饮食礼仪课件.pptx

1、交谈礼仪,谈话礼仪最重要的是态度问题：即接受别人，要容人。除此之外谈话需要遵守那些礼仪，又有哪些禁忌呢？谈话的态度：第一：不能训斥级别平等的人。第二：不能挖苦别人。别老挑别人不对之处。第三：不要纠正对方。清蒸的鱼好吃还是红烧的鱼好吃？第四：不要随便怀疑别人说的话。第五：不要随便补充别人。人的位置不同，关心问题的角度不同。东城区下雨了，海淀也下了；汽油涨价了，航空油也涨价了。语言要求：第一：用语文明；条挺，盘亮；第二：礼貌用语；礼多人不怪；,交谈礼仪,对外人六不谈：1、不非议国家政府和党、职业道德、大是大非；2、不涉及行业和国家机密；3、不随便非议交往对象：不要问日本人：太子妃怀孕没；4、不背后

2、说领导同事同行；5、不涉及格调不高的谈话；6、不讨论个人问题；不要谈论收入、年龄、婚姻、健康、个人经历-有时候，关心过度是一种伤害。谈什么？1、交往对象擅长的问题；2、时尚的问题。球赛；3、轻松愉快/格调高雅的问题；譬如哲学，历史，地理等有深度的问题。强调态度：善于交谈，学会倾听。尊重别人，接受别人,礼：尊重；仪：表现形式；礼仪：表达尊重的方式。,第一：摆正位置；交往以对方为中心。第二：端正态度；接受对方。健康、平等、宽容的心态。不要抱着找毛病的心态去面对。成为受欢迎的人，要接受别人，要注重换位思考，人际交往不受欢迎的最大原因在于：不容人，北京话大嘴巴，尺有所短，寸有所长，不能拿自己的长处去比

3、别人的短处。,有容乃大,餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。作为汉族传统的古代宴饮礼仪，自有一套程序：主人折柬相邀，临时迎客于门外。宾客到时，互致问候，引入客厅小坐，敬以茶点。客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。席间斟酒上菜也有一定的讲究：应先敬长者和主宾，最后才是主人。宴饮结束，引导客人入客厅小坐，上茶，直到辞别。这种传统宴饮礼仪在我国大部分地区保留完整，如山东

4、、香港及台湾，许多影视作品中多有体现。清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式也因合理卫生的食法被引入中餐礼仪中。中西餐饮食文化的交流，使得餐饮礼仪更加科学合理。,中国古今餐桌礼仪,宴会礼仪,从古至今，中国人一贯非常注重餐桌文化，现代礼仪要求的宴会礼仪有哪些呢？如何礼貌得体的吃下去呢？特殊的习惯：1、北方地区后上汤和南方地区先上汤；尊重地方的习俗。2、吃鱼；不能叫翻过来，应该叫正过来；3、筷子在筷子托、筷子架要竖放的话，说明吃饭正进行；一般的情况下筷子不横放，筷子横放就是逐客之嫌；4、如果有时间的话，提前拟定菜单；而且最好人手一册。好处：表示郑重其事；是让大家心知肚

5、明，可以抓住重点，集中解决；5、一般大型的正式的宴会往往是晚宴，只有婚宴是午宴；,餐饮礼仪,五M原则：第一money:中国人宴请往往是主人掏钱，费用花多少客人不能问；高档餐馆里面服务生都受过培训。结账主要是两个办法，第一主人把钱押到那儿，等到客人走了之后，主人才回去结账；第二个办法就是结账单悄悄地递给主人，然后主人在上面签个单就完了。第二meeting，就是会客。一般习惯把宾主交叉排列，还有一般习惯夫妻两个人应该在一块儿。第三环境；第四music；第五menu，菜单；注意职业禁忌、个人禁忌和民族禁忌。餐桌举止六不准：1、不吸烟。2、进嘴的东西不要吐出来。3、让菜不夹菜。4、助酒不劝酒。5、餐桌

6、上不要去整理服饰。6、吃东西不要发出声音。另外：准时到达，结束的时候再走。,餐饮礼仪,第一节 宴请宾客的礼仪一、宴请的种类（一）宴会国宴 State Banquet正式宴会 Banquet,Dinner 3.便宴(非正式宴会）早餐午宴晚宴4.家宴,（二）招待会1.冷餐会（自助餐）Buffet,Buffet-dinner特点：不排席位、冷食为主、自由活动、多次取食适用：官方正式活动、民间非正式活动、宴请人数众多 时间：12：00-14：0017：00-19：00用餐礼仪：排队、循序取菜(冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果多次少取、避免外带、送回餐具、照顾他人、积极交际,餐饮礼仪,2.酒会（鸡尾酒会

7、）Cocktail,特点：酒水为主、略备小吃、不设座椅、仅置小桌 时间：17：00-19：0018：00-20：00来去自由，不受约束适用：庆祝节日、欢迎代表团、开幕闭幕典礼、文艺体育招待演出前后3.茶会 Tea Party 或咖啡会Coffee party,（三）工作餐,流行于国际社会的一种非正式宴请形式，类似我国国内的会餐只请有关人员而不请配偶以及其他无关者时间短菜肴少多在午间举行，称工作午餐在早餐进行的称早餐会,二、宴请活动的组织工作,（一）确定宴请目的、对象、规格与形式（二）确定宴请时间、地点（三）发出正式请柬或邀请信（四）定制菜谱菜单（五）席位安排（六）现场布置（八）餐具准备（九）宴

