浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题.docx

1、浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题浅析真功夫快餐连锁门店的经营问题摘要：连锁经营是指若干同种商店采用统一的商户名称，商户标志，经营方式和管理手段。运用规模经济效益的原理，统一采购，规范化管理以获取成本最小化和较高的利润。目前，连锁经营应经被餐饮，零售和服务行业广泛采用。连锁经营有利于提升相关企业的知名度，提高企业的管理效率和工作效率，同时减低成本，获得较大收益，从而达到提高企业的核心竞争力。我国饮食文化博大精深，但是中国中式快餐行业的连锁经营却一直处于起步阶段，随着我国经济的发展，人们的生活水平越来越高，面对西式快餐行业的竞争，中式快餐行业如何应对。真功夫快餐最为中国中式快餐行业的领导品牌，在社

2、会上具有较高的知名度。本文以真功夫快餐的发展为研究对象，围绕真功夫快餐在发展过程中所遇到的问题，提出自己的见解，并通过对真功夫的研究给中国其他中式快餐企业的发展带来一些借鉴意义。关键词：真功夫；连锁；餐饮；市场Abstract: This refers to the number of chain stores using the same kind of unified business name , business logo, business methods and management tools. Applying the principle of economies of sca

3、le , centralized purchasing , standardized management for minimizing costs and higher profits. Currently, the chain should be through catering, retail and service industries widely used. Chain is conducive to enhancing the visibility of related enterprises, improve management efficiency and effectiv

4、eness of your business , while reducing costs and achieve greater revenue to achieve improved core competitiveness of enterprises . Our food culture is profound, but the Chinese fast food chain industry in China has been in its infancy , as Chinas economic development , peoples standard of living ge

5、tting higher and higher , Western-style fast-food industry to face the competition , the Chinese fast food industry how to respond. Zhen Kungfu Chinese fast food fast-food industrys leading brands , with high visibility in the community. In this paper, the development of real skills for the study of

6、 fast food , fast food really work around problems encountered in the development process , put forward their own views , and through the study of real skill to Chinese development of other Chinese fast food enterprises to bring some reference .Keywords : Zhen Kungfu ; chain ; catering ; market1 绪论1

7、.1研究背景1.1.1 中国快餐行业发展现状 随着中国经济的发展，人们生活的水平地提高和生活节奏的加快，快餐行业迅速发展。中国快餐行业的起点是以肯德基进驻背景为标志的。山姆大叔的进驻开启了中国快餐行业大发展的序幕。据统计，在短短的不到二十年的时间里中国快餐行业的营业额从1996年的400亿增加到了2013年的3300多亿，突破100多万个营业网点。我国快餐行业以年均百分之二十的速度快速增长。尽管我国餐饮业发展迅速，但是我国快餐行业的主要市场还是垄断在麦当劳和肯德基俩大快餐巨头手中。国内快餐企业无论从企业规模还是品牌建设程度上，都无法与之抗衡。1.1.2快餐特点 快餐行业因为其面向的群体的不同有

8、着其鲜明的特点。（1）便捷性：便捷性是快餐行业最显著的特征。顾客为了方便和快捷才到快餐店用餐。这就要求快餐店要在各个方面体现它的便捷。（2）产品的单一性：快餐行业有着明确的产品类别，然后确定生产类别后，集中力量推出此产品，并且附带与此产品联系密切的产品。快餐企业大多产品特色突出，且方便管理。（3）重复消费性：快餐的目标在于帮助人们节省时间，解决工作和游玩途中的一日三餐，主要面向的人们的日常饮食。受到地理位置和个人喜好等多方面的影响，如果一名顾客对一家快餐店产生了认同感，一般来说，他就会形成重复购买。1.1.3中式快餐业的发展趋势 目前，我国中式快餐行业快速发展，并且呈现以下几个趋势：（1）品位

9、化：随着人们生活水平的提高，人们进餐厅不再是仅仅为了填饱肚子了，人们才是注重餐厅的用餐环境和餐厅所体现的饮食文化。未来的快餐行业，一定会成为一个环境优美，特色明显，文化内涵丰富的行业。（2）专业化：快餐行业的专业化能使快餐的优势得到最大程度上的发挥，资源的集中能够使得企业在竞争中获得较大的优势。在未来中国餐饮行业的专业性会进一步加强。（3）规模化：快餐行业往往采取连锁经营的方式来扩大规模，获得规模效益。快餐行业的规模化管理，不仅可以降低企业的运营成本，还能为企业带了丰厚的利润。能够解决单个快餐店售价偏低，服务范围偏小的缺点。（4）工业化：快餐行业属于快速消费品行业，销量巨大，对时间的要求很高。

10、所以，工业化的生产措施可以实现产品的标准化管理，提高生产效率，降低运营成本。1.2 研究目的与方法1.2.1 研究目的 根据连锁经营的优缺点的理论观点，通过实地考察和查找相关资料来发现真功夫在连锁经营方面所存在的问题。针对这下问题，我们通过结合相关的理论观点和其他快餐行业的经验，从而得出一个具有针对性的研究成果。进而帮助真功夫更好更快地发展。1.2.2 研究方法本研究以实地的市场调研为基础，通过实地走访真功夫的运营餐厅，了解实际运营状况。结合相关的材料和数据，从而为真功夫快餐提出适当的发展措施。1.3 理论基础1.3.1连锁经营的含义 连锁经营指的是，在商品流通领域中，生产同种商品的商店使用同

