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1、日本料理营销策划日本料理营销策划篇一：日本料理营销策略大全 日本料理营销策略大全 1.价格折扣策略 常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人评卡在餐馆消费时，可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专用餐桌等特权。 2.回扣提成免费策略 对于一些掌握日餐客源的人，例如旅行社日本部等

2、一些外事部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提成折扣策略来加强与他们的联系，稳固他们与餐馆之间的关系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应保持相对隐秘性，切勿到处宣传。 3.价格诱饵策略 目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订的很低，甚至低于成本价。例如广州大川日本料理店的三文鱼刺身仅售48元斤，这基本

3、上就是成本价了。其实质是以此为饵，吸引客人到该餐馆用餐，任何人到他们餐馆不可能只吃一斤三文鱼就了事。要注意使用的诱饵菜必须是客人较为熟悉和喜欢的，比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等，另外该菜品做工要简单，以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表菜为诱饵，效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营业额中，应单独核算。 4.有奖消费策略 针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称，当消费额达到某一比例时，即可参与餐馆幸运抽奖，最为餐馆的幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪念品等。 5.员工激励策略 要想调动员工促销积极性，确实做的全员促销，就必须采用相应的激励手段加以刺激。现在一种常用的方

4、法是销售数量提成法，当员工完成一定数量产品的销售后，就给予一定比例的提成，较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或高利润产品销售的促销激励。例如酒水促销即员工每促销一瓶日本冷酒或烧酒，料理店提成5元给员工，此法可促使员工不断加强业务知识和促销能力，在获得更多提成的同时，料理店的营业额也会上升。 6.名片促销策略 在日常经营过程中，餐厅经理应多向客人交换名片。收集客人名片有多方面作用。第一可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人感

5、觉亲切，也便于衡量工作绩效。第二可使客人产生一种归属感和受尊重感。客人在餐厅用餐不只是一种买卖关系，更深层的含义是他在餐厅里是作为一个朋友和一个重要人物而受到接待的。客人对餐厅的感情自然倍增了。7.发放优惠卡策略 北京的五人百姓料理店在激烈的市场竞争中，并没有向其他餐厅一样祭起削价的法宝。他的做法是客人每次进餐厅用餐时，都可以获得一张优惠卡，攒够10张优惠卡，即可免费享用一份套餐。此法可增加客人到此用餐的兴趣，也增加了回头客，而且又避免了削价竞争。 8.礼品赠送策略 客人在用餐后赠送小礼品，可以使顾客获得部分额外利益，从而争取到潜在的顾客或回头客。例如西安的惠里日本料理店，在客人用完餐后，经常

6、赠送印有料理店标志的打火机、台历、印有餐厅菜品的扑克牌等小礼品，此法能使接受者了解餐馆，并对餐馆留下深刻印象。注意赠品要符合不同年龄接受者的需要，而且赠品不能粗制滥造，以免弄巧成拙，影响料理店形象和声誉。 9.餐后服务策略 就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 可以安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小， 却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对料理店的印象， 从而更好的为餐厅创造效益。 10.内部宣传策略 餐厅可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周或本月的各种餐饮娱乐活动；上有餐厅的种类、级别、位置、电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特色菜点的介绍等内容的精

7、美宣传册；特制一些可让宾客带走以作留念的“迷你菜单”；各种图文并茂、小巧玲珑的“日式商务套餐”、“98元放题自助餐”等介绍等，将它们放置于餐厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取阅。 11.媒体宣传策略 料理店营销人员应和媒体记者搞好关系,凡餐厅接待的重大宴请、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式进行。一般应由营销人员负责稿件的撰写、新闻照片的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节日美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大餐厅在社会上的正面影响，提高本餐

8、厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传，而且比电视、电台等广告费用大大降低。 12.节日促销策略 料理店要善于利用节日开展促销活动。例如情人节、圣诞节以及日本的女儿节、樱花节、鳗鱼节等等，情人节可推出情人套餐，圣诞节推圣诞大餐并赠送小礼品，鳗鱼节推出鳗鱼饭套餐等。根据不同的季节也可开展不同的促销活动，冬天推日式火锅，夏天推日式冷面，春秋两季各种海产品上市的时候，也可推出一些相应的活动。 13.形象宣传策略 料理店在开业前，最好让广告公司做整套企业CI设计，CI设计的主要内容有：料理店的店名、店标设计，名片、宣传册、信封设计，店头、橱窗设计，员工服装设计，赠品设计等等。这些设计能