8、请程序,会客厅,入座,祝酒辞,迎宾,互赠礼品,进餐,送客,第二节 中餐礼仪,一、时空选择,二、菜单安排1.点菜礼规：量入为出：节约、搭配相互体谅：忌乱点、多点、非议,上菜次序：冷盘主菜热炒汤和点心甜菜-水果2.菜单准备：宜选的菜肴：中餐特色、地方特色、看家菜、拿手菜忌选的菜肴：宗教禁忌、地方禁忌、职业禁忌、个人禁忌,正式宴会：1.5-2 h非正式、家宴：1h便餐：0.5h,节假日,活动日忌日,时间：遵从民俗惯例、主随客变、禁忌时间、用餐时间长度空间：环境、卫生、设施、交通1-2人：2-3菜，1汤，例盘2-4人：4-5菜，1汤，例盘,5-7人：6-7菜，1汤，中盘8-9人：7-8菜，1汤，中盘1

9、0-12人：8-9菜，1汤，大盘,三、席位排列（一）宴请时的席位排列1.桌次排列 小型宴会：面门定位、以远为上、以右为尊,2,1,2,111,餐饮礼仪,大型宴会:主桌定位,1,2,3,4,5,4,5,1,2,3,7,6,餐饮礼仪,2.位次排列主桌主人面对正门，各桌主人面向或同向主桌主人以右为尊、以近为上；人数宜为双数，限于10人之内,右高左低、中座为尊、面门为上、观景为佳、临墙为好,1,4,35,7（二）便餐席位排列,68,2,5,6,1,7,8,餐饮礼仪,主位（主陪）2,主位（主陪）,43第二主位（副主陪）,仪,四、餐具使用筷子、匙、碗、盘、水杯、湿巾、水盂、牙签五、用餐表现适度修饰、准点到

10、场、各就各位、认真交际、倾听致词不违食俗、不坏吃相、不胡布菜、不乱挑菜、不争抢菜不玩餐具、不吸香烟、不清嗓子、不作修饰、不瞎走动六、中餐招待外宾的礼时间恰当考虑外宾饮食结构与习惯不可反复劝菜劝酒中餐西吃,餐饮礼仪,第一入座的礼仪先请客人入座上席。再请长者入座客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来。也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼。,入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。,第二:进餐时的礼仪先请客人。长着动筷子。夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃一 些。吃饭时不要出声音。喝汤时也不要出声响，喝汤用

11、汤匙一小口一小口 地喝。不宜把碗端到嘴边喝，汤太热时凉了以后再喝。不要一边吹一边喝。有的人吃饭喜欢用咀嚼食物。特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来。这种做法是不合礼仪要求的，特别是和众人一起进餐时，就要尽量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音，如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时，就要说一声真不好意思.;对不起;。请原凉.之内的话。以示歉意。,如果要给客人或长辈布菜。最好用公筷。也可以把离客人 或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯。菜是 一个一个往上端的。如果同桌 有领导,老人,客人的话。每当上来一个新菜时就请他们先动筷 子。或着轮流请他们先动筷子。以表示对他

12、们的重视。吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上,要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。最好不要在餐桌上剔牙。如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。,要明确此次进餐的主要任务。要明确以谈生意为主。还是以联络感情为主。或是以吃饭为主。如果是前着,在安排座位时就要注意。把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感。如果是后着。只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。,最后离席时。必须向主人表示感谢。或者就此时邀请

13、主人以后到自己家做客,以示回,谢谢您的热情招待，欢迎您及家人有空到我家做客。,主人,客人,第三节 西餐礼仪一、西餐座次 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定位、面门为上、交叉排列,餐饮礼仪,刀叉的使用礼仪：1、左叉右刀，2、正餐一般可能会用三副叉子，由外侧向内侧取，分别用来吃色拉，吃海鲜，吃主菜，吃一道菜换一副刀叉；3、切割的顺序：方牛排一般是从左侧开切的；刀叉的其他礼仪：1、说话的时候要放下刀叉：刀叉呈汉字“八”字形，刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下；表示，我还没吃完。2、刀叉并排放，刀齿朝内，叉齿朝上的意思是我不吃了。餐巾的使用礼仪：1、餐巾要叠成长条形或者叠成三角形铺在腿上，2、餐巾有一个最

14、标准的做法，放在你座椅的椅面上，你要把餐巾放桌子上你也等于告诉别人我不吃了。3、餐巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗，而且无论如何，西餐的餐具是不能擦的，,西餐礼仪,西餐礼仪,汤匙的使用礼仪：1、勺子一般放在右手的刀的外侧；2、勺子大概会有两把或者三把；两把的话是喝汤的和吃甜品的，三把的话还有一把是喝红茶、喝咖啡的。3、勺子也是要从外侧向内侧取的，4、勺子是不能含在嘴里的。一般勺子边缘到嘴边倒进去的，5、勺子不用的时候不能在杯子里面立正。6、吃汤不是端起来灌的，重要场合拿勺子舀；汤比较浓（可能是红汤，可能是奶油汤）因此勺子到了汤里，向远侧舀起，然后转一圈回来。西餐中交流的礼仪：1、不能边吃

