《铁路客运乘务实务》课件 3动车组列车的乘务工作.pptx

1、铁路客运乘务实务,项目2动车组列车的乘务工作,项目导读,动车组列车是我国铁路网上一道亮丽的风景线，动车组列车乘务人员的高品质乘务工作更是体现动车组列车风貌的窗口。本项目将对动车组列车的乘务工作进行深入探讨。,知识目标,掌握动车组列车列车长和列车员始发作业内容。掌握动车组列车运行途中列车长和列车员的作业内容。掌握动车组列车列车长和列车员终到作业内容。熟悉餐吧作业内容及卫生要求。,能力目标,能够在动车组列车的各个阶段做好所在岗位的工作。能够为旅客提供规范的餐饮服务。,目录,任务3.1 始发作业任务3.2 途中作业任务3.3 终到作业任务3.4 餐吧作业,任务3.1始发作业,任务引入,某列动车还有半

2、小时就要发车了，该列车的列车长早早就守在了值守车厢的门口处。几分钟后，车站值班员推着一位腿部打着石膏、坐着轮椅的旅客向这节车厢走来。列车长立刻上前迎接，他帮助旅客顺利上车，并将其妥善安置到了为他准备好的专区。这样的服务让这位旅客非常感动，连连称赞动车组列车的服务到位。原来列车长提前掌握了该趟列车重点旅客的情况，了解到有一位腿部骨折的旅客要从始发站上车，所以早就做好了交接准备工作。请思考：动车组列车的始发作业包括哪些内容？,相关知识,列车长的一天,列车长应提前24 h到派班室报到，接受命令，听取重点工作，填写或录入乘务日志，具体作业内容如下。,摘抄命令及相关内容，确保命令准确、无遗漏。听取派班员

3、对重点工作的布置。核对乘务名单，核实当趟考勤情况。在乘务日志上填写本趟重点工作要求及安全预想。在客运管理信息系统中登记出乘。,出乘作业列车长出乘作业1）到派班室报到,相关知识,3.1.1 出乘作业,召开出乘会检查乘务人员的仪容、服饰和对讲机，确认其仪容、服饰符合要求，对讲机佩戴位置统一。布置趟计划和安全预想，应做到命令传达准确，任务布置清楚。结合趟计划重点对乘务人员进行试问。针对业务学习计划进行试问。收取乘务人员的手机。软卧列车员接车作业列车长应到票据室请领票据和移动补票机、GSM-R手持终端、站车无线交互系统等备品。,相关知识,3.1.1 出乘作业2列车员出乘作业,列车员应提前24 h到派班

4、室报到，接受命令指示，具体作业内容如下。参加出乘会，接受列车长布置趟计划重点工作。参加业务学习，接受列车长试问。主动上交手机。检查对讲机、移动补票机、GSM-R手持终端、站车无线交互系统等设备的电量是否充足，状态是否良好。整理仪容、服饰和对讲机，确保仪容、服饰符合要求，对讲机佩戴位置统一。列队集合。,相关知识,接车作业列车长接车作业组织乘务人员接车列车长应在列车始发前40 min组织乘务人员列队到站台接车，具体作业内容如下。分别向餐饮、保洁人员传达命令、文件及重点工作安排，检查其健康证、上岗证携带情况。全体佩戴制帽，统一右手拉箱，右肩背包，列车长走在其他乘务人员的前面，列纵队进站台接车,相关知

5、识,3.1.2 接车作业,在站台指定位置（一般是列车中间车厢相应的位置），组织乘务人员面向站台或线路方向，乘务箱包统一放置于每人右侧，以立岗迎客的标准站姿迎接列车进站，列车进站时面带微笑行注目礼。车底进入站台停稳开门后，使用对讲机按规定用语通知司机打开站台一侧车门，组织乘务人员集体登车。,相关知识,3.1.2 接车作业,交接及检查在餐吧车门处与终到班组列车长进行交接。与司机、随车机械师、乘警核对通讯设备号码、时间及对讲机频道。核对票据、备用金，并放入保险柜内加锁加密。组织乘务人员按值乘车厢安装视频记录仪，确保其安装牢固、运行正常。按规定交接、放置反恐备品。进行广播测试。检查列车整备情况，组织各

