肯德基操作标准.docx

1、肯德基操作标准L 区岗位标准试题1.叙述 YES工作站的三个重点？ 微笑,目光注视 , 热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ? A顾客进入和离开餐厅(1)当顾客进门出门距离你较近 (3 步, 约 1.5M内)时: 立即(2 秒内)微 笑注视及打招呼 .( 招呼语亲切自然 ,语速适中 )(2)当顾客进门出门距离你较远 (3 步,约1.5M以外)时:与顾客对视时 , 微笑注视 ,点头示意。B顾客在柜台前等待餐点(1) 收银员对到达柜台的顾客 : 立即微笑,目光注视及招呼(2) 点膳员对第三顾客立即微笑 , 目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客 ,微笑, 目

2、光注视, 与顾客 保持合适距离 (1-2 步,0.5-1 米), 询问 请问有什么可以帮你的吗 3.叙述洗手消毒的标准流程 ?(1) 湿润手和手臂到肘部； (2) 抹上抗菌洗手液； (3.) 搓洗双手手指， 指甲，直到肘部至少 20秒；(4) 用流水彻底冲洗手和手臂， 烘干双手。4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ?(举 3 个例子) 上岗前；营运期间，至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次；接触和操 作生的食品前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后； 使用洗手间之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸，耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可 能会污染双手的

3、活动后。5.叙述先进先出的原因及方式？ 原因：保证产品的品质与质量； 保证产品在保质期内用完； 降低成本， 减少浪费；养成良好的习惯。方式：产品的正确定位，先到期的放在 外面，后到期的放里面；正确标注时间，拿取以生产时间为标准；按 标准程序作业；同一种物料只开一箱。6.餐区员工优先处理的事情是什么 ?其次处理的事情是什么 ? 优先处理直接影响到顾客方便性或感觉不适的事情 , 再处理间接影响 到顾客方便性或感觉不适的事情 .7.抹布的使用，红边蓝边灰边毛巾分别用途 ? 红边毛巾用于清洁椅面和防火板 , 蓝边毛巾用于清洁桌面和托盘 , 灰 边毛巾用于清洁洗手间 .8.清洁餐桌的正确方法 ?(1)

4、将餐桌上的餐盒纸杯放入餐盘(2) 用蓝边毛布檫拭餐桌(3)均匀喷洒消毒水在桌面上(4)使用蓝边毛布纵向檫拭桌面 , 桌边四周 , 中缝(5)检查桌椅面及地面 ( 如需要用红毛边毛巾檫拭椅面 )(6)双手端托盘倒入垃圾桶。9.清洁地面的原则是 ?先扫后拖 .10.怎样放置 小心地滑 牌?: 放置在需要清洁的地面正前面 1 米的地方 , 字面朝向顾客行走的方 向。11.餐区垃圾袋及垃圾处理的方法 ?(1) 当垃圾袋达到 1/2,2/3 满进行垃圾倒压 2. 当垃圾达到 3/4 满时进 行清倒.12.清洁餐区的 5个重点?1.桌椅2.地面3.玻璃4.外围 5.洗手间13.拖地的方法是?:双手握住拖把

5、,使用之形方法左右拖地 .14.消毒水(100PPM)保存时间是 ?餐区消毒水瓶中消毒水的浓度是多 少?保存时间是多少 ?方法是: 保存 4 小时. 餐区消毒水瓶中的消毒水 浓度是 100PPM保, 存时间是打烊废弃 .15.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况 ?1. 餐点不正确 2.包装不正 确 3. 产品质量问题 .4. 服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5. 餐桌不干 净.16.第一类顾客抱怨处理的步骤 ?第一类顾客抱怨的步骤为 :1. 专注倾 听 2. 表示关心 3. 采取行动 4. 感谢顾客 .17.第二类顾客抱怨处理的步骤 ?:1. 目光注视顾客 ,表示尊重 2. 耐心 听顾客抱怨后 ,

6、请顾客稍等 ,告诉他们立即找值班经理处理 3.如果顾 客对你非常生气 , 你绝对不要与顾客顶撞 , 应有礼貌请值班经理来处 理.4. 立即报告值班经理 , 并简单描述经过 , 带值班经理来到顾客面前 然后回到工作岗位 .18.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？ 顾客要求帮其购餐（特殊状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮 其看管财物；顾客要求帮其抱小孩。C区岗位标准试题：1.叙述 YES 工作站的三个重点？微笑 , 目光注视 , 热情的招呼 2.YES 行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ?A 顾客进入和离开餐厅 1. 当顾客进门出门距离你较近 （3步,约1.5M内）时:立即（2 秒

