《酒店服务与管理》3+3人才培养方案.docx

1、酒店服务与管理3+3人才培养方案酒店服务与管理专业实施性人才培养方案（3+3）一、专业（专业代码）与专门化方向专业名称：酒店服务与管理（130100）专门化方向：前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理二、入学要求与基本学制初中毕业生或具有同等学力者，基本学制为3年。三、培养目标本专业培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。四、职业（

2、岗位）面向、职业资格及继续学习专业专门化方向职业（岗位）职业资格要求继续学习专业前厅服务与管理前厅服务员前厅服务员（中级）高职：酒店管理本科：旅游管理客房服务与管理客房服务员客房服务员（中级）餐饮服务与管理餐厅服务员餐厅服务员（中级）调酒师调酒师（中级）茶艺师茶艺师（中级）咖啡师咖啡师（中级）注：每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。五、综合素质及职业能力1.综合素质（1）具有良好的道德品质、职业素养；（2）具有健康的身体和心理；（3）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；（4）具有良好的服务、竞争和创新意识；（5）具有良好的人际交往和团队协作能力；

3、（6）具有良好的书面表达和口头表达能力；（7）具有良好的人文素养和继续学习的能力；（8）具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备；（9）具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。2.职业能力（职业能力分析见附录2）（1）行业通用能力服务接待能力：掌握饭店服务的基本原则、程序和方法，具备饭店服务的技能和技巧，并具备一定的基层管理能力。人际沟通能力：具备良好的语言和书面表达能力，具备良好的沟通能力，能够熟练运用普通话、英语对客服务，能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系等；营销策划能力：具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。

4、（2）职业特定能力前厅服务：具有客房预订能力；具有提供总台接待服务的能力；具有提供前台礼宾服务；具有客户关系维护的能力；具有总机服务的能力；具有提供商务服务的能力；具有提供行政楼层服务的能力。客房服务：具备客房服务的中级水平；能进行现代饭店客房服务工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。餐厅服务：具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。康乐服务：具备饭店健身房服务；具备保龄球房服务；具备台球房服务；具备高尔夫球场服务；具备网球场服务；具

5、备壁球房服务；具备游泳池服务；具备歌舞厅（KTV）服务；具备桑拿浴房服务；具有一定的推销能力。（3）跨行业职业能力具有适应岗位变化的能力。具有企业管理及生产现场管理的基础能力。具有创新和创业的基础能力。六、课程结构及教学时间分配表1.课程结构德育课程：1.职业生涯规划2.职业道德与法律3.经济政治与社会4.哲学与人生文化课程：1.语文2.数学3.英语4.计算机应用基础5.体育与健康必修课程公 共 基 础课 程形体任选选修课程 限选1.心理健康2.历史康乐服务与管理方向餐饮服务与管理方向客房服务与管理方向前厅服务与管理方向方向课程必修课 程1.康乐服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.餐饮服务与

6、管理2.酒吧服务与管理3.茶艺服务与管理4.酒店实训5.顶岗实习1.客房服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习1.前厅服务与管理2.酒店实训3.顶岗实习专 业 技 能 课 程课1.旅游概论2.形体3.酒店服务礼仪3.旅游地理4.沟通技巧5.饭店工作英语6.酒店服务心理7.营养与健康8.饭店管理概论9.酒店营销平台课程选修课 程普通话、咖啡调制、民族民俗、宴会策划与设计、应用文写作等任选课程2.教学时间分配表学期学期周数教学周数考试周数机动周数周数其中：综合的实践教学及教育活动周数一20181（军训）1 11（入学教育）二20182餐饮服务与管理实训11三20181客房服务与管理实训111餐厅（客房

7、）服务中级工考前实训四20182酒店综合实训11五20181前厅服务与管理实训111康乐服务与管理实训六201918(顶岗实习)/1(毕业教育)/总计1201092955 七、教学进程安排表课程类别序号课程名称学时数课程教学各学期周学时考核形式总学时学分一二三四五六考试考查18周18周18周18周18周20周16周2周16周2周16周2周16周2周16周2周20周公共基础课程1德育课必修职业生涯规划32222职业道德与法律32223经济政治与社会32224哲学与人生32225限选心理健康32226文化课必修语文2561644447数学2561644448英语2561644449计算机应用基础1

8、2884410体育与健康160102222211形体322212限选历史6442213任选课程1127214合 计142489262316168专业技能课程14基础平台课程旅游概论6442215酒店服务礼仪322216旅游地理322217沟通技巧322218饭店工作英语128822419酒店服务心理322220营养与健康322221酒店营销322222饭店管理概论3222小 计4162642421423技能方向课程前厅服务与管理前厅服务与管理6442224岗位实训3021周23客房服务与管理客房服务与管理16010323224岗位实训3021周23餐饮服务与管理餐饮服务与管理192124422

