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1、实验室组织与管理安阳工学院ANYANG INSTITUTE OF TECHNOLOGY实验室组织与管理论文焙烤实验室管理Baking laboratory management院系名称：生物与食品工程学院 专业班级：10食品质量与安全 小组成员：双木 20100%呵呵 20100%嘎嘎 20100% 指导老师：杨卫军 目录中文摘要： 4关键字： 4English Summary 4Keywords: 5引言 6一. 焙烤实验室的基本情况 71.1简介 71.2实验室建造布局 71.2.1实验楼的布局 71.2.2实验室的建造 81.2.3实验室室内仪器的布局 81.2.4实验室的防噪音效果 9

2、1.2.5实验室的缺陷和不足 91.3.相关建议 101.4仪器设备管理 111.4.1现有的仪器 111.4.2需要增加的仪器 11二. 焙烤实验室的管理 122.1实验室的人员管理 122.2实验室的档案管理 122.3教学仪器使用、保管制度 132.4相关建议 132.4.1关于实验人员的建议 132.4.2关于实验室使用频率的建议 14三.安全措施 153.1防火 153.2防震 153.3用电 153.4其他 16结论 17参考文献 18论文原创性声明和使用授权书原创性申明本组人员承诺：所交的焙烤实验室管理论文，是我组人员在指导老师的指导下进行的研究工作，通过对安阳工学院焙烤实验室的

3、实地参观考察记录，并搜集大量参考文献而来，文中对所引用的参考文献都已注明并表示谢意。作者签字： 日期： 指导老师签字： 日期： 使用授权说明书本人完全了解安阳工学院关于收集、保存、使用论文的规定，即：按照学校要求提交论文的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计论文的印刷本和电子版，并提供目录检索和阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不盈利的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签字： 日期： 中文摘要：开放实验室是高校实验室发展的必然趋势，开放实验室有助于高校学生更好地掌握理论知识，做到实践出真知。高校实验室是进行实验教学、开展科学研究和生产实践的重要基地

4、，也是培育和发展大学生创新和实践能力的重要阵地，越来越成为高校整体教学中不可分割的重要组成部分1。本论文通过对实验室的观察，探究大学焙烤实验室中，对实验仪器和实验室的建筑要求，即：门的要求、窗的要求、墙面要求、吊顶要求、试验台的要求、通风透气的要求、采光和照明要求、气体管道、废水管道、线路走向、用电要求、防火要求，了解辅助实验室的建筑要求，尤其是对焙烤实验室而言，它的原料需要存放的储存实验室必须要对温度、湿度、采光度严格限制，避免原材料变质。研究被容包括实验室的建造布局室内要求，仪器设备的管理，实验室已有仪器和缺少的仪器，实验室管理人员，实验室的档案注明，实验室的各项安全措施。总之，明确焙烤实

5、验室的功能，了解相关的焙烤实验仪器的规格、使用方法，以及特殊的布局，合理的人员安排，进而合理的分配资源，使资源结构化，人员合理化，产品优良化，效益最大化。关键字：焙烤实验室布局，仪器设备管理，人员管理，安全措施English Summary Opening laboratory is an inevitable trend in the development of university laboratory, opening laboratory help college students to grasp the theory knowledge, do knowledge comes f

6、rom practice. The laboratory is in experiment teaching, conducting scientific research and production practice important base, is also cultivate and develop students innovation ability and practice of the important position, more and more become the whole teaching is an important part of integralThr

7、ough observe the laboratory，to explore the requirements of Experiment instrument and Architectural requirements in college Baking laboratory. Namely: the door, window, the requirement requirements metope requirements, condole top requirements, test requirements, ventilated breathe freely requirement

8、s, lighting and lighting requirements, gas pipe, water pipe, lines, electricity requirement, fire prevention requirements. Understand the building auxiliary laboratory requirements, especially for baking in the laboratory, It materials need to be stored laboratory must be stored for temperature, hum

9、idity, the daylighting degree is strictly limited, avoid raw materials metamorphism.Research is let including the labs building layout indoor requirements, equipment management, laboratory instruments and lack of instrument of the existing, laboratory management personnel, laboratory files indicate,

10、 laboratory all safety measures.In short, clear baking the function of the laboratory, understand its baking experiment instrument specifications, using method, as well as the special layout, reasonable arrangement of personnel, and the reasonable allocation of resources, make resources structured,

