浅析英国饮茶礼仪.docx

1、浅析英国饮茶礼仪浅析英国饮茶礼仪摘要关键词：浅析英国饮茶礼仪1. 引言2.1 凯瑟琳为女性树立了榜样1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给了英国国王查理二世。那场婚礼的奢华我们已无从想象，但是据说这位自幼嗜茶的公主的嫁妆中就包括221磅红茶及精美的中国茶具，而在那个时代，红茶之贵重堪比银子。依据某些流传下来的说法，当时凯瑟琳公主嫁入皇室之后，人们就发现这位皇后老在自己的后宫饮一种琥珀色的饮品，甚至在一些宫廷宴会上，当人们向她敬酒的时候，她也总是举起自己那特用的杯子，款款的喝上一口这种琥珀色的饮料。最为令人费解的是，这种饮料似乎不像酒那样会人让人醉，而是让人更加容光焕发了！有时凯瑟琳可以连饮几杯，也丝

2、毫不见有醉意，倒是越发显得神采奕奕了！于是，就有人向查理二世打起了小报告。好事者本以为国王会大加追究这个神秘的琥珀色饮品的来源，谁知道查理二世却付之一笑！而后法国的皇后对这神秘的饮品投入了极大的关注，也许是出于女人的天性的敏感，她直觉这个饮品与凯瑟琳的身体的健美有着某种神秘的联系。于是，在贪婪和嫉妒的引领下，这位皇后派出了一位心腹前去探询琥珀色的秘密令侍卫夜晚侵入枉费卧室偷茶。但是事情很快就败露了，侍卫官被捕获绞死，并且成为了牵动朝廷、轰动伦敦的“红茶事件”。“红茶事件”之后，凯瑟琳带来的红茶很快在皇宫贵族间传开。由于皇后的崇尚饮茶之风，又成为贵族夫人追求的时髦风尚，这些贵族妇女纷纷学习茶艺，

3、很快就形成了时尚。自从凯瑟琳皇后进宫后，饮茶风尚首先在英国宫廷盛行，并成为宫廷的一种礼仪，接着流行于豪门世家，成为他们的灵丹妙药和社交的风行饮料。比起酒来，作为饮料，茶更有益于社会道德。饮酒过度会导致社会骚乱，这是英国社会历史上一个令人头痛的问题，而茶则不会。“茶”俨然成为了贵族社会的一种生活标志，凯瑟琳影响并改变了当时人们对于酒精的态度，为女性树立了行为榜样。2.2 安女王发布了早餐饮茶指令红茶文化风靡最深曾的原因还是由于当时的饮食习惯和饮食结构。红茶为英国多酸性主食面包找到了一种合理得多的碱性佐餐饮料，有利于民族传统食物结构的平衡，尤其是对那些主食是干硬的冷面包、奶酪，偶尔加上一两片咸肉、

4、没有汤食的下层百姓，茶就更重要了17世纪，英国大多数家庭的早餐盛行喝酒，男士和女士们整天醉心于麦酒和白酒；正餐的时间大概在早上11点到中午12点左右开始，食品十分丰富，而且极为奢侈，必须大量的饮酒，无酒不成宴！这样，一顿正餐耗费大约3-4个小时！用完正餐后，人们依然流连在餐桌边，抽烟，啤酒白兰地、葡萄酒使人们头脑发热，整天混混沉沉！安女王（在位时间1702-1714）意识到他们需要克服酒醉的习惯，而更文雅的饮料茶这一简单的奢侈将带带来的相反的魅力，最后她发布指令“改变英国早餐喝啤酒的习惯而改喝茶”。安女王Queen Anne爱好饮茶并深深地影响了英国人喝早餐茶的风气！2.3 茶桌礼仪在交际中有

5、着重要地位历史上，英国女性的社会作用常常受到忽视，或被视为社会的消极角色。但随着饮茶文化在英国社会的逐渐发展，茶会、茶桌等利益方面与女性之间也形成千丝万缕的稳定联系。茶桌礼仪慢慢地成为一门社会必修课。良好的茶桌礼仪素养提供给女性进入上层社会的机会，是开启上层社会和高攀姻缘的钥匙。查尔斯沙德韦尔在1720年发表的作品山姆王子中，威廉先生同意和店主塞维尔斯一家一起喝茶。因此，一直梦想进入上流社会的塞维尔斯夫人借此机会在茶桌边不停的讨好这位“王子”。不幸的是，当她叫女儿珍妮“把茶壶拿过来”时，珍妮“打翻了一个茶杯”塞维尔斯夫人尴尬地对女儿喊道：“难道你从来没有学过茶桌礼仪课程？”当可怜的女儿为自己辩

