XX酒店效劳员培训打算.docx

1、XX酒店效劳员培训打算XX酒店效劳员培训打算XX酒店效劳员培训打算XX酒店效劳员培训打算1作为一家餐厅或酒楼在开业前，或在一批新上岗之前，必需有一个明确的目标，为了达到那个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。先列一个提纲:第一课: 第一每一个员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等。以提高员工之间的熟悉。第二课: 了解公司的规章，治理架构和本酒楼的大体出品特色，说明员工福利, 效劳意识效劳理念。第三课: 员工的仪容仪表，楼面效劳大体礼貌用语。第四课: 餐饮效劳五大要求及餐厅效劳员操作程序。第五课; 餐饮五字决，如何留转头客，前厅与后台和谐，员工配合。第六课: 标准礼貌用语及操作程序。第七课:

2、 楼脸部接待进程(详细讲解)。第八课: 对酒水的熟悉，价钱及斟法的大体熟悉。第九课: 席前烹饪的预备工作，席前烹饪的要紧材料及其他配料，高级效劳员要把握的效劳。第十课: 预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课: 大型酒席宴会的效劳程序及预备工作。第十二课: 如何成为一名超卓的效劳员。第十三课: 厅房效劳的详细程序。第十四课: 问题解答。第十五课: 及消防知识。员工仪容仪表标准礼貌用语及操作程序1. 当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位? ” 当客人回答后便问:“请问先生/小姐尊姓?”2. 把客人带到座位后，拉椅请坐

3、(并做请的手势) 。双手把菜谱递给客人并说道: “*先生， 这是咱们的菜牌。 ” 然后询问客人:“您好，请问喝什么茶? 咱们这有普洱，香片，铁观音等茶” 客人选定茶叶后， 应把客人所点的茶告知看台的效劳员。要求:语言亲切，维持微笑，使客人有取得专门受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的效劳员，和该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3. 效劳员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲: “先生/小姐，您好，欢迎光临!”4. 拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，缓缓将椅子靠近餐桌，说: “先生/小姐，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项:a擅长观看

4、分清谁是主人。b对有些不肯意把自己姓氏告知你的客人， 不可强求。c当客人对问姓名不解时， 咱们能够如此说明: “这有利于咱们称号您” 或“当有客人找你时， 便于咱们查阅。 ”d效劳员在整个进程中， 有关称号客人的应该以其尊姓为前提。5. 递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“*先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，若是没有从咨客那里取得客人喝什么茶，那就要效劳员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求:冲茶要求连同小食，芥酱， 等一路用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6. 落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开

5、，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7. 推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问: “先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?咱们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不必然要冰冻，按客人的意思是不是需要加柠檬，话梅或雪碧。8. 下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时刻，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9. 斟酒要求。a. 上酒水要从客人的右边，身稍斜站 以微微哈腰的姿势。b. 向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺

6、序: 先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。c. 斟酒规格: 啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一 p(一盎司)d. 斟酒方式: 斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人意见，将茶杯撤走。假设发觉烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一路拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11. 上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注: 上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是不是需要米饭;如客人需要，那么按数量划

7、在食物卡上。假设餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情形征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。XX酒店效劳员培训打算12.巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟和空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，改换时必需在客人右边进行并打请的手势，若是客人正在交谈时，应提示客人。13. 席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告知客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是不是要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子

8、，筷子架，后收汤勺，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16. 上甜品，水果。上甜品前先预备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人; 上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说:“*先生/小姐，这是咱们酒楼领导送的，请慢用。 ”17. 派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹 在客人的右边把收银夹打开说: “*先生/小姐， 谢谢(多少) 钱。 ” 客人接过找零后，一样要说谢谢。 拉椅送客， 说“慢走， 欢迎下次

9、光临”等送客语。18. 检查工作。 客人走后， 及时检查是不是有尚燃的烟头， 是不是有遗留的物品; 假设发觉有尚燃的烟头应及时把它弄灭; 假设发觉有客人遗留的物品，应马上叫主管处置。19. 收撤餐具。 第一整理好台椅，以维持餐厅的格调，先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20. 清理现常从头布置环境，恢恢复样。XX酒店效劳员培训打算2迎送员职位职责：一、及时了解当天的餐桌预订情形及餐厅效劳任务单，并落实安排好餐桌。二、同意客人的临时订座。3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。4、仪容整洁，不擅离职位。五、依照不同对象的客人，合理安排他们喜爱的餐位。六、解答客人提出的相关饮食、饭馆设施地址

