医院食堂承包经营投标书.docx

1、医院食堂承包经营投标书医院食堂承包经营投标书（此文档为word格式,下载后您可任意修改编辑！）第一章 工程投标书及承诺书21、投标函22、投标保证书33、服务承诺书44、投入资金承诺书5第二章 投标方案61、投标人基本情况介绍62、经营方针63、经营定位74、管理措施85、服务理念96、食堂经营设想方案107、食堂承包经营优势14第三章 食堂经营管理流程181、厨房规范化操作程序182、厨工切配规范化操作程序193、蒸饭规范化操作程序204、洗碗规范化操作程序225、清洁规范化操作程序22第四章 购入食品检验标准24第五章 卫生、安全、品质管理细则25第六章 服务管理细则31第七章 食堂突发事

2、故应急预案33附 表 相关证书35第一章 工程投标书及承诺书一、投标函致：某某县人民医院1、根据贵院的邀请，我们决定参加贵院项目的投标。我方授权某某代表我方某某全权处理本项目投标有关事宜。2、我方愿意按照招标文件规定的各项要求，向招标方承包某某县人民医院食堂经营管理，每年愿意缴纳规定的费用人民币五万一千元整（51000元），三年共计缴纳人民币十五万三千元（153000元）。3、我方为本项目提交的投标书一式三份，其中正本一份、副本二份。投标人：吕某某2017年7月10日 二、投标保证书我自愿参加某某自治县人民医院食堂项目的招标活动。为表诚意，我愿意按照招标文件规定预先交纳现款2000元人民币作为

3、投标履约保证金。保证严守招标规则，所提供证件、资料真实、合法，所作承诺不可撤销。当发生下述情况之一时，我方愿承担违约责任，即我方所交投标履约保证金不予返还。1、有串标和中途撤标行为；2、被确定中标后，放弃中标项目或拒签合同；3、有其他严重违反招标文件规定的行为。投标人：吕某某 2017年7月10日三、服务承诺书本着“实惠、卫生、可口，薄利多销”的经营宗旨，为更好的服务全院职工及住院患者，确保食堂经营质量，按时按质提供物美价廉、营养可口的膳食，本人向院方做出以下食堂服务承诺，以保障顾客群体的利益。1、保证严格遵守贵院制定的各项规定。2、保证严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。3、保证严格履行合

4、约条款，保证质量、分量，用心服务。4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”上岗。5、营业期间保证准时开餐，如菜不够，可随时加做。6、按照环保节能要求，绝对不在经营过程中有意浪费。7、随时接受院方对食堂经营管理情况的检查、监督和管理。以上承诺保证在本人进入贵院经营之日起生效。如发现有违反承诺之处，贵院可进行处罚及追究法律责任。承诺人：吕某某2017年7月10日四、投入资金承诺书我方愿意在承包医院食堂期间投入以下资金:1、设备配置投入：96410元人民币2、流动资金投入：50000元人民币总投入金额：146410元人民币我方承诺，中标后将迅速投入以上资金，确保食堂按期运营。承诺人：吕某某20

5、17年7月10日第二章 投标方案一、投标人基本情况介绍投标人：吕某某，女，汉族，个体经营户，丈夫在县人民医院工作，现住某某县人民医院职工宿舍区，从事个体经营长达20年，有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力，为人认真严谨，勤奋踏实，做事深思熟虑，责任感强，信守承诺并值得信赖。多次被邀请到县城附近各村寨帮厨，厨艺深得亲朋好友一致好评，丈夫某某曾到昆明进行过专业的厨艺培训，出于自身对烹饪的热爱，在长期的生活中也深受感染，不断学习，从中受益匪浅，使得自身的厨艺也全面提高。投标者热爱餐饮服务工作，全心全意为人民服务，有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针1、以职工和患者的身体健康为本。尊重地方饮食

6、习惯及少数病患的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；2、以服务职工和患者为核心。靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；3、以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量，保证职工和患者的利益，让食堂真正为医院广大群众带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；4、坚决服从院方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品卫生法，严格操作规程，确保让院方满意，让职工和患者放心饮食。三

7、、经营定位档次：高效的管理，安全的环境，贴心的服务，和谐的文化 。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们的饮食需求，促进医院的发展。 功能：价格分档，品种丰富，营养均衡，就餐形式多样。 职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食，利于病人身体机能的恢复，同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式，满足顾客个人和集体的就餐需求。四、管理措施1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不

8、合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品，保证让就餐者吃得放心，吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，男的不留胡须。5、搞好室内卫生，做好防

9、蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒(煮沸和用特定消毒措施处理)，做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保存)。7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬院方的领导和医护人员，关爱病患，爱岗敬业，尽职尽责。8、严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常

10、识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约，决不有意浪费。五、服务理念首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。加强业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。2、在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能

11、欠缺造成服务不到位而产生的不满意。3、人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。4、熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。5、对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。6、营造员工队伍的团队精神。7、出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。8、实现规范服务、优质服务。六、食堂经营设想方案1、食堂营业时间早餐：07：0009：00 午餐：11：0013：00 晚餐：17：0019：00夜宵：20：0023：002、餐费的分配形式早餐：米线、米干、面条、饵丝、饵块每份5.

12、00元；馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份0.50元至2.00元。中餐及晚餐：每日供应不同标准的菜式，菜式标准分为2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多个等级的餐标。夜宵：米线、米干、面条、饵丝每份6.00元。点餐：根据具体点菜类目确定。所有餐费明码标价公布于众。3、就餐方式（1）、向所有医护职工发放就餐IC卡，专设职工窗口，于指定的就餐区域内，任意刷卡消费；（2）、病患及看护人员统一到便民窗口就餐。由于医院人口流动较大，所以前期先对便民窗口实行现金交易的方式，后期逐步进行完善，最终建立可行的病患刷卡消费制度；（3）

13、、根据病患和医护人员需求，可院内送餐或到食堂订餐。4、餐具分类病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。例如：职工餐具为：磨砂不锈钢碗，深色筷子。 病患餐具为：光亮不锈钢碗，浅色筷子。5、伙食标准菜谱安排如下: 早餐米线、牛奶、米干、面条、饵丝、馒头、包子、豆浆、油条、鸡蛋、粥类午餐及晚餐荤菜红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉素菜鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、葱爆木耳、毛豆炒青椒、木瓜芋花、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌折耳根、凉拌苦瓜、素炒小瓜汤菜白菜汤、青菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿豆汤、番茄鸡蛋汤、豆芽汤、腌菜汤、三鲜汤、腊肉海带汤、香芋汤、南瓜汤夜宵米线、米干、面条、饵丝、饵块订餐可根据当日蔬菜，自选点菜。备注根据病人需求，可专门提供半流质膳食。以上菜谱仅供参考，具体以当日菜系为准。6、设备配置：序号类