餐饮部员工仪容仪表规范.docx

1、餐饮部员工仪容仪表规范仪容仪表规1员工任何时候都应该保持个人清洁，干净，服饰整洁，勤洗 澡，勤剪发，勤剪指甲等身上无异味。2修整面容，男员工不留长发，小胡子，上班前头发定型打啫 喱。女员工短发不过肩，长发按规定样式盘头，不留碎发，侧发。不 允许留怪异发型，不允许浓妆艳抹，女员工着淡妆上岗。不吃带有刺 激异味食物并保持口气清新。3上岗前检查制服干净整洁无褶皱，佩戴公司统一配发的工号 牌，不戴其他饰物，皮鞋光亮无灰尘。4男员工穿深色袜子，女员工穿公司统一颜色长袜，男员工平底 黑色皮鞋，女员工黑色高跟鞋高度三到五公分为宜上班不允许穿休闲 鞋，拖鞋等5不允许配带过多首饰，可戴一支简单手表，订婚者可佩戴

2、一枚 简单婚戒全体人员不得喷洒过多香水。6站立要端庄大方保持肩背挺直，两肩放松，微收下巴挺胸收腹 抬头，两眼目视前方，女员工两肩自然下垂，两手虎口状体前交叉， 右手在上，左手在下。两臂自然端起，两脚呈丁字步，男员工站位上 身呈跨立状，两脚自然分开与肩同宽，面带微笑，目光亲切。7就座时姿势保持肩背挺直，两肩放松，下额微收，女员工坐在 椅面前 2/3 处，两小腿并齐向左倾斜，两手自然放于大腿上，男员工 座椅面 2/3 处两腿自然并齐，垂直于地面，8工作时间行走时要步伐轻松稳健，挺胸抬头，两眼平视前方步 距符合标准男员工 110 步 /分钟，女员工 120 步/分钟，男步幅 40 厘 米，。女步幅

3、30 厘米。9在岗位上行为要规范，不准交头接耳，说笑不准议论客人，尊 重客人的习俗及民族习惯。工作态度规范1礼貌；礼貌是员工起码的准则，无论对客人或同事要以礼相 待，使用敬语，在对客服务时还要做到；请字当头，谢不离口，迎客 有问声，说话有称呼声，离别客人要有至谢声，工作出现差错时要有 道歉声。2微笑；微笑服务是酒店的基本要求，微笑要自然，得体，发自 内心使客人有宾至如归感，温馨和谐，轻松愉快。3效率；做任何事都要有效率，说到做到，关注工作细节，迅速 反应，马上行动，急顾客所需，为顾客排忧解难，使工作及时，准确 到位。4责任；对各项工作要尽值尽责，求真务实，要有对公司对客人 高度负责的态度精神。

4、5诚实；做为公司员工要诚实可靠，正直不循私情，不行贿不贪 图别人的钱财和物品，不向客人索要小费，有事必报，有错必改。6细致；工作仔细，认真，耐心，周到，一丝不苟。7服从；员工要服从上级的指示及分配，努力把工作做好，做到 先服从再投诉。8整洁；员工的制服要保持干净整洁，工作区域也要保持整洁凡是能看到的地方都应是干净整洁明亮的礼貌服务用语使用规范服务用语十一字：您、您好、对不起、请、谢谢、再见。一、 万言开头请字先，在同客人沟通的任何场景下均需使用“请”字。请问您用餐吗？请问您几位？等等。二、 在酒店的任何区域内见到客人均需微笑的、礼貌的打招呼， 您好、早上好、晚上好、中午好等；见到领导、同事仍需

5、微笑问候。 要求为一米之内注视并快步迎上前去，一步之内问候对方，做到不笑 不开口。三、 当因酒店或自己的工作失误给客人带来不便时，需真诚的向 客人道歉，并给予委婉的解释不得将个人意见强加到客人身上避免引 起客人的再次不满。例如：对不起！打扰一下！为您上道菜；对不 起！先生！今天由于芝士断档无法为您准备披萨，请您见谅；对不 起！麻烦您出示一下房卡等等。四、 在引导客人去某一个方向时，应使用“您好！这边请。”或 “先生，里边请”。五、 在与客人道别时，请各位嘉宾慢走，欢迎您下次光临（或加 上个性化的祝福语）六、 当客人订餐时，请问您几位、怎么称呼您、晚上大约几点 到、麻烦您留一下联系方式，以便有事

