1、羊肉汤的家常做法羊肉汤的家常做法用料带骨羊肉(最好是肋骨加大梁骨)2-3斤(数量不用很死板,多少看吃饭的人数随意)生姜一头白芷(很重要)1-2片后期调味品(步骤中有说明)适量羊汤的做法1. 带骨羊肉提前一晚泡上,泡出血水洗净,放入砂锅内,加入足量冷水,大火烧开,撇出脏的血沫(砂锅烧开后很容易扑锅,要小心,在没有完全烧滚的时候就要把火捻小,血沫可能一次撇不干净,需要重复这个步骤2-3次)2. 血沫去除干净后,将一头生姜拍松切块,放入锅内,放入两片白芷,大火烧滚后将火调成中小火,熬制1个半-2个小时至肉软烂。(白芷在药店都有卖的,一般2-3斤带骨羊肉放两片白芷就够了,肉多可以多放一片,白芷是熬羊汤
2、非常重要的一味佐料,它不但能非常有效的去除羊肉的膻味,而且与羊肉搭配有温补散寒的作用,是熬羊汤不可或缺的材料)3. 不灭火,将羊骨捞出,剔下羊骨上带着的肉,将肉撕成小块,肉剔完后重新将羊骨放入砂锅,肉就不用放进去了,开大火滚一两分钟后调成中小火再熬制1-2个小时,汤锅内自始至终不需要放盐。4. 至羊肉汤香味完全散发出来,汤汁呈现自然的白色,羊肉汤就基本好了,开始配置羊汤。香菜洗干净切碎,大葱切丝,取干净的汤碗,在碗底放上之前撕碎的羊肉,多少随意,放入食盐,孜然粉,白胡椒粉,鸡精(不喜欢可以不放),撒入一些香菜,葱丝(不喜欢可以不放),浇上两三勺滚烫的羊汤,一碗热腾腾香喷喷的羊汤就做好了。调味料
3、可以随自己喜好加,一开始不用加太多,以免汤咸,尝尝咸淡再根据自己口味调整即可5. 羊汤的标配就是烧饼,油酥烧饼,吊炉烧饼,麻汁烧饼之类的都行,就着羊汤喝很香,也可以撕成小块泡到羊汤里吃,当然你如果非要配馒头或米饭吃也不是不行哦_6. 一般来说汤和羊肉一次是吃不完的,剩下的汤不用盛出来,吃时再加入适量开水大火烧开熬煮半小时左右,又能吃一顿,一般这个量做上3次是不成问题的,一定要把羊骨熬透才不浪费。如果羊汤喝完还剩下不少羊肉的话,可以加上大葱,大蒜,料酒,盐,与剩米饭一起炒着吃,就像羊肉抓饭一样,很香小贴士1、羊肉指的是山羊肉,不是绵羊肉,最好是那种现杀的,一般家里吃买上半只就够了,我都是在我们这
4、回民小区的市场上买的,买不到这种现杀的也最好要大梁骨和肋骨,有骨髓的骨头熬出羊汤来才会有自然的白色,我这次熬的肉多骨头少,而且没有骨髓,所以汤的颜色不算白,如果追求那种特别白的效果,可以放上一袋咖啡伴侣,不过自己家里喝真是完全没必要。2、我煲汤都喜欢用砂锅煲,用砂锅煲就是费时比较长,熬煮的越久汤的味道越浓郁,如果你嫌砂锅费时的话,可以先把肉用水焯干净,再放入高压锅里,加姜和白芷,注入开水,(这种做法一定要用开水,开水煮出来汤白,冷水煮出来发黑)盖上盖,大火烧至呲气后一两分钟,放上减压阀,调成中火20分钟,再小火10分钟,如果是智能的高压锅更省事,放进去按炖煮键就可以了。做法:1、羊肉切小块,焯
5、水去掉血沫。2、取锅烧一锅做汤底的水,为了快速将羊肉煨烂,建议使用高压锅。等水烧开后,放入刚刚焯好水的羊肉。注意两点:第一是焯羊肉时,要冷水下锅;烧羊汤时,要开水下羊肉。3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中,要注意少放大料,一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了,大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。4、加入少量白胡椒粉,可以增鲜。5、放入孜然,孜然和羊肉绝对是绝配,放入了孜然的羊肉汤,味道无比鲜美。6、放入十三香,增加羊肉汤的味道。7、放入少量的糖,汤可以起到提鲜的作用,不过不要放多,那样汤就变味了。8、放入一丁点咖喱粉,味道会更好。9、盖上高压锅盖子,放上加压阀,上气后
6、再继续煨一段时间后即可关火。10、打开锅盖,放入切成小块的蒜瓣,盖上盖焖上五分钟。11、最后,放入盐和葱花、香菜,这样羊肉汤就做好了。羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。不论是冬季还是早春,人们适时地多吃羊肉可以去湿气,避寒冷、暖心胃。来学做羊肉的8种家常做法吧。板栗烧羊肉主料:羊肉 (适量)板栗 (适量)调料葱姜 (适量)盐 (适量)糖 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)八角 (适量)香叶 (适量)1准备材料。板栗提前剥好的,方法在小贴士里面。2羊肉切块,加葱姜焯水。3大葱切段姜切片,准备八角和香叶。4水性调料包括一勺老抽,两勺生抽,一勺料酒,固体调料包括一勺糖和适量盐