9、有效的扩大餐馆的影响力，赢得公众及消费者的信赖和肯定，从而提高餐馆的知名度，为餐馆带来更好的经营业绩。14.现场展示策略 现场展示利用人们的视觉效果，激起顾客购买欲望，吸引客人进餐馆就餐，刺激顾客追加点菜。常用方法有：寿司吧原料展示，让顾客现点现做，让顾客目睹原料的新鲜，容易对其质量产生满足感。成品陈列推销，现在很多料理店把制作精美的日本菜制作成模型，陈列在橱窗内，给顾客一个直观的印象，利于客人了解该产品。现场烹调技艺展示，如日餐的铁板烧、炉端烧，都是当着客人的面烹制表演，以满足客人的好奇心，同时现场烹调时食品散发出的香味，声音，引发客人的食欲，促使客人点菜。 15.举办特殊活动策略 料理店可

10、在淡季时候，举办一些特殊活动，例如新菜品尝会，料理家庭制作培训班，邀请的对象是料理店的客户、熟客、白领家庭的主妇等参加，这些活动可提高顾客对本餐馆的忠诚度，并且能吸引更多客人，扩大自身的影响，间接起到促销的作用。篇二：日本料理创业计划书 创业计划书 企 业 名 称日本料理创业者姓名日期 2014/03/9 通 信 地 址 邮 政 编 码 电 话 传 真 电 子 邮 件 一、 企业概况（ 1 ） 二、 创业计划作者的个人情况（ 1 ） 三、 市场评估（ 1 ） 四、 市场营销计划（ 3 ） 五、 企业组织结构（ 4 ） 六、 固定资产（ 6 ） 七、 流动资金（月）（ 8 ） 八、 销售收入预测

11、（12个月）（ 9 ） 九、 销售和成本计划（ 10 ） 十、 现金流量计划（ 11 ） 一、 企业概况 创业项目选择的理由：自己在日本料理店从事兼职有一定的工作经验。 主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、扬物、饮料、冰激凌等等；主要的产品为刺身、寿司、烤物。 企业的经营理念：高效创新、丰富消费者的需求，为顾客提供一个安全、健康的饮食环境， 打造最好的日本料理店。新型产业传统产业 其他 二、创业计划作者的个人情况 以往的相关经验（包括时间）教育背景，所学习的课程（包括时间） 三、市场评估 目标客户及潜在客户描述：福州大学城及周边的学校师生、小区居民等。 建设项目企业：餐饮娱

12、乐服务业投资公司等。 市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展及海峡经济的开发建设，越来越多 的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周边的日本料理较少市场容量的变化趋势： 呈现逐渐上升的趋势 优势： 2品种繁多 3、卫生、健康 劣势： 3人脉关系还不够好 机会: 威胁： 四、市场营销计划 1 产品2价格3地点 （1）选址细节篇三：餐厅经营计划书-日式 日式料理店 经 营 计 划 书 经营计划书 一、发展前景 店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势，已拥有一批固定的顾客群，随着人们对日式料理关注程度的提高，这将给日

13、式料理店经营带来了契机。 二、现状分析 本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务人士以及附近商住楼的白领和业主等。 经详细调研分析，本店目前所具优势有：（1） 地里位置较理想，原有装修可以部分保留；（2）原有菜单选择性丰富（3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。 本店目前劣势：（1）店内面积虽然较大，但是餐饮氛围不够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺；（2）服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量；（3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳；（4） 菜品质量低，品相不佳；（5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没有给客人留下深刻印象。 三、改进计划 1、

14、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、柜台、桌椅、餐具、设备等。 2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富，但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。 3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘明显，给人印象是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适度。应做到每日一次大清洁。 4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便，精神面貌不佳，直接影响服务质量。 5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也

