的格尔德兰等省份，这些地区的美食是荷兰东北部

3、美食的组成部分。这个地区是荷兰居住人口最少的地区，贯穿整个荷兰历史，也是最欠发达地区。在18世纪末期，荷兰才大量的引进农作物，这表明，在此之前，该地区的美食主要以肉类为主。尽管弗里斯兰省, 格罗宁根和艾瑟尔湖附近的上艾瑟尔这些地区都靠近沿海一代，但是由于该地域农作物大量匮乏，所以在大量使用鱼类的同时，还大量地使用野味和家禽类。在该地区，属于荷兰法式家庭香肠，各式各样，到处可见，价位很高，味道也不错。各个乡镇或者是村庄都有他们自己的腊肠。这个地区也有传统的熏腊肠，是烟熏肠中最有名声的一种。这些烟熏肠都是用木火熏的，在用沸水煮过之后，在吃。这些腊肠里含有大量的肥肉，而且很多汁、美味。一些大一点的腊

4、肠通常都放在闷罐炖菜和德国泡菜中吃，然而，小一点的和小吃一起吃。这些省份也是许多种酥皮蛋糕和小饼干的产地。与荷兰南部美食相比，荷兰南部的点心通常都是软的、湿的，而荷兰东北部的点心通常都是肉质很硬的片状，还含姜，有的还有一小块肉。还有各样各式的弗里斯兰饼干和一些可口的小煎饼都是该地区的特色食品。提到酒精饮料，该地区最有名的就是比特酒（比如啤酒村）和其他的酒精含量较高的酒而不是啤酒（琴酒之外），是该地区其他的特色。西部美食北荷兰、南荷兰、泽兰、乌特勒支和格尔德兰地区的白突兀都是荷兰的领土，这些地区的美食是荷兰西部美食的组成部分。这个地区主要以乳制品为主，乳制品主要包括有名的奶酪像荷兰产高德干酪、莱

5、顿干酪（含有红花、茴香和丁香的香辛干酪）、荷兰球形干酪（通常是小球形的）还有莱尔达慕干酪和比姆斯特尔干酪，然而北荷兰的赞丹却以蛋黄酱和芥末而闻名。泽兰和南荷兰出产大量的黄油，这里所出产黄油的种类要比欧洲大部分其他地区多得多。黄油是当地的副产品，脱脂乳才是这个地区的特色产品。海鲜：青鱼（生吃的）、贻贝、鳗鱼、牡蛎和小虾米在该地区广泛使用，是该地区的典型产品。基布尔，曾经是地方美食的一种，有大块的白鱼组成，现在已经成为但今的一种本国快餐。这个地区的甜点基本上都是非常软的，通常里面还有大量的糖，不仅有焦糖装的、还有粉末装的，还有的是块状的。油炸团（很流行的一种）和泽兰面食都是很好的例子。在这个地区还

6、大量地出产饼干，含有大量地黄油馅的，还有各种各样馅的，但是多半是杏仁的。这个地区主要的酒精类饮料就是啤酒（主要是淡啤酒）和琴酒、度数很高的松酒味儿很烈。在荷兰传统的酒产地，有一个很出名的例子就是，荷兰产的蛋酒，这是用鸡蛋、糖和白兰地酒做成的很浓的、乳汁状的利口酒，也是当地的一个土特产。南部美食荷兰南部美食主要有在比利时的荷兰省区：北布拉班特、林堡和佛兰德地区的美食组成。这个地区因为富有的甜点、汤、杂烩和蔬菜而闻名，通常称这个地区为勃艮第，是荷兰人的一个习语，祈求富有的勃艮第政府能够给予那些中世纪的地低国家举办一场光彩的伟大的盛宴的机会，使这些国家因为这次盛宴而闻名于世。这个地区是荷兰唯一一个有