6、岗位乘务人员按分工区域，对服务及安全设备、设施，车厢卫生，书刊、清洁袋摆放等进行检查。,相关知识,3.1.2 接车作业2列车员接车作业,列车始发前40 min，列车员应列队由列车长带领到站台接车，具体作业内容如下。迅速将乘务箱按规定定位，对紧急破窗锤、安全乘降梯、过渡板等设备、设施进行检查。检查灭火器铅封、指针、有效期。检查垃圾箱、卫生间、盥洗间、座椅下、行李架上、大件行李处的卫生状况。,相关知识,3.1.2 接车作业,检查车内清扫备品定位，检查座便垫、消毒条、服务指南、清洁袋、洗手液等消耗品的配备数量和定位情况。整理座椅靠背上的头枕片，将网袋内的杂志、服务指南、清洁袋等物品摆放整齐。动车组列

7、车员负责商务座、特等座、一等座车厢的列车员应与餐服人员清点专项服务饮品、休闲食品及服务备品数量，检查定位摆放情况，并向列车长报告。在高铁快件办理站检查车站装卸人员装卸、码放作业情况，确认外包装、施封及件数没有问题，并向列车长报告。,相关知识,始发前作业列车长始发前作业了解旅客情况列车长在列车始发前应在餐吧门口与车站客运值班员办理交接，掌握客流情况。具体作业内容如下。向车站客运值班员了解本次列车的客流情况，并掌握重点旅客乘车信息。做好重点旅客的交接和引导工作，应做到引导有序、妥善安排、通报及时。始发前15 min组织乘务人员在所值乘车厢车门处立岗，迎接旅客上车。解答旅客问询，处理突发事件。,相关

8、知识,3.1.3 始发前作业,执行发车程序与司机对时后，立即与列车员对时，确保各自设备的显示时间准确、一致。开车前5 min，督促列车员通过广播 提醒非本次列车旅客下车，宣传安全注意事项。开车铃响登车，加强瞭望，与列车员确认旅客乘降情况。铃停后，通知司机或随车机械师关闭车门，行注目礼立岗出站。,相关知识,3.1.3 始发前作业2列车员始发前作业,在始发站旅客放行前5 min，在车门处立岗，迎接旅客上车。遇旅客问询时，应保持微笑、耐心解答，对重点旅客应妥善安排。与列车长对时，确保各自设备的显示时间准确、一致。引导旅客就座，发现问题及时处理。及时劝告送客人员下车，不能处理时应向列车长报告。提示并帮

9、助旅客将大件行李安放在大件行李处。开车前5 min，广播提醒送客人员及时下车。向列车长报告值乘车厢的旅客乘降情况。列车启动时，行注目礼立岗出站。,相关知识,始发后作业列车长始发后作业,自小号车厢开始进行全面巡视，对列车安全重点部位、设备实施、消防器材进行检查。检查行李、物品摆放情况，提醒旅客将大件行李及铁器、锐器等不适宜放在行李架上的物品放在指定位置并自行看管。确保行李物品摆放平稳，通道保持畅通。,相关知识,3.1.4 始发后作业,查验旅客车票及相关证件，并解答旅客问询。掌握车内旅客动态，了解重点旅客服务需求，检查其他乘务人员对重点旅客的服务是否到位。检查各车厢卫生间、盥洗间、通过台卫生，并根

10、据查出的卫生问题及时提示保洁人员进行快速清洁和恢复。检查商务座、一等座旅客服务情况，巡查设备、设施使用状态。检查保洁人员对卫生间、盥洗间、通过台卫生的恢复情况。检查餐吧工作人员落实作业程序的情况，以及电器设备安全状态。从大号车厢起，核对空余座位，组织乘务人员查验车票，办理补票业务。,相关知识,3.1.4 始发后作业2列车员始发后作业列车出站后检查车门关闭状态。检查车厢视频监控设备的使用状态及电量情况。播放欢迎词，介绍列车设备、设施及列车服务。巡视车厢，检查行李摆放情况，并将露出行李架过多的部分或未摆放好的行李摆放好。提醒旅客将大件行李及锐器等不适宜放在行李架上的物品放到指定位置，确保行李物品摆

