小麦纤素申报资料.docx

1、小麦纤素申报资料食品添加剂新品种：小麦麸纤维素通用名称：膳食纤维功能分类：GB14880 食品营养强化剂用量和使用范围：01乳及乳制品：01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳 01.02 发酵乳和风味发酵乳最大使用量50g/l(以纯品计)06 粮食和粮食制品：06.02 大米及制品06.03 小麦粉及其制品06.04 杂粮粉及其制品06.07方便米面制品06.08冷冻米面制品最大使用量100g/kg(以纯品计)07 焙烤食品（除07.04焙烤食品馅料及表面挂浆外）最大使用量100g/kg(以纯品计)14 饮料类（除14.01包装饮用水外）最大使用量50g/l(以纯品计)证明技术上确有必要和使用效

2、果的资料或者文件：过去，在营养不足的年代，营养学仅将蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素类列为五大人体必需营养素。而现在人们的生活水平明显提高，在营养充裕的情况下，经过营养学专家的长期研究，证明膳食纤维（即低聚糖类）具有与五大营养素有着完全不同的生理功能，将其列为第七大人体必需营养素。2000年中国营养学会在制定中国居民膳食营养素参考摄入量时，决定将膳食纤维加入进去。并建议我国中等能量摄入（2400kcal）的成年人膳食纤维的适宜摄入量为30.2g/d，这与美国和英国所提出的建议相似（日本为2025g/d）。2007年6月19日卫生部在第12号公告中公布低聚半乳糖、多聚果糖（含低聚果糖）为

3、食品添加剂新品种。同时，根据中医学的理论将此低聚糖类物质命名为益生元类物质。卫生部2011年10月12日发布GB28050-2011预包装食品营养标签通则，2013年1月1日实施。在GB28050预包装食品营养标签通则的附录A中，膳食纤维列入营养素参考值（NRV）25g。标志着膳食纤维已成为居民必需的不可缺少的营养素成分之一。 从中国营养学会决定将膳食纤维加入中国居民膳食营养素参考摄入量到2011年卫生部发布GB28050预包装食品营养标签通则将膳食纤维列入营养素参考值（NRV）中，可以看出膳食纤维作为食品营养成分之一对人体健康的重要性。营养学专家经过长时间研究,认为膳食纤维具有与已知的五大营

4、养素完全不同的生理功能，是其它营养素所不能替代的：1、调整肠胃功能（整肠作用）(1)改善肠内菌类和辅助抑制肿瘤作用。膳食纤维不被人体消化吸收，能改变肠道内环境PH值的变化，促进肠道内双歧杆菌的活化、增殖，并因而产生有机酸、使大肠内酸性化，从而抑制肠道内有害菌的生长、繁殖，并吸收掉有害菌所产生的二甲基联胺等致癌物质，降低大肠癌、结肠癌等癌症的发生。 (2)防止便秘。膳食纤维具有很高的持水性，使食糜在肠内通过的时间缩短，大肠内容物（粪便）的量相对增加，有助于大肠的蠕动，增加排便次数。 (3)缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻。当肠内有中毒菌和其所产生的各种有害物质，小肠腔内的移动速度亢进，营养成分的

5、消化、吸收降低，并引起食物中毒性腹泻。而有膳食纤维存在时，可缓和中毒程度，延缓在小肠内的通过时间，提高消化道酶的活性和对营养成分正常的消化吸收。 2、调节血糖值由于膳食纤维不被人体消化道的消化吸收，提供的能量较低，不会使血糖升高。另一方面，膳食纤维持水力强，吸水后产生膨胀，体积增大，食用后会对肠胃道产生容积作用，而引起饱腹感，使人食量减少。3、在机体的微循环中具有阳离子交换能力由于食用的“植物纤维（低聚糖）的分子结构中包含一些羟基、羧基的侧链基团，呈现一个弱酸性阳离子交换树脂的能力，可与阳离子，特别是有机阳离子进行可逆交换”。调节血脂 在人体肠道内的微循环中具有阳离子交换能力。“阳离子交换值较

6、高的纤维能提高粪便胆汁酸的分泌能力，改善胆汁酸的代谢，延缓小肠对脂肪类的吸收，同时具有降低血胆固醇的作用。” 膳食纤维能结合胆固醇的代谢分解产物胆碱，从而促使胆固醇向胆酸转化，进一步降低血浆胆固醇水平。流行病学的调查表明，膳食纤维摄入量高与冠心病死亡的危险性大幅度降低有关。 降低血压 膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换能力。它能与肠道中的Na+、K+进行交换，促使大量的Na+、K+随尿液和粪便排出，从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。4、控制肥胖食用富含膳食纤维的食物，一方面由于膳食纤维的持水力较强，增加肠容量。另一方面可以减少能量和食物量的摄入，可以起到减肥和控制