11、personnel rationalization, the products of excellent, the benefit maximization.Keywords:Baking laboratory layout, Equipment management, Personnel management, Security measures引言烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。焙烤食品从广义上讲，泛指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料相调配，经过发酵或直接用高温焙烤、油炸作为熟制方法的一系

12、列食品，如饼干、面包、蛋糕、糕点、月饼、方便面、膨化食品等。焙烤食品从狭义上讲，多数焙烤食品亦属于西式糕点，如饼干、面包、蛋糕、小西点等。 它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品，因此越来越受到广大消费者的青睐。它是饮食业的重要组成部分，它有几个重要的特点，即：具有相对的独立性，具有较高的营养价值，具有使用方便、便于携带的特点。目前，欧美国家以现代食品科学技术为坚实基础，拥有相当发达的烘焙食品业。国内烘焙食品同国外相比，仍然有较大差距，换而言之，有很大的提升空间。中国市场对焙烤一类的需求量很大，尤其是6-40岁的

13、年轻消费群体，面包、糕点、饼干、蛋糕等等，尤其是饼干，中国的人口众多消费总量很大，但实际上人均消费水平远远小于国际水平2，这就意味着国内市场有很大的发展空间，而许多现代科学技术已大量应用于烘焙食品的生产实践中，使烘焙食品工业发生了根本性变化。随着经济和信息化的快速发展，社会对人才要求的提高，具有专业技能的开拓型、创新型人才的需求量不断增大，高校实验室不仅承担传统实验教学任务，更是培养学生严谨思维方式、发明创造意识和科学工作态度的重要场所。这一新的形势对高等教育提出了新的要求，高校教育事业和教育体制的改革面临新的机遇和挑战。高等教育必须转变教育思想，更新教育观念，改革人才培养模式，加强对学生综合

14、素质和创新能力的培养。而因此，社会发展会焙烤食品有了时代需求，焙烤食品的发展趋势要求我们在制作焙烤食品中提高工艺，完善管理。那么作为焙烤的地点，焙烤实验室至关重要，它需要完善的仪器设备，专业的管理人员，以及严格的实验室建造布局与设施建设管理以及室内要求、辅助室的建筑设计、档案注明，防护措施等等。一. 焙烤实验室的基本情况 1.1简介安阳工学院生物与食品工程学院于2006年3月组建而成，作为安阳工学院综合性骨干院系之一，学院现有8000平方米的综合实验楼，焙烤实验室便在一楼107室。为了让同学们能自己动手亲身体验、学习、并掌握相关知识，焙烤实验室为公开实验室，有兴趣的同学都可参观并体验面包、蛋糕

15、等糕点的制作流程。焙烤制品，需要经过原辅材料的处理调配第一次和面第一次发酵第二次调制面团第二次面团处理第二次发酵整形成型烤前加工处理烘烤冷却-（半成品加工）包装成品。比较繁杂，而6 U4 F; a* F6 H作为开放实验室，人流量相对较大，也容易出现一系列的问题，最简单的便是安全问题，食品质量安全问题。经过本组成员实地考察认真记录并查阅资料后得出，本学院的焙烤实验室由于在设计的时候有所欠缺，虽整体很好，却有很多瑕疵。因此十分有必要一起深入了解该焙烤实验室的布局、仪器设备，找到不合理的地方，加以改进，以更好地为教研服务。1.2实验室建造布局1.2.1实验楼的布局生物与食品工程学院的实验楼位于学校

16、东北角，东西走向，坐北朝南。这是由当地地形、季风、楼房朝向及供水条件等因素决定。进楼以后，每层楼都是向左是教师办公的办公室，向右是各种实验室，焙烤实验室位于一楼107室内。进入实验楼后，一条东西走向的走廊，属于上面走廊，正合适于长而宽的建筑物，净宽为1.82米，满足各个实验室的通风要求，走廊两头各设置有楼梯，走廊两端除了焙烤实验室，还有啤酒发酵实验室等。1.2.2实验室的建造该焙烤实验室门朝向北，东西各一个门，门为实木铁门，内开，即门向房间内开，大小合乎尺寸，能确保人流量的通过，平时只开东边的门。门框垂直度良好，保证了门框与墙体连接牢固平整，门头标高及平面位置也合乎标准，但是不足之处是连接件没