7、法国高级烹饪的地区，这种法国高级烹饪是大多数荷兰传统餐厅的基本组成形式，这里的典型主菜有牛排、鸡脯肉和猪肉，这些肉都是猪和牛身上最精致的肉，这些菜同时还附有各种各样的调味酱和番茄酱，传统的荷兰（或者是比利时）吃法是双重的煎烤。像蔬菜炖鱼、炖菜、洋葱牛肉肉质大杂烩等等炖菜，味道鲜美，需要炖上几个小时。蔬菜汤主要是由调味树皮或者是牛肉清汤、肉丸和各种各样的蔬菜组成的。龙须菜和菊苣的营养价值很高，通常都是放在奶酪和火腿中的吃的。甜点通常都含有大量地奶油、奶油膏或者是水果。像林堡的果馅饼和布拉班特的蛋糕和酥饼都是当地的土特产。也有开胃甜点，就是碎牛肉做的香肠卷，也是最受人们欢迎的食物。该地区的传统酒精

8、饮料即使啤酒。也有很多本地品牌，从特拉比斯特啤酒到克里克啤酒。啤酒，就像法国菜中的葡萄酒一样，可以煮，也可以炖。3、食品荷兰的农作物粗略地包括五部分：农耕为主、温室为主、水果、畜牧业和渔业。耕作的作物主要包括土豆、甘蓝、甜菜根、青豆、胡萝卜、块根菜、洋葱、各种各样的白菜、球芽甘蓝、菜花、菊苣、菠菜、比利时菊苣、龙须菜和生菜。最近还引进了许多被大家已经遗忘了的菜，如：欧通的马齿苋、枸杞、防风草、雅葱。温室通常都要出产一些西红柿、生菜、黄瓜和甜辣椒之类的蔬菜。水果主要有苹果、梨、樱桃、浆果和李子。荷兰人养牛就是为了得到奶牛和牛肉，养鸡是为了得到鸡蛋和鸡肉，养猪是为了得到猪肉猪，养绵羊是为了得到羊毛

9、和羊肉。他们还为了制作奶酪而养山羊。在以前，马肉通常用来做肉排和香肠，但是在现在马肉不是很常见。鱼主要包括鳕鱼、青鱼、比目鱼、鳎目鱼、马鲛鱼、鳗鱼、金枪鱼、大马哈鱼、蛙鱼、牡蛎、贻贝、小虾和沙丁鱼。在荷兰熏鳗鱼和腌青鱼很出名，它们都是生吃的。4、膳食结构早餐和午餐在荷兰美食中，早餐和午餐略有不同，但是两者都有各样各式的冷盘、奶酪、甜果酱。巧克力片、糖蜜（一种成为斯特鲁糖浆的浓的、红糖果浆）、花生酱（很好吃，但是不甜）和蜜饯也很受欢迎。荷兰的乳制品非常的有名，特别是荷兰的奶酪。荷兰的大部分奶酪都是半硬的或者是硬质的。著名的荷兰奶酪有荷兰产高德干酪、荷兰球形干酪和莱顿干酪。制作荷兰奶酪最典型的方法

10、就是在生产流程的第一阶段，将香料或者是草本植物混合均匀。这样的奶酪最有名的就是丁香味奶酪（就是弗里斯兰干酪）、茴香干酪和香菜干酪（莱顿最有名的奶酪）和荨麻奶酪。荷兰面包因为是使用酵母面团做成的，所以气孔特别的多。在20世纪70年代早期，荷兰面包基本上以全麦为主，为了保证味道，才额外的把葵花籽和南瓜籽混合在面团中。黑面包在荷兰特别的常见。白面包过去曾经是一种很奢侈的面包，它通常是用牛奶和水做成的。弗里斯兰奢侈的白面包就是糖面包，白面包通常都是用方糖和面粉的混合物做成的。果子也是荷兰圣诞节的传统面包，是用面包粉，加糖、干果、葡萄干、红醋栗、柠檬皮，橘子皮做成的，撕成片状，蘸黄油食用。那些不愿意吃早

11、饭的人，早上他们的胃必须要填补点什么，他们通常会吃荷兰著名的姜饼。姜饼通常都是小片状的，如果蘸着人造黄油吃，可能会更好吃。下午茶时间荷兰人在咖啡时间通常都会邀请朋友一起去，通常是喝杯咖啡，吃点糕点或者是小饼干。午茶时间通常在上午的10点到11点之间（午前）或者是晚上7点到8点之间（晚饭后）。荷兰人全天都会和咖啡和茶，吃点小饼干。荷兰人很节俭，而且荷兰人有个很有名的习惯就是一杯咖啡吃一块小点心。正式这个原因新教徒们开始在荷兰北部宣传并且发扬这种精神。但是南部罗马天主教徒并没有发扬这一传统（在林堡，一个果馅饼（带馅的甜饼或者是油酥点心）分为八瓣，按照传统的意义，是来访的参观者要吃的甜点）。有一个很