7、内）微笑注 视及打招呼 .（ 招呼语亲切自然 ,语速适中 ）2.当顾客进门出门距离你较远 （3 步,约 1.5M以外）时: A与顾客对视时 ,微笑注视 ,点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1. 收银员对到达柜台的顾客 : 立即微笑 , 目 光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑 , 目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客 ,微笑, 目光注视, 与顾客 保持合适距离 （1-2 步,0.5-1 米）, 询问 请问有什么可以帮你的吗 3.叙述洗手消毒的标准流程 ?1. 湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗 手液； 3.搓洗双手手指，指甲，直到肘部至少 20 秒； 4.用流水彻

8、底 冲洗手和手臂，烘干双手。4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ?（举 3 个例子）上岗前；营 运期间， 至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次； 接触和操作生的食品 前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间 之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸， 耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双 手的活动后。5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保 证产品在保质期内用完；降低成本，减少浪费；养成良好的习惯。方 式：产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标 注时间，拿取以生产时间为标准；按标准程序作业；同一种

9、物料只开 一箱。6.薯条烹炸的时间是多久 ?烹炸的温度是多少 ?薯条烹炸后保存多久 ? 烹炸时间 2分45秒,烹炸温度 350F,保存 7分钟.7.薯条在烹炸中要抖篮几次？原因为何？抖篮 2 次，一次将薯条导 入炸篮时，原因抖去多余的冰晶及残渣；二次为烹炸 30 秒后。原因 是使薯条均匀烹炸。8.薯条在抖篮时有什么注意事项？起锅滴油几秒？抖篮时，薯条不 可露出油面；滴油 5 秒。9.薯条烹炸后，如何进行撒盐？ 1. 由前往后（倒 U 型）重复动作 2 次，确保盐均匀分布在薯条上； 2. 用薯条铲贴着保温槽底盘，将薯条 轻轻铲起，颠簸 4 次； 3.然后用薯条铲将薯条均匀平铺在保温槽上。10.薯

10、条从冷冻库取出如何放置到薯条冰箱中？将袋装薯条从箱中取 出后，要上下颠簸两下，将原来在下方的一头向上（原因是使薯条长 短均匀混合）并交替放置（原因是使薯条冰箱内气保持对流）在薯条 冰箱中。11.薯条的包装规格是 ?小薯条:75 正负5克,中薯:110 正负 5克,大 薯 :135 正负 5 克.12.薯条每袋重多少 ?每篮的最大烹炸量是多少 ?重 6 磅, 每只炸篮约装满半篮（约1.5 磅）13.每半篮薯条可烹炸约几份中薯条，几份小薯条，几份大薯条？约4 份中薯条； 6 份小薯条； 3 份多大薯条。14.薯条保温槽需要预热多久 ?需要预热大约 30分钟15.开封的盐在什么情况下废弃 ?结块废弃

11、16.炸油的七大敌人是什么？化学用剂， 炸锅清洁剂， 高温，盐，水， 空气，杂质。17.薯条存量控制表如何使用？ （存量，台数，客流量） 存量指的是： 包括保温槽的实际存量 +正在烹炸的薯条数量。收银机台数：实际正 在使用的收银机台数。客流量： A,B,C。18.上校鸡块每篮最多烹炸多少 ?最少烹炸多少 ?最多 45 块, 最少 1 块.19. 上校鸡块的烹炸时间及抖篮时间是 ?3分30秒,1 分钟.20.上校鸡块怎样保存 ?保存时间 ?保存在陈列保温柜下层无孔面包的 1/2 架子上,保存时间 30分钟, 包 装后保存 15分钟含在 30 分钟内.21.上校鸡块烹炸完成后如何滴油？滴油多久？倾

12、斜 45 度，滴油 5 秒。22.鱼条每篮烹炸最多和最少的量 ?最多 21 条,最少 3条.23.烹炸好的鱼条怎样保存 ?保存时间?均匀放于 1/2 无孔面包盘架子 上,保存在直立保温柜干柜和陈列保温柜上层 .保存时间 45 分钟.24. 烹炸时间多久 ?什么时候需要抖篮 ?烹炸时间 2 分 45 秒,分别在 2 分 15秒,和1分 45秒时需要抖动炸篮 .25.烹炸鱼条时要注意什么？ 在拿取鱼条时要戴一次性手套， 并在将鱼条下锅前将手套摘除并洗手 消毒后方能将产品下锅。26.油条的解冻时间及解冻方法 , 解冻好的油条保存时间 ?放在菜类 冷藏库/冷藏冰箱解冻 12 小时,解冻后保存 K+3天