17、有做相应防腐处理。仔细参观实验室，发现门窗框并无窜角、翘扭、弯曲、劈裂、崩缺、榫槽间结合处无松离，小五金安装齐全、到位、可靠并皆固定。进入室内，向南一面装有三扇大窗户，长为1.5m，宽为0.6米，窗台高0.9米哦，可使实验室采光良好。通风良好并根据化验室的要求安装有窗帘，在确保了室内良好的采光度的同时又保证在光照很强的时候用窗帘遮阳。同时由于特殊的地理环境：“安阳为暖温带大陆性季风气候,地处半湿润地区。四季分明,日照充足,雨量集中。主要特点是冬季寒冷干燥，夏季湿润炎热，春季风沙较大，春秋季为过渡季节，温度变化幅度较大。”实验楼的布局，使室内十分凉爽，虽然实验室没有特殊的通风设计，如：排气扇和排

18、气管，但是打开窗户后通风透气效果十分好，况且焙烤实验室并不是化学实验室，没有有害的化学毒气，能满足需求。总体来看，留门、窗洞口尺寸应符合设计要求，门窗五金配符合规范要求及设计要求。实验室的墙面，同一般的实验室一样，该实验室也没贴墙面砖，为普通墙体，只是用双飞粉、石膏粉、胶水、乳液粉刷，墙面无白色，符合设计，能满足焙烤工艺对实验室的需求，墙面没有开裂现象，也无起皮、脱落，墙、柱、梁、天棚面干燥，基层含水率不大于8%，不影响正常使用。和大多数实验室不吊顶一样，该实验室室内也没有吊顶，粉刷的白色石灰，管道纵横交错，管线安装在外面，实验室水来源和下水道在试验台附近，门后面有卫生洁具，地上用管道连着电线

19、。1.2.3实验室室内仪器的布局该焙烤实验室一般开西边的门，进门以后向南走首先引入眼帘的是电热式面包发酵箱，见图1。接着是两台远红外电烤炉，图见2。继续向前到了拐角是面包发酵箱，见图3。转身向西走，有一个面包车，平时学生时间做好了面包后可以面向学生低价销售，不至于浪费。再向前走是一台和面机，见图4。向西走到尽头是一台冰箱，常用的新飞冰箱，内放置一些不易保存，易变质的原料。然后转向向南依次是实验双螺杆膨化机，见图5；真空滚揉机，见图6；多功能真空包装机，见图7；靠北边两门之间是两个仪器柜，见图8，内放置的一些焙烤需要用的仪器和可室温保存的原料，以及包装所需等等。实验室正中间是两个岛式固定试验台，

20、具有台面空间大，适应性广的优点，使用方便，但不便组成其他形式，灵活度低。带有水龙头和管壁道，实验室水管，是一种长颈的，专供洗涤仪器用，如滴定管，出水嘴尖而小。实验台规格长4米，高85cm,宽75cm。试验台宽阔，够实验室使用需求，实验桌两边均有抽屉，内可放置一些实验需要使用的小仪器等，实验台下均设置有两扇门的柜子，可以放置占用空间大的必需品。首排实验台前沿距黑板不小于 2.5 米，最后一排实验台后沿距黑板不大于12 米，首排两侧外沿学生至黑板远端视线与黑板的水平夹角不小于 30 度。1.2.4实验室的防噪音效果实验室本无噪音隔离装置，由于该实验室对噪音要求不高，不需担心会被外界噪音干扰，但是由

21、于实验室里的相关设施器材在运行的时候会有噪音，会对周围教学造成干扰，影响正常的教学。1.2.5实验室的缺陷和不足由于实验室适宜安排在底层，便于排水和处理废液，但是由于当初设计时，没有考虑周全，导致过墙管道、阴口、开关、插座等管线、管道等全部外露。管道安装是该焙烤实验室最大的不合理之处，管道纵横交错，显得很繁杂，很多管道都是从天花板上外露直接引过去的，显得很突兀，既不美观也不科学。门后面的卫生洁具不利于食品的质量安全，会带来污染，从而无法保证焙烤制品的质量。门窗五金没有做防腐处理，时间长久会生锈腐蚀，进而出现种种未知的问题。没有安装警报系统，万一有突发情况，无法及时发现险情。实验室没有明确张贴出