11、放平稳，通道保持畅通，且不存在物品掉落伤人等安全隐患。协助列车长查验车票。掌握车内旅客动态，积极做好服务工作，耐心解答问询，落实“首问首诉”负责制，积极响应旅客诉求，遇有重点旅客主动提供帮助，做到“三知三有”。为符合规定的商务座、一等座旅客提供免费饮品、休闲食品和专项服务备品。,任务3.2途中作业,任务引入,某日，一列高铁从廊坊站开出。列车员小丁在核对车票时，发现6号车厢有位旅客有无票的嫌疑。因为这位旅客被查到已越站时，虽声称自己要办理延长票，却再三拖延不补。小丁将这一情况通知了列车长小钱。小钱赶到后，凭经验感觉这位旅客想长乘短补，钻铁路的空子。但话留余地、礼让三分，小钱婉转地问他：“先生是否

12、要因公临时改变行程？”该旅客连声说是，并爽快地把票办理到了前方的济南西站。列车在济南西站开车后，小丁再次巡视车厢、核对车票时，发现一个熟悉的身影起身离开了座位。这一举动没有瞒过小丁，她追了上去，叫住了该旅客，此时越站旅客才尴尬地抬头看向小丁。小丁严肃地问他：“先生，您为什么又越站了？”（详见教材90页）请思考：动车组列车的列车员在列车运行途中都需要完成哪些工作？如何做好列车运行途中的各项工作？,相关知识,运行途中作业列车长运行途中作业,检查保洁作业在列车运行途中，列车长应负责检查保洁作业情况，并根据检查出的卫生问题及时提醒保洁人员进行快速恢复，具体作业内容如下。督促保洁人员及时清理车内的垃圾，

13、并更换满溢的垃圾袋，将其定位摆放。随时检查卫生间及盥洗间的卫生情况。督促保洁人员对卫生间、盥洗间、通过台随时进行清洁。,相关知识,3.2.1 运行途中作业,检查餐饮供应情况列车长在列车运行途中，应严格把控食品卫生关，确保旅客餐饮供应，具体作业内容如下。核对售货品种和价目表，检查食品包装、生产日期等信息。检查餐服人员着装、服务、用语等是否符合工作标准，了解旅客对饮食供应的满意程度。检查餐吧电器设备的使用及安全状态。供餐时间检查餐吧卫生清理及保持情况。巡视和检查商务座、一等座旅客服务落实情况，掌握商务座、一等座旅客动态。巡视车厢在列车运行途中，列车长应每12 h巡视车厢一次，掌握车内旅客动态，处理

14、服务过程中遇到的各类问题，为重点旅客提供相应服务。,相关知识,3.2.1 运行途中作业2列车员运行途中作业,1）核对席位在列车运行途中，列车员应根据售票信息，从小号车厢起，核对分管车厢的空余席位，统计乘车人数，对持电子客票旅客的乘车信息进行核实，发现需要办理挂失补业务或乘车条件不符的旅客，应通知列车长处理。,相关知识,3.2.1 运行途中作业,清理并检查卫生列车员应检查、督促、协助保洁人员做好卫生保持，具体作业内容如下。随时检查卫生间及盥洗间的卫生情况、消耗品的使用情况，保证列车卫生质量和消耗品的正常供应。检查途中保洁作业情况，并督导保洁人员落实半小时巡视、清理卫生间工作，并在“卫生明示卡”上