6、解说：“夫人，它烫伤了我的手。”塞维尔斯夫人回答说：“只不过是烫伤了手指而已，没什么大不了。”母女二人还在争执不停，王子出来解围说：“珍妮小姐做得很不错我想她将可以参加公主举办的茶桌社交活动” 塞维尔夫人解释说：“希望殿下原谅我对珍妮的教育，但是我一定会加倍努力，否则她在宫廷里绝不会成为一个人物。”当女性出现在比她社会地位高的社交场所时，使用这些茶杯和金属小罐时的动作笨拙标志着她出身低微、甚至会破坏气氛而遭到斥责。因此，在社会等级制度下，女性精通这些器具是他们踏入上层社会的必备才能。3. 茶桌礼仪的发展3.1 17世纪初期英国早期饮茶礼仪3.1.1 咖啡馆里小桶盛装的茶汤17世纪期间，伦敦咖啡

7、馆把茶叶冲泡后，像卖酒那样将茶汤用小桶装盛，并无任何特别礼节和考究的茶具。那时，茶叶及其宣传仍然没有引起大多数英国人的关注，只有在咖啡馆、皇宫和少数贵族家庭范围开始流行饮茶。3.1.2 英国早期贵族家庭的“茶室”和饮茶方式。贵族很注重茶叶的储藏和喝茶的场所和环境，当茶叶被男士带回家时，家中的女主人往往会把他们贮储在小小的中国制造的茶叶罐里面，再把茶叶罐和茶杯及茶壶整齐地放在他们的衣柜里，从不让仆人或婢女们有机会接触这词儿珍贵的叶片，每次在家中饮茶或招待客人喝茶时，他们总会选择家中一个恰当的房间，吩咐仆人把家具摆放整齐，将泡茶的所需用具都准备好，通常情况下，泡茶的准备工作和招待客人饮茶都在同一个

8、房间由主人完成，仆人只要负责及时把盛满沸水的英式大茶壶拿给主人，接下来将由女主人或男主人自己动手泡茶。泡茶之前，女主人会先把茶壶温热，再把那珍贵的茶罐拿出来，取出茶叶，经过测量后把适量的茶叶小心的放入一只中国式小茶壶中，然后倒入沸水，几分钟后将泡好的茶汤倒入茶盘上一些无柄的中式茶碗中，亲自给客人们奉茶。一碗茶的量大致相当于两三汤匙，两三口可以喝完。3.2 18世纪茶桌礼仪的发展3.2.1 贵族家庭饮茶礼仪基本成形18世纪初，英国本土化的贵族家庭饮茶模式基本成形。之后，随着更多的贵族家庭的认可和积极参与这种家庭饮茶聚会，贵族化风格的饮茶方式得以发展和继承，最后形成英国早期茶文化的饮茶仪式。这种贵

9、族化的家庭饮茶仪式可以概括为以下几点：1.选择家中较好的房间供家人饮茶聚会或招待客人饮茶2.使用泡茶专用的英式烧水大茶壶，用酒精燃料把大茶壶中的水煮沸3.将煮沸的水 倒入中国制造的陶瓷小茶壶中，在客人面前冲泡茶叶4.使用从中国进口来的一种上釉烧制的陶器或瓷器茶具等饮茶5.茶汤中放少量的糖英国人最早的饮茶习惯是把糖加入红茶或绿茶之后再引用，却很少人把牛奶加入茶中引用。这种习俗的形成源于英国妇女有采制草药的传统习惯。茶叶到达英国之前，妇女已经习惯在自制的花草药汤剂中加入糖改变其味道，增加口感。当时，英国人认为茶叶是一种有医药属性的植物草药，茶汤略带苦涩，因此便自然而然地加入糖后引用。3.2.2 茶