6、可以直接与您联系等等。七、 当客人落座后，请问您喜欢吃点什么，需要我帮您推荐一下 吗？我们餐厅为您准备了。重复菜单时，需讲“请允许我 重复一下您刚才点的菜”八、 当要打断客人讲话时，需礼貌的说：抱歉，打扰您一I o o o o o o九、当有问题需致电客人房间时，“对不起打扰您了，我是夏湾 拿酒廊的，请问您刚才点的是扬州炒饭还是蛋炒饭”十、当确认客人身份或姓氏时必须以客人的职务和姓氏来称呼客 人，让客人找到被尊重的感觉。“您好！陆先生，您今天还是喝咖啡 吗？”十一、当需要客人久等时，需礼貌向客人致歉“对不起，先生让 您久等了，披萨的烤制时间较长，请慢用”或“对不起，让您久等 了！我刚才帮您查了

7、一下，威海飞广州的票已经售完。”端托标准和规范服务员托盘 分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法：1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将 要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托 盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西 的滑动而发生意外。2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装 盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并 根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托 盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持 重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3托盘：托盘

8、用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手 向上弯曲， 小臂垂直于左胸前呈 90 度，肘与腰部 15 公分， 大臂垂直， 掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸、八前4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步 : 步履均匀而平缓。

9、端托一般物品时使用常步。b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多 的菜肴及重托物品。d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托 盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物 品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。5卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。重托方法： next 重

10、托是对较大且重的物品的端托， 需服务员有一定的臂力和技巧。（1） 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往 端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的 油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。（2） 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重 量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品 无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留 有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。（3） 托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至 服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开 呈八字形，双腿下蹲，略成骑马

11、蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开 五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托 起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方， 待左手指尖向后托盘距肩 2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂 姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。 托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物 品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直， 两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转， 掌握重心，要保持动作表情轻松、 自然托盘服务及程序在餐厅服务工作过程中， 从餐前摆台、 餐中提供

12、菜单、 酒水和客 人更换餐具、递送账单等一系列服务，到餐后的收台整理，都要使用 托盘，可谓说托盘是服务员的第二生命。1.托盘有轻托重托之分；在送菜、端送酒水和席间服务时，用 轻托即胸前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三部分2.理盘要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布（且勿使用与 宾客使用的毛巾、餐巾相似的垫布， 以免客人误会） ，要用清水打湿、 拧干、铺平拉挺，四边与盘底相齐。3.装盘要根据物品的形状、 体积、 派用的先后， 进行合理装盘， 一般重物、 高物在内侧；先派用的物品在上、 在前， 重量分布要得当； 装酒时，酒瓶商标向外，以便于宾客看清。4.用左手托盘，左手向上弯曲成90o,掌心向

13、上，五指分开，用手指和手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于 胸部，并注意左肘不与腰部接触。5.起盘时左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托 盘平拉出 1/3 或 1/2 ，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。6.行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步 轻快而稳健，托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防 菜汁、汤水溢出。7.托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤 汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替 取用，随着托盘内物品的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应 不断的移动，掌握好托盘的重心（特别是用托盘给

14、宾客斟酒时，更要 随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒水泼洒在宾客身上）。8.重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本 等同于轻托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住 托盘边，左手伸开五指，用拳掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手 协助将托盘慢慢托起，同时转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时 要做到平稳。9.重托行走时， 步伐不宜过大、 过急。 行走时应尽量保持头正、 肩平、上身直，随着行走步伐让盘面上、下 ?U 动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意不能让盘面向外倾斜。10.重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。由于重托眼睛视 面与台面平行时， 再用左肩及左手掌将盘向前推

15、进。 落托动作结束后， 应及时将盘内物品整理好，并擦净盘面以备后用。.上菜 .分菜服务程序及规范1、上菜位置在陪同 （或副主人） 右边，在零点上应灵活掌握，以 不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。2、上菜应按照顺序进行，冷菜- 例汤-热菜-汤-面点-水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）(1)宴会在开餐前 8 分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配， 盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转 盘边缘，入座 10 分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快 慢；(2)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜 10 分钟时要上热 菜，一般要在 30 分钟内上完。3、上菜的