13、.27.油条的烹炸方法 ?每次拿取 1-2 根油条, 沿炸锅壁小心放入炸油中 同一油槽每次最多烹炸 6 根.28.油条的烹炸时间及预警时间是 ?烹炸时间是 2分 30秒,预警时间 1 分 15 秒 .29.油条怎样保存 ?保存时间 ?油条保存在直立保温柜 （ 干柜 ）/ 陈列保 温柜上层的无孔面包的 1/2 架子上,保存时间为 15 分钟.30.田园烹炸的时间？保存多久？ 3 分钟，保存 45分钟。31.Pitco 炸锅最多炸几片田园？ 16 片。32.叙述前台收银七步骤？ 1.欢迎顾客 2.点餐 3.建议性销售 4.确认 餐点内容 5.包装产品 6.找零确认餐点内容 7. 呈递餐饮并感谢顾客

14、。33.CHAMP检S测中，5 分钟和 1分钟的含义是什么？从开始排队算起， 5分钟内顾客是否拿到了所有的餐点；顾客点餐结束后 1 分钟内是否 可以得到所有的餐点。 （从确认餐点之后到拿起托盘离开为止。 ）34.配餐顺序？汤 / 饮料主食类配餐类甜点类。35.建议性销售可以做什么 ?不可以做什么 ?建议性销售中可以做销 售大份产品，建议顾客漏点的产品， 建议促销品、新产品，倾听顾客 . 不可以做直接向儿童销售，作多种产品的建议销售 , 如顾客说“就这样”时还继续作销售36.外带包装的原则是什么 ?外带包装原则冷热分开 , 提供足够的标 准配件,主餐正放，饮料、薯条直放，以免打翻 , 正确使用餐

15、盒和包装 材料, 顾客在包装上有特别需求，尽量满足。37.叙述原味鸡各部位的名称及配置标准？鸡肉搭配的原则是什么 ? 黑肉和白肉分别是 ?答:鸡肉搭配原则黑白配，骨肉配，先配骨后配肉 , 白肉是指膀肋、中胸、鸡翅，黑肉是指大腿、小腿。38.前台汽水机槽中冰的放置标准？铲冰前要做什么？ 3/4 1/2满。洗手消毒。热饮配件的标准 ?热饮配件给予标准：牛奶，美禄 - 无配件咖啡 奶精，糖包 ,搅拌棒奶茶 - 搅拌棒蜂蜜茶 - 搅拌棒. 红茶- 搅 拌棒，糖包。39.芙蓉汤如何打包？将汤直接放入小手提袋，并扎紧袋口。 1 个手 提袋最多打 2 份汤。40.抽查包装物料，配件及配料的使用配置标准？41

16、.抽查叙述在前台需注意的安全保全及相关的财务规定 （ 例如抽大 超，换散钱，顾客说找零不正确等 ） ？42.草莓/巧克力圣代 TOPPING酱重量约多少克 ?28克.43.怎样打制一个甜筒 ?答:取一张甜筒卷纸 （注意 KFC标志朝上）, 将 冰激凌沿筒边缘做圆形旋转 , 一边旋转 , 一边往下来 （ 约两圈半 ） 。45. 圣代奶浆的如何调制？先进行冰水的调制， 用透明量杯量取 3.5 升的 冰水+2袋圣代粉；边倒边搅拌。直到完全溶解。46.调制好的奶浆保存多久 ?圣代机中的奶浆保存多久 ?K+1 天；周废 弃（新圣代机 14天清洗时废弃 ）.47.草莓酱巧克力酱开封保存时间 ?工作台上的时

17、间 ?怎样保存 ?开封 保存 K+6 天, 工作台上周废弃 . 开封后保存在冷藏菜库 / 冷藏冰箱, 工 作台上的酱料隔夜需要冷藏。48.开封的威士忌果味饮料浓缩液如何保存？保存多久？封口，保存 在冷藏菜库 / 冷藏冰箱，保存 K+6天。酱料架上的打烊废弃。49.柠檬片开封保存多久？酱料架上保存多久？开封保存 K+2天；打 烊废弃.50.牛奶粉，咖啡粉，美禄粉开封保存多久？在热饮机中保存多久？ K+6天；周废弃。51.前台冰板最长保存多久？酱料架上的放置小勺的热水多久一换？ 4小时； 3 小时。52.一杯饮料（无雪顶）加多少冰块？ （有雪顶）的饮料加多少冰块？ 加约 1/2 杯冰块， 65克；