7、肥胖的作用。5、消除外源性有害物质。膳食纤维对汞、砷、隔和高浓度的铜、锌都具有消除能力，可使它们的浓度由中毒水平降低到安全水平。除此之外，膳食纤维物质易溶于水中，不增加产品的黏度，物理性质稳定，适宜添加于食品和饮料中。小麦麸纤维素是通过采用碱（NaOH）溶液从小麦麸皮中加工溶取分离的一类酸性多糖或称酸性低聚糖，属于一种天然膳食纤维，具有膳食纤维所有的生理功能特征。它能够添加在食品中用来补充人体必需营养素膳食纤维的供给不足，满足人体生理功能的正常需要，改善膳食结构的不合理性，强化膳食纤维的生理功能，调节营养平衡。小麦麸纤维素含有多种有效成分，主要包括木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖以及由二种以上糖组成

8、的杂多糖，如葡萄甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖等。在分子化学结构上含有羟基、羧基的侧链基团和糖醛酸根。食用后它不被肠道消化、吸收，游离在肠道内，引起肠道内环境PH值的变化，促进肠道内有益双歧杆菌的活化、增殖和抑制肠道内腐败菌的生长、繁殖；在机体的微循环中具有较强的阳离子交换能力，有双相调节微生态平衡的“整肠”功能等，降低人体血液中血糖、血脂和血胆固醇的含量。经常使用对预防糖尿病、高血脂症、高血压病和心血管疾病的发病以及肥胖症的发生有一定的效果；对防止便秘和降低大肠癌、结肠癌等病的发生有一定的效果。在拟添加的食品中添加与否的效果对比和同一功能的食品添加剂的使用效果的对比：（1）01.乳及乳制品乳制品中

9、含有蛋白质、脂肪等多种营养成分，不含膳食纤维，对人体只有营养作用，不具有膳食纤维的生理功能，对改变人们面临“三高”疾病、心血管疾病发病率增高这种危及人的身体健康的现状无作用。但是可以利用小麦麸纤维素的物理性质易溶于水中、不增加乳制品的黏度、物理性质稳定的特性，视乳制品为一种载体把小麦麸纤维素添加其中，即由一般乳制品变成为能够调节人体生理功能的膳食纤维功能乳制品。人们通过饮用添加有小麦麸纤维素的乳制品，可以补充机体所需营养素膳食纤维的供给不足，满足人体生理功能的正常需要，强化膳食纤维的生理功能，维持营养平衡。经常使用含有小麦麸纤维素的乳制品，由于小麦麸纤维素在机体内的生理功能作用，对于预防高血脂

10、病、高血压病、高血糖病的发生和预防心血管疾病的发病有一定的效果；对预防肠道某些疾病的发生和防止大便干结有一定的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。微晶纤维素是非天然膳食纤维，在化学结构和有效成分方面与小麦麸纤维素不同，因此微晶纤维素添加在乳制品经常使用时仅可以控制血糖升高，预防糖尿病，可减肥、通便和预防某些肠道疾病的发生等。而对于预防高血脂病、高血压病的发生和预防心血管疾病的发病是无效的，使用效果不如小麦麸纤维素。（2）06.粮食和粮食制品传统的稻米、小麦等粮食制品中仅含有少量的膳食纤维，根本满足不了人体正常的生理功能需要，人们正是长期食用这种精细的粮食制品，才引致高血脂病、高血压病、高血

11、糖病的患者增加和导致心血管疾病的发病严重，危及到人的健康和生命安全。但是在传统的粮食制品中加入小麦麸纤维素，传统的粮食制品则由一般食品成为能够调节人体生理功能的膳食纤维功能食品。人通过使用含有小麦麸纤维素的食品，可以补充人体必须营养素膳食纤维的含量不足，满足人体生理功能的正常需要，强化膳食纤维的生理功能，调节营养平衡。经常使用含有小麦麸纤维素的食品添加剂，由于小麦麸纤维素在机体内的生理功能作用，对于人的高血脂病、高血压病、高血糖病的发生和心血管疾病的发病有一定的预防效果；对于预防肠道某些疾病的发生和防止大便干结有一定的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。在传统的粮食制品中添加非天然性膳食纤

