食品储存窍门方法大全.docx

1、食品储存窍门方法大全食品储存窍门、方法大全 大米：可将1两花椒均分4份，用纱布包好放米桶四角，米里就不会生虫。或用1斤干海带与30斤大米贮存，用后海带仍可食用。面粉：口袋要清洁，盛面粉后要放在阴凉、通风、干燥处，降温散热，避免发霉。如生虫，可用鲜树叶放表层，密封四天杀虫。猪油：热天易变坏，炼油时可放几片茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。植物油：最好放在通风、干燥处，在油中加维生素C，用量为每市斤植物油加0.1克或每公斤加1粒维生素E胶丸(均可在药店买)。糖类：夏天以防潮、防腐、防高温为主，相对湿度75%以下，温度20以下为宜，吸潮可用纱袋、布袋，用袋密

2、封、屋通风等方法。鱼类：在活鱼的嘴里灌几滴白酒，可延长成活时间。保鲜还可将鲜鱼放入88的水中浸泡2秒钟，体表变白后即放冰箱中，或将鱼切好装塑料袋经热水消毒杀菌后在34左右保存，或放在有漂白粉的热水中浸泡2秒钟。鲜蛋：可用开水漂烫5秒钟后保存，或放入谷糠、小米、砂粒、灶灰、石灰、松叶、稻草干中储藏，或在存蛋容器中滴入60度高粱白酒(1钱/1斤蛋)，或在容器里一层细盐一层蛋存放。茶叶：北方可用马口铁茶听，南方用竹筒茶听盛装为宜，保温瓶装也可。量大者，还可用瓦坛或铁罐装存(分袋装，中间放石灰袋)。 电冰箱贮存茶叶法将密封好的茶叶罐或塑料袋装入电冰箱冷藏室贮存，温度以左右为好，可保持茶叶的新鲜度。电冰

3、箱贮存咖啡法夏季，将速溶咖啡放入冰箱中存放，不会结块。电冰箱贮存蔬菜水果法电冰箱内放置蔬菜水果时，宜直立存放，有利于保鲜。电冰箱贮存莴笋法电冰箱里先放一条湿毛巾，将莴笋放在上面，可防止莴笋蔫萎生锈。电冰箱贮存鲜虾法鲜虾洗净后，生放在冰箱中冻存，会严重影响体表美观，并使虾肉变味，可先用水或用油氽至断生，使红色固定，鲜味恒长，再放入冰箱贮存。虾仁则应加清水再入冰箱冻存。电冰箱贮存香烟法香烟放入冰箱内，烟味会更佳，不会受潮。电冰箱贮存猪肝法在猪肝外面涂上一层食油后放进电冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干缩。羊肝、牛肝等都可用此法贮存。冬瓜贮存法选择带有一层完整白刷表皮不破损的冬瓜，放在阴凉通风处，

4、瓜下垫上稻草或木板，冬瓜便可贮存个月。豆腐干贮存法将豆腐干泡在清水中，冷天天，夏天天或半天换一次水，烧前捞出洗净可贮存数天。将豆腐干放在冰箱冷冻室内，随吃随取，如豆腐干已发黄，只要在清水里浸小时，就能变软变白。豆腐贮存法先取豆腐重量的食盐，用开水化开，冷却后将豆腐放入，即可防酸防变质。用的热碱水浸泡豆腐分钟，清水漂净，可保鲜数日。整块豆腐放入开水中煮沸分钟，然后浸在凉水中，可保鲜小时。将豆腐用沸水浸泡分钟，再换干净沸水，装满容器后密封，将容器浸在冷水中迅速冷却，可使豆腐几天不变酸。豆腐泡在泡菜里，即能保鲜个月，但不能让泡菜发霉。豆类贮存鲜蛋法容器内铺一层黄豆、绿豆、豇豆、黑豆等任一种豆类，放一

5、层蛋，顶上再盖一层豆类，天翻一次，每月检查一下，挑出变质蛋，保干燥，通风，可贮存个月。番茄贮存法将果皮完整、成熟的番茄放入的电冰箱中冷藏，可保存一段时间。将表皮无损的成熟的番茄装入塑料袋中，扎紧袋口，放置在阴凉通风处，每天打开袋口分钟，同时擦去袋内壁上粘附的水汽，再扎紧袋口。待番茄全部红熟时，就不用扎袋口了。可贮存番茄个月以上。挑选果皮、果蒂完整无损的番茄，洗净后放入缸里，上盖一块米字形竹片，上压重物，以免番茄浮上。缸里注入淡盐水，盐水要没过番茄厘米，置于阴凉处。食用时，将番茄放在清水中泡小时，去除盐味。可贮存番茄个月左、蜂蜜贮存法蜂蜜宜贮存在干燥、凉爽、通风条件好的地方，以防其吸收空气中的水