10、的问题，搜集相关意见，并及时向餐厅主管反映。7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和穿着不整的客人进餐厅就餐八、保证地段卫生，做好一切预备。九、在餐厅客满时，礼貌地向客人说明清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。XX酒店效劳员培训打算3效劳员职位职责：一、依照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、敞亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。3、按效劳程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。五、勤巡台，按程序提供各类效劳，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。六、开餐后，弄好餐厅

11、的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食物的制作方法等。八、做好餐后扫尾工作。XX酒店效劳员培训打算4散餐操作程序(一)、散餐效劳要求一、啦解当天供给品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、专门介绍、沽清类)。二、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作一、参加班前例会，听从当日工作安排。二、检查仪容仪表。3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。五、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。六、检查花草。7、检查地面。(三)、迎接客人一、迎宾员

12、当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30左右)热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是咱们的菜单语气亲切，使客人有取得专门尊重之感觉。二、餐厅效劳员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的职位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依托任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座效劳员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。(3)若是客人需要宽衣时，帮忙客人将衣物挂好。(四)餐中效劳从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜爱喝哪些茶?咱们有

13、花茶、乌龙”。二、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右边递上。4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，若是客人临时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。五、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。六、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一路做)。7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问此刻能够点菜吗?”XX酒店效劳员培训打算“先生/小姐，请问您们需要点哪些菜呢?”“咱们有菜是挺不错的，今天有专门的品种您试一试好吗?”若是客人点的菜没供给时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。推销钦品：同菜式推销

14、。点完菜与酒水时，留意复述给客人听，并询问有无遗漏等。八、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。九、下定单：下定单时，第一联交收银员;第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用，此联能够留存。10、用托盘将饮料酒水按定单上的桌号，准确的呈送给每一名客人。1一、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时刻稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，必然要与厨房联络，尽快出菜。1二、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等啦。”13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间效劳员

15、应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告知客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是不是要增加些哪些。1五、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。1六、巡台： 烟缸内有两个或两个以上烟头应当即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等效劳员应有求必应，有问必答，态度和善，语言亲切，效劳周到，应在客人开口前知足客人的要求。随时留意客人动态，及时处置突发事件。17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才华收撤(除空碟外)当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿，后收餐

16、具。1八、上热茶：提供茶水效劳(用盖碗茶)。1九、上甜品、水果 上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左)20、递上小毛巾 2一、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。2二、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提示客人不要在餐厅遗漏物品。XX酒店效劳员培训打算5一、培训目的那个部份要紧强调为何培训，一样都是要增进效劳意识，提高员工素养及技术二、培训对象：培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工三、培训内容：知识.培训要求一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。二：培训期

17、间不许诺佩带电话/香烟/钥匙和员工三宝等硬物。三：培训期间不许诺说笑、谈天、乱动、有问题喊报告。四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。培训时刻60分钟15分钟：全员形体培训：要求跨立要领其中考核个别房间价位15分钟：贯彻效劳员领位礼貌用语。30分钟：培训人员中提出几名效劳员来实际操作领位流程其余员工继续形体领位礼貌用语：一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。二、贵宾几位，有预定的房间吗?三、贵宾您好，订房人尊姓或电话尾号是多少?四、贵宾您好，为您安排中包能够吗?五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看能够吗?六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。七、楼层接待贵宾几位!八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。九、贵宾您好，您的房间这边请。十、您的房间到了，祝您玩的愉快。vt对客语言：a,晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾几位有预定的房间吗?工作打算b1.五位给我安排个房间.b2.有房间211在哪?a2.贵宾您好，请问订房人尊姓或是电话尾号是多少?顾客说明信息后，效劳员与主接核实确信房态a贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来.a x楼层接待贵宾几位?c收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。贵宾您好，您的房间里面请，您的房间到了，祝您玩的愉快!/p