省运动会餐饮接待方案.docx

1、省运动会餐饮接待方案 四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案依据中华人民共和国食品安全法、餐饮服务食品安全监督管理办法、重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律、法规、规章和四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案有关要求，结合我校实际，制定本方案。一、保障目标保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全，预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生，确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。二、保障时间及范围2018年7月16日至25日，省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。三、保障任务监督食堂服务人员的健康状

2、况（健康证必须在有效期内，加强对工作人员的每日晨检）；对食堂提供的食品进行检查（餐前试尝及留样）；对食堂食品原料、进货情况予以检查（供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等）；当日采购当日加工。四、学校饮食保障组（所有人员必须保证24小时开机）组长：周 伟（分管领导） 任志明（食堂承包人、责任人）副组长：张 鹏 雷洪明 工作成员：张禄平 刘建强 杨志强 蒋黎明五、具体工作安排：1、对证照、记录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。（7月10日前，责任人：杨志强、雷洪明）2、召开全体员工动员大会。战前动员，统一思想以发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。（7月10日前，责任人：

3、任志明、雷洪明）2、检查电、气、水线路，各种厨房设备状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。（7月14日前 责任人：任志明、刘建强、杨志强）3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。（每日常规，责任人：任志明、蒋黎明、杨志强）4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作，做到有管理、有分工、责任落实到人，既分工又合作共同完成任务。（责任人：任志明）5、采购员、验收员、库管必须严格把关，确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口，杜绝一切食品安全卫生事故。（每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收：票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品）（责任人：任志明、杨志强 监督人员

4、：雷洪明、刘建强）6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，按上级规定合理安排每天膳食。（责任人：任志明）7、做好食堂应急预案。（责任人：任志明、雷洪明）8、做好每餐餐前尝试。（责任人：任志明、蒋黎明）9、坚持食品留样情况。（责任人：杨志强）10、安排就餐引导人员两名。（责任人：张禄平）六、食堂人员工作安排：承包人：任志明（第一责任人）师 傅：蒋黎明 许光模凉 面：卢春莲饼 子：卢玉秀包 子：许连菊洗、切肉：李 红切 菜：周莉（组长）、张兴容、田芳、毕再容洗 碗：李志群、贺春华消 毒：李志群尝 试：杨志强监 督：雷洪明、刘建强七、运动会期间菜单安排（如筹备组有明确的食谱要求，

5、以筹备组的菜谱为准；详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准；就餐地点膳食中心二楼；就餐形式三餐自助。）：16日早餐16日午餐16日晚餐八宝粥香辣大虾排骨米粉玉米粥水煮肉片杂酱面原味酸奶竹笋烧牛肉鲜肉抄手馒头香菇炖鸡汤鸡蛋小汤圆凉面芽菜扣肉扬州炒饭花生米番茄炒蛋蒜苔豆干肉丝鸡蛋麻婆豆腐盐蛋蒜茸小白菜红油豆干时令水果二道17日早餐17日午餐17日晚餐黑米粥红烧鲢鱼牛肉米粉纯牛奶红扒猪手鲜肉水饺米凉面青笋木耳肉片蛋炒饭葱油饼尖椒辣子鸡韭黄肉丝花卷土豆烧牛肉青椒洋葱回锅肉肉包带丝老鸭汤椒盐花生青椒玉米青椒土豆丝炝炒凤尾时令水果二道18日早餐18日午餐18日晚餐玉米粥豌豆烧牛肉煎蛋面南瓜粥魔芋烧鸭牛肉面

6、鸡蛋小汤圆青笋烧肚条芹菜牛肉饺子南瓜饼芹菜肉丝绿豆稀饭盐蛋胡萝卜红烧肉三角饼豆沙包冬瓜排骨汤凉面馒头鱼香茄子蒜泥黄瓜炝炒生菜红枣酸奶时令水果二道19日早餐19日午餐19日晚餐青菜粥凉粉烧鲢鱼鲜肉抄手八宝粥卤鸡腿小汤圆馒头豆干芹菜肉丝西红柿鸡蛋面鲜肉包金牌毛血旺扬州炒饭鸡蛋酸汤肉片青椒木耳肉片盐蛋青瓜炒蛋莲白回锅肉纯牛奶炒藕片面包香菇菜心时令水果二道20日早餐20日午餐20日晚餐玉米粥青豆烩虾丸酸菜肉丝面黑米粥葱油牛筋芹菜牛肉水饺土豆饼青椒回锅肉杂酱面椒盐花卷蒜苔肉丝黄瓜木耳肉片盐蛋芸豆猪手汤豆干洋葱回锅肉米凉面番茄炒蛋馒头青椒土豆丝老酸奶白油西兰花时令水果二道21日早餐21日午餐21日晚餐花生

7、粥椒盐虾鲜肉抄手八宝粥粉蒸肉牛肉米粉米凉面青笋烧猪手扬州炒饭盐蛋木耳肉片煎蛋面鸡蛋青豆烧肉韭黄肉丝馒头海带排骨汤白菜回锅肉豆沙包炝炒藕片卷饼蒜茸上海青时令水果二道22日早餐22日午餐22日晚餐黑米粥萝卜烧牛肉鲜肉饺子绿豆粥凉粉红烧鲢鱼酸菜肉丝面纯牛奶青椒肉丝排骨米粉面包麻花炒鸡汤圆三角饼老萝卜鸭汤西红柿炒蛋鸡蛋家常豆腐青椒肉片馒头白油冬瓜豆沙包蒜茸生菜时令水果二道23日早餐23日午餐23日晚餐南瓜粥青笋烩牛筋鲜肉抄手八宝粥芋儿烧鸡杂酱面酸牛奶粉蒸排骨牛肉粉面包黄瓜木耳肉片小汤圆土豆饼香菇炖鸡红萝卜烧肉馒头青椒玉米青椒肉丝花卷番茄炒蛋凉面东白菜炒粉丝时令水果二道24日早餐24日午餐24日晚餐黑米

