尔雅食品安全慕课课后题.docx

1、尔雅食品安全慕课课后题【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（）。 A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度我的答案：A 得分： 分 2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（）。 A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：C 得分： 分 3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。 我的答案：【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（）。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫

2、会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：ABC 得分： 分 2【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。（） 我的答案： 得分： 分 3【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。（） 我的答案： 得分： 分 4【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。（） 我的答案： 得分： 分 5【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。（） 我的答案： 得

3、分： 分【单选题】在中国导致死亡人数约占总死亡人数36%的疾病是号称“第一杀手疾病”的（）。 A、糖尿病B、心脑血管病C、感冒D、癌症我的答案：B 得分： 分 2【单选题】在中国的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重为（）。 A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D 得分： 分 3【单选题】中国从1995年到现在，食品供应过程的三个变化阶段依次是（）。 A、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程C、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程我的答案：D 得分： 分 4【多选题】引发食源性疾

4、病的物质包括（）。 A、细菌性毒素B、物理类物质C、植物性毒素D、食源性真菌我的答案：ACD 得分： 分 5【判断题】在中国导致食源性疾病发病最高因素是副溶血弧菌污染水产品。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】媒体所报道的“丙毒”是（）产生的有毒、有害物质。 A、微生物B、环境污染C、流通环节D、食品加工过程我的答案：D 得分： 分 2【单选题】在中国的总耕地面积中，受到铬、砷、镉、铅等重金属污染的耕地面积占其（）。 A、十分之一B、八分之一C、五分之一D、三分之一我的答案：D 得分： 分 3【判断题】从对人体的危害上来看，农产品中农药残留超标引起的危害要比兽药的残留超标更为严重。（） 我的

5、答案： 得分： 分 4【判断题】从农药的使用量和生产量上看，中国是都属第一的国家。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】中国最新食品安全法规定，食品安全第一责任人应该是（）。 A、企业B、地方政府C、农民D、消费者我的答案：A 得分： 分 2【判断题】冷链的无缝连接是指冷藏食品绝对的冷链运输。（） 我的答案： 得分： 分 3【判断题】在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质，这一说法是狭义的食品安全概念。（） 我的答案： 得分： 分【多选题】下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，正确的是（）。 A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物C、小肠吸收毒物采取的是主

6、动吸收D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统我的答案：ABD 得分： 分 2【多选题】进入人体的毒物，其分布和（）相关。 A、局部血流量B、体液的PH值C、组织亲和力D、DNA分子我的答案：ABC 得分： 分 3【多选题】下列关于粮食安全的说法中，正确的是（）。 A、粮食安全的英文是Food SecurityB、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全我的答案：ABC 得分： 分 4【判断题】如果有机汞中毒，毒素可以透过人体的血脑屏障，侵染到人体中枢系统。（） 我的答案： 得分： 分 5【判断题】食品

7、卫生既强调结果的安全，也强调过程的安全；但食品安全更侧重于强调过程安全。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】人类现在居住、生活的环境，从环境学的研究角度看，被称为（）。 A、原生环境B、人造环境C、复合环境D、次生环境我的答案：D 得分： 分 2【判断题】人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象被称为环境污染。（） 我的答案： 得分： 分 3【判断题】大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象被称为大气污染。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】评价水污染程度的指标既要看COD值，又得看BO

8、D值，其中（）。 A、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量C、COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：D 得分： 分 2【多选题】酚类污染物主要是来源于（）。 A、焦化厂B、石油冶炼C、木材干馏D、煤气厂我的答案：ABCD 得分： 分 3【多选题】下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。 A、氯碱工业废渣B、有机氯工业废渣C、造纸废水D、塑料制品我的答案：ABC 得分： 分 4【判断题】人类进入工业化社会之后，一个典型的副产物就是二恶英。（） 我的答案： 得分： 分【单选题