12、流行的荷兰故事（从未经过认证），在20世纪40年代末期，那个时候的首相夫人，威廉德蕾丝在拜访美国外交部部长时，就喝了一杯咖啡，吃了一块饼干，之后，美国外交部就确定了马歇尔计划（在二战之后，欧洲的复兴计划，是美国成为西欧的强国的一个主要的计划）的钱一定能够得到很好的利用。蕾丝咖啡也很常见。称之为拿铁咖啡（字面意思就是，全面错误咖啡）是有等量的黑咖啡和热牛奶组成的。荷兰人喝的茶都是不加牛奶的，而且没有英国人喝的加奶的茶要淡的多。其他的热饮包括温柠檬汁，荷兰话叫刷（是带柠檬汁的热水），八角牛奶（带八角茴香的牛奶）。在秋季和冬季，最受人欢迎的热饮就是热巧克力饮料和巧克力牛奶饮料。晚餐通产而言，晚餐基本

13、上符合国际标准，大约在晚上6点开始。荷兰老式晚餐的组成部分非常的单一：豆类或者是土豆，肉和蔬菜。典型的传统荷兰晚餐可能会有炖柔肠（荷兰土豆泥与其他蔬菜泥）和豌豆汤。这样的炖菜都是放在餐具旁边的，如苹果红卷心开胃菜（用苹果和红）和菜头炖菜。用在这些炖菜中的普通香料主要有杜松子、丁香和醋。炖菜通常都是什锦酸菜，里面有肉冻和炖梨的菜。由于其他国家的涌入，一些传统菜失去了它原有的知名度。冬天时，人们常吃炖菜。汤通常是第一道菜，最后一道菜是点心，通常都是带糖的奶酪和乳蛋糕，稀薄的牛奶布丁（将牛奶煮成糊状）。 再续荷兰美食翻译：大连翻译职业学院08级应用英语一班 张欢下面列出的有历史渊源的膳食，是普通劳动

14、者常吃的东西。在17世纪到19世纪，工人们在没有暖气的厂房里每天都要工作10至16个小时，因此，为了给劳动者补充能力，这些食物要含有大量的脂肪和热量。下面是非常有名的荷兰菜：大杂烩，用土豆、胡萝卜、洋葱还有像香肠（熏腊肠）、慢炖肉或者是熏猪肉做成的。这属于西班牙侵略者的遗产，根据传说，我们知道西班牙侵略者入侵莱顿时，他们把他们的一只慢炖锅落在了他们藏身的战壕后面，就过他们被包围了，在1574年他们才得以释放所以大杂烩是当时饥饿的居民发现的唯一的食物。在土豆没有引进欧洲之前，大杂烩使用防风草、胡萝卜和洋葱做成的。炖生菊苣，生菊苣拌土豆泥，加上炸肉丁（熏猪肉的一种）。热闪电，蜜糖煮土豆、青苹果或者

15、是配着肉丁一起吃。酸菜，和土豆放在一起的一种德国泡菜。吃的时候配着熏肉或者是香肠吃。有的时候还放些咖喱粉、葡萄干或者是凤梨片，给人以异国的风味。卡勒炖，衣甘蓝与土豆湖混合，同时配着肉汁、芥末和熏制香肠。这道菜，就是翻译成字面意思就是羽衣甘蓝熏香肠，是用土豆泥和甘蓝做成的菜，吃的时候配着熏香肠一起吃。羽衣甘蓝香肠是荷兰最古老、最受人们欢迎的一道菜。在1661年美食书中就已经提到了羽衣甘蓝。尽管在这道菜中香肠是配着甘蓝，但是在1661年时这道菜还没有使用土豆泥。在土豆泥很流行之后，这道菜也随之变的很受众人的欢迎了。羽衣甘蓝中含有大量的碳水化物，正是这个原因，是这道菜成为了冬季的一道流行菜。餐桌上常