11、一种商店商标，商店名称，商店标志，经营模式和管理模式，商店之间统一进货，然后分开销售，以获取规模效益的一种现代组织形式和经营方式。1.3.2 连锁经营的分类（1）直营连锁直营连锁又被称作正规连锁，店铺资金和建设统一由公司总部出资和建设，总部直接经营管理，投资开发，统一管理。直营连锁要求各个连锁商店店面模式完全统一，经营管理和决策权也集中在公司总部，并且由公司总部为各个连锁店提供各种服务。（2）特许连锁指特许者将自己所有的商标、商户名称、特色产品、拥有的专利和专有技术、经营模式等以特许经营合同的形式有偿授予被特许者使用，被特许者按照双方合同规定，在特许者规定的业务模式下从事生产经营活动。 （3）

12、自由连锁又被称作自愿连锁，连锁公司的店铺均拥有独立的法人，各自的资产所有权归各自所有，总部与各个成员店之间只是依靠合作合同和商业信誉建立一种双方互赢的业务关系，公司总部给予各个成员店指导，通过成员店的抱团经营以达到规模效益，降低生产成本。1.3.3连锁经营的特征 连锁经营的最基本特征就是标准化、专业化、集中化和简单化。（1）标准化 标准化管理具有高度的统一性、标准的规范性、极强的可复制性等特点，使得经营模式简单而且可操控，因而可以迅速扩大规模，实现规模经济，实现低生产成本，通过降低生产成本来降低商品价格，占领目标市场。（2）专业化 根据不同的生产经营过程而分成不同的业务部门，各个业务部门相互独

13、立，实行专业化管理。企业的组织结构主要是总部和分店两个层次。总部和分店各司其职，共同构建完善的销售价值链，一方面企业可以获得技术共享效益，另一方面也分摊了技术开发成本，节约了管理资源。这都是单个企业无法做到的。3）集中化 连锁经营的同也行，使得企业的很多活动都需要统一进行，这就需要高度集权管理，如经营战略的制定、集中人事管理、统一调动资金、资源的开发和利用、采购与配送、信息收集、广告宣传、员工培训等。简而言之，连锁经营管理的集中化提高了企业管理效率，从总体上降低了企业的经营管理成本。4）简单化连锁企业在经营管理上的简单化主要包括两方面：一是连锁经营各个环节的现场作业简单化；一是连锁企业开办新店

14、铺相对简单。由于连锁企业实现了经营管理的标准化、专业化、集中化，是开办新店铺时从单店经营的逐一落实，变成了统一规范的复制，从而实现开办过程简单。2 真功夫概述2.1 真功夫简介 “真功夫”是知名的中式快餐品牌，主打美味、营养的原盅蒸汤、蒸饭，其前身是蔡达标与潘宇海1994年创立于广东东莞的“168”蒸品店，1997年改名为“双种子”，04年改名为“真功夫”。“真功夫”传承中华饮食五千年文化并加以创新，把中华饮食传统的30多种烹饪方法凝聚在一个技法上：蒸，以岭南饮食的原盅蒸品为特色，发扬中华饮食“营养”优势，塑造“营养”为品牌核心价值。13年“真功夫”米饭销量突破5000万份，全国有380家直营

15、店，是直营店数最多，规模最大的中式快餐连锁企业。是中国快餐六强企业中唯一的中国本土快餐品牌。2013年中国餐饮前十强的营业额。2.2真功夫的发展模式 餐饮业的行业特点及市场定位决定了中式快餐企业只能各有用连锁经营的方式才能发挥规模效益和规模优势，适应现在都市人的生活需求，才能在竞争日激烈的餐饮市场中占有一席之地。2.2.1采用直营连锁的经营方式 “真功夫”餐饮连锁机构总裁蔡达标表示，在两三年内“真功夫”还不会开放特许经营加盟。对此，企业是从长远的发展规模考虑：一是为了确保管理及产品的一致性和稳定性，在品牌的掌控力还没有达到成熟阶段不开放加盟；其二是被担心克隆，因为加盟店很有可能在掌握了核心技术

16、后就自立门户，采用同样的产品、相近的品牌名混淆消费者视听、以次充好，最后对品牌造成极大损失。2.2.2蒸功夫突破区域连锁进行全国布局在2003年及2004年，“真功夫”不息巨资请了国内一个著名研究机构，对北京、上海等五个城市分别进行了两次大量调研。结果发现，在还不到一年的时间内，中式快餐品牌在各地消费者心目中的总体水平有大幅度的提升，尽管在这段时间内，各区域的中式快餐企业并无广告或宣传收入。专业人士分析：全国连锁在未来势在必行，真功夫的扩张是基于对行业及自身的客观评估，“真功夫”可能的确超前了半步，是因为不希望错失占领消费者心智的机会。2.2.3量化快餐制作中餐生产标准化 “真功夫”采用了“蒸”的方式解决了标准化的瓶颈。解决了中华美食无法量化烹饪的难题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证