9、24酒吧服务与管理322225茶艺服务与管理322226岗位实训9062周1周 小 计6304072周62周982周27专业任选课程25216442周4 小 计2521644428顶岗实习5702919周合 计186811192周142周152周222周19周其他教育活动专业认识与入学教育3011周军训3011周毕业教育3011周小 计9032周1周总 计3382203302周322周302周312周302周20周注：1.总学时3382。其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学教育、毕业教育）1390学时占比约41.1%；专业技能课（含顶岗实习）1616占比约47.9%；任意选修课364学时（

10、其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:6），占比约11%。2.总学分196。学分计算办法：第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、入学教育、毕业教育等活动1周记1学分，共3分。3.人文类选修课程为普通话（1、2）、应用文与写作（5），专业选修课程为社会实践、茶艺（5）、宴会策划与设计（4）、民族民俗（3）.八、专业主要课程教学要求课程名称（课时）主要内容能力要求1.前厅服务与管理（94）(1)前厅部概述；(2)客房预订；(3)前厅礼宾服务；(4)总台接待；(5)总机服务与商务中心；(6)前厅客房销售与管理；(7)前厅信息管理；(8)前厅宾客关系管理。(1)能够熟练规范地迎送宾客

11、；(2)会进行行李的运送；(3)能够熟知饭店各项服务设施及营业时间，了解市内交通和旅游景点情况，做到主动介绍、耐心解答；(4)能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订，服务规范；(5)能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效； (6)能掌握瞬间的房态，合理排房； (7)能提供问讯、邮件分送等服务，程序规范； (8)能迅速、准确地办理离店结账手续； (9)能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料； (10)能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务； (11)能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务；2.客房服务与管理（190

12、）(1)客房部机构设置；(2)客房楼层服务； (3)客房中心服务； (4)客房清扫服务； (5)公共区域的清洁与保养；(6)洗衣房各岗位服务知识与技能；(7)客房安全管理；(8)客房部设备用品管理；(9)客房人力资源管理；(1)能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；(2)能够对客房进行布置和装饰；(3)能够进行客房专业英语词汇的听说写；(4)能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床；(5)能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；(6)能够进房规范，做到自然、熟练和操作标准；(7)能够独立完成开夜床；(8)

13、能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；(9)能够掌握VIP客人接待的程序和标准；(10)能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；(11)能够掌握地面清洁与维护保养方法；(12)能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；3.餐饮服务与管理（282）(1)餐饮部概况和服务人员的素质要求；(2)餐饮部机构设置；(3)中餐服务基本技能的种类和操作要领(托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等)； (4)中餐零点服务； (5)中餐宴会服务； (6)自助餐服务； (7)西餐早餐服务； (8)西餐午晚餐服务； (9)西餐宴会服务；(10)会议服； (10

14、)餐饮部人员、物资、安全管理知识。(1)能熟练掌握中餐服务的操作技能； (2)了解中式菜肴的特点和烹调方法； (3)能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务；(4)能熟练掌握西餐服务的各项技能；(5)能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法；(6)能独立按照服务程序提供西餐服务；(7)会进行中西餐宴会台面的布置；(8)能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务；(9)能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务；(10)掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法； (11) 能合理控制餐饮物资的消耗； (12)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。 4.康乐服务与管理（62）(1)饭店

15、健身房服务；(2)保龄球房服务；(3)台球房服务；(4)高尔夫球场服务；(5)网球场服务；(6)壁球房服务；(7)游泳池服务；(8)歌舞厅（KTV）服务；(9)桑拿浴房服务。(1)会介绍饭店的健身、娱乐设施及相关服务项目；(2)能熟练使用各类健身器材；(3)能为宾客提供健身、娱乐指导和其他相关服务；(4)能把握饭店娱乐服务的标准； (5)具有一定的推销能力； (6)能合理控制康乐物资的消耗；(7)能对一般安全事故进行有效的预防和处理。 5.旅游概论（64）(1)旅游的产生及其科学概念；(2)旅游的本质、属性与特征；(3)旅游的发展历程及其时代特征；(4)旅游活动的构成要素；(5)旅游业的构成；

16、(6)旅游市场；(7)旅游与旅游业的影响和作用；(8)旅游与旅游业的发展前景。(1)能运用旅游活动的性质和特点等知识来分析旅游现象；(2)能结合当地旅游业发展状况，对旅行社、旅游饭店、旅游交通现状、发展等进行分析；(3)能运用旅游市场知识对当地旅游市场进行细分；(4)能正确认识旅游业产业地位的确立以及在国民经济中的地位。6.饭店工作英语（128）(1)酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务的模拟情景对话；(2)酒店业礼貌礼节；(3)酒店主要设施设备及服务的介绍；(4)酒店服务工作中英语常用专业词汇、术语及常用句型和行业习惯用语。(1)能迅速、正确通过学习和训练听懂客人的要求；(2)能回答客人的一般询问

