全聚德连锁经营模式设计方案(二).ppt

1、11/2002第1页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析11/2002第2页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展外部的餐饮连锁经营企业的发展给全聚德带来了较大的发展压力压力外部餐饮特许经营企业加盟店的快速发展和全聚德特许经营的徘

2、徊不前形成了强烈的对比外部特许经营企业在模式上的尝试和转变也给全聚德带来了压力全聚德正在感受到越来越大的行业竞争压力外部企业联合的趋势和多品牌发展的态势给全聚德带来了压力全全 聚聚 德德11/2002第3页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，我们希望通过成功企业模式的借鉴，结合内外部分析，得出适合全聚德发展的连锁经营模式得出适合全聚德发展的连锁经营模式管理控制沟通成功企业的模成功企业的模式借鉴式借鉴分析现有分析现有管理体系管理体系分析行业发展分析行业发展与市场情况与市场情况现有的现有的连锁经连锁经营模式营模式适合的适合的连锁经连锁经营模式

3、营模式改造现有的改造现有的管理体系管理体系11/2002第4页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势全聚德现有纯特许经营的模式有着其自身的优劣势优势劣势可以快速扩张可以扩大品牌知名度可以减少资金投入；无法很好控制单店运行无法保证信息的准确、及时、畅通无法保持标准化运作单店的损失率较高，会对品牌造成损害11/2002第5页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题从内部来看，全聚德现有特许经营模式产生了诸多的问题核心问题核心问题主要内容主要内容授权授权支持支持沟通沟通控制控制被动的市场开发方式，

4、造成在国内市场网点分布上的的散乱局面加盟招募过程中对店址的选择和加盟商的考察不科学不全面特许加盟合同内容不完善，执行不力，由此带来众多问题缺乏样板店的建设，不利于特许经营标准化体系的建立集团总部与加盟商之间没有建立一种战略伙伴关系市场推广手段有限，不能满足经营和品牌提升的要求物流配送流程不完善，容易造成配送困难人才、产品开发、培训、开店系统支持力度不够不能及时了解各加盟商的情况，沟通渠道不畅通缺乏良好的信息沟通平台运营督导还停留在导多督少的层面上财务体系不能实现对加盟店财务的有效控制缺乏强势文化的规划，CI管理不能做到完全统一，品牌优势不能充分发挥店铺运营没有统一标准，导致加盟店运作不规范11

5、/2002第6页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的这也反映出纯特许模式在现有国内环境下有不可避免的缺陷缺陷需求特点需求特点国内环境国内环境产生缺陷产生缺陷 纯纯 特特 许许 模模 式式良好的法制环境政策的保护支持诚信的社会体系成熟的行业规则良好的运营模式渐高的盈利水平完善的管理能力法制环境不健全没有相关对特许经营者的要求和保护缺乏政策支持还没有建立相关信用制度人们普遍存在不成熟的经营心态行业游戏规则还没有建立企业自身管理能力有限企业经营状态不理想企业缺乏抵抗风险的能力对品牌的保护不够，侵权现象较多对特许双方的法律约束条件不够对特许行业的

6、认可度不够普遍缺乏诚信的约束，处于信任危机状态有许多违背合同和约定的情况发生无法形成良好的管理输出能力对加盟商的控制力度差无法保证单店的盈利能力品牌损失较大11/2002第7页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的缺乏对加盟商的控制力是纯特许模式发展滞后的关键所在关键所在缺乏及时有效财务信息缺乏各种管理信息缺乏营销信息缺乏客户信息管理控制缺乏自身完善的管理体系缺乏统一的管理输出标准信息控制缺乏关键人员的输出缺乏对服务技术人员的管理缺乏对管理人员的考核人员控制缺乏品牌的提升力缺乏对品牌的统一推广缺乏对品牌文化的灌输缺乏品牌价值体现品牌控制控制力控制

7、力11/2002第8页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，从肯德基可以看出，完善的管理体系是连锁经营的成功保证，这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的这要求我们完善自身管理体系，达到输出盈利模式的目的信息化系统完善高效标准化设备全面标准化培训系统全面有序经营管理体系：健全有序部门职责划分：全面清晰明确管理控制过程：全面系统信息化系统未成形标准化设备只有烤鸭炉培训系统水平低经营管理体系：不完善不建全部门职责划分：不清晰有缺失管理控制过程：非常少肯德基肯德基全聚德全聚德达成借鉴实施有效的管理控制实施有效的管理控制11/200

8、2第9页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上，从饭店管理集团可以看出，在发展条件不成熟的基础上，以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是以强势品牌的合同管理输出方式来保障盈利模式的输出是可行的可行的酒店管理集团委托特许加盟商特许权合同：授与一定时间品牌使用权管理决策权：由总部派出经理行使管 理 合 同：承诺管理、不承诺收益人 员 派 出：核心管理人员由总部派出职 员 聘 任：负责员工聘任、培训资 源 共 享：共享市场客户资源加盟商权力：监督权及总经理人选决定权全聚德加盟商特许权合同：详细的权责界定和内容知 识 传 授：系统的管理