16、操作要求：(1)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客 人注意。将菜放到转台上(放菜时要轻)并顺时针转动转台，将所上 的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”， 并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情 况作适当介绍；(2)上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应 稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、 撤菜时不能越过客人头顶；(3)在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情 况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生(小姐)这菜可以给 您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合

17、盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同 意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您 加热一下吗？”；(4)上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜xxX,请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；(5)菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；(6)上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要 不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美 观。4、上菜的注意事项：(1)先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前 面，以示尊重。(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼 不献脊”，并

18、要主动为客人用刀划开、剔骨。(3)上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味， 检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手 翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质 量要求的菜及时退回厨房。5、分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派 (或整桌都要分餐服务)，服务要求如下：(1)分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等， 我来分一下这道菜”，然后再进行分派；(2)用叉勺分菜时，左手托菜盘(菜盘下垫口布)，右手拿分菜 用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左 腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分

19、给 二位客人，数量要均匀，可将菜剩余 2/10 再装小盘然后放桌上，以 示富余；(3)分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆 好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具(叉、勺)进行均匀分派；菜分 好后，从主宾右侧开始按顺时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语： “您请用”，注意要将菜的剩余部分，换小盘再上桌；(4)用转台分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在 转台上，并将分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或叉、勺分 菜，全部分完后，将分菜用具放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开 始，按顺时针方向绕台进行，撤前一道菜的餐碟后，从转盘上取菜端 给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤下；(5)

20、服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上 佐料；服务员在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工 作；一叉一勺要干净利索，切不可在分完最后一位时，菜已冰凉；带 佐料的菜，分菜时要跟上佐料，并略加说明。6、几种菜的分派要做到：(1) 鱼要先剔除鱼骨，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀切成若干 块，按宾主的先后顺序分派；2) 肘子，用公筷压住肘子，再用刀将肘子切成若干块，按宾主 次序分派；(3)拔丝菜，用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一 下，再夹到客人盘碗里。分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。餐厅摆台规范中餐铺台布标准：(1)推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布

21、 贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐 厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况 下，选用这种推拉式的方法进行铺台。（ 2）抖铺式铺台 : 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿 在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性 抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没 有客人就座的情况下进行。（ 3 ）撒网式铺台 : 即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在 前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂 与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜 着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转

22、体回位并恢复至正位站 立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台 方法多用于宽大场地或技术比赛场合。（ 4）注意事项 :铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在 餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位， 四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整 无皱纹。中餐摆台顺序：台裙防水垫台布椅子定位苏飞碟隔音 垫骨碟毛巾碟汤碗汤匙筷架筷子席面更牙签红酒 杯白酒杯多功能杯烟缸烟缸垫碟公筷公勺中餐摆台标准 :1: 椅子定位：双手拉椅，椅距均等，与台布间隔 1 公分。 2：苏飞碟定位：先左手拖托盘，从主人开始定位，在到副主人，它两成直线

23、，其它间隔基本相等，距离与桌边 1CM商标朝向客人。3：骨碟：在苏飞碟上放隔音垫后（效果是以免有响声）在放至 骨碟，商标朝向客人。操作时拿骨碟的边缘之处。4：毛巾碟：在苏飞碟的左边，与苏飞碟距离为 1CM与桌边距离1CM操作时拿左右边缘。5：汤碗：放于苏飞碟左上方，也就是毛巾碟上方，操作时拿左 右边缘与苏飞碟和毛巾碟间距 1CM。6：汤匙：方向一致，一律朝左，操作时拿柄。 7：筷架：苏飞碟右前方，与苏飞碟上边缘平行，操作时拿左右 边缘。8筷子：约五分之二位置放在筷架右边，与桌边距离 1CM操作时拿筷子下部。9：席面更：放于筷架左边，与桌边距离10：牙签：在席面更与筷子中下角，与桌边距离 1CM

24、操作时店标朝上。11：三套杯：红酒定位，放于苏飞碟正前方，杯底与苏飞碟间 距为1.5CM,白酒杯与红酒杯距离为 1CM红酒杯与多功能杯距离为1CM三杯中心成一直线。（玻璃器皿应拿杯柄之处）1 2 ：烟缸（垫） ：两餐位中间一个，从主宾主人开始，依次类 推，摆放均匀对称，烟缸三孔成三角形，垫放烟缸底下。13：口布：形状统一，工整干净，操作时拿口布圈位置，顺时 针摆放。14：公筷公勺：主人与副主人正前方，两两对称成一直线，与转盘边缘距离为 3CM。斟酒服务规范1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是 瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应 及时调换。酒水要在工

