酒店餐厅开业筹备流程的详细说明128.docx

1、酒店餐厅开业筹备流程的详细说明128一.系统分析H 、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。I 、 商业与娱乐区关联：1 、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。2 、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。J 、交通状况：1 、统计数据来源，从公路管理系统或政府机关。2 、自己统计方式：以中午（周末）、晚上和周日为最佳时间做现场统计。3 、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。4 、注意行人与车辆流动数据比较分析。K 、餐厅可见度：1 、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。2 、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。3 、从驾车或徒步的方式

2、来作客观评估。L 、公共服务：1 、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。2 、同样要评估服务设施、费用及质量。3 、公共服务信息情况可从政府取得。M 、营业面积：1 、面积标准 800-5000 平方米。2 、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。3 、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。新开店区域面积规划参考：A 、顾客使用区域：1 、每餐位约 1.5-2.5 平方米。2 、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。B 、办公前厅区域：前厅 1/2 厨房 1/3 或 0.6-0.8 平方米每餐位办公室 1/50 库房 2/25 员工更衣 1/25 等。员工定额

3、参考：6 、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为： 10 ： 1 服务人员大厅 1 人看 2 4 张台 包间 1 桌配 1-3 名服务员 传菜生 1 人传 10 桌，根据距离厨房远近而定。7 、 厨房管理跨度为 3 前期筹划 酒店餐厅 开业筹备流程10 人，一般 13-15 个餐位配 1 名烹饪生产人员，高档的 7 8 个餐位配 1 名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为 1 ： 1 等。月度成本预算表：占营业费用 % ：工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修 理费 2% 清洁卫生费 2% 家具费 0.5% 物料损耗 4% 餐

4、具损耗 0.5% 汽车费用 1.5% 停车费 0.5% 劳动保险 3% 递延资产摊销 30% 其它 1%二.详细说明1.选址:应该如果想开一般的小吃店类的小店应该选流动人口多的地方,如果是开饭店,火锅店应该选居住人口比较多的地方!2开之前要充分了解周边的消费水平,定价要合理.3.装潢,装潢很有学问.如果你开的是面食小吃之类的小店,特别是在车站,码头开这类的小店装修不能够太好,中档偏下最好.总之清爽就行!如果是开火锅店,通风很重要.还有就是灯的选者,面食店应该选者白色的灯,火锅和小炒应该选者暖色的,这点相当重要,不要问为什么?久了你自然就知道了!4.关于规模,首先要看周围的人气怎么样,不过建议在

5、资金允许的情况下要尽量大点.特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么,这里面涉及的东西就太多拉,以后慢慢和大家扯!5.关于主料和辅料,主料不要用太好,只要符合质量标准，符合国家食品卫生标准的不影响制作菜肴就可以.这点不用问为什么吧.但辅料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特别是火锅的辅料一定要用最好,不要怕太贵。6.关于前期的宣传,特别是开大点的店,或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传,最好是发动自己的员工去宣传就可以拉,就没必要上报子或者电视拉!宣传的方式:建议定做纸巾发放,很便宜的不超过2角一包,再加请周围社区的老年秧歌或

6、者腰鼓对,沿着周边宣传几天!7.关于用人:这就是给个位老板和准老板们的建议拉,坚持优点疑人不用,用人不疑的原则.不过建议你不要过于依仗某个人!8.充分把握周边的消费心里 前期筹划 酒店餐厅 开业筹备流程,就拿火锅来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鲜,在市区等较繁华的地段应该突出菜品的花色,样式,味道以鲜味回甜味,和其他特色味道为主!三.我的心得第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客。第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无

7、法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。第三、确保合理的利润。不能*亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。第五、听取食客的意见。必须了解食客的需要，做到这一点，最好的办法是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。第六、掌握良机。生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。第七、发挥特色。餐饮店到处都是，要使食客

8、上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再如何充分发挥。需要注意的是：除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等。三、市场分析1 、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。2 、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。3 、竞争对手分析：A 、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜

9、品出问题？运行机制故障等？B 、传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。C 、新兴高档餐饮经营者：经营何 前期筹划 酒店餐厅 开业筹备流程种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。4 、消费者分析：A 、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。B 、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。C 、目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消

10、费（含婚宴）、游客。5 、在该地开店的优势策略：竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。选址优化方案说明A 、政府拆迁风险防范1 、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。2 、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。3 、避免在有产权争议地段建店。4 、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。B 、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。C 、竞争性质评估：1 、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。2 、建店营业初期避免直接的竞争。D 、规模与外观：1 、停车场与其他设施应给

11、予足够规模容量。2 、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。3 、要考虑未来消费者的可接受能力。E 、地价：1 、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。2 、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。3 、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响一、目标市场地理环境1 、 市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。2 、 市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。二、行业环境分 前期筹划 酒店餐厅 开业筹备流程析目标市场主要经济指标：1 、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。2 、该市场的投资状况。3 、对餐饮市场影响较

12、大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。4 、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。5 、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。6 、消费者受教育程度。7 、消费者生活方式、饮食偏好习惯。8 、消费者人均收入。产业环境：1 、商业繁盛情况。2 、商业化的趋势与潜力。3 、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境：1 、当地风俗习惯。2 、 历史文化。3 、民族结构。4 、国际交往，主要食品原料生产流通