12、维微晶纤维素则使用效果就不如小麦麸纤维素好，仅可以降低血糖、预防糖尿病的发生，有通便和预防某些肠道疾病的发病有一定的效果;对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。而对于预防高血脂病、高血压病的发生和预防心血管疾病的发病是无效的。（3）0.7.焙烤食品焙烤食品的生产原料主要是粮食面粉。按照传统的焙烤食品制品，含有高脂肪、高糖，在面粉中仅含有少量的人体必需营养素膳食纤维，满足不了人体正常的生理功能需要，经常食用可以促使高血脂病、高血压病、高血糖病的发病率和心血管疾病的发病率升高或病情加重，危及到人的身体健康和生命安全。但在传统的焙烤食品制品中加入小麦麸纤维素，传统的焙烤食品制品便由一般食品成为能够调节人

13、体生理功能的膳食纤维功能食品。人们通过使用含有小麦麸纤维素食品添加剂食品可以补充人体必需营养素膳食纤维的供给不足，满足人体生理功能的正常需要，强化膳食纤维的生理功能，调节营养平衡。经常使用含有小麦麸纤维素食品添加剂的食品，由于小麦麸纤维素在机体内的生理功能作用，对于预防人们的高血脂病、高血压病、高血糖病的发生和预防心血管疾病的发病有一定的效果；对于预防肠道某些疾病的发生和防止大便干结有一定的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。而在传统的焙烤食品制品中添加非天然性膳食纤维微晶纤维素使用效果就不如小麦麸纤维素好，因为微晶纤维素是长分子直链多糖（植物纤维素）经酸水解苷键断裂缩短产生小于400（1

14、5-375）个以（14）葡聚糖基结合的直链多糖（植物纤维素）。化学结构上不含有羟基、羧基的侧链基团。经常使用不会改变肠道内环境的PH值变化、在机体的微循环中不具有阳离子交换能力和吸附能力，因此它对高血脂病、高血压病的发生和心血管疾病的发病无预防作用。仅可以控制血糖升高，对预防糖尿病和预防肠道某些疾病的发生有一定的效果。对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。（4）14.饮料类随着人们生活水平的提高，各种饮品已经成为人们生活中不可缺少的。有资料表明，在日本有49.5%的饮品中添加有膳食纤维，已成为补充人体必需营养素膳食纤维供给不足的一个重要途径。各种嗜好饮品虽然含有某种或某些有利于身体健康的营养成分，

15、但是不含有人体必需营养素膳食纤维，无益于预防肥胖症及与营养相关慢性病的发病。我们可以利用膳食纤维物质易溶于水中、不增加产品黏度、物理性质稳定的特性添加于各种饮品中，作为补充人体必需营养素膳食纤维的渠道。即由一般饮品变成为能够调节人体生理功能的膳食纤维功能饮品。人们通过饮用含有小麦麸纤维素食品添加剂的饮品，达到补充机体必需营养素膳食纤维的供给不足的目的，满足人体生理功能的正常需要，强化膳食纤维的生理功能，维持营养平衡。经常饮用含有小麦麸纤维素食品添加剂的饮品，由于小麦麸纤维素在机体内的生理功能作用，对于预防高血脂病、高血压病、高血糖病的发生和预防心血管疾病的发病有一定的效果；对于预防肠道某些疾病

16、的发生和防止大便干结也有一定的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。而非天然性膳食纤维微晶纤维素添加于嗜好饮品中的使用效果不如小麦麸纤维素使用效果好。经常使用它可以控制血糖升高，对于预防糖尿病的发生和对预防某些肠道疾病的发病有一定的效果；对于防止肥胖和减肥也有一定的作用。而对于预防高血脂病、高血压病的发生和预防心血管疾病的发病是无效的。质量规格：项目名称 数值小麦麸纤维素（%） 80.0总砷及无机砷（以AS计）/（mg/kg） 0.5铅（以Pb计）（mg/kg） 5.0隔（以Cd计）（mg/kg） 0.1汞（以Hg计）（mg/kg） 0.02黄曲霉毒素B1（ug/kg） 5.0菌落总数(CF

17、U/g) 3000大肠菌群MPN/100g 30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出检验方法：理化指标检验小麦麸纤维素 按GB/T5009.88-2003的规定测定。砷 按GB/T5009.11-2003的规定测定。铅 按GB/T5009.12-2003的规定测定。镉 按GB/T5009.15-2003的规定测定。汞 按GB/T5009.17-2003的规定测定。黄曲霉毒素B1 按GB/T5009.22-2006的规定测定。卫生指标检验 按GB/T4789.33-2003的规定测定。鉴别：1、 小麦麸纤维素的比重约为0.33。2、 淡黄色 由于小麦麸皮含有类黄酮的物质，经与强

