超市生鲜现场营运管理实操教学.docx

1、超市生鲜现场营运管理实操教学超市生鲜现场营运管理实操教学上货流程1、查看当日商品到货情况。2、按照先进先出原则将商品拉入卖场，采用分层，分左右的形式上货，单次上货的商品把原货架商品向左折，把新货上于右侧，双次上货的商品把原货架商品向右折，把新货上于左侧，依次类推，保证商品的新鲜度。（翻堆左右翻堆法） ，每天每个单品翻堆至少2次，翻堆包括上货翻堆和单独翻堆。3、由上货员上货，检查商品质量，应及时挑拣残次商品，保证商品质量新鲜。4、上货应保证丰满、整齐。补货流程全天保证商品陈列的丰满，不缺货、少货1、根据卖场缺货情况，按照先进先出原则到仓库取货。2、按照上货标准补货，确保商品无腐烂变质现象。3、补

2、货时不影响顾客正常购物。4、补货后，清理垃圾。补货注意事项：1、必须做到及时补货，不得出现有库存情况下空货架的现象。2、补货期间，不能影响通道，不补货时，通道上不能堆放商品。3、 补完货要把板车送回，随时清理废纸箱，保持通道畅通 。备注：1、叶菜类由于是每日零库存，晚上八点以前保证商品不缺货，八点以后不用再大量补货，并要及时打折、打包低价处理。2、也要根据客流量来决定叶菜类的处理时间。理货流程定人，定岗，定责进行整理排面，保证把商品最好的陈列面展示给顾客，对商品排面进行不定时整理，确保排面整齐无残次品。1、根据先进先出原则及陈列标准理货，保证商品质量、丰满、新鲜。2、及时挑拣残次商品，做好报损

3、登记表二次开店1、目的二次开店：每天1 6：0 0二次开店，达到和早上迎宾时一样的效果。保证商品陈列丰满、新鲜，让顾客随时都能购买到新鲜、充足的商品。因为傍晚的顾客才是高质量的顾客。报损1、整理排面时，及时挑拣残次商品，并做好报损记录表，由报损人员及主管签字，送到电脑室做报损清单调整库存。2、将残次商品由专人按质量等级处理。a、果体表面有坏点或小面积压伤的（果面损坏小于25%），进行打折处理。b、果体表面25%以上的损坏，彻底消毁（通过保安检查，丢入垃圾箱）。备注：指定报损员（责任心强的卖场员工兼职），采取集中定价， 记数，称重，分类，报损处理根据报损程序，作好报损的记录 和销毁（除报损员外，其他人不允许处理特价，报损商品，需扔掉的报损商品必须由防损员检查后再做处理）。处理商品全部用特价码。（把商品在最有价值时销售出去）损耗的特殊性损耗不可避免,但可以控制在一定范围内:1、减少任何因管理不善或人员失误而引起的不必要的损耗。2、损耗的类别：订货的损耗、收货的损耗、单据的损耗、储存的损耗、加工的损耗、陈列的损耗、变价的损耗、补货的损耗、理货的损耗、销售的损耗、盘点的损耗、丢失的损耗。加工南瓜竹笋菠萝西瓜榴莲