生鲜社区店.docx

1、生鲜社区店 Document number：NOCG-YUNOO-BUYTT-UU986-1986UT生鲜社区店生鲜社区店工作计划书二零一六年年7月生鲜社区店工作计划书一、对生鲜社区店连锁业态的思考随着生活节奏的不断加快，年轻一代和高新阶层已没有太多时间散步到农贸市场或超市购买肉菜等每天民生商品，下班回家再家门口就能买，回家就能做是他们最迫切的愿望；人们生活越来越富裕，而社会上关于食品安全方面却越来越差，农贸市场已不能完全满足这些顾客的需求，同时人们对购物环境和服务质量也有同步的提高；生鲜社区店的诞生，恰恰能满足这些顾客在便利、安全、服务、购物环境等方面的需求，社区店必将是零售分支中发展最迅猛

2、的一种业态形式。二、对门店方圆3公里进行了解分析1、了解3公里内竞争对手的商品品项、价格定位、服务质量等市调竞争对手蔬菜、鱼肉、烧腊商品品项与我店相比的优劣势了解竞争对手商品品质及价格定位，中高端需求还是中低端需求了解竞争对手在服务方面，购物环境方面，与我店相比优缺点竞争商品主要是指同等级同品质或可替代我店商品，对我店周围顾客具有 吸引力的商品2、了解3公里内顾客消费能力和消费偏好市调门店3公里以内蔬菜、鱼肉、烧腊类别最畅销的商品品项和时令蔬菜了解门店周围顾客的消费水平三、定位1、目标顾客：根据市调和门店销售情况，价格定位等确定门店目标顾客群体；2、商品结构：蔬菜：鱼肉：烧腊=2:3：1，根据

3、门店现有销售放大有点，改正缺点，销售和毛利最大化；3、经营特点：品质第一，遵循公司经营理念不买隔夜肉，门店商品的齐全、新鲜、美味、干净蔬菜等级划分，精品菜和普通蔬菜，精品菜毛利较高，敏感普通蔬菜做价格形象，不敏感蔬菜可适当定价高点，具体看附件1门店品类定价规划鱼肉等级划分，精品肉品（散装和打包）和普通鱼肉，具体看附件1门店品类定价规划烧腊，该品类毛利较高，畅销品低于或等于竞争对手价格，不敏感商品可略高于竞争对手价格，具体看门店实际经营情况做准确分析四、管理特点1、以店长负责，全员参与的管理模式2、施行销售额及最终毛利额与绩效挂钩的方案，人人是老板，赚钱靠人人的原则，具体看附件门店绩效方案；3、

4、施行每周一盘点，及时找出差额，减少隐患，纠正错误提高毛利减少损耗，同时与员工绩效挂钩；4、施行人员定编定岗管理，做好但不限于做好本岗工作，其他岗位同样是其工作内容，人人有责人人参与，提高人效，具体看附件2门店绩效方案；5、费用（房租、员工工资、物料耗材、水电费等费用）施行考核制，使全体成员共同参与店铺的发展。6、定期培训，培训员工销售、毛利、损耗、服务、商品加工等方面知识，提高员工操作技能；分享每周毛利、损耗分析，提高大家在毛利、损耗方面的意识。五、运营管理1、 人员管理人员编制，具体看附件3门店架构图员工工作标准，具体看附件4各岗位岗位职责员工工作流程，具体看附件5各岗位工作流程考勤管理，参

5、照公司考勤制度员工的奖惩制度，参照公司考勤制度2、 商品管理商品收货流程商品陈列原则商品定价原则商品出清原则商品损耗管理商品库存管理食品卫生安全管理3、经营成本及经营费用序号明细月度补充说明备注1房租600050计算2水电60003店长工资50001人50004代理店长工资45001人45005领班工资40001人40006技工工资80002人40007员工工资150005人30008耗材45009其他1000合计540004、营业效益预计营业额：15000元天月计营业额：450000元营业利润：450000*20利润率90000元合计效益90000元5 收益分析收益效益费用900005400

6、036000*（1-30%绩效分成）=25200元月附件1门店品类定价规划品类名称品类销售预算品类销售占比小类类毛利率品类毛利率品类损耗品类进销存毛利率备注叶花菜115023%30%10%20%1，定价要根据竞争对手的价格，太高没有价格形象，太低损失毛利； 2，根据门店损耗，适当调整定价毛利率； 3，畅销品和时令商品需低于或持平竞争对手； 4，定价需以9或8结尾，总体毛利保持稳定即可； 5，定价要根据陈列计划，货量库存等灵活调整瓜果类50010%根茎类95019%豆类1503%菌菇类2505%调味类100020%精品菜100020%小计5000鲜肉类420060%10%3%精品肉类140020

7、%39%猪杂类3505%20%三鸟类105015%12%小计7000烧腊300040%5%35%附件2门店绩效方案1，本方案目的提高员工工作积极性，提高员工工作技能，提高人效提高员工收入，老板收入提高员工稳定性，员工资源最优化，加强员工关系让企业良性发展，员工努力企业赚钱提高员工福利员工更努力企业更赚钱2，方案内容奖励措施：以门店为单位，门店最终利润的30%作为分红奖励门店工作人员；最终利润指门店月度进销存毛利减去月度经营成本与费用；奖励方法：店 长：分红金额*20%代理店长：分红金额*15%领 班：分红金额*10%员 工：分红金额*55%惩罚措施：连续3个月毛利为负的店长降为代理店长，能者上