22、来工作制度。1.3.相关建议线路管道实际上应该是暗管才对，这样使用方便、安全。排水管道应该尽量少拐弯，并具有一定的倾斜度，以利于废水排放，排水管道应该尽量靠近排水量大最大，杂质较多的排水点设置，注意排水道的腐蚀，最好采用耐腐蚀的塑料管道5。清洁区排水可直接排到室外管网，所有供气管路应安装防回流装置，出口应根据工艺要求设置过滤器。冰箱应当定期除霜和清洁，应清理出所有在储存过程中破碎的玻璃仪器和试管等物品。清理时应戴厚橡胶手套并进行面部防护，清理后要对内表面进行消毒。储存在冰箱内的所有容器应当清楚地标明内装物品的科学名称、储存日期和储存者的姓名。应该把洁具拿出焙烤实验室，作为食品实验室，应该严格保

23、证清洁卫生。室内五金皆应做必要的防腐处理，从根本上解决未来将会出现的未知的不必要的问题。为了更好的营造一个专业焙烤实验室的环境，室内布局应考虑方便工作，有效地利用室内面积，符合有关规范的要求。应该经常通风透气，防止室内有异味气味弥漫等一系列问题，对教学实验造成影响。由于该焙烤实验室是开放实验室，应该严格控制人员流量，确保室内整洁，也避免对仪器器材的过度使用，注意仪器使用寿命，做到合理安排利用已有的资源。安装自动警报系统，如果发生火灾意外情况，可及时处理。应该明确张贴出实验室工作制度，如：1、进入实验室必须穿工作服，做好个人防护，离开时，要将工作服放在固定的位置，对有污染的工作服，应按规定做好处

24、理。2、凡有时间性要求的检样，必须立即检验。对不能立即检验的检样，要妥善保管，并须注明采样时间、保存条件和检验时间。3、实验报告单的书写必须工整，按规定程序作好审核、签字盖章随时发出。按规定做好检样的留验，剩余的可食、可用样品统一处理。4、各种试剂、器材应有请领和消耗记录，贵重仪器要实行使用登记，破损遗失应有报告。5、禁止在实验室内吸烟、饮食和会客。6、离开实验室以前，要细心检查水、电、暖气和门窗，防止事故发生，各仪器内不得存放私人物品。1.4仪器设备管理1.4.1现有的仪器1.电热式面包发酵箱2.远红外电烤炉3.豪华面包发酵箱4.面包车5.和面机6.冰箱7.双螺杆膨化机8.真空滚揉机9.多功

25、能真空包装机 10.仪器柜1.4.2需要增加的仪器1. 醒发烤箱2. 电子台秤3. 展示冷藏柜，见图9 4. 切片机5. 面包模具6. 蛋糕烤模7. 打蛋机，见图10二. 焙烤实验室的管理2.1实验室的人员管理实验室主任由设备处和系协商推荐，学院批准聘任。实验室主任应具备较高的思想觉悟、组织能力和牺牲精神，具有专业理论修养，有较丰富的实验教学和科研工作经验.实验室的实验教员年轻有活力，为实验教学和科学实验有序进行、实验教学水平不断提高的提供了根本保证。教员以教学为主，重视实验队伍的年龄结构和职称层次较为合理，做好实验室的梯队工作，高中低技术职称和知识结构合理化，队伍年轻化，充分发挥了高级职称人

26、员对年轻实验人员的带动作用，逐步完成实验技术人员的新老交替，提高实验队伍的业务水平。实验员同时应该做好实验记录，为了充分发挥实验室服务教学的功能，准确和科学地运用实验室资源，促进实验记录工作的科学化、标准化、规范化，根据上级实验教学的有关要求，特制定本制度。定期开展一次实验室管理工作的检查、评比活动，开展文明实验室活动，对成绩显著的集体和个人进行表彰和鼓励。连续受表彰的个人要和职务级别晋升及学院奖励挂钩。对违章失职或因工作不负责造成损失者要追究责任。2.2实验室的档案管理实验室的仪器设备和材料都是学校的财产，必须分别登记入帐。实验室每一次的实验记录，焙烤所用面包量都做了详细的记录，学员的姓名、