17、；(3)能在饭店服务工作中的使用规范用语；(4)能掌握饭店服务工作中常用专业词汇、专业术语、常用句型及行业习惯用语；(5)能向客人介绍饭店主要设备及产品；(6)能听写记录电话留言及预订表等工作表格中的有关信息；(7)能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。7.酒店服务心理（32）(1)客人消费心理相关知识；(2)员工服务心理相关知识；(3)企业管理心理相关知识。(1)掌握酒店从业人员应具备的服务心理知识和技能；(2)能够将心理学基本理论、基础知识应用于旅游服务中；(3)能够运用心理学知识去解决旅游服务和管理中的实际问题。8.旅游地理（32）(1)中国自然地理、经济地理和人文

18、地理的基本知识；(2)旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值；(3)地理风光的成因、变化和特色；(4)自然资源的开发利用和保护的基本知识；(1)能熟练掌握中国地图，了解各种区域划分的方法；(2)了解旅游地理一般理论与方法；(3)掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；(4)熟悉重要景区及旅游线路；(5)熟悉各地风味美食。9.酒店服务礼仪（32）(1)礼仪的基本概述；(2)酒店服务仪表礼仪；(3)酒店服务言谈礼仪；(4)酒店服务行为礼仪；(5)酒店服务国际礼宾礼仪；(6)酒店主要部门礼仪规范；(7)宗教礼仪知识；(8)我国主要客源国和地区的风俗与礼节。(1)了解酒店服务的礼貌礼

19、节知识；(2)掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求；(3)学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。九、专业教师基本要求1. 专任专业教师的人数与本专业学生人数之比为125，研究生学历（或硕士以上学位）50%，高级职称25%，获得与本专业相关的高级工以上职业资格75%。 2. 现任专任专业教师均具有本科以上学历。三年以上专任专业教师，全部达到“省教育厅办公室关于公布江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录(试行)的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求。专任专业教师具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。3. 目前学校制定了

20、专业教师每两年必须有2个月以上时间到企业或生产服务一线实践锻炼制度，要求专任教师及时了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况，熟悉企业相关岗位（工种）职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。4. 根据我校的具体情况，我们聘请了12位兼职教师，他们均具有本科以上文化程度、中级以上职称，从事与专业相关的工作5年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力；同时须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。十、实训（实验）基本条件根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为

21、基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：教学功能室主要设备名称数量（台/套）规格和技术的特殊要求前厅服务与管理实训 总台柜台1个/钥匙架1个/待领邮件架1个/客房状况显示架1个/账单架1个/问讯架1个/钥匙卡制作机1台/显示电话机2台/信用卡刷卡机1台/电脑显示终端2台/打印机1台/电动打字机1台/打时机1台/行李车2辆/应急照明灯1个/宣传册架1个/贵重物品保险箱1个/验钞机1台/外币样本5套/客账账单适量/餐厅账单适量/世界时钟5个/当日外币汇率显示屏1个/电脑1台装有opera系统电脑1台装有与公安系统连接的身份确认系统伞架1个/客房服务与管理实训床架连床垫10个床垫席梦思床单20条全

22、棉枕头30个羽绒枕套30个全棉席梦思保护垫(床褥)20条棉被子20条羽绒被套20条全棉各类洗涤剂、清洁剂10种/吸尘器1台/清洁工具若干/客房一次性用品3套/标准间1间/套间1间/中餐服务与管理实训大圆桌8个直径1.8m中式餐椅80把/转盘轴8个玻璃台布24块全棉餐巾160块全棉小毛巾150条全棉毛巾托50个/托盘50个/花插8个/烟灰缸25个/骨碟500个/调味碟50个/茶盅碟50个/酱油、醋16个/汤碗、勺100个/两用筷架100个/席面羹100把/公用筷架60个/筷子80双/牙签适量单独包装筷套适量/分菜夹50个/宴会菜单10份/工作台8个/台卡16个/茶盅100个/茶壶16把/西餐服务

23、与管理实训长方形西餐台5个1.22.4m木质扶手椅40把/十寸装饰盘40个/餐刀、餐叉40把/汤勺40把/鱼刀、鱼叉40把/甜品叉勺40把/头盘叉勺40把/色拉叉40把/面包碟、黄油刀40把/烛台5盏/胡椒、盐盅10个/牙签盅10个/花插5个/烟灰缸15个/台布20块1.51.5m餐巾80块/桌裙10条丝绒账单夹2个/牛扒刀8把/胡椒磨、盐磨1个/田螺盘、夹、叉8把/咖啡杯、碟、勺40套/服务手推车1辆/自助餐保温锅6个/取菜夹20个/面包篮5个/柠檬夹2个/汁盅2个/冰水壶5个/菜单适量无碳复写服务叉勺10把/工作台5个/酒吧服务与管理实训调酒壶10个/量杯10个/调酒机4台/吧勺10把/滤冰器4台/冰桶、夹子2套/酒桶架2个/雀嘴量酒器2个/顶压式量酒器2个/鸡尾