8、位3，方案要点：分红以门店为单位，所以员工工作安排应定编定岗但工作内容不局限于本岗位，烧腊也要做蔬菜，蔬菜也要会鱼肉，鱼肉也要懂烧腊；让每位员工参与门店管理，商品管理，知道每天销售数据，以老板的思维做事，发挥每位员工的能力提高销售，提高毛利，减少损耗，人人参与人人是老板变现不好的员工甚至店长，其他人员有权利投票决定他的去留一旦实施必须坚持，不能随意更改，否则会降低员工工作积极性附件3门店架构图店长1名代理店长1名领班1名烧腊员工2名鱼肉技工2名蔬果员工2名鱼肉员工1名附件4各岗位岗位职责1，门店店长岗位职责门店店长负责门店正常运营负责门店员工考勤管理负责门店商品的鲜度，保质期的检查工作；负责门

9、店商品到货时间的检查工作；负责门店设备设施正常运转的检查；负责门店商品，尤其是促销品断货的检查处理工作；负责新品订货和上架的检查工作；负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作；负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；负责门店区域卫生管理；负责门店商品市调工作；负责门店商品收货工作；负责门店损耗管理工作；负责门店人员及商品安全工作；负责门店每周盘点工作；负责门店员工工作培训工作；负责公司下达的各项工作指标的达成2，门店代理店长岗位职责协助店长完成店长的各项工作，保证门店的正常运营负责门店员工考勤管理负责门店商品的鲜度，保质期的检查工作；负责门店商品到货时间的检查工作；负责门店设备设施正常运转的检查

10、；负责门店商品，尤其是促销品断货的检查处理工作；负责新品订货和上架的检查工作；负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作；负责公司统价商品价格执行情况的检查工作；负责门店区域卫生管理；负责门店商品市调工作；负责门店商品收货工作；负责门店损耗管理工作；负责门店人员及商品安全工作；负责门店每周盘点工作；负责门店员工工作培训工作；负责公司下达的各项工作指标的达成3，门店员工岗位职责负责门店商品的鲜度，保质期的检查工作；负责门店设备设施正常运转的检查；负责门店商品，尤其是促销品断货的检查上报工作；负责新品订货和上架工作；负责迎季商品的上架和过季商品的清理工作；负责门店区域卫生；负责门店商品市调工作；负责门

11、店商品收货工作；负责门店损耗管理工作；负责门店人员及商品安全工作；负责门店每周盘点工作；防盗工作晚上商品出清工作附件5各岗位工作流程门店店长及代理店长工作流程1、每日 04：50-07：00 开 店 前 准 备 到班确认 看交接班是否有昨日未完成事项。 员工排班表到勤人员是否正常。 检查总公司价格异动及卖场POP。 清洁检查 清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检查与作业区卫生清洁，包括作业人员 工作台、机械设备，库存库房是否符合卫生安全 早班例会 传达公司文件。 昨日工作总结。 今天工作安排。 商品巡视 到收货区进行商品品质验收，商品到货质量、数量、单据等是否正确。 核对商品进价是否有明显错误

12、，核对进价和前天售价是否合适，对商品从新定价 协助门店员工完成商品的加工，蔬菜的加工捆扎，精品菜的打包，肉品的打包等 检视商品品质，鲜度，陈列量检视。 核对卖场商品价格是否一一对应，特价商品价格是否标示明显 开店前10分钟对卖场的清理，达到开业标准 2、06：50-12：00 库存区巡视 检查库存区是否先进先出，库存标示是否填写正确；商品是否堆放整齐。 库内商品鲜度及品质是否正常，库存位置是否正确。 安排员工整理工作区及后仓。 卖场巡视 检视排面品质、陈列状况，了解顾客所需商品是否有售。 了解每个商品销售情况，是否缺货，货量是否充足 协调各岗位员工的工作配合，养成良好的配合习惯 安排员工对卖场

13、商品进行加补货和整理工作 安排人员午餐。 3、13：30-15：30 销售分析 查询昨天和今天门店、课类、商品销售情况 查询昨天和今天销售毛利是否有异常 异常管理，对库存大、负毛利、负库存的商品进行跟进处理 二次开店 整理排面，进行加补货，精加工，达到早晨陈列标准，迎接下午高峰的到来。 4、16：00-19：00 下订单 根据昨天销售，今天销售，今天库存，今天预估销售，明天天气，明天陈列计划， 明天是否节假日，明天商品价格，明天是否快讯等因素进行下单 卖场巡视 再次检查商品销售情况，对库存大、销售完等异常情况进行处理 安排员工进行排面整理维护 检查库存商品 安排员工用餐。 5、19：00-22：00 商品出清 6、20：30-22：00 营业结束准备工作 工作间及卖场的清洁检视。 设备器材清洁消毒检视。 冷藏库库存商品检查。 冷藏库运转是否正常检查。 填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。 组织员工集合、点名、下班。 门店员工工作流程 1、每日 05：00-07：00 开 店 前 准 备 着装要整洁，佩戴工作牌。 上下货要积极主动，动作要迅速。新