15、签字。及时整理车容卫生。清理小桌板、座椅面、地面上的杂物。将空座位的小桌板、遮光帘、杂志、座椅扶手、脚蹬等及时复位，及时清理空座位上的杂物。及时更换满溢垃圾袋，将其系紧扎严，防止液体外漏，放于非乘降车门侧，不得放在车厢连接处或车门翻板上。,相关知识,3.2.1 运行途中作业,巡视车厢列车员在列车运行途中应每30 min巡视车厢一次，巡视时，具体工作内容如下。加强设备、设施检查，做好爱车宣传，发现问题及时向列车长报告。及时制止旅客在车厢内大声喧哗、脚搭桌板、鞋踩座椅等不文明乘车行为。随时解答旅客问询，向旅客介绍设备、设施的使用方法，适时对旅客进行安全提示、禁烟宣传。在用餐时间协助餐服人员做好供应

16、。有旅客点餐时，要及时通知餐服人员。监控广播、电子屏、视频播放器的播放内容及显示情况，发现异常及时报告列车长。,相关知识,站停作业列车长站停作业站停前作业列车到站停车前，列车长应做好一系列准备工作，具体如下。到达有上水、吸污作业的车站前，应组织列车员对车厢用水情况进行统计，有严重缺水或污物箱满溢的，应提前与前方站联系。查询互联网订餐及特产预订情况，及时通知列车员到指定车门处做好交接准备。提前5 min通报站名，提醒旅客做好下车准备，并做好安全乘降宣传。巡视车厢，到指定车门位置立岗，加强宣传引导。,相关知识,站停作业站停作业列车进站停车后，列车长负责的作业内容如下。在指定位置立岗，监控旅客乘降情

17、况，遇到车门故障时及时组织旅客从其他门下车。督促乘务人员对在车外逗留和吸烟的旅客加强安全提示，避免旅客漏乘。安排乘务人员在设有无障碍设施的车厢门口立岗作业，及时为旅客提供适需服务。在可以投放垃圾的车站，应督促保洁人员及时将垃圾袋投放在指定位置。做好站车交接工作，要做到交接清楚、重要事项有签字。中途站需要进行上水作业时，应确认车内水量，做好记录。在高铁快件办理站，监督押运人员组织高铁快件快速装卸，并与押运人员办理交接。开车前，接到车站与客运有关的作业完毕通知后，按规定通知司机或随车机械师关闭车门（重联时，后组列车长确认本组作业完毕后，向前组列车长报告）。站停后开车作业列车从停靠站发车后，列车长应

18、参照列车始发标准进行巡视、验票等作业。,相关知识,站停作业2列车员站停作业站停前作业列车到站停车前，列车员应做好一系列准备工作，具体如下。在到达需要进行有上水、吸污作业的车站前，应对车厢用水情况进行统计，有严重缺水或污物箱满溢的，立即报告列车长。若有旅客在到达站有互联网订餐或预订了特产，到站前应及时到指定车门处做好交接准备。提前5 min通报站名，提醒旅客做好下车准备，并做好安全乘降宣传。协助重点旅客做好下车准备。列车停车时按照始发立岗位置立岗，及时观察左右车厢旅客下车情况，遇到车门故障时，及时通知列车长，并组织旅客从其他车门下车。,相关知识,3.2.2 站停作业,站停作业监控旅客乘降情况，对

19、在车外逗留和吸烟的旅客加强安全提示，避免旅客漏乘。在设有无障碍设施的车厢门口立岗时，应及时为旅客提供适需服务。在可以投放垃圾的车站，将垃圾袋投放到指定位置，垃圾袋损坏时要及时套袋，防止液体等外漏。有旅客进行互联网订餐或预订特产的车站，应与车站配送人员办理物品交接并签字。确认旅客乘降、餐吧物品和高铁快件装卸完毕后，及时报告列车长。站停后开车作业列车发车后，列车员应参照列车始发标准进行巡视、验票等作业。有互联网订餐及预订特产的旅客，列车员还应在开车后派发旅客订购的餐品及特产，派发完毕后，及时向列车长报告，由列车长反馈派发信息并标记异常订单。,任务3.3终到作业,任务引入,某趟列车刚刚到达终点，停稳