6、分，当水分含量从正常的17增加到25以上时，蜂蜜会发酵变质。发现蜂蜜有发酵倾向时，要立即倒入玻璃容器内，放入锅内隔水加热至，保温分钟，便能阻断蜂蜜的发酵。蜂蜜贮存鲜肉法将新鲜猪肉切成条块，在肉面上均匀地涂一层蜂蜜，用线串起来吊挂在通风处，不但可以延长贮存时间，而且可使肉味更鲜美可口。腐竹贮存法含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。高压锅贮存食物法将食物置于高压锅中，开锅后停火，待蒸气放完，立即盖上限压阀，让食物与空气隔绝，可保存小时，色、味、质不变。红枣加盐贮存法按红枣量的左右加入炒

7、干研细的盐，分层撒匀，然后密封。红枣久藏不坏，也不会变咸。红枣晾晒贮存法在清明节前，红枣上盖一层篾席后放在阳光下稍晒，或在阴凉通风处摊晾几天，凉透后放入缸中，封好缸口。晾晒后在红枣中拌些草木灰，装桶上盖。均可防止红枣霉变生虫。花椒茴香贮存花生油法花生油加热后，放进一小把花椒茴香，冷却后再存放，可以久存不变质，味道还特别香。花生贮存法用塑料食品袋装摊晒干净的花生米，每袋克，内放几片剪碎的干辣椒片，密封置于干燥处，可防潮、防霉、防虫，一年内不坏。如放入一小包花椒，贮存期可更长。将晒干的花生米，用清水淘净，并立即用沸水浸烫分钟后捞出焙干，趁热拌上细盐、五香粉，拌匀，再重新摊开晾干（勿曝晒，免出油）。

8、用塑料袋装好，可保存两三个夏季，味道依然如故。将花生米倒入花椒盐水中烧开，捞出，摊在通风、干燥处晾干，用塑料袋装起来，不会变质。火腿贮存法防止紧压和跌损，悬挂于干燥通风处。如每隔一段时间抹一层麻油，再包上蜡纸，可贮藏年。在火腿表面擦抹一层食油，放在缸内，上盖一层咸干菜，可保存较长时间。将火腿埋入柴灰，可防变味生虫。不宜存于冰箱，否则会使氧化反应速度大大加快，质量明显下降，缩短贮存期。加热贮存鲜蛋法挑出质量好的鲜蛋，放入的开水中浸泡秒钟，捞出晾干，置通风干燥处，可几十天不变质。加糖保藏牛奶法牛奶中加少量砂糖煮开，放置阴凉处，可以延长保鲜时间。加盐保藏牛奶法在牛奶中放少许盐，煮沸后加盖放置阴凉处，

9、食用时再煮沸。这样处理过的牛奶可存放几天不变质。假植贮存芹菜法在温室内挖一条深米的沟，将芹菜连根扎捆后根朝上放入沟中，让其从土壤中吸取水分和养分。假植初期要通风防热，后期则应防冻。姜贮存蜂蜜法若想使蜂蜜长久保质，可将纯净质优的蜂蜜存放在玻璃瓶或陶瓷罐内，但塑料罐或金属器皿不合适，再以每克加片生姜的比例放入适量姜片，密封后放在干燥、凉爽、通风处存放。酱油贮存法在酱油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣，或放2段大葱白，可起灭菌防腐作用。往酱油里倒入少量熟油或麻油，隔绝空气，即可防变质。将酱油煮沸后再装瓶，放在干燥通风处，每隔天在阳光下曝晒分钟左右。用纱布小袋装上芥子，浸入酱油瓶中， 均可防止酱油变质，延

10、长保存期。金针菜贮存法将金针菜放在瓷器或玻璃器皿内，压紧盖严，放在干燥、通风处，天气干燥时，敞开盖子散去潮气。开罐番茄酱贮存法罐头番茄酱开罐后，用剩的番茄酱，可用豆油或生油煸炒，加入适量精盐，然后放入玻璃器皿中，上面加厘米左右的熬熟的花生油，使其与空气隔绝，番茄酱就不会霉变了。腊肉贮存法腊肉风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊肉放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。将风干的腊肉放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。把腊肉一块块用纸

