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1、整理食用菌基本知识食用菌;-食用菌是指那些可以食用的大型真菌。菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。外菌幕：包裹在整个菇蕾表面的膜状组织。 内菌幕：连接在菌盖边缘和菌柄之间间的膜状组织。菌环：内菌幕破裂后残留在菌柄上的环状物。菌托：外菌幕破裂后残留在菌柄基部的杯状物。碳氮比C/N）：培养基中碳元素与氮元素总量的比值，是衡量培养基质量的一个重要指标。同宗结合：指由单一担抱子萌发出的菌丝，充分生长后即可形成子实体的交配类型，即自交可孕。在食用菌中，同宗结合

2、又因是否存在不亲和性因子分为初级同宗结合和次级同宗结合。异宗结合：指每个担孢子仅一个细胞核，担孢子萌发生成的单核菌丝体通常自身不能形成子实体，需要不同交配型的单核菌丝体交配后才可形成子实体的交配类型。菌种：并非食用菌真正的种子孢子，而是在一定容器中以适当的培养料为基质培养获得的纯菌丝体。一般是指双核菌丝体。母种（一级种、试管种、斜面菌种）：指由孢子、子实体组织、菇（耳）木或基质菌丝分离纯化，并在琼脂培养基上繁殖的菌丝体、芽孢及其培养基质。原种（二级种）：指由母种移植到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质栽培种（三级种、生产种）：指由原种移植

3、到木屑、棉壳、粪草、谷粒等固体（不包括琼脂培养基）或液体培养基上繁殖获得的菌丝体及其培养基质。菌丝的类型:初生菌丝,次生菌丝,基内菌丝,气生菌丝菌丝按横隔的有无分为 有隔菌丝和无隔菌丝。按细胞内核的个数划分：单核菌丝、双核菌丝、多核菌丝、二倍体菌丝按生长的空间划分：气生菌丝、基内菌丝 菌丝的组织:组织体菌丝束,菌核,菌索,子座伞菌子实体的模式结构:菌盖表皮附属物,菌盖表, 菌肉,菌褶或菌孔,菌柄, 菌环与内菌幕, 菌托与外菌幕菌褶与菌柄关系：直生,弯生,离生,延生根据单个担孢子萌发生长的菌丝能否形成子实体分为：同宗结合和异宗结合两大类。根据培养基状态菌种可分：.液体菌种（水营养成分），.固体菌

4、种（2琼脂或天然固体培养基质），.半固体菌种（0.20.5琼脂）菌种生产程序四大步骤：制培养基，灭菌，接种，培养专业杂志：食用菌 2.中国食用菌 3.食用菌学报菌种生产计划：1支母种7天58瓶/支原种15天2030袋/瓶栽培种30天。接种关键：无菌操作常用菌种保藏方法：斜面低温保藏法，液体石蜡保藏法，液氮超低温保藏法平菇子实体发育过程 ：原基期，桑椹期，珊瑚期，成型期 ，幼菇期，成熟期食用菌的营养类型：（1）腐生型：木腐型食用菌：香菇、平菇、木耳、银耳、金针菇，草腐型食用菌：双孢菇和草菇（2）共生型：橙盖伞，块菌，松茸，美味牛肝菌，毒蝇伞，（3）寄生型：蜜环菌和木耳，冬虫夏草食用菌生长对营养的

5、要求（1） 碳源 糖类：单糖、低聚糖和多糖；木质素：占成熟木材的20%-30% ；有机酸：草酸；有机醇：甘露醇等；主要添加物：葡萄糖、蔗（2） 氮源：能够为食用菌生长提供氮素营养的物质。 氨基酸、肽类、蛋白质；铵盐，硝酸盐，尿素。 顺序：有机氮 铵盐 硝酸盐主要添加物：蛋白胨、麦麸、饼肥、化肥（3）碳氮比C/N）：菌 丝 生长： 20：1；子实体生长： 30-40：1（4）无机盐:大量元素：P、K、Mg、Ca、S；微量元素：Fe、Zn、Mn、Cu、 常用添加物：磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙、石灰，硫酸亚铁、硫酸锌 （5）维生素 维生素B1 0.01%-0.1% ，萘乙酸 ，三十烷醇 1-2ppm