16、见的另一道菜就是豌豆汤，荷兰人有时候把豌豆汤当作是一道主菜，有时候当作是开胃菜。在荷兰豌豆汤有一个小绰号，用荷兰语说就是erwtensoep（翻成中文也是豌豆糖的意思），在荷兰通常都是在寒冷的冬季里吃豌豆汤。豌豆汤是一种非常稠的豌豆汤，汤里面有猪肉和熏香肠烟熏肠和炖菜差不多，不是汤。很多人是这样描述荷兰浓豌豆汤的，“如果这个汤做的非常好，那么勺子都可以在汤中站立”。在荷兰，黑麦面包（黑面包）通常是和黄油一起吃的，黑面包的顶部有咸肉片，所有的腌肉都是先煮熟之后再烟熏。汤里的肉通常都是放在黑面包上，然后蘸着芥末吃。肉菜主要包括圆肉丸子、腌肉里包裹着的肉末、布丁肉、肝香肠和烘肉卷。在黄油肉汁中的通常

17、都是煮熟或者是炸熟的。在荷兰的艾瑟尔湖（荷兰中部的一个浅湖）附近，称这种菜为黄油伊克，在这道菜中，在肉汁里还加了一点点的醋。另一道常见的荷兰菜就是煎饼（一种成为煎饼的薄煎饼），这样的煎饼分为很多种，包括：薄煎饼（超薄型的煎饼）和熏肉（不同于北部的一种熏肉）。法国吐司是很常见的。杀兄弟，是糕点的一种类型，是晚饭时吃的，在西弗里斯兰很常见。在旺季，贻贝也是相当的受人欢迎，通常都放在法式炸薯条中，一起食用。荷兰人常吃的的甜点主要包括乳蛋糕（香草蛋糕）和优格乳。还有当地的其他甜点就是烩粥，是用就面包、黄油和糖做成的面包粥。其他的布丁和粥有粗粒小麦粥、水果布丁、豆腐、果冻、巴特米尔克软食、八宝粥、黑醋栗

18、玉米粥。5、特殊场合在特殊的场合，常常会有各种各样类型的甜点心。当一个家庭中有新生儿时，按照传统，年轻的父母就会给他们的客人吃小鼠饼干（是荷兰一种带甜八角的脆饼干）。荷兰的圣尼古拉斯节（为了几年圣尼古拉斯的圣人节）是在12月5日举行的。圣尼古拉斯把他送给孩子们的礼物都放在孩子们的鞋里。在这个节日，荷兰人喝巧克力奶，吃香料饼干，比如：杏仁薄脆饼。据说圣尼古拉斯的助理黑皮特会给大家分发各种各样的饼干，他们包括姜饼曲奇（姜汁饼干是饼干，但是用肉桂、胡椒、丁香肉豆蔻等混合香料做成的），字母黄油酥（一种带酥皮的点心，里面带杏仁馅的，字母形状的酥饼），字母形巧克力糖、杏仁蛋白软糖、腹甲（光盘状的软糖），还

19、有其他类型的香料饼：硬糖、草本坚果、和用杏仁粉做成的宴会饼。在荷兰，圣诞节是一个很典型的家庭节日。按照传统，每个家庭都和有一个果子家庭会餐（鲜葡萄干面包，通常情况是用杏仁粉做成的）。每到圣诞节家人都会举行一个圣诞晚宴，在晚宴上，主要有叉烧肉、野味和其他的一些很罕见的肉。对于圣诞晚宴还有一种就是，一家人围在一个桌（桌上有一个烤炉和多个微型烤盘）旁，大家可以用自己的烤盘烤各种各样的肉、鱼、虾和已经切好的蔬菜，还配有沙拉、水果和调味酱。在除夕夜，我们可以闻到有股炸荷兰甜饼、苹果油条和苹果圈（炸用破苹果做成的圈）的味道。这些酵母面团，有的是没馅的，有的是带水果馅的、苹果片、葡萄干之类的东西蘸着糖粉吃，

