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1、Content饮食行业的现状点到面剖析企业生存压力问题企业生存压力的解决方法及建议中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。据权威机构统计，我国餐饮零售额增速远远高于同期GDP增速，人均餐饮支出一直保持两位数增长。餐饮业零售额从1978年的54.8亿元到2009年的17998亿元，零售额增长327倍，人均餐饮消费额也从1978年的5.69元到2007年的1200元，增长了209倍。餐饮行业的高速发展，给社会也带来了大量的就业岗位，厨师、餐饮管理人员等在社会上根本是供不应求，广州、深圳等地更是年薪80万也难聘高级厨师，厨师的社会

2、地位渐渐提升，高薪、永不失业已经成为了厨师的替代词。中国餐饮行业市场营收规模稳步提升，而市场竞争进一步加剧，区位特征明显，同时行业正在向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，预期相关行业的合作更加紧密，产业合作将更加深入。预计中餐企业与海外餐饮企业的市场竞争将进一步加剧，企业的品牌化和品位化竞争将打破产品价格与质量竞争。而餐饮企业的外向型发展将打破地域限制，信息技术可提升中国餐饮企业管理水平，包括行业的电子商务化提速会进一步推进企业的外卖模式等。餐饮行业的高速发展，带动了我国经济的飞跃。然而，带给企业的不是丰厚的利润，而是大大的生存压力！规模：三家店铺占地面积：每家店铺约1200平方米主营业务：

3、餐饮服务员工人数：每家店铺的高级管理人员5名，普通员工50名薪酬水平：高级管理人员4000/月，普通员工1500/月收入情况：平均每桌150元 选址以及准备有关的文件，如合伙人协议、经营场所证明等；向工商部门提交相应的文件，申请办理工商营业执照；装修营业场所，向消防部门申请，领取消防装修材料；完成装修，由卫生检查部门查验营业场所的设备和设施是否符合规定，符合规定的予以卫生许可证；一切准备就绪，开始正常经营活动。Q1：开展一家餐饮专门店必须经过的流程有哪些？开展一家餐饮专门店必须经过的流程有哪些？Q2：进入正常经营管理后，会遇到什么难题？进入正常经营管理后，会遇到什么难题？(1)费用税收重（营业

4、税、所得税、印花税、房产税等）原材料成本增加员工薪酬越来越高额外费用（维持卫生、消防达标，合理和不合理的客户投诉）（2）竞争服务水平产品品质（3）内部管理高级管理人员（经理、会计等）普通员工开店前期准备开店前期准备饮食行业市场竞争激烈饮食行业市场竞争激烈人员流动性强（民工荒）人员流动性强（民工荒）卫生问题（地沟油事件）卫生问题（地沟油事件）一、开店前期准备。一、开店前期准备。开店审批手续 原料采购 定制设备 招人 餐厅设计 产品定位选店面 此外，还需要申请办理大量证件营业执照、卫生许可证、广告牌申请等等。涉及部门：工商，税务，卫生（最重要），环保，交通（停车位），园林（停车位），城管（居民投诉

5、）。餐馆开业必办的餐馆开业必办的N项手续项手续 卫生许可证环保审批消防审批 税务登记工商登记 其他手续（烟酒专卖证、文化项目经营许可证、工资本等）登记餐馆名号 选择公司形态注册选择适当的银行开设商业账户餐馆执照与许可证中国 VS 美国饮食行业涉及的主要税种的税率饮食行业涉及的主要税种的税率 营业税.按照营业额征收营业税，餐饮业适用的税率为5%。城市维护建设税.按照交纳的营业税税额的7%或5%或1%交纳，具体税率按照纳税人所在地确定。教育费附加.按照交纳的营业税税额的3%交纳。其他附加.按照纳税人所在地的有关规定交纳。所得税.企业所得税的税率为25%,小型微利企业的税率为20%。代扣代缴个人所得

6、税。二、饮食行业市场竞争激烈。二、饮食行业市场竞争激烈。来自星级酒店同行之间的竞争来自社会餐饮的竞争 来自洋快餐的竞争 三、人员流动性强，导致民工荒。三、人员流动性强，导致民工荒。企业老板说：年轻员工怕苦怕累打工者说：物价高工资低 经济学专家谌新民：内地城市化进程加剧 广州饮食行业商会秘书长倪弘：内地务工者回乡发展 雇员流动管理策略：成本有效管理策略、流动性管理策略控制雇员流动率的具体方法：员工招聘小组：人事部面试、招聘小组面试重视员工培训：新员工培训、在职员工培训 放权：给予员工在处理向顾客提供服务的问题时更多的灵活性离店员工面谈：有助于饭店了解饭店内引起员工流动的原因 美国饮食行业面对民工

7、荒美国饮食行业面对民工荒四、卫生问题。四、卫生问题。工艺布局是否合理 消毒制度落实是否到位 卫生管理制度是否健全 卫生防护设施是否符合要求 卫生许可证和健康证是否齐全 从业人员卫生意识强弱 饮食行业道德受到质疑饮食行业道德受到质疑事件：如毒奶粉、瘦肉精、地沟油、染色馒头等。企业不惜危害大众的原因企业不惜危害大众的原因:政府部门监管不到位 不法之徒为谋取最大商业利益而不择手段道德文化建设的滞后，导致拜金主义盛行 作为食品安全被害者的普通消费者也因自身道德素质不高，对发生在身边的一件件食品安全事件，或熟视无睹，或茫然处之 地沟油地沟油：地沟油，是餐厨废油脂的一种统称，包括地沟油、泔水油、煎炸老油。

8、每1万人每天可产生1吨食品垃圾，经过提炼可产出130公斤地沟油，售价仅为普通食用油的一半。综合统计结果显示，国内地沟油一年的总利润达到15亿20亿元。川菜馆跟湘菜馆使用最多。日本的地沟油由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府。而日本政府则将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料；在英国，“地沟油”经生物燃料公司之手制成生物燃料可直接供车辆使用，其副产品如甘油等也可作为工业原料循环利用；在荷兰，“地沟油”甚至登上了飞机，2011年6月22日，荷航宣布，将从9月开始，在200架阿姆斯特丹-巴黎航线上使用“地沟油”燃料，形成一条“绿色飞行通道”。对于地沟油国外的做法对于地沟油国外的做法：解决

9、之路解决之路：“地沟油”除了行政及司法手段外，还应引入市场机制，令“地沟油”产业可以在阳光下得以充分利用，在利益的环节上釜底抽薪，彻底斩断其回流餐桌之路。对此，国外的许多先进做法值得借鉴。市场风险：客流量、同行竞争、物价经营风险：卫生、安全 政策风险：证件、税收 信誉风险：品牌、品质、服务 简化繁琐的开店流程（将各项证件的办理统一到一个地方）区别对待暴利与薄利饮食行业，区别设定税收标准加强政府部门自身监督，依法执法（监管过程透明化，提供投诉途径）政府协助企业解决员工入户、住房、社保问题卫生部门明确一套统一的卫生标准，提供合乎标准的卫生设备政策性建议政策性建议社会总动员社会总动员社会大众共同监督政府的执法是否合法合理充分利用自身投诉举报的权利可以向媒体披露政府监管存在的问题共同抵制非法组织败坏社会风气的问题经营者策略经营者策略明确行业行规，避免不必要的费用通过除增加工资以外的方法来提高员工的积极性与归属感（奖惩制度、集体活动、多肯定少批评）规范管理等级制度，由上至下统筹管理加强员工培训（服务、技能、管理）提升装潢档次和树立好口碑品牌