11、包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。腊味贮存法选择干燥处，铺上厘米厚的生石灰。将腊味放入一口没用过的缸中，缸口蒙上布，再盖上木盖，置于生石灰上，可保持腊味个月不返潮。要继续贮存，可换一次石灰。蜡烛贮存蔬菜法将小木底架放在盛有少量清水的大盆里，架上放置蔬菜，再在盆内点燃一支蜡烛，然后反扣上一只小一些的盆，可使蔬菜保鲜数日。栗子罐藏贮存法先把黑瘪、破壳栗子拣去，在干燥通风处晾天，去除外壳水份，倒入干净陶土罐内，用塑料薄膜密封罐口，放阴凉处。每隔半个月打开封口，翻拣一次，去除已变质的栗子，仍封藏如前。可使栗子保存到第二年春天。栗子沙

12、埋贮存法先在木箱或纸箱底部铺放厘米左右的湿黄沙，再将份栗子、份湿黄沙拌匀后放入，上面再覆盖厘米湿黄沙，用手拍实，放在干燥通风处，可使栗子储存到第二年清明，仍能保持原有风味。面包贮存法面包放在不加盖的容器里易干硬，加盖又易发霉。可在容器底部放块生土豆或把盐，然后盖上盖子，就可避免面包干硬和发霉。如再放入一些新鲜苹果，效果更好。在装面包的塑料袋里放小束新鲜芹菜，能保持面包的新鲜。明矾贮存鸡蛋法取200克明矾，加3000克温水溶化，待水凉后，将鸡蛋逐个放入，置于通风干燥处，鸡蛋能保存较长的时间，不会变质。年糕贮存法按201的比例配制食盐和明矾的水溶液，将年糕浸没，可放置数月不变质。在年糕表皮涂生花生

13、油次，每隔周再涂一遍，可使年糕保鲜一个多月。葡萄酒贮存火腿法每次切割火腿时，在切口处涂上少许葡萄酒，并用干净纸包好，放入冰箱，可保鲜。禽蛋夏令贮存法竖放法：将鲜蛋小头朝下放在容器里，置于干燥阴凉处，可贮存月。抹油法：用猪油或其它食油涂抹蛋壳，保鲜效果较好。速烫法：将鲜蛋擦净，在沸水中浸烫秒，晾干后密封保存，可贮存数月。糠埋法：先在容器底部撒些糠或草木灰，将鲜蛋小头朝下摆一层，再撒上一层厚糠，放在干燥、阴凉处，一般可贮存个月。水浸法：将克生石灰放在克清水内溶化，充分搅拌，取上层清液放入小坛，把当天下的鸡蛋浸在石灰水内，可保半年不变质。热水瓶贮存茶叶法将茶叶倒入保温性好的干燥的热水瓶内，尽量装满装

14、足，不留空隙，减少瓶内空气，然后用瓶盖塞紧，并用蜡密封瓶口，最后再用胶布裹牢，以防漏气。对新茶保鲜十分有效。砂粒贮存鲜蛋法用晒干透晾的砂粒作垫盖物，将鲜蛋夹在中间，经常翻动检查，可贮34个月。生石灰贮存茶叶法将优质生石灰放入用白布制成的袋内，再放入洁净无味、无锈的干燥铁桶或瓦坛里。用新牛皮纸或毛边纸将茶叶包成克的小包后放入铁桶，然后将铁桶盖紧密封，藏于干燥、通风、避光处。如出现石灰吸潮或风化现象时，应更换石灰袋，新茶以每月换一次石灰袋为好。石灰水贮存鲜蛋法将公斤生石灰放入公斤水中，加克白矾、克石膏，搅拌均匀。然后放蛋，离水面厘米为止，加盖。温度宜在之间，每月检查一次，能长期贮存，但蛋壳表面会变

15、粗糙，壳薄易碎，可能伴有轻微的石灰味。食油贮存法植物油可放在干净的玻璃瓶中，用塞子塞紧后加蜡封，猪油可加入白糖或食盐，均应放在阴凉避光处。装油的容器忌用铁、铜等金属制品或塑料制品。水磨粉贮存法水泡：将湿粉团装入布袋，扎紧袋口，浸没在水中，隔两天换水一次。在室温中，可保存天；在时，可保存天。冷冻：将湿粉团置于冻柜中，可保存天左右。上述两法保存期间，可随时取吃，不改变原有的色、香、味。晴天可取出晒干，保存。水浴保藏牛奶法将煮沸后的新鲜牛奶或未拆包装的清毒牛奶置于冷水中，经常换水，并在上面盖一个瓦盆，就可保鲜牛奶个小时以上。松子贮存法取少量防风与松子包在一起，可久不冒油。如松子已冒油变质，可在草纸上

