羊肉汤的家常做法.docx

1、羊肉汤的家常做法羊肉汤的家常做法用料带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板，多少看吃饭的人数随意)生姜一头白芷(很重要)1-2片后期调味品（步骤中有说明）适量羊汤的做法1. 带骨羊肉提前一晚泡上，泡出血水洗净，放入砂锅内，加入足量冷水，大火烧开，撇出脏的血沫（砂锅烧开后很容易扑锅，要小心，在没有完全烧滚的时候就要把火捻小，血沫可能一次撇不干净，需要重复这个步骤2-3次）2. 血沫去除干净后，将一头生姜拍松切块，放入锅内，放入两片白芷，大火烧滚后将火调成中小火，熬制1个半-2个小时至肉软烂。（白芷在药店都有卖的，一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了，肉多可以多放一片，白芷是熬羊汤

2、非常重要的一味佐料，它不但能非常有效的去除羊肉的膻味，而且与羊肉搭配有温补散寒的作用，是熬羊汤不可或缺的材料）3. 不灭火，将羊骨捞出，剔下羊骨上带着的肉，将肉撕成小块，肉剔完后重新将羊骨放入砂锅，肉就不用放进去了，开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时，汤锅内自始至终不需要放盐。4. 至羊肉汤香味完全散发出来，汤汁呈现自然的白色，羊肉汤就基本好了，开始配置羊汤。香菜洗干净切碎，大葱切丝，取干净的汤碗，在碗底放上之前撕碎的羊肉，多少随意，放入食盐，孜然粉，白胡椒粉，鸡精（不喜欢可以不放），撒入一些香菜，葱丝（不喜欢可以不放），浇上两三勺滚烫的羊汤，一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料

3、可以随自己喜好加，一开始不用加太多，以免汤咸，尝尝咸淡再根据自己口味调整即可5. 羊汤的标配就是烧饼，油酥烧饼，吊炉烧饼，麻汁烧饼之类的都行，就着羊汤喝很香，也可以撕成小块泡到羊汤里吃，当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦_6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的，剩下的汤不用盛出来，吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右，又能吃一顿，一般这个量做上3次是不成问题的，一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话，可以加上大葱，大蒜，料酒，盐，与剩米饭一起炒着吃，就像羊肉抓饭一样，很香小贴士1、羊肉指的是山羊肉，不是绵羊肉，最好是那种现杀的，一般家里吃买上半只就够了，我都是在我们这

4、回民小区的市场上买的，买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨，有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色，我这次熬的肉多骨头少，而且没有骨髓，所以汤的颜色不算白，如果追求那种特别白的效果，可以放上一袋咖啡伴侣，不过自己家里喝真是完全没必要。2、我煲汤都喜欢用砂锅煲，用砂锅煲就是费时比较长，熬煮的越久汤的味道越浓郁，如果你嫌砂锅费时的话，可以先把肉用水焯干净，再放入高压锅里，加姜和白芷，注入开水，（这种做法一定要用开水，开水煮出来汤白，冷水煮出来发黑）盖上盖，大火烧至呲气后一两分钟，放上减压阀，调成中火20分钟，再小火10分钟，如果是智能的高压锅更省事，放进去按炖煮键就可以了。做法：1、羊肉切小块，焯

5、水去掉血沫。2、取锅烧一锅做汤底的水，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点：第一是焯羊肉时，要冷水下锅；烧羊汤时，要开水下羊肉。3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。8、放入一丁点咖喱粉，味道会更好。9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后

6、再继续煨一段时间后即可关火。10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力。不论是冬季还是早春，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。来学做羊肉的8种家常做法吧。板栗烧羊肉主料：羊肉 (适量)板栗 (适量)调料葱姜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)1准备材料。板栗提前剥好的，方法在小贴士里面。2羊肉切块，加葱姜焯水。3大葱切段姜切片，准备八角和香叶。4水性调料包括一勺老抽，两勺生抽，一勺料酒，固体调料包括一勺糖和适量盐

7、。5焯好水的羊肉洗去沫沫。6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅，拌均匀。根据锅具的不同，添加适量水或者高汤7大火烧开转小火，烧上，8中间开盖翻动，大约30分钟或者更长时间至肉烂。9开锅即可食用。羊肉烧萝卜主料：羊肉 (300克)白萝卜 (半个)调料洋葱 (适量)盐 (适量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李锦记秘制红烧汁 (20ML)香油 (20ML)1准备材料。2羊肉切小块，加洋葱和姜片焯水。3萝卜洋葱切丁备用。4焯好的羊肉洗去浮沫，洗时尽可能用温水。5焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中，加两汤匙香油。两汤匙生抽。6两汤匙红烧汁，没有可以用红烧酱油。7三汤匙料酒。8放适量的盐。9搅拌