18、 90克冰块（ 11-13 粒）。53.叙述顾客第一类抱怨包含那几种情况 ?1.餐点不正确 2. 包装不正 确 3. 产品质量问题 .4. 服务态度冷淡或是服务速度缓慢 5. 餐桌不干 净.54.第一类顾客抱怨处理的步骤 ?第一类顾客抱怨的步骤为 :1. 专注 倾听 2. 表示关心 3. 采取行动 4 感谢顾客 .55.第二类顾客抱怨处理的步骤 ?:1. 目光注视顾客 ,表示尊重 2. 耐心 听顾客抱怨后 ,请顾客稍等 ,告诉他们立即找值班经理处理 3.如果顾 客对你非常生气 , 你绝对不要与顾客顶撞 , 应有礼貌请值班经理来处 理.4. 立即报告值班经理 , 并简单描述经过 , 带值班经理来

19、到顾客面前 然后回到工作岗位。56.顾客提出的那些要求时我们不能自己处理的？顾客要求帮其购 餐（特殊状况除外） ；顾客要求换零钱；顾客要求帮其看管财物；顾 客要求帮其抱小孩。57.点膳工作中，最重要的工作职责是什么？维持点餐的秩序。58.我们小器具的消毒，要在 100PPM的消毒水中浸泡多长时间，才 能起到消毒的作用？ 2 分钟。 OCOCOC，O，C，CCCCCCC岗C位标准试题 岗位标准试题岗位标准试题岗位标准试题： ：59.开店时果汁机需要装多少水循环多久 ?8L过滤水,循环 60 秒.60.汽水机二氧化碳容量压力表的正常范围是 ?600-1800PSI.61.冰板机开机时的冰量为 ?储

20、冰槽的 2/3 满62.消毒水 （100PPM）的配比方法 ?保存时间是 ?方法是 :1 包水槽消毒 粉+38升常温水用手搅拌直至消毒粉溶解 , 保存 4 小时.63.前台开店的主要内容是什么？果汁机，热饮料机，汽水机，圣代 机；补充所有营运物料；检查物料的先进先出和保存期限；准备消毒 的蓝边毛巾备用。64.打烊三步清洁法的程序是怎样的 ?1.清洗（浸泡 3分钟或更长的时 间,用清水/TIG 清洁）2. 冲洗（用热水冲洗 ,去除泡沫 ）.3. 消毒（放入 100PPM的消毒水中消毒至少 2 分钟） 并风干。65.果汁机在清洁完成后需要用多少的消毒水循环消毒 , 循环的时间 为?1加仑, 循环

21、60秒.66.10PPM消毒水的配制方法 ?1份 100PPM消毒水+9份过滤水67. 储冰槽的清洁步骤？ 1:清空冰块 ,废弃.2:4 升温水冲去残渣 .3:2 升消毒水冲洗冰槽和排水管 .4: 消毒水毛巾擦拭 .5: 用过虑水冲洗冰 槽表面使之无消毒水残留 .6: 关闭盖子。68. 浸泡器具用的洗碗碟剂清洁液如何配比？将 38L热水+24ml 浓缩 洗碗碟剂。（按压四次分配器， 6ml/ 次）。P区岗位标准试题1.叙述 YES工作站的三个重点？微笑 , 目光注视 , 热情的招呼2.YES行为标准中的三大场景及具体行为是什么 ?A 顾客进入和离开餐厅 1. 当顾客进门出门距离你较近 （3 步

22、, 约 1.5M 内）时: 立即（2 秒内）微笑注视及打招呼 .（ 招呼语亲切自然 , 语速适 中）2. 当顾客进门出门距离你较远 （3 步,约 1.5M以外）时:与顾客对视 时,微笑注视, 点头示意。B 顾客在柜台前等待餐点 1. 收银员对到达柜台的顾客 : 立即微笑 , 目 光注视及招呼 2.点膳员对第三顾客立即微笑 , 目光注视及招呼。C 顾客需要协助在顾客招呼后立即走向顾客 ,微笑, 目光注视, 与顾客 保持合适距离 （1-2 步,0.5-1 米）, 询问 请问有什么可以帮你的吗 3.叙述洗手消毒的标准流程 ?1. 湿润手和手臂到肘部； 2.抹上抗菌洗 手液； 3.搓洗双手手指，指甲，