15、边说，说话的时候要放下刀叉；2、交际等距离；比如你是个男士，你的右边和左边都是女士，你对面都是女士，这仨人你都说句话，不能就盯着一个没完，3、手要放在桌面上，不要放在桌面下。,二、西餐餐具1.刀叉种类：吃黄油用的餐刀、鱼刀叉、肉刀叉、甜品刀叉顺序：由外及里依此使用使用方法：英国式文雅、美国式方便右刀左叉，禁止出声，切割大小适口注意刀叉朝向：不可刀口向外，使用时叉齿朝下，进餐时，叉齿向上落到地上再换一副暗示作用呈“八”字型摆放在餐盘上：尚未用毕并排纵放或横排横放：提示侍者收掉餐盘及刀叉禁忌“十”字型,餐饮礼仪,2.餐匙,汤匙：由近及远，向外侧舀汤甜品匙3.餐巾铺放平铺于大腿上正方形餐巾折成等腰三

16、角形，直角朝向膝盖方向长方形餐巾对折，折扣向外平铺折放过程悄然在桌下进行用途保持服装整洁、拭口、遮羞暗示用餐开始及用餐结束：女主人“带路”暗示暂时离开：置于本人座椅的椅面上；用餐结束时放在餐桌上,三、西餐的品尝1.开胃菜（头盘）,2.面包,色拉：只宜使用餐叉海鲜：大虾用手剥壳；贝类海鲜用专门餐叉,鲜面包：左手拿面包，右手抹酱；一口一口咬着吃或撕着吃烤面包：慢慢叫着吃；不能沾汤或擦盘子,3.汤,由近及远，向外侧舀起所剩无几时用左手由内侧托起盘子，使其外倾，以右手持匙舀之不要：端起来喝汤、趴下吸汤、用嘴吹汤,泥子：主要使用刀叉,鱼：用餐巾将其拨开，拨出骨刺后，切成小块，以叉入口。柠檬汁可用手挤。,

17、鸡肉：直接用 手，设法去骨，刀叉切成小块,猪、牛、羊肉刀叉切割 从左往右，大小适口,冻子：以刀切割，主要使用餐叉,4.主菜,5.点心,饼干、馅饼、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆、,6.甜品及果品,甜品：布丁、冰激淋,果品：草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄,餐后酒,四、进餐礼仪,1.举止高雅：进食噤声防止异响慎用餐具正襟危坐吃相干净衣着考究尊重女性:礼待女主人、照顾女宾客、不用女侍者积极交际：宾主交际、来宾交际,第四节 饮酒礼仪,一、酒水种类白酒啤酒（麦酒）,3.葡萄酒白葡萄酒香槟酒红葡萄酒桃红葡萄酒,4.烈性酒spirits,琴酒(杜松子酒）伏特加白兰地（洋酒之王）3年 3-5年V.O 10

18、-20年V.O.P 12-20年V.S.O.P25年以上X.O 40年以上 EXTRA 70年法国康涅克cognac 威士忌,5.利口酒liqueur：朗姆酒rum,6.鸡尾酒,二、酒水的饮用,1.搭配菜肴中餐酒菜搭配摆台顺序：白酒杯、葡萄酒杯、水杯西餐酒菜搭配摆台顺序：水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯餐前酒（开胃酒）：鸡尾酒、味美斯、香槟酒、威士忌、朗姆佐餐酒（餐酒）：葡萄酒“白酒配白肉，红酒配红肉”餐后酒：利口酒（香甜酒）、白兰地2.斟酒面面俱到斟酒顺序斟酒适量3.敬酒,与他人一起用餐时，下述举止动作属不雅动作，理当禁止：一是吃的响声大作，“电闪雷鸣”。二是乱吐废物，唾液飞溅。三是张口剔牙，捅来捅去。四是宽衣解带，脱鞋脱袜。五是挑三拣四，挑肥拣瘦。六是替人添菜，热情过头。七是以酒灌人，出人洋相。,用餐礼仪注意事项,与他人一起用餐时，下述举止动作属不雅动作，理当禁止八是酗酒划拳，争吵起哄。九是吸烟不止，污染空气。十是吐痰擤鼻，坏人食兴。十一是满脸开花，吃相不雅.十二是下手取食，起身夹菜十三是“品尝”餐具，乱用餐具十四是与人抢菜，乱换位置。十五是非议饭菜，为难主人。,用餐礼仪,西方人六不吃：忌吃动物内脏忌吃动物的头脚忌吃宠物（猫、狗、鸽等）忌吃珍稀动物忌吃淡水鱼忌吃无鳞无鳍的鱼（鳝、鳅、鲶、蛇等）,用餐礼仪,Thanks for your attention！,