15、应加强对新顾客的介绍和吸引。 四、营销计划 1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭，也因为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店食品种类开发的重点。另外可针对比较有身份的客户推出一些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待比较重要的客户等。2、常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常关键的。可发放不同程度的代金优惠卡或VIP卡。客人凭卡在餐馆消费时，

16、可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额，折扣率的大小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。折扣后的价格控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在100元，熟客打八折，这样做比直接将自助餐价格定在80元，对客人来说更具吸引力。对于VIP卡的持有者，可提供一些特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜等。在日常经营过程中，本店将多与客人交换名片。可作为餐厅的一种客史档案资料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件、宣传小册子、明信片等直接邮寄给消费者。这种方式较为灵活，竞争较少，给人

17、感觉亲切，也便于衡量工作绩效。 3、料理店要善于利用节日开展促销活动。例如西方的情人节、圣诞节以及中国的七夕节、元宵节等等，根据不同的季节也可开展不同的促销活动。中国的春节休假一般是从1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成营业额下降的状态，店铺营业收入增加要到3月份。这段时间可考虑联系一些老客户，推一些日式火锅等特色套餐；2月14日情人节，可推出情人节套餐，并赠送情人节巧克力等；3月下旬5月上旬：定特价，发放优惠券，争取新的顾客等；月上旬：尽量满足客人需求，推出日式纳凉小吃等新产品； 11月下旬12月下旬：趁各企业都在举办忘年会之机，提高营业额，进行忘年会宣传；12月24日

18、前后计划圣诞活动，提高营业额，推出圣诞节套餐，赠送圣诞礼物等。 4、广告宣传是推广日本料理店的重要方法。可选择在人流量大的地方以传单或优惠券形式介绍美食，宣传本店产品，让更多的人认识本店。小型多次的方式会比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可张贴本店精美的日本料理食物宣传海报，登载本店的特色菜、店名、店址及电话号码等信息，便于顾客查询。也可通过网络宣传等形式，结合各式推广形式，宣传本店。5、料理店要制定合理的规章制度，奖惩制度约束员工；我们会定期对员工进行服务技巧和服务技能的培训，以及专门针对菜单和餐厅日常服务用日语的培训，促使员工不断加强业务知识，为客人提供更优良的服务，提升客人对

19、本店的满意度。7、关于成本的控制的问题，应尽量减少缺勤工时，停工工时，提高员工出勤率和工作效率。我们将按照每人每班的工作情况，进行实际考察、根据餐馆的实际经营情况，合理的进行定员编制，防止人浮于事，使工资总额稳定在合理的水平。食品成本占总成本中的比率最高，是餐馆的主要支出。在一般情况下料理店的食品成本根据本地区同类餐馆竞争情况，在4050%左右。其控制方法主要有编制标准菜谱法、程序控制法、责任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培训全体员工，使他们重视节约能源，懂得节约燃料和节约能源的方法。还应当经常对员工的节能工作和效果进行检查、分析和评估，并提出改进措施，控制燃料及能源成本是与制订厨房

20、节能措施分不开的。 五、市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能： 1、在经营阶段的风险：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业，从而加剧了本店的竞争压力。 2、内部管理风险：餐饮业是一个需要严格管理才能赢得消费者信赖的行业，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生存及成败。 3、原料资源风险：本店在原料的选择上需要专业的知识和技术，这样才有利于采购到新鲜天然的食材。 六、应对措施： 1、汲取先进的管理技术与经验，开发出自己的特色食品； 2、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告； 3、与原料供应商建立长期良好的合作关系，保证原料资源的供给。 七、成长与发展 初期（1-8月） 主要是针对不同顾客群体，通过积极有效的营销策略，树立本店良好的品牌形象，提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。 中期（1-2年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全料理店的经营管理体制，提高科学管理水平，着手准备品牌扩张等方面的建设。 长期（2-5年） 届时，店铺运营已步入稳定良好的状态，服务范围不再能满足潜在顾客的需要时，将开拓新的市场空间，扩大店铺的辐射范围和影响力。 2012年3月29日