20、在除夕夜，是道特色菜。后来荷兰人把荷兰甜饼带到了美国，在美国，因为荷兰甜饼与面包圈有不同之处，所以很受美国人的欢迎。尽管油酥是狂欢夜常吃的食物，但是在林堡除夕夜也吃油酥。在生日时，荷兰人吃各种各样的饼干和蛋糕，如：苹果馅饼、羊角面包、老板饼、厚饼干、奶油蛋糕、煎饺、带馅饼干（杏仁粉饼干），格罗宁根蛋糕，垃圾饼，儿童饼、釜蛋糕，牛角饼，饼干，葡萄干面包，油饼，林堡馅饼，鸡苗蛋糕，姜饼（姜），年糕，烈酒蛋糕，鼓饼，蛋白杏仁饼，饼干和果酱威化饼。在这样的场合还常吃起酥饼，上面撒有糖粉的。通常要和饮品一起使用，如：牛奶、巧克力奶或者是乳酸饮料。荷兰的所有餐厅都买这种酥饼。荷兰人称这些餐厅为煎饼铺。这样

21、的酥饼通常都是在晚餐之后吃的小甜点，甜午餐。6、甜食著名的荷兰甜食有咸甘草和甘草甜食。这些甜食都特别的小、是黑色的、看起来就像牙龈一样。这样的甘草甜食共有四种类型，软甜的、软咸味的、硬甜味的、硬咸味的。甘草在商店和药房都有买的，具有重要功能，所以它有助于治愈喉痛和胃病。我们所买到的荷兰甘草是各样格式的。不但有甜的、还有咸的（通常还是很咸很咸的）。另一种很受人欢迎的荷兰甜食是糖蜜。7、酒精饮料在荷兰美食中葡萄酒仅仅起到一个很谦逊的角色，即使这样，荷兰也有许多牌子的啤酒（主要是淡啤酒）和烈酒。荷兰最有名的啤酒制造厂就是荷兰西部的喜力啤酒厂和东部的贺而禧啤酒厂。在努尔德-布拉邦和林堡啤酒特别流行，还

22、有很多款式的啤酒（并不像比利时）。在20世纪，大的酿酒厂基本上吞并了那些小酿酒厂，或者是给那些小酿酒厂买大酿酒厂的品牌啤酒的特权，同时小酿酒厂要停止买他们自己的酒。在荷兰也有很多款式的比特酒，也是很有名的。那些烈酒主要有琴酒和白兰地酒，还有康德尔酒（从白葡萄酒中提炼出来的）和八角酒（用茴香酿成的一种利口酒），酸橙酒（橙子白兰地酒的一种，在皇室家庭宴会时要喝的一种酒），荷兰产蛋酒、波尔酒、葡萄干白兰地酒等等。8、快餐荷兰人也有属于他们自己的快餐类型。荷兰快餐通常包括一份的炸薯条，还有调味酱和肉产品。和法式薯条一起吃的最常见的调味酱是蛋黄酱，同时还有其他的调味酱就是番茄酱和五香酱，花生酱或者是酸黄

23、瓜等蔬菜和调味剂，如辣腌菜。有些时候，法式薯条还和别的调味酱一起吃，最著名的特色酱有：带有五香番茄和碎洋葱的蛋黄酱。肉通常都是炸透的：这包括油炸无皮碎肉肠和可罗卷（油炸沽面包渣的炖菜肉）。一个较小的可罗卷就是炸肉饼，在酒吧和招待所里，吃可罗卷时要蘸芥末。当地小吃包括荷兰东北部的鸡蛋舞会（鸡蛋和炖菜的乱炖）、布拉班的香肠卷和夹有香肠的面包（和英国夹香肠的薄烤饼一样）。其他的零食有印度尼西亚面（就是炸蘸有面包屑的马来炒面）、饭球（带面包屑的印尼炒饭）、奶酪（起酥奶酪或者是炸中间有奶酪的起酥千层饼）。另一种快餐就是鱼。这包括生青鱼，市场上很常见的一种鱼，吃的时候常常和葱末和小黄瓜一起吃。另一种常见的炸大块鳕鱼、鳕鱼块（炸鳕鱼块，和英国的炸鱼和土豆片有点类似），烟熏鳗鱼和香料醋渍鲱鱼卷。