6、 ，环腺苷酸 .食用菌生长对环境条件的要求（1）菌丝体生长阶段生长温度范围5-35；最适生长温度25。培养基含水量60%-65%；空气相对湿度65%-70%。不需要光，有光反而抑制菌丝生长。要求通风良好，否则菌丝生长素度下降，污染率提高。要求微酸性环境，pH6.0-7.0（3） 子实体生长阶段生长温度范围5-35；最适生长温度因种类而异，一般在632培养基含水量60%-70%；空气相对湿度85%-95%。要求有充足的散射光。要求通风良好，否则易出现畸形菇。pH自然食用菌的栽培方式人工栽培：1.段木栽培2.代料栽培：瓶栽，袋栽，床栽；生料栽培，发酵料栽培，熟料栽培；季节性栽培，工厂化栽培（1）生

7、料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，添加少量抑菌剂直接进行栽培。应用：平菇、草菇、大球盖菇等。优点：不需设备，操作简单，省工省力。缺点：（1）易发热，导致“烧菌”。（2）杂菌多，易污染。（2）发酵料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，建堆发酵后进行栽培。应用：平菇、草菇、大球盖菇等。双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇等。优点：不需设备，成功率高。缺点：劳动量、劳动强度较大。发酵方式：短期发酵：平菇、草菇、大球盖菇；中期发酵：鸡腿菇；一次长发酵或二次发酵：双孢蘑菇、巴西蘑菇（3）熟料栽培：将各种培养料加水搅拌均匀，装袋灭菌后在无菌条件下进行接种的栽培方式。应用：平菇、草菇、大球盖菇、双孢蘑菇、 鸡腿菇、巴西蘑

8、菇外的其它食用菌。香菇、木耳、金针菇、银耳、白灵菇、杏鲍菇、猴头、灵芝等。优点：稳定性高。缺点：前期投资大，必须具有灭菌锅、接种箱等设备；对技术要求高。栽培方式：短袋栽培：金针菇、木耳、白灵菇、猴头等；中袋栽培：木耳； 长袋栽培：香菇、银耳栽培模式1.工厂化栽培 袋栽 白灵菇杏鲍菇；瓶栽 金针菇； 床栽 双孢菇2.季节性栽培 袋栽 平菇、香菇、木耳; 床栽 双孢菇工厂化栽培：食用菌工厂化生产是指利用工业技术控制温、湿、光、气等环境要素，使食用菌菌丝体和子实体生长于人工环境，从而实现食用菌生产周年化的食用菌生产模式。特征与优势 反季节生产：获利主要依赖于反季节产品。 产品高质量：外观品质、内在品

9、质和安全卫生品质等方面。 要素密集化：资金密集 、技术密集 、人才密集 。问题与局限 生产种类少 ：所有食用菌工厂化产品中金针菇占60%以上； 生物学效率低 ：除双孢菇外，其余品种都低于常规生产； 能源消耗大 ：夏季生产金针菇每月需要电费50元/m2三、对发展食用菌的看法1. 市场前景看好的食用菌：1）平菇、双孢蘑菇、鸡腿菇；2）香菇、木耳、金针菇； 3）白灵菇、杏鲍菇。2. 不宜发展的食用菌 冬虫夏草、羊肚菌、蛹虫草、灵芝、天麻、茶树菇、竹荪、大球盖菇。1市场前景看好的食用菌 1） 双孢蘑菇： 原料来源广：主要原料是秸秆和畜禽粪，价格低廉； 不需要设备：采用发酵料栽培； 产量较高：每平方米栽

10、培面积1525斤； 市场大，价格稳定：我国出口食用菌的主要品种；市场价格23元/斤。今年受金融危机影响大。 便于加工：盐渍、罐头、冻干蘑菇片。2）平菇原料广，玉米芯、棉籽壳均可;栽培技术简单，生料发酵料栽培均可;由于抗逆行强，栽培成功率高；产量高，一般一斤干料可产1.5斤左右平菇；栽培周期短：一般1个月见菇，3个月结束;市场大;合理安排生产季节、改变出菇方式可以提高效益。3）鸡腿菇不覆土不出菇。发酵时间比平菇长。技术简单，产量高，市场大。缺点是：鸡爪菌难以控制。采收不及时易开伞变黑。4） 香菇技术成熟;市场需求量大;产量中等，80100。反季节栽培成为北方栽培香菇的主流。 适于林下种植。2 不

