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1、高级食品检验工网上习题汇总啤酒检验工网上习题11. GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一级要求是( )A. 13.5% B. 14.0% C. 13.5%0.5 D. 14.0%0.52. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。A. 色度 B. 浊度 C. 保质期 D. 泡沫3. 用密度瓶法测量啤酒酒度，将样品进行蒸留、测量( )馏出液的相对密度，查相对密度与酒精度对照表，得出样品的酒精度。A. 15 B. 20 C. 25 D. 284. 下列( )不属于啤酒酿造用水的质量要求。A. 色度 B. 总硬度 C. PH值 D. CO2含量5. 瓶（听）装啤酒，先将原瓶（听）装啤酒浸入

2、( )，开盖，立即注入已加消泡剂的100ml量筒中进行双乙酰含量的测定。A. 20水浴，待其品温达到20 B. 冰水浴中，使其品温降至15以下C. 室温水浴，待其品温度达到室温 D. 30水浴，待其品温达到30时6. 啤酒总酸测定中，所使用的酸度计校正溶液为( )。A. PH=4.008标准缓冲溶液 B. PH6.865标准缓冲溶液C. PH9.22标准缓冲溶液 D. 0.1mol/LNaOH标准溶液7. 啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有( )，起泡、低酒精含量的饮料酒。A. 糖份 B. 二氧化碳 C. 柠檬酸 D. 脂肪8. 啤酒是以水、

3、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有( )、麦芽香和酒香的饮料酒。A. 酒花香 B. 大米香 C. 玉米香 D. 酵母香9. 我国啤酒标准GB4927-91按啤酒的( )进行分类，较为简单，确切地概括了我国啤酒的种类。A. 色度、酒精度 B. 洒精度、原麦汁浓度 C. 色度、原麦汁浓度 D. 酒精度、浊度10. 下列( )不属于按啤酒色度分类的啤酒。A. 淡色啤酒 B. 浓色啤酒 C. 鲜啤酒 D. 黑色啤酒11. 我国啤酒标准GB4927-91将啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒，是按啤酒的( )进行分类的。A. 香气 B. 色度

4、 C. 浊度 D. 洒精度12. 在实验室，将采取的全部颗粒啤酒花平均地分为两份，各约( )，一份装入取样容器中密封保存备查，另一份作试样。A. 50g B. 100g C. 300g D. 600g13. 在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取( )的麦芽汁样品。A. 50-100ml B. 100-150ml C. 300-500ml D. 2000ml14. 麦芽汁样品的采集应在( )工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。A. 浸麦 B. 麦芽粉碎 C. 糊化 D. 糖化15. 从清酒罐的取样口取样时，应先放出少量清酒弃之，然后用一清洁干燥的1

5、000ml锥形瓶接取约( )的清酒液样品。A. 100ml B. 200ml C. 500ml D. 1000ml16. 桶（罐）装的散装啤酒，取样时，从同一批产品中随机抽取n桶（罐），从每桶（罐）中分装( )，作为酒液的分析样品。A. 1瓶 B. 2瓶 C. 3瓶 D. 4瓶17. 一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水分含量在( )范围内，都达到了国GB10347.1-89的该项质量要求。A. 14.0-18.0 B. 12.0-18.0 C. 10.0-12.0 D. 12.0-14.018. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需要使用的仪器。A. 酸式滴定管 B. 碱式

6、滴定管 C. 甘汞电极 D. 电磁搅拌器19. 大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用( )测定浸出物溶液的相对密度。A. 波美比重计法 B. 糖度比重计法 C. 密度瓶法 D. 酒精比重计法20. 国际GB4927-91规定啤酒二氧化碳含量为( )。A. 优级0.40：一级0.35：二级0.15 B. 优级0.38：一级0.35：二级0.15C. 优级0.40：一级0.38：二级0.35 D. 优级0.40：一级0.38：二级0.1521. 啤酒酿造用水的感官分析有外观、气味、颜色和( )。A. 油味 B. 异味 C. 尝味 D. 芳香味22. 啤酒花的感官检查

