奥鹏南开大学18秋学期1703《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业满分答案.docx

1、奥鹏南开大学18秋学期1703食品安全与日常饮食尔雅在线作业满分答案【奥鹏】南开大学18秋学期（1703）食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业第1题,米袋子工程主要是指解决了（）问题。A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康第2题,危机研究的先驱是下列（）。A、李斯特B、沙门C、赫尔曼D、克雷伯第3题,0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A、日本B、中国C、美国D、英国第4题,痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（）。A、耐热B、耐寒C、好氧D、厌氧第5题,中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A、10B、15C、18D、20第6题,（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要

2、的环境和食品污染物。A、笨B、苯胺类C、苯并比D、二甲苯第7题,体温计破碎后用什么方法处理？A、盖沙子B、扔掉C、浇水D、撒硫磺第8题,丙烯酰胺的半数致死量为（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg第9题,在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A、大米B、小麦C、玉米D、大豆第10题,在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。A、0B、5C、10D、20第11题,为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A、1998年B、2000年C、2004年D、

3、2006年第12题,如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A、三公里B、四公里C、五公里D、六公里第13题,疯牛病的病毒是（）A、冠状病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒第14题,赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝脏毒C、肾脏毒D、心脏毒第15题,新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A、浸泡B、晒干C、清洗D、加水加热第16题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4第17题,亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A、血液含氧量高B、组织缺

4、氧C、组织产生毒素D、血液含毒素第18题,微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）A、六分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一第19题,脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A、10ug/kgB、8.8ug/kgC、1.2ug/kgD、0.7ug/kg第20题,在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。A、质检B、生产C、流通D、销售第21题,副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的（）A、0.015B、0.025C、0.035D、0.055第22题,现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。A、黄曲霉素B、赭曲霉素C、展青霉素D、橘青霉素第23题,下列哪些蔬菜中含

5、有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A、胡萝卜B、茄子C、黄瓜D、西红柿第24题,青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A、高组胺B、三氯氰胺C、氯乙醇D、丙烯酰胺第25题,烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A、杂环胺B、苯C、三聚氰胺D、二甲苯第26题,淮河水域养活我国人口的数量？A、三分之一B、四分之一C、五分之一D、六分之一第27题,丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、内脏D、神经第28题,日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A、原料采购B、输送牛奶的管道C、生产过程中没有杀菌D、产品没有保存好第29题,在食物的运输过程中，容易发生

6、的问题是（）。A、食品变质B、食品中毒C、食品损伤D、食品损耗第30题,农作物对重金属的累积最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麦第31题,痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。A、三个月B、半年C、一个月D、一年第32题,风险管理与食品安全是什么时间公布的？A、1988B、1989C、1997D、2001第33题,1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A、JusticeB、Call of the WildC、The JungleD、 Meat Inspection Act第34题,吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A、氨基酸

7、B、葡萄糖C、脂肪酸D、组胺第35题,据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A、45亿B、35亿C、25亿D、10亿判断题第36题,拮抗作用指的是化合物之间作用相互协同。A、错误B、正确第37题,油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。A、错误B、正确第38题,油炸方便面和非油炸方便面之间并没有显著差异，说油炸食品是垃圾食品是非油炸方便面趁机利用食品安全问题对油炸方便面行业发起的不正当攻击。A、错误B、正确第39题,毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。A、错误B、正确第40题,黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A、错误B、正确第41题,食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状

8、通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。A、错误B、正确第42题,在肉制品中添加硝酸盐可以使肉质颜色鲜红，卖相好。A、错误B、正确第43题,丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。A、错误B、正确第44题,冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A、错误B、正确第45题,自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A、错误B、正确第46题,儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。A、错误B、正确第47题,禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。A、错误B、正确第48题,食源性疾病与一般传染病的相同点在于都会在人群之间相互传染。A、错误B、正确第49题,冷链的无缝链接指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。A、错误B、正确第50题,汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A、错误B、正确