9、】以下选项中，由重金属污染引起的疾病是（）。 A、“大脖子”病和水俣病B、“克山病”和“痛痛病”C、水俣病和“痛痛病”D、“黑脚病”和“大脖子”病我的答案：C 得分： 分 2【单选题】下列食物中，对重金属的吸收累积量由高到低依次是（）。 A、水果、小麦玉米、蔬菜B、小麦玉米、蔬菜、水果C、蔬菜、水果、小麦玉米D、蔬菜、小麦玉米、水果我的答案：D 得分： 分 3【判断题】进行食品卫生指标监测时必须检测铅碘汞这三项。（） 我的答案： 得分： 分 4【判断题】钙镁铁这样的矿质元素，对人体是有益的。（） 我的答案： 得分： 分 5【判断题】施药施肥、兽药使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途径。（） 我

10、的答案： 得分： 分【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物其他名称的是（）。 A、环境刺激素B、内分泌活性化合物C、内分泌干扰化合物D、环境干扰源我的答案：ABC 得分： 分 2【多选题】下列选项中，属于环境内分泌干扰物特点的是（）。 A、延迟性B、时段性C、半衰性D、复杂性我的答案：ABD 得分： 分 3【判断题】核事故是人为的放射性污染中危害最严重且危害比较持久的一种。（） 我的答案： 得分： 分 4【判断题】环境内分泌干扰物不仅会影响人体的内分泌系统、免疫系统，还具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】之所以造成人体过敏是因为过敏型细菌分解生成了（）

11、。 A、白三烯B、血管活性肽类C、组胺D、腺苷我的答案：C 得分： 分 2【单选题】金黄色葡萄球菌是通过什么途径对人体产生危害的？（） A、感染型B、过敏型C、毒素型D、以上都对我的答案：C 得分： 分 3【单选题】（）时期发生沙门氏菌污染的可能性最大。 A、春季B、夏秋季C、春夏季D、冬季我的答案：B 得分： 分 4【判断题】罐头加工工业中的一个目标菌就是肉毒毒素，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】下列微生物中，最容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我

12、的答案：B 得分： 分 2【单选题】最容污染银耳和发酵、米面制品的微生物是（）。 A、肉毒梭状芽孢杆菌B、副溶血性弧菌C、李斯特氏菌D、椰毒假单胞菌酵米面亚种我的答案：D 得分： 分 3【判断题】肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌的一种。（） 我的答案： 得分： 分 4【判断题】耐冷的微生物中有一种是李斯特氏菌。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】以下食品种类中，受伏马菌素污染最严重的是（）。 A、奶制品B、水产食品C、谷物类食品D、肉制品我的答案：C 得分： 分 2【单选题】以下哪一种菌通称为痢疾杆菌？（） A、肉毒梭状芽孢杆菌B、椰毒假单胞菌酵米面亚种C、副溶血性弧菌D、志贺氏菌我的答案：D 得分

13、： 分 3【多选题】下列关于猪链球菌的说法中，正确的是（）。 A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病我的答案：ABD 得分： 分 4【多选题】猪链球菌传播的途径是（）。 A、经破损的皮肤B、经口传播C、经呼吸道传播D、经鼻传播我的答案：ABC 得分： 分 5【判断题】痢疾杆菌在春冬季容易感染患病，其特点是耐热。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】在（）条件下黄曲霉容易生长。 A、缺氧、温度较高、潮湿B、有氧、温度高、潮湿C、缺氧、温度低、干燥D、有氧、温度低、潮湿我的答案：B 得分： 分 2【单选题】

14、霉菌因其生长繁殖和产生毒素的特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。 A、季节性和家庭性B、家庭性和种类性C、地区性和家庭性D、季节性和地区性我的答案：D 得分： 分 3【多选题】霉菌的“三致效应”包括（）。 A、致死B、致癌C、致畸D、致突变我的答案：BCD 得分： 分 4【判断题】被列为“一级致癌物”的毒素中包含有黄曲霉毒素。（） 我的答案： 得分： 分 5【判断题】粪口传播是病毒通过食品传播的主要途径。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】以下选项中，哪些是可能出现在狗身上的寄生虫？（） A、华支睾吸虫、蜱B、华支睾吸虫、钩虫C、蜱、钩虫D、广州管圆线虫、蜱我的答案：C 得分： 分 2【多选