7、有色泽和香气、花体完整度，匀整度及( )。A. 水份 B. a-酸 C. 褐色花片 D. 夹杂物23. 啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列( )不属其要求的范围。A. 过滤前后啤酒的混浊度 B. 菌含量 C. CO2含量的降低值 D. 酒精度的变化24. 后酵酒中( )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。A. 二氧化碳 B. 双乙酰 C. 原麦汁浓度 D. 酒精25. 啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查( )。A. 水份及选粒试验 B. 破损率和千粒重 C. 麦粒形态及麦皮状态检查 D. 夹杂物及破损率26. 啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和( )。A. 水份 B

8、. 选粒试验 C. 破损率 D. 千粒重27. 用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( )因素不会影响试验结果。A. 发芽箱温度 B. 湿度 C. 时间 D. 分析天平28. 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A. 可发酵糖 B. 麦汁中含氮物质 C. 麦汁中的氨基酸 D. 麦汁中嘌呤和嘧啶29. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和-葡聚糖分解。A. 香气 B. 酸 C. 淀粉 D. 酒精 30. 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,

9、3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。A. 酒精 B. 二氧化碳 C. 原麦汁 D. 双乙酰31. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。A. 2.6% B. 9.2% C. 2.5% D. 9.7%32. 在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A：可发酵糖 B：麦汁中含氮物质 C：麦汁中的氨基酸 D：麦汁中嘌呤和嘧啶33. ( )啤酒的感官指示只注重色度和浊度要求。34. ( )啤酒主辅原料水份的测定要求，都可以采用105干燥3-4小时

10、至质量恒定的方法。网上习题11-10：BCBDB CBACC 11-20：BCBDC CCACC 21-30:CDDBD CDACD 31-32:BA啤酒检验工网上习题21. 回收到酵母罐中的酵母贮存时间不能超过( )小时。A. 96 B. 72 C. 48 D. 602. 要求酵母泥死亡率大于( )的不能使用。A. 5% B. 10% C. 12% D. 15%3. 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标( )。A. 真正发酵度 B. 高级醇 C. 双乙酰 D. 二氧化碳4. 以下哪些工艺条件有利于提高麦汁溶解氧( )。A. 提高充氧压力 B. 提高麦汁浓度 C. 提高麦汁温度5. 下列不属于原

11、麦汁浓度测定所使用的仪器为( )。A. 附温密度瓶 B. 高精度恒温水浴锅 C. 全玻璃蒸馏器 D. 沸水浴锅6. 在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物有( )。A. 乙醇和二氧化碳 B. 原麦汁和二氧化碳 C. 香气和二氧化碳 D. a-酸和二氧化碳7. 称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。A. 15.78% B. 1.58% C. 0.16% D. 0.002%8. 麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于( )。A. 8mg/L以下 B. 8-12mg/L

12、C. 越高越好9. 酵母进行繁殖，其营养物质吸收依靠酵母的( )渗透性来完成。A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 液泡 D. 细胞核10. 汉生罐接种时，其扩大倍数一般控制在( )左右。A. 2倍 B. 10倍 C. 20倍 D. 30倍11. 以下哪项是衡量啤酒成熟度的关键指标( )。A. 真正发酵度 B. 高级醇 C. 双乙酰 D. 二氧化碳12. 冷贮酒pH值一般控制在( )范围。A. 4.6-4.9 B. 4.1-4.4 C. 5.2-5.5 D. 3.8-4.013. 发酵副产物中的高级醇属于( )。A. 生青味物质 B. 芳香物质网上习题2答案1-10：BACAC ABBBB 11-

13、14:CBB食品检验工高级试题（判断）A1. ( )配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。2. ( )一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值3. ( )由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。4. ( )滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。5. ( )用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试验叫做对照试验6. ( )称取某样品0.0250g进行分析，最后分析结果报告为96.24（质量分数）是合理的7. ( )为了使滴定分析时产生的误差小于0.1%，滴定时标准溶液的用量应大于20mL

14、。8. ( )将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。9. ( )标定Na2S203溶液最常用的基准物是K2Cr207。10. ( )K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。11. ( )硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。12. ( )用Na2C204基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至7585后，再进行滴定。13. ( )所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。14. ( )用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质15. ( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL16. ( )已标定过的KMnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。17. ( )NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入CO2。18. ( )4.030+0.46-1.8259+13.7的计算结果应表示为16.4。19. ( )在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。20. ( )记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。21. ( )检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才