南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业100分答案3.docx

1、南开17秋学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业100分答案317秋学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业试卷总分:100得分:100一、单选题(共35道试题,共70分)1.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A.大肠杆菌B.志贺氏菌C.沙门氏菌D.李斯特氏菌满分：2分正确答案:B2.我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5满分：2分正确答案:D3.苯影响人体的哪个系统？A.消化系统B.神经系统C.循环系统D.呼吸系统满分：2分正确答案:B4.（）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A

2、.笨B.苯胺类C.苯并比D.二甲苯满分：2分正确答案:C5.地沟油中主要含有哪些有害化合物？A.多环芳烃类化合物B.二噁英C.苯D.重金属满分：2分正确答案:A6.人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A.胃B.口腔C.小肠D.大肠满分：2分正确答案:C7.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？A.砷B.铬C.镉D.汞满分：2分正确答案:D8.猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。A.高温高湿B.低温C.干燥D.低温潮湿满分：2分正确答案:A9.下列（）不是大气污染物。A.二恶英B.氟化物C.二氧化碳D.二氧化硫满分：2分正确答案:C21.（）在整个食物链是最高级的。A

3、.植物B.动物C.人D.微生物满分：2分正确答案:C12.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A.三公里B.四公里C.五公里D.六公里满分：2分正确答案:D12.痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为A.一个月B.两个月C.三四个月D.一到两周满分：2分正确答案:D13.脂肪在390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A.10ug/kgB.8.8ug/kgC.1.2ug/kgD.0.7ug/kg满分：2分正确答案:B14.“环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A.延迟性B.时段性C.单纯性D.复杂性满分：2分正确答案:C15.肉毒梭状芽孢杆菌是一种（）。A

4、.好氧菌B.非致病菌C.厌氧菌D.有益微生物满分：2分正确答案:C17.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?A.硫酸B.盐酸C.硝酸D.烟硝酸满分：2分正确答案:B17.螺是哪种寄生虫的中间寄主？A.华支睾吸虫B.蛔虫C.线虫D.血吸虫满分：2分正确答案:A18.菜篮子工程解决什么问题？A.解决健康安全问题B.解决食品方便营养问题C.副食供应和食物丰富问题D.主食供应和温饱问题满分：2分正确答案:C29.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。A.美国B.日本C.中国D.印度满分：2分正确答案:A20.我们吃的最多的转基因的食品是（）A.大豆B.花生C.蔬菜D.水果满分：2分正确答案:A2

5、1.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A.避高温B.避光C.避风D.避潮湿满分：2分正确答案:B18.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。A.血液B.神经C.肌肉D.肠道满分：2分正确答案:B23.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A.10B.15C.18D.20满分：2分正确答案:C24.（）中容易寄生有异尖线虫。A.田螺B.青蛙C.海鱼D.蛇满分：2分正确答案:C9.体温计破碎后用什么方法处理？A.盖沙子B.扔掉C.浇水D.撒硫磺满分：2分正确答案:D31.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是A.1982年B.1986年C.1988

6、年D.1990年满分：2分正确答案:A27.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。A.银B.汞C.镁D.铝满分：2分正确答案:B28.风险管理与食品安全是在（）出台的。A.1991B.1995C.1997D.1998满分：2分正确答案:C20.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？A.氨基酸B.葡萄糖C.脂肪酸D.组胺满分：2分正确答案:D30.丙烯酰胺单体已经被证明是具有（）毒性的。A.肌肉B.血液C.内脏D.神经满分：2分正确答案:D31.疯牛病病毒感染人引起什么病?A.疯牛病B.克雅氏症C.艾滋病D.结核病满分：2分正确答案:B32.在食物的运输过程中，容易发

7、生的问题是（）。A.食品变质B.食品中毒C.食品损伤D.食品损耗满分：2分正确答案:A33.碘缺乏造成的危害（）A.骨质疏松B.失明C.个子矮小智力发育迟缓D.耳聋满分：2分正确答案:C34.由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A.寄生虫B.微生物C.病毒D.化工污染满分：2分正确答案:A35.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。A.日本B.中国C.美国D.英国满分：2分正确答案:C二、判断题(共15道试题,共30分)1.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A2.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略

8、机遇期。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B3.寄生虫对人体造成的伤害远没有微生物对人体的损害大。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A4.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A6.原生环境是完美的，没有污染。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A7.毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A8.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A1.细菌对人体的危害的途

9、径包括：感染型、毒素型、过敏型。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B10.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B3.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A5.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A13.丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B4.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A.错误B.正确满分：2分正确答案:B15.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A.错误B.正确满分：2分正确答案:A