16、摊开，用火稍焙一下，即可食用。苏打贮存柑桔法将新鲜柑桔放在小苏打溶液中浸泡分钟，捞出晾干后装进塑料袋密封，可保鲜个月。苏打贮存水果法用浓度为的小苏打溶液浸泡新鲜水果分钟，就能存放较长时间。料袋贮存茶叶法用软质纸将茶叶包好，装入干净的塑料食品袋，排出袋内的空气，用绳扎紧；再套上另一个食品袋扎紧袋口，然后装入密封性能好、干燥无味的铁筒里，可使茶叶长期不变质。塑料袋贮存蔬菜法取薄形的食品塑料袋，将蔬菜整齐地装进袋里，扎紧袋口，放入冰箱，以后每周解开袋口通一次风，可延长蔬菜保鲜时间。土豆贮存法将土豆放在纸箱中，同时放几个未成熟的苹果，苹果会散发乙烯气体，可使土豆保鲜。将土豆装入草袋，上面撒一层干燥的砂

17、子，放在阴凉、干燥处。将土豆放入浓度为的稀盐溶液中浸泡分钟。土豆去皮后应存放在加少许醋的冷水中，可防变色。西瓜久存法用的盐水浸泡成熟的西瓜，再用西瓜蔓叶中挤出的汁水涂抹一遍，然后密封在聚乙烯塑料袋中，在地窖中存放，可保鲜半年以上。西瓜贮存法选成熟度适中、外表无损伤的带蒂西瓜，放在阴凉通风处，用细绳把瓜蒂扎成弯曲状，每天用干净毛巾擦拭瓜皮，以堵塞瓜皮上的气孔，达到保鲜的目的。虾皮生晒贮存法先用淡水洗净新鲜的虾皮，捞出沥干，然后摊开晒干，再贮藏在干净的罐里，加入几瓣大蒜，最后密封罐口。虾皮便可长期保持鲜美。虾皮煮熟贮存法将洗净的新鲜虾皮放进沸水中煮，按的比例加入食盐，然后捞出沥干，再均匀地摊在干净

18、的器具上晒干，最后装进塑料袋里密封保存。每次取食后都应将袋口封严，以免返潮。鲜蘑菇贮存法用清水浸泡可当天保鲜。用的盐水浸分钟，捞出沥干，装入塑料袋，可保鲜天。浸泡鲜蘑菇切忌使用铁器。咸菜贮存法把挤去汁液的咸菜装入小坛后压紧，盖以笋壳，或以麦草秆、高粱秆等代替，用以挡住咸菜。笋壳上再塞上长长的篾条，以其弹性顶住笋壳，不使掉出。倒转小坛，使坛口向下，并浸入盛有少量清水的钵内。坛子宜放在阴凉处，保持坛口坛内清洁，经常换水，不使脏水溅入坛体。咸蛋贮存法把腌好的咸蛋煮熟、晾干，再放回原来腌蛋的咸水中，可保存两年，既不变质，又不增加咸味。香肠贮存法香肠表面涂一层白酒，放入容器中盖紧封严，置于阴凉处，可保存

19、数月不变质。用新鲜花生油浸香肠并盖严，可保鲜半年。把风干的香肠放在用竹架垫好底部的缸内，每层喷一层白酒，加盖，用牛皮纸封严，不使透气，可保存半年。香菇贮存法香菇宜放在内衬有防潮纸的铁听或坛、罐内，密封贮存；也可用防潮纸包裹后装进能盖严的大口瓶内，隔绝空气，置于阴凉干燥处，便可经久不变风味。洋葱贮存法把洋葱逐一装进旧丝袜，每只之间打个结，使其分隔，吊在通风凉爽处，可使洋葱长期保存。月饼贮存法月饼最好放在篮里，挂在通风处；不宜放在密封的容器内；切忌置于闷热潮盛空气不流通的地方；也不要与其它食品放在一起，以防串味。在的气温下，玫瑰、杏仁、金腿、百果等月饼可存放天；豆沙、椰蓉、冬蓉、莲蓉等月饼可保存7天；鲜肉、鸡丝等月饼最好当天食用。榨菜贮存法盛夏时节，可将榨菜放入大口瓶中，再用两片毫米厚、毫米宽、长度略大于瓶径的竹片，交叉放入瓶内，抵住榨菜，再取一只碟子，盛些清水，把装有榨菜的瓶子倒立于碟子内，隔绝空气。每次取食榨菜后，再照原样放好。经常更换碟中的清水，即可保持榨菜个月不变质。纸袋贮存青菜法将青菜装进纸袋内，再放入电冰箱，可使青菜延长保鲜时间，比装入塑料袋中的效果好得多。