20、后，各车厢列车员面带微笑向各位旅客道别，等旅客都下车后，列车员们开始逐列检查各车厢的卫生情况，以及行李架、窗台、盥洗间等各个位置是否有旅客的遗失物品。所有事项都确认无误后，列车员向列车长汇报情况，这趟旅程才告一段落。请思考：动车组列车员的终到作业有哪些内容？如果在终到时发现旅客的遗失物品，应如何处理？,相关知识,终到前作业列车长终到前作业,列车终到前，列车长应做好以下工作。全面巡视车厢，检查防火安全及各设备、设施状态。列车到站前，掌握车内旅客情况，对有特殊需求的旅客，应与车站提前联系，让车站做好准备。到站前全面巡查列车员、保洁人员、餐服人员的工作状态。,相关知识,3.3.1 终到前作业,检查卫

21、生恢复情况，落实终到卫生质量标准，对当趟随车保洁作业情况进行点评及考核，并签字确认。检查备品的定位及消耗品的使用和补充情况。检查保洁人员收取垃圾、撤换垃圾袋情况，以及列车员对空座位小桌板、遮光帘、脚蹬等的复位情况。核对补票、收款情况。检查餐吧作业情况，与餐服长核对专项服务备品、休闲食品发放数量，并签字确认。到站前5 min，进行到站前通报，提醒旅客整理好随身携带物品，做好下车准备。在指定车门处立岗。,相关知识,3.3.1 终到前作业2列车员终到前作业,列车终到前，列车员应做好以下工作。商务座、特等座、一等座的列车员与餐服人员清点专项服务备品、休闲食品数量，并向列车长报告。全面巡视车厢，检查防火

22、安全及各设备、设施状态，对空座位小桌板、遮光帘、脚蹬等进行复位。全面打扫卫生，清理小桌板、座椅面、地面上的杂物，对电茶炉、卫生间、通过台进行全面清洁，确保无污渍、无水迹，白钢部件表面光亮。使用清洁车收取垃圾，及时更换垃圾袋，并系紧扎严，损坏时要及时套袋，防止外漏。,相关知识,3.3.1 终到前作业,终到前5 min广播通报，提醒旅客做好下车准备。遇雨雪天气时，还应提醒旅客注意安全乘降。监控广播、电子屏、视频播放器的播放内容及显示情况，发现异常及时报告列车长。终到前5 min巡视车厢，唤醒休息的旅客，提醒旅客整理好随身携带物品，帮助重点旅客提前到车门处做好下车准备。到指定车门处立岗。,相关知识,

23、终到站停作业列车长终到站作业,列车终到停车后，列车长应做好以下工作。列车到站停稳后，在指定车门处立岗，送别旅客，协助重点旅客下车。在餐吧车厢位置与车站客运值班员办理重点旅客等的交接。确认旅客下车完毕后，对车厢进行全面巡视，检查终到卫生质量，及是否有旅客遗失物品，发现旅客遗失物品及时交车站处理。在立岗位置与车站指定高铁快件交接人员按装载清单办理交接。,相关知识,3.3.2 终到站停作业2列车员终到站作业,列车终到停车后，列车员应做好以下工作。列车到站停稳后，在指定车门处立岗，组织旅客下车。旅客下车完毕后，全面清理卫生，整理车容。根据车厢分工，按照行李架、窗台、座椅、网袋、座椅下、盥洗间、卫生间的

24、顺序检查旅客遗失物品，发现旅客遗失物品应及时报告列车长，不得私自打开。在车站指定位置投放垃圾。,相关知识,终到退乘作业列车长退乘作业,组织列车员、保洁人员收取剩余易耗品，整理备品，定位摆放清洁工具，确认没有问题后与客运质检员（接班列车 长）办理业务交接，应做到交接事项清楚、手续完备。恢复保险柜初始密码设置，由专人护送（配备乘警的，由乘警护送）到规定地点解款。带领乘务人员按规定线路统一列队退乘。,相关知识,3.3.3 终到退乘作业,2列车员退乘作业收取剩余易耗品，整理乘务设备，确认齐全后下车列队。按规定线路退乘，参加退乘会。公寓保休时，应遵守待乘纪律，外出时应执行请假制度，并坚持两人以上同去同归

