完整版中级茶艺师理论考试复习题.docx

1、完整版中级茶艺师理论考试复习题 中级理论复习题一、选择题1.下列选项中，(A）不属于培养职业道德的主要途径.、努力提高自身技能 、理论联系实际、努力做到“慎独 、检点自己的言行2.茶艺服务中与品茶客人交流时要(D）.、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好3.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌、树立企业信誉 、提高技术水平4。 茶艺师职业道德的基本准则,就是指（A）。A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作,不断提高服务质量B、精通业务，不断提高技能水平C、努力钻研业务,追求经济效益第一D、提高自身修

2、养，实现自我提高5. 职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和.、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中、人们在与人交往中、人们在消费领域中6消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C)可向人民法院提起诉讼.、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单7经营单位取得“卫生许可证”向(D）申请登记，办理营业执照。、工商税务局 、商标事务所、卫生防疫站 、工商行政管理部门8.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是(B)。、地方人民政府 、当地的卫生

3、行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部9神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。、食用 、礼品 、药用 、聘礼10。 擂茶在宋代为（A）之称.、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥11。 ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。、汉代 、元代 、宋代 、唐代12. 宋代(D）的主要内容是看汤色、汤花。、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶13点茶法是（B）的主要饮茶方法。、唐代 、宋代 、明代 、清代14. 清代出现（B）品饮艺术.、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶15。 第一部茶书的书名是（C)。、补茶经 、续茶谱 、茶经 、茶绿16 . 六大茶类齐全的年代是（B）。、明代、清代 、元代、汉代1

4、7宋代(C）的产地是当时的福建建安。、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶18大观茶论的作者是（B）。、蔡襄、赵佶、丁谓 、陆羽19唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是(B）.、谢尚书惠蜡面茶 、走笔谢孟柬议寄新茶、喜得建茶 、谢人惠茶20斗茶起源于（ B ) 、汉朝 、唐朝 、宋朝 、元朝21. 茶艺的主要内容是（B）。、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销22。 广义茶文化的含义是（C）。、茶叶生产 、茶叶加工、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系23茶道的基础是（B）。、茶俗、茶艺、茶道、茶仪24茶道精神是（C）的核心。、茶生产、茶交易、茶文化 、茶艺术25

5、在下列选项中，（C）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天26宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候,通过(B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅.、轻松的音乐 、美好的语言、热情的握手 、严肃的礼节27人们在日常生活中,从(A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。、喝茶到品茶 、以茶代酒、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶28茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C）类五大类.、糕点类、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类29茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以

6、酸碱度PH值在(C）之间为最佳.、6。57.5、5。56.5、4。55。5、3。54。530茶树性喜温暖、湿润，通常气温在(B）之间最适宜生长.、10-18 、18-25 、25-30 、303531绿茶的发酵度:0.故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D）。、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄32不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A).、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片33红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分.、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度34乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或（D）色。、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄35红茶

7、、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。、红茶清香,绿茶甜香，乌龙茶 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香36茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5时，就会(C)。、增进品质、提高香气、加速变质 、促进物质转化37鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上一条侧脉.、1/4处、2/4处、1/3处、2/3处38判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、(A)、香气、净度来看。、色泽 、滋味 、汤色 、叶底39“色绿、形美、香郁、味醇是（C）茶的品质特征。、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰 40清香高

8、长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶41汤色艳亮,香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是(D)的品质特点.、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶42新茶的主要特点是(C）。、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软43信阳毛尖内质特点是（C）。、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮44。皖南屯绿内质的品质特点是（D).、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味

9、浓醇和、汤色清澈明亮43西湖龙井外形的品质特点是（A)。、外形扁平光滑，形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结,色泽灰绿光润44“两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是(A）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶45.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫.”是（C）的品质特点。、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶46。 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C)的品质特点。、云南普洱茶 、滇红工夫红茶 、云南沱茶 、金银花茶47. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成（C）。

10、、扁形 、半圆形 、圆柱形 、三角形48。 引发茶叶变质的主要因素有(C）等。、CO2、氮气、氧气、氦气49茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C），茶叶褐变速度将增加35倍。、6 、8 、10 、12 50乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞51福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B）。、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶52高山茶与平地茶有明显识别,下列不属于高山茶特征的是（ B ）。 、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高53 六大类成品茶的分类依据是（D)、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺54炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种

11、类。、绿茶、红茶、青茶、白茶55 黄茶按鲜叶老嫩不同,分为（D）三大类。、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 、黄芽茶、黄小茶、黄大茶56 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B）的黑茶类.、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵57 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B），的褒义术语。、香气 、滋味 、外形 、嫩度58. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（B）。、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,被誉为“群芳最、香气馥郁持久,汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味、香气馥郁，滋味醇

12、厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。59“香气馥郁持久，汤色金黄,滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点.、安溪铁观音、云南普洱茶、祁门红茶、太平猴魁60形似雀舌，匀齐壮实,锋显毫露，色如象牙,鱼叶金黄是（A）的品质特点。 、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针 、滇约工夫红茶61防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免(C）和阳光直射.、高温干燥、低温干燥、高温高湿、低温低湿62茶叶中的(C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 、氨基酸 、咖啡碱 、茶多酚 、维生素63按照标准的管理权限，下列（B）标准属于国家标准。、屯炒青绿茶 、紧压茶沱茶、祁门工夫红茶 、闽烘青绿茶64在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B)。 、地方人民政府、当地的卫生行政部门、上一级卫生行政部门、卫生部65茶叶卫生标准规定茶叶(A)的含量不能超过0。2mg/kg。、DDT 、敌敌畏、甲胺磷 、