23、直到肘部至少 20 秒； 4.用流水彻底 冲洗手和手臂，烘干双手。4.遇到什么样的状况必须立即洗手消毒 ?（举 3 个例子）上岗前；营 运期间， 至少每一小时用抗菌洗手液洗手一次； 接触和操作生的食品 前后；接触和操作熟的食品，包装沙拉或其他产品前后；使用洗手间 之后；咳嗽，打喷嚏或擤鼻子后；吃食物或用餐后；触摸头发，脸， 耳朵，嘴巴或身体其他部位后；处理垃圾后；从事任何可能会污染双 手的活动后。5.叙述先进先出的原因及方式？原因：保证产品的品质与质量；保 证产品在保质期内用完； 降低成本减少浪费； 养成良好的习惯。 方式： 产品的正确定位，先到期的放在外面，后到期的放里面；正确标注时 间，拿

24、取以生产时间为标准； 按标准程序作业； 同一种物料只开一箱。6.汉堡机的高度标准设置是多少 ?标准设置为 3.7.汉堡机的预热时间是多少 ?标准温度是多少 ?预热 45 分钟, 温度为 420正负 5 华氏度8.汉堡机每一轮最多可制作多少汉堡 ?9 个9.开封的汉堡酱保存多久 ?打烊时怎样保存 ?开封保存 K+6天, 打烊需 要冷藏,并有时间条标识 . 第二天优先使用10.烤堡是否可以和其他汉堡一起压堡 ?是否可以同盘制作 ?可以同 时压堡, 但是不可以同盘制作 .11.做汉堡时一次性手套多久需要更换 ?连续操作时三至五轮需要更换. 不连续操作时每次更换12.烤面包机压包时间是多久？ 25正负

25、 2 秒。13.莎莎酱营运中如何保存 ?室温保存。14.调牛肉丝时容器是否需要预热 ?需要预热。15.每个五方牛肉丝的重量 ?78克至 80克.16.8寸及 10寸面饼解冻方式及时间？ 1-2 层，解冻 3小时；3-4 层， 6小时； 5-8 层，12 小时。17.大米开封后保存多久？大豆油倒出后保存多久？大米： 3 公斤 /6 袋/箱，开封后优先使用；大豆油： 5 公斤/4 瓶/箱，干货仓存储 18 个月，倒入 1/9 格在工作台存优先使用。18.煮一批，二批，三批大米如何配比？原料 1批 2批 3批大米 1公 斤 2 公斤 3 公斤过滤水 1.45 升 2.8 升 4.2 升大豆油 10

26、克（1/2OZ 勺 子）20克 30克19.煮好的米饭如何保存？保存多久？分装好的米饭保存多久？煮 好的米饭在保温煲（内胆封上保鲜膜加盖） 、直立保温柜（不锈钢格 封上保鲜膜加盖） 存储 4 小时；成品米饭加盖在直立保温柜内存 1 小 时，在陈列保温柜 10 分钟。20.简述米饭操作的流程？（三批为例）在内胆中垫上防焦垫（防焦 垫四周需触底触地， 中间有突出小粒的一面向下放） 量取 4.2 升过滤 水加入（等焦垫完全沉入内胆）加入一袋东北大米（ 3kg）加入大豆 油 30克（1/2OZ勺子 3 勺）用饭勺将大米在内胆中平铺按下计时器， 浸泡 15分钟方可煮饭设定时器 （米饭煮制 45 分钟）加

27、内胆盖转移米 饭（保温煲需提前预热 5分钟）组装米饭（ 280+-20 克）21.培根粒解冻多久？解冻后保存多久？解冻开封后保存多久？ 24 小时；解冻后保存 k+6 天；k+3 天。22.培根粒烤制后保存多久？高峰时，最多可在室温下放置多久？ 3 小时； 30 分钟。23.一批莴苣片如何制备？保存多久？一袋莴苣片， 用 1/2 格浸泡 10 分钟，再加上一包莴苣调味粉 +50ml过滤水，预冷 1 小时。保存 K+1 天。24.九珍解冻时间多长 ?解冻后保存时间 ?解冻 12 小时，解冻后保存 1 个月.25.叙述冰水的配置标准在一个清洁消毒的量桶内加入足量的冷水， 在冰水中加入足够的冰块 （

