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1、运动营养学考试运动营养学复习资料(第一套) 一、名词解释 1、运动营养学:是营养学中一个新的分支,是运动医学的重要组成部分,是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。(前言处) 2、维生素:是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子 有机化合物,主要参与各种酶的组成,因其结构和理化性质不同,使其各具特殊的生理部分既不是结构物质也不能提供能量。P20 3、能量平衡:是机体消耗和摄入的能量趋于相等,体重维持不变,这种能量 平衡状态应使机体体能保充分的体力活动和维持健康状态。P99 4、运动性疲劳:是指机体生理过程不能持续在特定的水平上进行和(或)不 能维持特定的运动强度

2、,包括中枢疲劳和外周疲劳。P239 二、填空题 1、(糖)是运动时肌肉的最佳燃料,它是人体最重要、最经济和最快速的能 源物质。运动前补糖的目的是增加体内(肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 2、导致运动员维生素缺乏的原因有(摄入量不足)、(吸收率降低)和(需要量相对增加)等三个方面。 3、运动员合理的膳食制度包括(进餐次数)、(进餐时间)和(膳食分配)等三 个方面。 4、人体的能量消耗包括:(基础代谢)、(体力活动的生热效应)、(食物的生热 效应)、(生长发育)。能量平衡自我评判最简单易行的是(体重平衡法)。 5、(合理营养)、(适量的体力活动)、(健康的生活方式)是目前提倡的防治

3、慢 性疾病和增进健康的有效方式。 6、(科学饮食)、(科学的体力活动)、(药物治疗)、(健康教育)、(血糖的自我 监控)是控制糖尿病的五架马车。 7、过度训练状态下运动员消化系统常见的症状特点有(食欲低下)、(腹痛腹 泻)、(恶心呕吐)、(呕血便血)、(菌群失调)等。P240 8、体力活动可增加能量消耗,调节(能量代谢)、减少体脂,改善(身体成分 组成)、改善(脂代谢)。 9、当前竞技运动员在膳食营养方面存在的问题有(营养过剩)、(营养摄入量不 均衡)、(补品使用过多)、(缺乏科学指导)、没有针对性、盲目性较大。10、运动员减轻或控制体重的方法:(快速减轻体重)和(缓慢减轻体重)。运 动员水代

4、谢特点表现为:(出汗率高)、(出汗量大)、(失水量多)。 三、简答题 1、乳清蛋白生物学的功能。P181 答:(1)促进机体蛋白质的合成 由于乳清蛋白中含有大量的支链氨基酸,研究证实支链氨基酸对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要作用。 (2)提高机体免疫功能 乳清蛋白中含有丰富的支链氨基酸和谷氨酸,谷氨酸课转化为谷氨酰胺,其具有促进免疫细胞增殖,促进机体免疫功能提高的作用。 (3)延缓中枢疲劳的发生和发展 乳清蛋白可提高肌体血液中的支链氨基酸的浓度,降低色氨酸/支链氨基酸的比值,缓解中枢神经疲劳的发生发展。 (4)提高机体的抗氧化能力 乳清蛋白中的物质经转变可以提高机体的抗氧化能力。 (5

5、)提供能量 乳清蛋白是易消化的优质蛋白。摄入乳清蛋白可以为机体提供能量,减少肌肉蛋白的降解。 2、简述运动员赛前调整期的膳食营养原则和措施。P241 (1)饮食的热量应当相应减少,纤维素、产气食品应当相应减少,保持适宜的 体重和体脂。 (2)采用习惯的膳食种类,保证高糖类膳食 (3)赛前应增加碱性食物供给,减少蛋白质和脂肪等酸性食物,增加碱储备, 膳食液体食物。 (4)做好比赛前的十天至两周内的膳食调整,纠正体内维生素缺乏。 (5)饮食内容应针对比赛项目特殊需要做好准备。 3、健身运动合理营养的基本要求。P103 (1)食物的数量和质量应满足健身运动的需要. 食物的数量应满足健身运动能力消耗的

6、需要,使运动健身能保持适宜的体重和体脂;在质量方面应保证全面营养需要适合的配比。 (2)食物应当是营养平衡和多样化 食物应该包括谷物食物、蔬菜水果、奶和奶制品、水产品及一些纯能量物质。 (3)一日三餐食物能量的分配应根据健身运动锻炼的量和强度安排。 健身运动者的早餐应有较高的能量,并含有丰富的蛋白质、无机盐和维生素等食物。午餐应适当加强,但要注意避免肠胃道负担过重。晚餐的能量不宜过多,以免影响睡眠。如果运动量过大,消耗增多时,可考虑加餐。 (4)运动健身的进食时间应考虑消化机能和健身者的饮食习惯。 运动前的一餐一般应在3h前就完成,运动后不应立即进食,需休息至少40分钟以上才进食。 四、论述题

7、 运动员补糖的目的和方法。P191 补糖一般分为运动(比赛)前、运动中和运动后三种。 (1)运动前补糖: 目的:为了增加糖原储备,这对于提高运动时抗疲劳能力,维持血糖稳定有明显的效果。 方法:运动前2-4h吃高糖指数膳食(GI70)可显著地增加肌糖原、肝糖原的含量。 (2)运动中补糖: 目的:为了节约肌糖原,维持血糖浓度的平衡,提高运动员承受负荷的能力,从而提高运动训练效果和运动能力。 方法:运动中每隔15-20min补充一次含糖饮料,补糖量一般推荐40-60g/h。 (3)运动后补糖 目的:为了尽快的使运动中所消耗的糖原得到恢复。且运动后开始补糖的时间越早越好。 方法:运动后在进行糖补充的同