25、。,组织乘务人员召开退乘会，点评当趟乘务工作，登录客运管理信息系统，完善乘务报告，并返还手机。向派班室报告本趟工作情况，按规定交接设备、表簿，应做到设备状况、数量交接清楚，手续完备。公寓保休时，应遵守待乘纪律，外出时应执行请假制度，并坚持两人以上同去同归。,相关知识,折返作业折返站退乘作业,列车长折返站退乘作业组织乘务人员收取易耗品。全面巡视车厢，确认所有旅客下车完毕、车内无闲杂人员，检查保洁质量，与库内保洁班组进行交接。组织乘务人员下车，清点人员及乘务设备。收取各车厢视频记录仪、反恐防爆装备等设备，并确保数量齐全。确认库内保洁班组及随车机械师已做好入库准备，通知司机关闭车门。组织乘务人员入住

26、公寓，由乘警陪同携带票据、票机、票款到公寓后锁入保险柜，到公寓后召开退乘会，发放手机，安排乘务人员休息。,相关知识,3.3.4 折返作业,2）列车员折返站退乘作业,检查车厢内有无闲杂人员，确保无闲杂人员后向列车长通报。下车后在值乘车厢车门处立岗，车门关闭后在站台中部集合、列队。在列车长带领下走规定线路退乘，并入住公寓。,相关知识,折返作业2折返站出乘作业列车长折返站出乘作业列车始发前2 h，组织班组乘务人员点名，做好出乘准备。检查乘务人员仪容、服饰等，传达本趟工作重点。收取全体乘务人员的手机。组织全体乘务人员乘车或列队前往站台接车，在列车始发前40 min到达站台接车。列车员折返站出乘作业列车

27、始发前2 h，整理仪容、服饰等，带齐上岗证件、乘务设备，核对乘务设备使用状态，参加班组点名，做好出乘准备。接受列车长检查出乘标准，并掌握本趟工作重点。乘车或列队前往站台接车。,相关知识,折返作业3折返作业列车长折返站出乘作业按质量标准组织乘务人员及折返站保洁人员做好折返卫生恢复，补充列车消耗品。按现场作业质量及打分标准填写验收单。对列车设备、设施进行巡检，巡检发现的问题应告知随车机械师进行检查修复。登录站车无线交互系统掌握售票情况。检查各岗位人员始发准备工作。,相关知识,3.3.4 折返作业,列车员折返作业督导折返保洁人员做好折返卫生恢复，协助随车保洁人员补充列车消耗品，确保卫生标准符合始发卫

28、生标准、消耗品补充齐全。在始发站放客前5 min，根据列车长通知整理仪容、服饰，立岗迎接旅客上车，做到仪容整洁，服饰统一、规范，立岗姿势标准。有旅客问询时，应保持微笑、耐心解答旅客问题，并妥善安排重点旅客。,任务3.4餐吧作业,任务引入,动车组列车餐服员小赵第一天上岗实习，他信心满满地开始了自己的第一次餐服工作。他进入餐吧后，按照前辈指导开始整理餐吧商品。列车发车后，小赵参与了在餐吧售卖商品、在车厢移动售卖商品、为购餐旅客提供餐饮等服务。在为旅客提供餐饮时，有旅客向他称赞餐吧的服务，说餐吧提供的饭很好吃，服务速度 也很快，用餐环境也很好。但小赵在车厢进行移动售卖时，却有不少旅客抱怨售货车挡了路

29、，还有旅客抱怨售卖的商品太少，每次带来的商品到距离餐吧较远的车厢时都已经被卖完了。请思考：餐服员如何能让餐吧保持良好的环境，并为旅客提供优质的餐饮服务？,相关知识,餐饮管理相关规定与餐饮供应餐饮管理相关规定,动车组列车的餐饮管理相关规定如下。（1）列车上销售的食品和商品，必须由餐饮企业统一采购。餐饮企业销售人员应将上车食品、商品的出库单交予列车长以备检查。,加热后未售出的食品应严格执行定时报废制度。在列车上，报废的食品在未处理前应醒目标注“报废”字样，存放在规定位置。餐吧展示柜布置应当整齐美观，存放商品和备品时不得侵占通道、影响安全。动车组列车供应的食品、饮品应当品种丰富、价格合理。餐饮企业应