10、匙在饮茶礼仪中的重要涵义18世纪继承了上个世纪的贵族饮茶仪式，随着越来越多的贵族阶级和工人阶级饮茶人数的增加，饮茶仪式得以进一步发展。饮茶礼仪更加讲究和复杂。茶匙已经成为饮茶时的重要工具，其摆放方法不同，传达出的含义也不同。1782年法国的德布罗意（de broglie）王子这样记录他到英国访问时有人教他那些复杂的礼仪：“我想我喝道了最好的茶，甚至到现在还回味无穷，幸好大使在我喝了12杯茶之后告诉我如果我不想再喝这种温水，我应该把茶匙平放在杯子上。”不把已经倒入茶杯的茶喝完几乎是粗俗的，因为家中的女主人将会谨慎的续添每一杯茶。而茶匙的摆放规则表明了“我们不想在喝一杯了”也就是说，德布罗意王子应

11、该把茶匙水平放在杯子顶部或者斜着放在杯子里面。1810年亚历山大鲍斯威尔先生写的“爱丁堡或古代王权”诗歌中展现了18世纪苏格兰的印度瓷器搭配魅力四射；红石料制成的茶壶搭配着金色的壶嘴，把茶匙编号，茶水沏好。有人会快速地一口将一小杯茶喝完！他们太不幸了，尽管缺乏耐心且见壶口渴。但所有人都必须等到最后一人的杯子也端回来。最后已给杯子端回来后，看着女主人给茶壶里加满水后用平等的眼光计算人数，再次扫视一遍所有的人之后，再重新开始安排分发她准备好的茶”当时，如果在家中招待的客人较多时，往往需要事先给茶匙编号，这样便于女主人在客人续杯时不会弄错，能够优雅有序地给客人一次奉茶。作为客人，慢慢地品茶尤其重要，

12、另外在等待第二杯和第三杯时，需要注意礼仪，操之过急则有损绅士风度。4. 茶桌礼仪的分类英国人一天的饮茶习惯大致上有5-6次：有一早起床就喝的“早茶”；上午11点喝的“11点钟茶”；下午4点的“下午茶”；傍晚6点左右的“高茶”（high tea）；就寝前喝的“睡前茶”，其中在世界各地下午茶尤为盛行。4.1 早餐茶18世界中期时，饮茶开始在家庭早餐中较为普及，及时在非常贫困的家庭中，早餐也会喝茶，吃面包和吐司。1784年，法国侯爵弗朗西斯罗瑟夫科这样描写当时上层家庭吃的典型英国早餐“最普遍的早餐时间是9点，那时夫人小姐们刚刚梳妆打扮好。早餐有很多不同形式的茶、面包和黄油。”工人阶级可以在上班的路上

13、买到早餐茶，一份伦敦报纸上刊登这样一种广告：“女士们，先生们，请注意，斯宾塞最早的早餐店除星期天之外每天供应早餐，包括优质茶、糖、面包、牛奶”不难看出，18世纪的早餐一定都会有茶存在。4.2 下午茶在维多利亚时代，“下午茶”才正式被命名，并且作为上层人士注重精致的生活品味的象征。对于这些在午后通过下午茶消闲的贵族们而言，下午茶不仅仅是作为一种休闲方式，而是更是他们以似乎是漫不经心的方式争相显示自己的财富，身份的舞台，这种心态有点类似于昔日中国的封建贵族在家建戏园子、养戏子。贵族们在消费了这些带给他们的生活的乐趣之余，更是在这里展示自己的权利与风雅。4.2.1 下午茶源于英国自身社会文化的历史根

14、性18世纪时，也许是沿袭了中世纪把早餐作为正餐的习惯，英国人的早餐时间较晚切食物非常丰盛。英国社会饮食习惯重视早餐，忽略中餐，晚餐一般在晚上八九点钟开始。但是工业革命对英国的影响，不仅仅是生产力的提升，同时也是城市化的进程。大量的农民涌入了城市中，成为了产业工人。这批从事体力活的工人们，最早发现由于早晚两餐间隔时间过长，一到下午就感到饥饿难忍了。于是，他们就开始在午餐和晚餐志坚的时段，用加砂糖的奶茶和点心充饥提神，这就成了最初的“茶点时间”。更为有趣的是，但是还出现了专门推车提供茶饮服务的职业“Tealady”由此可见，下午茶的出现知道今日成为英国文化的一部分，还是源于英国自身社会文化的历史根