18、碱液制取的小麦麸纤维素中含有生成的查尔酮型结构而呈黄色。在酸性条件下颜色消失。3、 取试样10g加水90ml,沸煮5分钟，趁热经滤纸过滤，在滤液中加碘液5滴，呈色保持黄红至红黄色不变，则表示无淀粉掺杂。生产使用工艺：以小麦麸为原料，加水和碱、加热溶取、漂洗过滤、干燥、粉碎过筛、成品（小麦麸纤维素）。小麦麸纤维素拟添加在申报食品中的使用工艺：（1）小麦麸纤维素添加在01乳及乳制品中的使用工艺：小麦麸纤维素与01乳及乳制品的待加工主料、辅料同时加入搅拌容器内经过混合搅拌均匀，然后按照欲加工乳制品的加工工艺进行后续加工，直至成品。（2）小麦麸纤维素添加在06粮食和粮食制品中的使用工艺：小麦麸纤维素与

19、待加工原粮经过混合搅拌均匀后再进行制粉，然后按照面粉的欲加工工艺逐步加工，直至成品。小麦麸纤维素与欲加工面粉经过混合搅拌均匀后按照面粉的欲加工工艺逐步加工，直至成品。（3）小麦麸纤维素添加在07焙烤食品中的使用工艺：小麦麸纤维素与加工面粉经过混合搅拌均匀后按照欲加工面粉的焙烤工艺进行加工，直至成品。（4）小麦麸纤维素添加在14饮料类的饮品中使用工艺：小麦麸纤维素与14饮料类的饮品待加工主料、辅料同时加入搅拌容器内经过混合搅拌均匀，然后按照欲加工饮品的工艺进行后续加工，直至成品。检验方法：粗小麦麸纤维素 按照GB/T5009.10 植物类食品中粗纤维的测定小麦麸纤维素 按照GB/T5009.88

20、 食品中不溶性膳食纤维的测定食品中小麦麸纤维素的检验方法按照GB/T5009.88食品中不溶性膳食纤维的测定。关于检验方法的说明：采用GB/T5009.102003的优点是操作简单、迅速，适用于各类食品，但该法缺点是测定结果粗糙，重现性差。而采用GB/T5009.882003的优点是设备简单、操作容易、准确度高，重现性好，接近于食品中小麦麸纤维素的真实含量。所得结果，不包括水溶性非消化性多糖。因此，小麦麸纤维素的检验方法按照GB/T5009.882003食品中不溶性膳食纤维的测定方法测定。编制说明一、编制目的和意义小麦麸纤维素是以小麦麸为原料。工艺流程：原料经加水和碱加热、漂洗过滤、滤渣、漂洗

21、过滤、小麦麸纤维素、沥水、干燥、粉碎过筛、包装、成品。鉴于目前尚无国家标准和行业标准，根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法有关规定，参照GB2715粮食卫生标准、GB2760食品添加剂使用卫生标准、GB14880食品营养强化剂使用卫生标准和GB28050预包装食品营养标签通则及中草药植物提取物常规质量控制的有关标准等制定本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。二、起草过程2012年07月成立标准起草小组，通过调研、收集资料，经对产品进行多次试验、检验、并将样品送到检测部门进行感官、理化、微生物指标等检验后，又分别征求了一些专家和专业人员的意见，在此基础上及最终确定各

22、项技术指标，起草标准讨论稿，经标准起草小组多次论证，于2013年5月形成标准送审稿。三、编制依据据查，小麦麸纤维素目前尚无国家标准和行业标准，按GB/T1.1-2009中标准编写的基本规定及其他相关标准编写规范中有关要求和规定进行编制。在企业标准编制过程中，结合了我公司生产实际实验验证结果制定完成该企业标准，作为组织生产的依据。四、技术指标的确定本单位在编制企业标准之前，查阅所有相关的国际标准、国家标准、行业标准和地方标准，均未查到本产品的标准。本公司以小麦麸纤维素的主要原料的相关标准，参照GB2715、GB2760和GB14880和GB28050及中草药植物提取物常规质量控制的有关标准中的有关规定和要求来确定其技术指标。与国际组织和其他国家（地区）相关标准的比较仅查询到日本2005年膳食纤维动向。2005年110月厚生省批准的5件（家）小麦麸纤维生产企业，生产的不溶性小麦麸纤维的含量为3045%。