15、题】预防禽流感，我们要做到（）。 A、消灭传染源B、切断传播途径C、保护易感人群D、不外出我的答案：ABC 得分： 分 3【判断题】豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的，比如（）。A、桑葚B、新鲜未充分加热的黄花菜C、未充分加热的豆奶D、发芽的马铃薯我的答案：A 得分： 分 2【单选题】（）是海洋中贝类毒素的主要来源。 A、海水污染B、重金属污染C、食物链中的藻类D、微生物我的答案：C 得分： 分 3【判断题】桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用，否则可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。（） 我的答案：

16、得分： 分【单选题】下列选项中，（）会在油脂加工过程中产生。A、二恶英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亚硝胺我的答案：C 得分： 分 2【多选题】下列食物中，含有对人体有害物质苯并芘的是（）。A、油炸的方便面饼B、烘烤的饼干C、松木熏烤的红肠D、水煮的鸡蛋我的答案：ABC 得分： 分 3【判断题】有些食品中含有对人体有害的物质杂环胺化合物，比如烤鸭、烤肉等烤制食品。（） 我的答案： 得分： 分 4【判断题】据相关实验表明，用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】（）的存在可能会在杂环胺的形成机制中引起催化作用。 A、蛋白质B、脂肪C、糖D、碳水化合物我的答案：C

17、 得分： 分 2【单选题】丙烯酰胺进入人体之后，在（）中是被人体吸收最快的途径。 A、肌肉B、消化道C、呼吸系统D、神经系统我的答案：B 得分： 分 3【单选题】人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状，其具有流行病学的证据。 A、潜在致癌性B、遗传毒性和生殖毒性C、神经毒性D、以上都对我的答案：C 得分： 分 4【判断题】还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（） 我的答案： 得分： 分 5【判断题】影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。A、盐B、盐酸C、糖D、小苏打我的答案：B

18、得分： 分 2【单选题】食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。 A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮我的答案：B 得分： 分 3【单选题】日常生活中腌菜时，最好避开亚硝酸盐高峰期再吃，该周期一般是在腌菜后的（）内。 A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天我的答案：B 得分： 分 4【多选题】下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、泡茶的包装袋B、净化水C、变性淀粉D、酱油我的答案：D 得分： 分 5【判断题】如果以体重来记，儿童体内的丙烯酰胺数量大大高于成人，其最主要的来源就是油

19、炸马铃薯食品。（） 我的答案： 得分： 【单选题】（）依次是风险评估的四个阶段。 A、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述我的答案：D 得分： 分 2【单选题】（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。 A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间我的答案：C 得分： 分 3【判断题】将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量，是风险评估的风险描述阶段的主要工作。（） 我的答案： 得分： 分

20、 4【判断题】求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围是风险评估之暴露评估阶段的目的。（） 我的答案： 得分： 分分【单选题】从中国膳食评估结果看，一千克酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为（）毫克对保证人民健康是适宜的。 A、100B、10C、1D、我的答案：C 得分： 分 2【单选题】能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。 A、风险评估B、采取风险管理措施C、风险交流D、进行风险测试我的答案：C 得分： 分 3【多选题】风险管理的内容包括（）。 A、风险评价B、风险管理选择评估C、进行风险测试D、监控和审查我的答案：ABD 得分： 分 4【判断题】贯穿风险管理措施中有

21、一个风险交流的过程。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。A、潜伏期B、缓解期C、爆发期D、山后期我的答案：A 得分： 分 2【单选题】（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。 A、管理者监管不力B、生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失我的答案：D 得分： 分 3【判断题】公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。（） 我的答案： 得分： 分【单选题】根据食品安全法规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。 A、中华人民共和国卫生部B、国家食品药品监督管理总局C、中

22、国疾病预防控制中心D、国家粮食局我的答案：A 得分： 分 2【单选题】以下标准中，（）是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。 A、国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准我的答案：C 得分： 分 3【单选题】下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。 A、有毒有害物质的残留标准B、婴儿食品标准C、包装制品的感观要求D、食品中所污染的微生物的限量标准我的答案：C 得分： 分 4【单选题】企业确保产品安全和质量的最重要手段是遵循（）。 A、科学原则B、平衡原则C、过程原则D、标准原则我的答案：D 得分： 分 5【判断题】消费者对食品安全及食品产品质量的信任是目前中国食品企业面临的最大问题。（） 我的答案： 得分： 分