15、性的。4.2.2 下午茶的茶点在维多利亚时代，人们总是会摇着精美的铃铛，用悠扬的铃声告诉家人是用下午茶的时候了。正统维多利亚英式下午茶点，一般是用三层点心瓷盘盛装：最下面一层可以放一些有夹心的味道比较重的咸点心，如三明治、牛角面包等，第二层放的是咸甜组合的点心，一般是没有夹心的，如英式松饼和培根卷等传统点心；第三层则是放蛋糕及水果塔，以及集中小甜品。下午茶点心中最常见的是一种叫tea cake 的手工扁平小饼，而牛角面包和scone更是英国下午茶中颇为钟情的一种点心。Scone的中文名字是“司康饼”，据说scone的名字来源于苏格兰的司康宫（scone palace ），那里的一座教堂内摆放着

16、“命运之石”历代苏格兰国王都是坐在石头上加冕的，而scone的形状就是模仿那块石头。茶点的吃法，顺序要遵循由淡而重、由咸而甜的法则，从三层点心盘的最下层往上吃，先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱和奶油的scone，先涂果酱再涂黄油，丝丝放入口中，吃完一口，再涂下一口，让甜蜜慢慢升腾，之所以这样吃的原因是：最下面的三明治和牛角面包是解饿的，就像正餐中的主菜；而最上层的水果塔是一种甜度很高的糕点，就像正餐中的甜食的英式下午茶的点心。4.2.3 下午茶的标准配器茶壶。有两人壶、四人壶或六人壶等，需视招待客人的数量而定，但瓷器的茶壶名贵质佳，

17、图案历久不变，是值得珍藏的专家宝物。滤匙与小碟。倒茶时，局可以将滤勺置于茶杯上过滤茶叶，优雅又方便。茶杯。正统红茶茶杯，杯口圆而宽广，可将红茶优雅的香气扩散出来，茶杯刚从东方传入西方时，并没有把手，把手是由西方所发展出来的。茶叶罐。金属材质的茶叶罐，密闭性佳，可以保存红茶原有的风味。糖罐。和鲜奶瓶大小差不多的沙糖罐，通常有盖子。在红茶内添加一匙砂糖饮用，更能带来另一种风味。奶盅。使用先奶瓶前，要先以热水将奶瓶烫过，再加入新鲜的冰牛奶，使之会问，再加入红茶中。三层点心盘和茶匙。根据英国上流社会的习惯，应将茶匙以左斜45度的角度至于托盘的右上方。个人点心盘与沙漏。沙漏是一种传统又优美的定时器，可以

18、帮助我们掌握正确的冲泡时间。冲泡一杯红茶，应放入一个茶包或三克茶叶，注入150-165毫升的滚水，盖上壶盖，闷置2-3分钟，取出茶包或茶叶，即得以享受好喝的红茶。茶刀。涂奶油及果酱用。吃蛋糕的叉子。放茶渣的碗。餐巾。一盆鲜花。端茶用的木头托盘、蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫也是维多利亚下午茶很重要的配备，这些都象征着维多利亚时代贵族生活的重要家庭饰物。正统的英国下午茶，所使用的茶以”红茶中的香槟”-大吉岭红茶为首选，或伯爵茶，就英国传统的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，需要用的茶具也都摆放在桌上，桌巾往往选择刺绣或蕾丝花边，再放首优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。4.3 高茶“高茶”（high tea），源自维多利亚时代的苏格兰蓝领阶级家庭，高茶时间一般是在晚上6点左右，是普通工人家庭的一顿丰盛的晚餐，不仅包括茶还包括冷肉、鱼鸡蛋、面包、黄油和蛋糕。“高”和一顿饭是否高雅没有任何关系，“高”指的是这顿带有茶的饭是在一张高的餐桌上吃的，用来区分于“下午茶”、因为在伦敦的旅馆，客人往往坐在沙发上或者椅子上，把茶摆放在低矮的圆桌上喝下午茶。时至今日，高茶已成为人们在音乐会或歌剧前进食的简餐。招待宴客的茶会，也是一种大型的高茶，；在饭店和餐厅，高茶已成为一种丰盛的下午茶形式。5. 结论参考文献