27、学号、日期、小组成员等都做了较为详细的记录，最后封存档案，供以后检查仪器的使用频率参考。同时也做到了万一有什么意外发生能快速找到责任人。1、按照教学计划和教材内容开齐、开好实验课，管理员及时为实验教师提供分组实验和演示实验器材，做好借用记录。2、建立仪器财产明细帐，要做到帐物相符。对仪器的调入和购进，应建立验收制度，发现问题应及时处理。2、仪器设备的说明书、线路图等要装订存档。3、书面材料要防火、防虫蛀；电子材料最好有备份，防文件损坏。所有被保管的文件和资料被丢失。4、实验结束后，督促学生整理好实验仪器，写好实验报告。如发现实验器材缺损，实验教师须按学校有关规定执行。5、程序性文件、作业指导书

28、及质控记录原则上可按“谁使用谁保管”进行，但必须有保管清单，且在实验室内存档6、填写实验记录时，需使用蓝色墨水，字迹清晰。不得在记录本上进行无关书写，保持记录本整洁。7、实验记录必须保持其真实性、规范性、完整性和连续性。8、每个记录本要纳入档案管理，写完后及时收集存放。9、已过期或已无实用价值的文件通过一定手续经有权批准其销毁的管理部门批准后根据保密规定销毁且备档，销毁的文件应从保管的清单上除去。 2.3教学仪器使用、保管制度1、严格执行领用、出借手续，杜绝损坏丢失现象，报损报废手续要完备及时。2、领用的仪器，当事人必须负责使用的全过程，不得转借、转用。3、领用或借用仪器时，必须清点数量，查看

29、性能是否良好，严防发生事故。4、定期保养仪器，按时维修仪器，并做好记录工作。5、仪器要按要求保管存放，使用的仪器要做到清洁后才能归到原位。6、室内物品一律不得私自带出室外。7、实验完毕，必须清点仪器，清洗完毕后，在原处摆放整齐。2.4相关建议2.4.1关于实验人员的建议实验室工作水平的高低是高校教学水平、科研水平及管理水平的重要标志，在培养学生的创新意识、动手能力、分析问题和解决问题能力方面有着不可替代的作用。为了更好的教学，针对该实验室的情况，提出以下建议：1.加大对实验队伍的建设力度实验室水平的高低，不仅要看实验室拥有的先进的仪器设备和优越的环境条件，更重要的是要看实验室是否有一支思想作风

30、好、业务水平高、具有创新能力的实验教学队伍，随着时代的发展，学科间的相互渗透以及边缘学科的发展，高校对实验技术人员的知识层次要求越来越高，实验人员要能够顾全大局，统筹规划，使实验室运转井然有条，这样才能提高实验室的整体水平。学校应该构建实验教学人员业务培训体系，不断提高实验技术人员的业务素质和管理水平，更新知识，提高素质，使他们的理论水平和实验手段始终保持在一个较高的层面上。2.实验资源应该得到更合理的配置实验室资源的合理配置和开放共享是今后高校实验室建设和管理的一个指导思想。高等学校的实验室资源包含了人才资源、仪器设备资源及硬件设施和软件管理等三个重要方面。3.引入新型的激励机制和竞争机制充

31、分发挥教师和实验技术人员的积极性和创造性。建立相应的政策措施，激发鼓励教师及实验技术人员潜能，使每个人都切实感到力有所用，才有所展，从而自觉地为实现实验室工作目标而贡献聪明才智，主动高效有序运作，充分发挥其主观能动性。所有这些制度和机制创新都必须围绕着有利于调动实验人员和教师的积极性、主动性和创新性；有利于教师和实验人员主动参与培训，形成人人接受终身教育，不断更新知识，吸取现代新知识、新管理；有利于促进实验人员智慧才能的发挥。2.4.2关于实验室使用频率的建议作为开放实验室，实验室可以根据自身特点和教学实际需要，采取不同的方式向学生开放。如： 1、全天开放：在正常的教学时间内向学生全面开放，只要有学生来便开放，没有只在特定时间开放这一限制。 2、定时开放：视教学安排确定固定时间向学生全面开放，只在每天固定的时间段才开放。 3、预约开放：学生提前申请拟做实验项目和所需仪器设备，由实验室管理员根据学生人数、实验内容和预约实验时间，安排实验设备、器材和指导教师。 4、阶段开放：根据教学需要在某一阶段全面向学生开放，只在讲到相关实验的时候才对学生开放。三.安全措施3.1防火在器材配备方面防火措施不健全，应制定以下方案：1.建立健全实验安全操作规程，并严格遵守。 2.实验台上不能摆放与当时实验无关的化学药品；电热仪器要有隔热底座。3.电炉、