25、作台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒 水，要内高外低，商标向外。2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的 方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求 （啤酒在4C8C,白葡萄酒在8C 12C）。3、 示酒。服务员要站在点酒宾客的右侧，左手托瓶底，右手扶 瓶颈，酒标朝向宾客（或托在盘中），让宾客辨认商标、品种。4、 控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟 七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟 1/3 ，待泡沫平息后，再斟 1/3 处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。5、 斟酒的方式：5.1桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾 倒酒水。要

26、领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向 瓶嘴，与拇指约成 60o 角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基 本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟 酒：（1） 徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶 的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾 客右边进行；(2) 托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越 过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操 作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之 间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水 展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜

27、好的酒水；待宾客选定后，服 务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托 送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水 进行斟酒。5.2捧斟：适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将 酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在 台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟 适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。6、宴会斟酒：要坚持用托盘斟酒，单独斟白酒时可用徒手斟 酒。 6.1 宴会中有白酒、红酒、啤酒及饮料、矿泉水等。斟酒时要 征询客人意见，礼貌用语：“先生(小姐)请问您喜欢用哪一种”。6.2重要宴会

28、要提前 5 分钟斟上红酒和白酒。斟酒从主宾右侧开 始，先主宾后主人，先女士后男士。两个服务员斟酒时，一个从主宾 开始，另一个从副主宾开始，按座次绕台进行。6.3在宴会进行中，服务员应当精神饱满地坚守在岗位上，随时 注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。6.4在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干 扰，端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只 剩 1/3 时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人 的酒杯送上，供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后 , 及时给主人或来宾续酒7、斟酒注意事项：斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距 1

29、 厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾 斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰 翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒 迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及 客人衣服。十大名酒一、茅台酒茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前 135 年汉武帝“甘美之” 的褒奖到 1704 年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国 ”的赞誉，从 1915 年“巴拿马万国博览会”金奖到 1996 年荣获纪念“巴拿马万国博览 会”。二、五粮液五粮液酒历次蝉联“国家名酒”金奖，九一年被评为中国“十大 驰名商标”；继 1915 年获巴拿马奖

30、八十年之后， 1995 年又获巴拿马 国际贸易博览会酒类唯一金奖。至此，五粮液酒共获国际金奖三十二 枚。三、京酒 京酒是北京市糖业烟酒公司于 1996 年与着名的五粮液 集团合作开发的自有品牌，上市十多年来经久不衰，深受百姓喜爱。 糖业公司根据大众消费者对白酒的口味偏好，委托五粮液酒厂酿制生 产的浓香型白酒，是糖业 公司的自主品牌，具有“低而不淡、浓而 不酽、入口甜绵、回味悠长”的特点。四、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇。 1984 年的第四次全国评酒会后，该 酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净 余长”的浓香型典型 风格连续两次被评为国家名酒。五、洋河大曲 洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒

31、厂所产，曾被列为中国的八大 名酒之一，至今已有三百多年的历史。 “甜、绵、软、净、香”是 洋河大曲的特色。现洋河大曲的主要品种有洋河大曲 （55 度）、低度洋河大曲（ 38 度 ）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种 。六、古井贡酒 该酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝 上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。据当地史志记载，该 地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当 地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。古井贡酒 属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和， 回味经久不息”的特点。七、剑南春 产于四川省绵竹县。其前身当

32、推唐代名酒剑南烧春。唐宪宗后期 李肇在唐国史补 中，就将剑南之烧春列 入当时天下的十三种名酒 之中。现今酒厂建于 1951 年 4 月。剑南春酒问世后，质量不断提 高， 1979 年第三次全 国评酒会上，首次被评为国家名酒。八、泸州老窖特曲酒泸州老窖特曲于 1952 年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。泸州老窖窖池于 1996 年被国务院确定为我国白 酒行业唯一的全国重 点保护文物，誉为 国宝窖池 。泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今 好的浓香型白酒九、汾酒1915 年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评 为国家名酒。是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特 风格着称于世。其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