30、当经常征求旅客对餐饮服务的意见，并根据旅客的意见调整餐饮的品种和品质，改善服务质量。,动车组列车推出“中国铁路餐饮”系列产品,相关知识,3.4.1 餐饮管理相关规定与餐饮供应2餐饮供应,1）餐饮供应方式根据我国对食品运输及储存要求的规定，我国大多数动车组列车采用的是航空式配餐模式，常用的供应方式有冷链、热链、常温链三种。（1）冷链供餐冷链供餐是指盒饭的主食和菜肴烧煮后充分冷却（在2 h内需使中心温度降至10以下），并在中心温度10以下分装、储存、运输的供餐模式。冷链供应的盒饭具有口味好、营养搭配均衡的特点。冷链供餐适用于列车运营2 h后开始供餐的情况。动车组列车主要以冷链供餐模式为主。,相关知

31、识,3.4.1 餐饮管理相关规定与餐饮供应,热链供餐热链供餐是指加热保温已烧煮后的主食和菜肴，并在食用前，使其中心温度始终保持在60以上的供餐模式。热链供应的盒饭口味一般，保存时间短，并且需要连续高温保存。但热链供餐对食品加热设备需求小，可节省能源。热链供餐适用于列车运营后立即开始供餐的情况。目前，只有少数列车采用热链供餐方式。常温链供餐常温链供餐是指主食和菜肴盛于密闭容器中，经高温灭菌达到商业无菌要求，可在常温保存的供餐模式。常温链供应的盒饭口味差，对厨房设备加热能力需求高，因此常温链供餐方式只作为应急备用方式。,相关知识,3.4.1 餐饮管理相关规定与餐饮供应,餐饮供应要求餐饮要求 实行烹

32、调加工的配送食品，冷藏温度应持续不高于10；供餐前应进行充分加热，加热后期中心温度应持续不低于60；无适当冷藏条件的，储存时间不得超过2 h。预包装食品应标明生产厂名、厂址、生产时间、保质期和食用方法，应符合国家规定的标准。为旅客提供餐饮服务的动车组列车应配备必要的食品储存、加热、冷藏、保温以及餐饮器具消毒、保洁等所需的设备、设施，并做到安全无害、清洁卫生。餐饮包装的要求 餐饮包装上必须标明餐饮成分、食用方法、保质期、生产日期、质量安全图示等标识。,相关知识,3.4.1 餐饮管理相关规定与餐饮供应,“CRH”商标（3）餐饮配送的要求 配送过程应坚持全程冷链原则，并严格控制配送时间，确保食品安全

33、。配送的餐饮必须包装完好，交接流程规范。配送时所用的容器、车辆应清洁卫生，配送人员须统一服装、保证个人卫生。餐饮要及时送至站台，确保开车前5 min全部运送上车。,包装材料必须选用可重复使用、可回收利用或可降解的材料，并确保印制或粘贴的标识无毒，且不直接接触食品。列车上销售的食品和商品应当明码标价，一货一签，并有“CRH”商标，“CRH”商标应印制在产品外包装的显著位置。未经许可，餐饮服务运营商不得标注自有商标/标识。,相关知识,3.4.2 餐吧作业,动车组列车的餐吧位于每组动车的中部。餐吧一般分为厨房 区、吧台服务区、吧台外储藏区、就餐区等区域。餐吧内一般设 有餐桌（坐式、立式）、椅子（倚靠栏）、吧台、陈列柜、咖啡 机、微波炉、冰箱、保鲜柜、保温柜、储藏柜、电磁灶、电茶炉、,水槽、垃圾箱、售货车等设备、设施。,高铁餐车一般在几号车厢？,餐吧销售的商品主要包括盒饭、酒水饮料、休闲食品、水果