全中式面点师初级实操模拟考试题库含答案.docx

1、全中式面点师初级实操模拟考试题库含答案1、 【判断题】2、 【判断题】3、 【判断题】4、 判断题】（X）5、 【判断题】6、 【判断题】置鸡肉馅会出汤。7、 【判断题】&【判断题】（）9、 【判断题】10、 【判断题】11、 【判断题】中式面点师（初级）实操模拟考试（）做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（V）（）油条面坯必须和匀、饬透。（V）（）咸馅原料一般以细碎为好。（V ）（）用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。（）成型工艺中以不断为原则的推刀法称为奇L （V）（）生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久（V）（）带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。（X）钾对心脏

2、活动具有重要的调节作用。（V）（）桃酥的风味特点是色滓金黄，夕卜脆里软。（x）0人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（X）（）男面点师错误看装是工作服太脏z头发太长。（X ） 12、【判断题】（）烙主要适用于各种饼类品种的制作。（V）13、【判断题】（）模具成型中z内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。（V）14、 【判断题】（）成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。（X ）15、 【判断题】（）使用电子消毒柜要注意用电安全,并注意温度或臭氧自动控制 系统的完好有效。（V）17、18、19、20、16、【判断题】0养麦是消化不良患者的适宜食品。（V）【判断题】（

3、）包的要求是馅心居中，规格一致,形态符合产品要求。（V）【判断题】（）一般金属锅底的温度在180。（：左右。（V）【判断题】（）任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（X）【判断题】（）实际工作中，化学膨松面坯中往往还要添加一些辅料,使成品 更有特色。（V）21、【单选题】稻米按米粒内含（）的性质分为釉米、粳米和糯米。（B ）A、 蛋白质B、 淀粉C、 无机盐D、脂肪22、 【单选题】磨粉机磨出的粉质细，磨()时使用最佳。(B )A、 干磨粉B、 水磨粉C、 湿磨粉D、 米粉23、 【单选题】微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。(B)A、 土B、 烟C、 水D、

4、油24、 【单选题】中国居民膳食指南中,具有提醒百姓预防高血压病的条款是 00(C)A、 食物多样，谷类为主B、 多吃蔬菜、水果和薯类C、 吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡25、单选题小米一般分为0小米和粳性小米两类。（B）A、 黄色B、 糯性C、 干性D、 湿性26、 【单选题】下面属于公务员的职业道德规范的是（）。（B）A、 一视同仁B、 公正廉洁C、 救死扶伤D、 为人师表27、 【单选题】提供给人体的热量如果长期0人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。（B）A、 小于B、 大于C、 等于D、 不等于28、【单选题】新生儿体内含水量约占其

5、体重的0左右。（D）A、 0.4B、 0.5C、 0.6D、 0.829、 【单选题】社会舆论判断善恶的依据是（）。（D）A、 传统习惯形成的善恶观B、 社会进步之后形成的新的善恶观C、 集体的利益观D、 传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观30、 【单选题】0适合于做烙饼。（B）A、 热水面团B、 温水面团C、 冷水面团D、 冰水面团31、【单选题】和面掺水量应根据不同的品种0和不同面坯而定。（C）A、面的软硬B、 品种的要求C、 不同季节D、 水温32、 【单选题】0装盘是根据成品的特点进行组合构图的。（A）A、图案式随意式C、 象形式D、 整齐式33、 【单选题】下列中不属于基础

6、代谢消耗能量的选项是（）。（A）A、 取暖B、 月市的呼吸C、 血液循环D、 脉搏跳动34、【单选题】化学膨松面坯中，正常的臭粉用量应为（）。（A）A、 0.006999999999999999B、 0.015C、 0.02D、 0.0335、 【单选题】出材率与0的和等于100%。（C）A、 成本毛利率率B、 销售毛利率C、 损耗率D、 成本率36、 【单选题】工业”三废”中含的有毒重金属有（）等。（C）A、 酚、氯、苯、胺B、 多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并花C、 镉、碑、汞、铅D、 氯、苯、汞、铅37、 【单选题】炸酱面的酱要炸（）。（B）As香B、透C、 稀D、 稠38、 【单选题】对于

7、较为稀软的面坯，下剂时,宜采用（）的方法。（B ）A、 挖剂B、 拉剂C、 切剂D、 剁剂39、 【单选题】0污染环境，可通过食物链进入人体。（B ）A、 细菌B、 化学农药C、 黄曲霉D、 昆虫40、 【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 （D ）A、动手术B、排便C、尽快进食D、大量输液41、 【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（D）A、有可靠的接地噪声小C、 转动的机械部位有防护D、 超载不跳闸42、 【单选题】烫面炸糕用（）面团制作的。（B）A、 冷水B、 热水C、 温水D、 冰水43、 【单选题】下列中，在0的条件下触电危险性最大。（C）A、

8、 低频电流、干燥环境、触电时间较长B、 高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、彳氐频电流、潮湿环境、触电时间较长D、高频电流、干燥环境、触电时间较长44、 【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。（D）A、 使用之前,检查密封胶圈B、 使用之前，检查安全保险装置C、 使用匹配的限压阀D、 当压力锅稍冷却后强行打开锅45、 【单选题】玉米的胚特别大z约占总体积的0。（C）A、 0.2B、 0.1C、 0.3D、 0.0546、单选题】茶叶中具有抑制细菌生长繁殖、保持肌肤健美、降低胆固醇和血 脂功能的成分是0。（C）A、 茶叶碱B、 可可碱C、茶多酚D、咖啡碱47、【单选题】触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于能否尽快脱离电源和()。(D)A、 能否尽快抢救B、 能否尽快判断触电原因C、 人工呼吸D、 正确的紧急处理4& 单选题切的特点是规格一致()。(B)A、 下刀准确B、 整齐划一C、 多种多样D、 刀要垂直上下49、【单选题】电热烘烤是以0为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。(C)A、红外线Bs电磁波C、电D、磁场50、单选题当日屠宰上市，在1。C条件下冷却或在室温下置放24小时以内 的肉称为0。（C）A、 鲜肉B、 冻肉C、 冷却肉D、 冷冻肉