11、适宜发展的食用菌真正的冬虫夏草现在不能人工栽培。蛹虫草可以进行人工栽培，但效益不好。天麻在山区可以适当发展，平原不宜推广。羊肚菌不能人工栽培。竹荪价格为3050元/斤。灵芝价格1520元/斤。常见食用菌的分类：冬虫夏草：核菌纲麦角菌目、科虫草属;蛹虫草：虫草属;块菌：盘菌纲块菌目块菌科、属;马鞍菌：盘菌纲盘菌目马鞍菌科、属;羊肚菌：盘菌纲盘菌目羊肚菌科、属担子菌亚门的食用菌层菌纲（1） 有隔担子菌亚纲：木耳目木耳科木耳属，银耳目银耳科银耳属（2） 无隔担子菌亚纲：花耳目花耳科花耳属，非褶菌目，伞菌目非褶菌目灵芝科 Ganodermataceae，猴头菌科，牛舌菌科，鸡油菌科（喇叭菌科）Cant

12、harellaceae鸡油菌科鸡油菌属鸡油菌，齿耳菌科 Steccherinaceae，枝瑚菌科（丛枝菌科）Ramariaceae，锁瑚菌科(灰瑚菌科)Clavulinaceae，珊瑚菌科 Clavariaceae，革菌科 Thelephoraceae，韧革菌科 Stereaceae，多孔菌科 Polyporaceae薄孔菌属樟芝伞菌目侧耳科 Pleurotaceae侧耳属 平菇，糙皮侧耳，金顶侧耳，白色平菇，白灵菇，杏鲍菇 香菇属 香菇，花菇口蘑科金针菇属 金针菇；玉蕈属 玉蕈；口蘑属 蒙古口蘑，猪肚菇，松口蘑，蘑菇科（黑伞科）Agaricaceae蘑菇属 双孢蘑菇，褐蘑菇，巴西蘑菇，大肥菇

13、鬼伞科 Coprinaceae鬼伞属 毛头鬼伞，鸡腿菇牛肝菌科 Boletaceae牛肝菌属 牛肝菌球盖菇科 环锈伞属 滑菇，黄伞光柄菇科 Plutaceae草菇属草菇，环柄菇科Lepiotaceae毒伞科 橙盖伞裂褶菌科Schizophyllaceae，蜡伞科 Hygrophoraceae ，白蘑科Tricholomataceae，鹅膏菌科Amanitaceae，粪锈伞科 Bolbitiaceae，丝膜菌科 Cortlinariaceae，靴耳科（锈褶菌科） Crepidotaceae，粉褶菌科（赤褶菌科Rhodophyllaceae，松塔牛肝菌科Strobilomycetaceae，红菇科

14、Russulaceae腹菌纲鬼笔科鬼笔目 细皱鬼笔，硬皮马勃目，马勃目（灰包目），鸟巢菌目竹荪属竹荪1.母种生产技术（一）、培养基制备PDA培养基制作 （马铃薯-葡萄糖-琼脂培养基）(1)煮沸 称取200克去皮马铃薯,切成薄片,放在1000毫升水中煮15分钟。(2)过滤 用纱布过滤，并补充水分使达到1000毫升。加入琼脂、葡萄糖，加热使其充分溶解。 (3)分装 将培养基趁热分装到试管中，每试管装10毫升，约占试管总长的1/5。(4)加棉塞 棉塞要松紧适度。 (5)捆把 在棉塞顶部覆盖双层报纸，将7支试管捆成1把。（二）灭菌 在手提式高压锅中灭菌30分钟。摆斜面 斜面长小于试管总长的2/3，培养

15、基凝固后收起备用。（三）、接种组织分离技术 用灭菌过的接种构挑取一块1厘米大小的菌肉组织放在PDA培养基斜面中央，放在25的恒温箱中培养7-10天当菌丝长满斜面后即可获得原始母种转管扩大繁殖技术 挑取0.5厘米见方的原始母种母种转移到新的PDA斜面中央，放在25的恒温箱中培养810天，当菌丝长满斜面后即成继代母种。（四）、菌种培养培养条件：场所清洁，空气清新；光线暗；空气湿度60-70%；温度约25度纯种分离法及时挑拣污染管，分离的母种要纯化,出菇试验,使用，控制菌龄（即将长满斜面）（五）菌种质量的鉴定鉴定项目：形态特征、生理特性、栽培性状、经济效益等母种质量的鉴定外观：好，菌丝白、整齐、粗壮、有弹性、萌发快等；差，丝干燥、收缩、自溶产生红褐色液体等分离方法（1）.组织分离选种菇：外观典型、大小适中、无病虫害、八成熟、第12茬的子实体;种菇消毒;用燃烧的酒精棉球迅速擦拭;取接组织：纵剖（撕）菇体尖头镊取柄盖交界处绿豆粒大的组织放入新斜面中部（2）孢子分离(有性繁殖种菇消毒:菌柄去2/3;苞被有：75%酒精棉球擦 ,无0.25%新洁尔灭浸2