9、体系输出人 员：主要管理人员的输出借鉴11/2002第10页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决我们从成功经验中可以总结出用托管特许的模式来解决纯特许方式缺乏控制力的问题纯特许方式缺乏控制力的问题管理输出管理输出品牌输出品牌输出托管特许托管特许管理控制管理控制人员控制人员控制信息控制信息控制品牌控制品牌控制完善的品牌建设系统的品牌推广统一的CI系统强势的文化输出品牌入股强调对加盟店的绝对管理控制权拥有合理、完善的管理体系对所有人员的招聘、培训负责对人员的统一管理及时地、全面的信息传送完全的信息共享有权限的信息获取科学细致的财务信息分析托管

10、特许定义托管特许定义：特许人将自己拥有的特许权以托管特许经营合同的形式授予被特许人使用，特许人以自有品牌、技术入股并拥有 对特许人的绝对管理控制权，被特许人按合同规定，在特许人统一的业务模式及全权管理下从事经营活动并向特 许人支付相应费用。11/2002第11页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特因此，托管特许是在各种条件不成熟的情况下，弥补纯特许方式不足的一种特许经营方式许方式不足的一种特许经营方式特特许许经经营营托托管管特特许许盟主加盟商盟主加盟商特许权合同培训特许权合同培训品牌、技术入股（拥有绝对管理权）在法律制度不建全、信用条件

11、不完善的情况下，依靠增加管理合同来加强法律约束力，利用关键岗位人员直接派出的方法来提高控制力，以弥补信用条件不足的问题。11/2002第12页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析11/2002第13页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们对全聚德的连锁经营模式设计遵循相关原则进

12、行，我们对全聚德的连锁经营模式设计遵循相关原则进行，以保证设计的科学性和有效性以保证设计的科学性和有效性满足现有和潜在消费者的各种需求实现与竞争者差异化，确保竞争优势充分考虑体系营运维护与控制的因素充分考虑体系内投资获利组合的因素充分考虑企业核心竞争力对潜在加盟商有较强的吸引力充分利用企业现有资源和优势，并能相互适应、促进、增长充分考虑企业实际业务和经验积累，力求有自己特色11/2002第14页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）导导 读读设计原则公司法人治理结构设计组织结构设计总体方案部门分析和职责连锁经营总部组连锁经营总部组织结构设计织结构设计模式现状设计原则模式设计方案实施建议连

13、锁经营连锁经营模式设计模式设计国内外连锁经营发展现状分析中式正餐实行连锁经营分析成功企业模式借鉴内部分析内外部分析内外部分析概述概述资源与能力分析11/2002第15页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合，包括直营、我们在连锁经营上有多种模式可以选择组合，包括直营、托管特许、纯特许以及发展渠道的组合托管特许、纯特许以及发展渠道的组合是在现阶段发展中，解 决纯特许经营出现问题 的模式拥有全部的管理输出对环境的适应性较高较高的成功克隆保证较快的发展速度稳妥有效的特许发展模式托管特许托管特许是连锁发展的基础是资金投入的集中点要求全面的管理控制盈利性是企业

14、发展的保证规模较大，投入较大对盟主要求较高发展较慢直营直营是连锁经营发展的理想 阶段盟主充分利用外部资金投入较小利于快速扩张利于品牌提升速度对环境的要求较高特许特许三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式，对我们而言，需要解决的是在发展过程中的如何三种模式都是以连锁经营为背景的发展模式，对我们而言，需要解决的是在发展过程中的如何组合，以达到企业利益最大化的问题，在这其中，我们还可以利用发展渠道的组合来扩大规模组合，以达到企业利益最大化的问题，在这其中，我们还可以利用发展渠道的组合来扩大规模11/2002第16页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适

15、的组合在模式的选择上我们依据评估模型来确定其合适的组合和发展和发展吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性模式模式1 1模式模式2 2模式模式3 31.1.评估评估对盟主吸对盟主吸引力引力2.2.评估模评估模式对环境式对环境适应性适应性11/2002第17页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）评估模型包含了多种要素指标的组合评估模型包含了多种要素指标的组合对盟主吸引力对盟主吸引力对环境适应性对环境适应性政策环境政策环境法律环境法律环境市场环境市场环境企业环境企业环境发展速度发展速度发展规模发展规模品牌提升度品牌提升度投资风险投资风险市场融

16、资能力市场融资能力11/2002第18页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式三种模式在评估图上的位置决定了现阶段模式组合的方式吸引力大吸引力大吸引力小吸引力小对对盟盟主主吸吸引引力力弱弱强强对环境适应性对环境适应性 限制发展限制发展直营模式直营模式纯特许纯特许模式模式托管特许模式托管特许模式巩固发展巩固发展扶持发展扶持发展11/2002第19页ALLPKU-全聚德-连锁经营模式设计（二）在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上的表现在现阶段，三种连锁发展模式在要素指标上的表现不尽相同不尽相同吸引力吸引力 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 备注备注发展速度快慢较快市场规模及增长表现发展规模大小较大品牌提升度快慢较快盟主控制力表现盟主投资风险低高较低盟主控制力表现市场融资能力高低较高加盟商控制力表现对环境适应性对环境适应性 纯特许纯特许 投资直营投资直营 托管特许托管特许 现状现状政策环境政策环境一般法律环境法律环境一般市场环境市场环境一般企业环境企业环境一般强弱大小 现阶段纯特许模式对盟主的吸引力很大，但由于对环境的