28、 约 1:1） 的冰和冷水 , 夏天及南方城市可以 适当多加冰块 （ 以确保腌制液的温度在 1-5C）, 用搅拌器搅动水面加 速冰块融化 ,至少 1分钟，然后捞去多余的冰块。26.冲好的汤保存多长时间 ?在直立湿柜 热井 热抽屉保存 15 分钟 , 在陈列柜中保存 10 分钟.27.放置不锈钢搅拌勺的热水保存时间？ 3H28.提前撕好放入杯中的汤料保存多长时间 ?打烊废弃29.开封的土豆粉和鸡汁粉保存多长时间 ?保存 K+6天 .30.调好的土豆泥和鸡汁是否要用保鲜膜 ?为什么 ?要用并且需要加 盖 , 保持水分不易挥发31.调好的批装土豆泥和鸡汁保存多长时间 ?打好的杯装保存多长时 间?批装

29、保存 4小时,打好杯装保存 2小时,包含在批装内 .32.玉米沙拉在调制前是否需要剪小口沥水 ?调好的沙拉需要在几分 钟内打好杯装 ?在打杯装前需注意什么 ?需要剪小口沥水 .4 分钟内打 好杯装.在分装前要经常用 10#勺将沙拉搅拌 .33.打好的沙拉应该如何摆放 ?倒置摆放 , 每层不能超过两杯 .34. 玉 米沙拉酱在使用前是否需要预冷 ?预冷多长时间？需要预冷 . 预冷 12 小时。35.玉米沙拉的腌制时间及保存时间？玉米沙拉打制后需腌制 1H 方可售卖，保存时间为 24H（包含腌制时间）36.玉米沙拉应产率是多少？一个沙拉篮最多放置多少杯？不同批 次的沙拉是否可以放在 1 个沙拉篮内

30、？玉米沙拉的应产率为 6-7 杯 / 袋，每次最多腌制 2袋，1个沙拉篮内最多放置 12-14 杯：且每篮的 时间纸是不一样的。37.叙述在制作沙拉时的注意事项 在调制沙拉时容器下方要加冰；沙拉必须打制腌制 1 小时后方可出 售；每个沙拉蓝内只能放置 12-14 杯，且每个沙拉篮内的时间是不同 的；杯装沙拉的时间应包含在原物料时间内）38.溶解好的麦淇淋保存多长时间 ?K+1天 .39. 每篮最多煮多少条玉米棒 ?20条.40.煮好的玉米棒滴水多长时间 ?30 秒.41.玉米棒沾麦淇淋滴油多长时间 ?大约 10 秒.42.多久需更换煮玉米的水 ?最多三批 .43.小餐包在售卖前需要预热 , 预

31、热的方法及保存时间 ?零散小餐包 预热方法及保存时间 ?小餐包在售卖前需在直立柜中预热 15 分钟，保 存 4 小时，如将小餐包放在陈列柜中保存时间为 15 分钟包含在 4 小 时内,预热零散小餐包应为 1-3 个在直立湿柜内热 15分钟, 热的零散 小餐包保存时间为 2 小时包含加热时间 , 己开封未加热的小餐包保存 期为 24 小时 .OP,CPOP,CPOP,CPOP,C岗P位标准试题岗位标准试题岗 位标准试题岗位标准试题44.叙述总配开店流程？（参照餐厅流程表） 重点：小器具使用前需要消毒；绿边毛巾使用前已消毒且定位正确。45.总配开店需要预热 /冷的设备及相关时间 ?直立保温柜（预热

32、 1 小 时）,陈列保温柜（预热1小时）,薯条保温槽（预热 30分钟）, 鸡肉卷工 作站（预热 45分钟）,烤面包机（预热45分钟）, 冷井（预热1小时）, 热 井（预热30分钟）. 双面煎炉（预热 30分钟）46.薯条炸锅的开店装机应各添加多少滤油粉 ?添加应注意什么 ?180 克, 应注意滤油粉需要均匀的洒在滤油纸上 .47.总配开店时需要加水的设备有那些 , 具体方法 ?直立保温柜湿柜 （在空的水盒中加水 ）, 陈列保温柜 （先在排水口安装竖管 , 打开自动加 水开关加水 ）, 热井（ 添加热水至低于井篮底部 ）, 鸡肉卷工作站 （ 开业 时直接向面饼保温热井中加入 180 华氏度的热水 ）, 玉米机（ 加入 140 正负 2 华氏度的热水在玉米机煮锅中 ）48.打烊三