8、时进行蛋白质或寡肽补充,减少肌肉蛋白降解,增进肌糖原和蛋白合成,促肌肉恢复的研究取得进展,成为加速训练后疲劳的消除和体能恢复的一个重要手段。 1、营养:是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食 物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程,它是一种全面的生理过程。P3 2、合理膳食营养:是指对人体提供符合卫生要求的平衡膳食,是膳食 的质和量都能适应人体的生理、生活、劳动以及一切活动的需要。P101 3、运动性脱水:是指人们由于运动而引起体内水分和电解质(特别是 钠离子)丢失过多的现象。它的常见原因是在高温高湿情况下进行大强 度运动,人体大量出汗而未及时补液所造成的。P3

9、7 4、兴奋剂:竞赛运动员用任何形式的药物或以非生理量或非生理途径摄 入的生理物质,唯一的目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。 二、填空题 1、在抗氧化方面最突出的维生素有(维生素E)、(维生素C)、(维生素A)、 (B-胡萝卜素)。 2、运动员比赛成绩取决于(科学的训练)、(良好的竞技状态)、(良好的心 理素质)和(合理的膳食营养)。 3、(糖)是运动时肌肉的最佳燃料,它是人体最重要、最经济和最快速 的能源物质。运动前补糖的目的是增加体内( 肌糖原)、( 肝糖原)储备和( 血糖)的来源。 4、平衡膳食要求膳食营养的供给与机体生理需要之间建立起四个平衡关 系,即(氨基酸平衡)、(热量营

10、养素构成平衡)、(酸碱平衡)、(各种营养素摄入间的平衡)。 5、运动饮料特点:(一定的糖含量)、(适量的电解质)、(低渗透压)、(无碳 酸气、无咖啡因、无酒精)。 6、当运动员感到口渴时,身体已有(3% )为体重的水丢失,及机体以处于 轻度脱水的状态,运动训练或比赛结束后至少应休息(30)分钟才能大量进食。 7、游泳时的能量消耗与(水的温度)、(游泳的姿势)、(游泳的速度)、(游 泳的时间)有关。 8、(合理营养)、(适量的体力活动)、(健康的生活方式)是目前提倡的防 治慢性疾病和增进健康的有效方式。 9、体力活动可增加能量消耗,调节(能量代谢)、减少体脂,改善(身体成 分组成)、改善(脂代谢

11、)。能量平衡的自我判断方法最简单易行的是(体重平衡法),可按每克体重相当于盈亏( 6.8 )kcal进行校正。 10、运动员过度训练与胃肠功能紊乱的膳食营养调理应注意:(饮食有严 格规律性)、(控制进餐量)、(减少刺激性食物的摄入)、(赛前慎用营养 补剂)。三、简答 1、补充牛磺酸对运动能力的影响。P185 (1)牛磺酸与自由基的清除。 (2)牛磺酸对细胞膜的保护作用。 (3)牛磺酸对糖贮备的影响 (4)牛磺酸与支链氨基酸。 2、膳食在健身运动中的作用.P102 (1)合理的膳食营养应为运动健身者提供适宜的能量 (2)合理膳食营养应为健身者提供充分的维生素和微量元素 (3)合理膳食营养应为健身

12、者防止运动损伤提供物质保证 (4)合理膳食营养有助于健身者在健身运动后的恢复 (5)合理膳食营养可延续健身者运动性疲劳的发生或减轻其程度 3、运动性疲劳推迟和预防的营养措施。P240 (1)防止乳酸堆积。主要采取增加碱性食物和保证体内维生素C、E、A、B2、B1的营养良好。 (2)增加运动前和运动中补糖,使肌糖原储备充足-保持运动中血糖水平 (3)注意赛前、赛中科学补液,保证体内水合状态良好 (4)校正运动前微量元素营养不足或缺乏状态 (5)适量补充抗氧化物质有利于减轻疲劳,增强耐力,防止运动损失和炎症。 (6)适量补充提升免疫功能的营养物质。有利于增强机体抗病的能力 (7)耐力性运动疲劳后应

13、适量补充蛋白质,应根据负荷的程度适当食用一些脂类食品 四、论述题 运动能力下降的营养学因素。P245 运动员赛后营养不当会影响运动疲劳的恢复。运动员赛后出现的下列营养,是导致运动能力下降的主要营养原因: (1)酸性代谢产物蓄积 肌肉运动时,机体内环境不断发生变化产生了许多酸性代谢产物。 (2)体内能源物质的耗竭 能源物质主要指的是糖原(肌糖原和肝糖原) (3)微量营养素不足或缺乏 由于在比赛中大量出汗,使得许多矿物质盐和微量元素从汗中排出,同时在比赛中消耗了大量的维生素,造成体内微量营养素的不足 或缺乏。 (4)脱水与电解质丢失。 运动将会引起电解质丢失会影响体内离子平衡和细胞膜内外的电位。 (5)机体免疫机能下降。 机体内存在着诸多的免疫营养素,运动员赛后体内营养状况发生重大 变化,这些变化将影响免疫功能,从而影响运动竞技能力。