8、均匀。10通电后选拔肉类键。11开锅后磨胡椒粉调味，上桌前可以撒香菜碎。小窍门：1、红烧汁可以用红烧酱油代替。2、这个做法很简单，类似于三杯鸡。3、羊肉如果较肥，可以减少油的用量。酱爆羊肉主料：羊肉 (300克)调料大葱 (两根)甜面酱 (一大勺)盐 (适量)姜 (适量)生抽(蒸鱼豉油) (一勺)料酒 (一勺)1材料图2羊肉是提前切好的，倒生抽料酒3加盐4用姜磨磨适量姜末儿，加姜粉也可以，腌十分钟。5炒锅倒油烧温，下腌过的羊肉翻炒。6这一步很关健，如果是锁水好的锅子，这时羊肉会炒出水来，中火慢炒，慢慢的收干汤汁，加入甜面酱。7加入葱段翻炒均匀，此时可根据情况加盐调味儿。8出锅装小窍门：1、酱本

9、身是咸的，腌肉时又加了盐，通常不用另外加盐。2、羊肉的筋膜要去掉，肉的口感会很好3、温油下肉也是肉嫩的关健一步。羊肉泡馍主料：羊肉 (500克)面粉 (500克)酵母 (适量)调料木耳 (适量)盐 (适量)味精 (适量)蒜苗 (适量)香菜 (适量)生姜 (适量)干辣椒 (适量)桂皮 (适量)大料 (适量)花椒 (适量)丁香 (适量)香叶 (适量)1面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状2揉成光滑的面团，醒发20分钟3擀成薄饼4平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制5烙得的两面微黄，有香味时即可6把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块7将羊肉洗净后放在凉水锅中8锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净9生姜切片

10、、将8中调料用水洗净10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中11加水，没过羊肉，压30分钟即可12熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮制13当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮14加入盐、味精调味15盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可葱爆羊肉主料：羊肉 (250克)调料大葱 (1根)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)淀粉 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)油 (适量)1准备原料：羊肉250克、大葱1根。2大葱切成斜片;羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀;葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。3锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。4放入羊肉片迅速翻炒。5看到羊

11、肉片开始变白时，淋入适量生抽。6放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅。小窍门：1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒;2、炒的时候需要大火快炒，这样才能保证肉片鲜嫩多汁;3、加入适量料酒能缓解膻味。营养分析：1、羊肉补气养血，温中养胃;2、羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收;3、此菜中补益气血，适于体弱者食用。当归炖羊肉主料：羊肉 (100g)当归 (20g)调料老姜 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)油 (适量)1准备好羊肉、老姜和当归。羊肉、生姜切片，当归洗净掰开。2羊肉在沸水里焯去血水。3热锅放油，爆香姜片。4放入羊肉和当归翻炒。加入适量

12、清水大火煮沸。5加入料酒转中火炖至羊肉软烂。6加入盐、鸡精调味即可。小窍门：1、羊肉在沸水里焯一下，可以去除腥臊味2、羊肉比较硬，煮的时间稍微久一点。胡萝卜烧羊肉主料：羊肉 (适量)胡萝卜 (适量)调料青蒜 (适量)辣椒 (适量)红枣 (适量)调料 (适量)甜面酱 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)老抽酱油 (适量)鸡精 (适量)姜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)葱结 (适量)胡椒粉 (适量)主料;焯过水的羊肉350克，切小块、胡萝卜1根.洗净切块.调料;葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。青蒜2根.1羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小

13、火闷20分钟，捞出待用.2锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香.3放入羊肉煸炒4放下胡萝卜块5放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽.放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟.6放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可.小窍门：如果有时间，用砂锅炖，味道更好吃。红烧羊肉主料：羊肉 (900克)黄酒 (500克)调料青大蒜 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)鲜抽 (适量)辣椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)红枣 (适量)1冰箱的羊肉解冻好，放开水焯一下，捞出。把羊肉放入锅内。2放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，红枣。3倒入500克加饭酒。4大火煮开。5放下2调羹冰糖。加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟.6加适量盐，煮5分钟。7放些青蒜末，煸匀即可。小窍门：1.放些甜面酱，也非常好吃。2.辣椒的量，根据自己需要放。