8、粥土豆烧牛肉排骨米粉玉米粥红烧酥肉牛肉面鸡蛋黄瓜木耳肉片蛋炒饭盐蛋黄豆焖猪手鸡蛋汤圆葱油饼山药炖鸡芹菜肉丝米凉面冬菜扣肉莲白回锅肉馒头红烧凉粉椒盐花生炝炒凤尾时令水果二道25日早餐25日午餐25日晚餐南瓜粥冬瓜烩牛筋酸菜肉丝面黑米粥扣肉排骨米粉面包韭黄肉丝鲜肉抄手纯牛奶辣子鸡扬州炒饭鸡蛋海带丝鸭子汤青椒豆干回锅肉盐蛋黄瓜炒蛋蒜苔肉丝卷饼红烧茄子芹菜炒豆干香菇菜心时令水果二道八、食堂人员工作要求：1、工作人员必须严格按照食品卫生法规定，做到衣着整齐，“四勤”（勤洗手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥）“三不”（不吸烟，不随地吐痰、不佩戴首饰上班），2、待人要有礼貌，服务要主动热情，不断提高服务

9、质量。3、工作人员不得随便吃、拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。4、发现蔬菜、肉或其它副食品存在异常，应及时告诉班组长，在未得到领导明确意见前不得擅自处理。5、生熟食品必须分开存放，存放食品应有防护措施，不加工不符合卫生要求的食品，防止食物中毒。6、严格卫生清扫制度，餐厅、厨房、库房要保持整洁，炊具要保持洁净，摆放整齐。餐具要按要求消毒。当班人员必须消、洗好餐具、炊具，搞好卫生后方能下班。7、工作人员要正确安全使用各种机械设备，管理好各种机械设备，保证设备使用的安全、完好运行。8、非工作人员不能进入工作间和厨房。9、下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、水、电各部位关闭方可下班。1

10、0、工作人员应坚守工作岗位，服从工作安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。 广元市树人中学后勤服务中心 2018年5月22日附件1禁、慎用的食品类别（品种）名单除中华人民共和国食品安全法等法律、法规、规章规定的禁止生产经营的食品外，省运会期间还必须注意以下要求：一、禁止食用(使用)的食品(原料)类别(品种)名单1.非本单位加工的直接入口食品，如熟卤菜、凉拌菜、蛋糕等。2.直接入口的生海产品、水产品（定型包装有卫生许可的除外），包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品。已死的甲鱼、黄鳝、虾、蟹等不得用作食品的加工原料。3.生的围边菜、雕花菜、剩余饭菜。4.硝酸盐、亚硝酸

11、盐等食品添加剂。5.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。二、慎重食用、使用的食品(原料)类别(品种)名单1.需强调烧熟、煮透的：白果、豆浆、四季豆、扁豆、鲜黄花菜，较大块的肉以及整鸡、整鸭。2.需强调洗净或消毒的:新鲜叶菜、水果、果盘。3.需注意存放温度和存放时间的:熟肉制品、凉拌菜、色拉、鲜奶制品、鲜奶油裱化食品、改刀装盘食品、生鲜啤酒、鲜榨果汁。4.需特别注意防止加工过程工具、用具、操作人员手交叉污染的生家禽及其内脏、鲜蛋、海产品、水产品等。附件2广元市树人中学

12、省运会食品安全保障责任书一、食堂负责人应积极配合食品安全监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改。二、拟供应给省运会参会人员食用的食品必须按照审核过的菜单执行。三、食品、食品原料和食品添加剂应定点采购，做好各类食品的索证验收工作，台帐完整。四、食品原料应保持新鲜，清洗干净，严禁使用省运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单中所列的禁用、慎用的食品类别（品种）。五、调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存。六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2个小时）存放的食品，应在高于60或低于10的条件下存放，严禁供应隔餐、隔夜的剩余食品。七、餐（用）具消毒应有专人负责，严格消毒程序，应有足够的保洁

13、柜存放备用餐具，餐饮具摆台应控制在餐前30分钟之内。八、食品从业人员应持有效健康合格证明，否则不得参与食品加工、服务。九、所有食品均应由专人负责留样，留样不少于200克并做好相关记录 ，留样必须保存48小时。十、一旦发现疑似食物中毒者或可疑传染病病人时，应该立即报告学校分管领导和驻点食品安全监督保障人员。后服中心法人： 承包方法人：年 月 日 年 月 日附件3广元市树人中学食堂食品安全岗位负责人登记表岗 位负 责 人职 务联 系 电 话总负责人采购人及库管餐饮部操作间配菜间洗消间留 样餐厨废弃物处置 时间： 年 月 日附件4 广元市树人中学从业人员晨检记录表 检查人： 日期：姓名健康证工作着装个人卫生临时疾患