7、。5焯好水的羊肉洗去沫沫。6将焯好水的羊肉同葱姜香料及调料一同下锅,拌均匀。根据锅具的不同,添加适量水或者高汤7大火烧开转小火,烧上,8中间开盖翻动,大约30分钟或者更长时间至肉烂。9开锅即可食用。羊肉烧萝卜主料:羊肉 (300克)白萝卜 (半个)调料洋葱 (适量)盐 (适量)生抽 (20ML)料酒 (30ML)李锦记秘制红烧汁 (20ML)香油 (20ML)1准备材料。2羊肉切小块,加洋葱和姜片焯水。3萝卜洋葱切丁备用。4焯好的羊肉洗去浮沫,洗时尽可能用温水。5焯好的羊肉切好的萝卜放进电压力锅中,加两汤匙香油。两汤匙生抽。6两汤匙红烧汁,没有可以用红烧酱油。7三汤匙料酒。8放适量的盐。9搅拌
8、均匀。10通电后选拔肉类键。11开锅后磨胡椒粉调味,上桌前可以撒香菜碎。小窍门:1、红烧汁可以用红烧酱油代替。2、这个做法很简单,类似于三杯鸡。3、羊肉如果较肥,可以减少油的用量。酱爆羊肉主料:羊肉 (300克)调料大葱 (两根)甜面酱 (一大勺)盐 (适量)姜 (适量)生抽(蒸鱼豉油) (一勺)料酒 (一勺)1材料图2羊肉是提前切好的,倒生抽料酒3加盐4用姜磨磨适量姜末儿,加姜粉也可以,腌十分钟。5炒锅倒油烧温,下腌过的羊肉翻炒。6这一步很关健,如果是锁水好的锅子,这时羊肉会炒出水来,中火慢炒,慢慢的收干汤汁,加入甜面酱。7加入葱段翻炒均匀,此时可根据情况加盐调味儿。8出锅装小窍门:1、酱本
9、身是咸的,腌肉时又加了盐,通常不用另外加盐。2、羊肉的筋膜要去掉,肉的口感会很好3、温油下肉也是肉嫩的关健一步。羊肉泡馍主料:羊肉 (500克)面粉 (500克)酵母 (适量)调料木耳 (适量)盐 (适量)味精 (适量)蒜苗 (适量)香菜 (适量)生姜 (适量)干辣椒 (适量)桂皮 (适量)大料 (适量)花椒 (适量)丁香 (适量)香叶 (适量)1面粉、酵母搅拌均匀,加水搅拌成面絮状2揉成光滑的面团,醒发20分钟3擀成薄饼4平底锅预热后,将饼放进锅内,中小火烙制5烙得的两面微黄,有香味时即可6把烙好的饼,用手掰成黄豆大小的块7将羊肉洗净后放在凉水锅中8锅开后,将血沫舀出,捞出羊肉洗净9生姜切片
10、、将8中调料用水洗净10将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中11加水,没过羊肉,压30分钟即可12熬好的羊肉汤放入锅内煮开,放入掰好的饼块煮制13当汤变稠,加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮14加入盐、味精调味15盛入碗中,加入蒜苗、香菜即可葱爆羊肉主料:羊肉 (250克)调料大葱 (1根)葱 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)花椒 (适量)干辣椒 (适量)淀粉 (适量)生抽 (适量)盐 (适量)油 (适量)1准备原料:羊肉250克、大葱1根。2大葱切成斜片;羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀;葱、姜、蒜、干辣椒切好备用。3锅里放油加热后放入,放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。4放入羊肉片迅速翻炒。5看到羊
11、肉片开始变白时,淋入适量生抽。6放入切好的大葱,快速翻炒均匀后即可出锅。小窍门:1、也可以用吃火锅剩下的羊肉片来炒;2、炒的时候需要大火快炒,这样才能保证肉片鲜嫩多汁;3、加入适量料酒能缓解膻味。营养分析:1、羊肉补气养血,温中养胃;2、羊肉中除含丰富的蛋白质外,还含有大量的维生素B1,与葱同食,可促进其吸收;3、此菜中补益气血,适于体弱者食用。当归炖羊肉主料:羊肉 (100g)当归 (20g)调料老姜 (适量)盐 (适量)料酒 (适量)鸡精 (适量)油 (适量)1准备好羊肉、老姜和当归。羊肉、生姜切片,当归洗净掰开。2羊肉在沸水里焯去血水。3热锅放油,爆香姜片。4放入羊肉和当归翻炒。加入适量
12、清水大火煮沸。5加入料酒转中火炖至羊肉软烂。6加入盐、鸡精调味即可。小窍门:1、羊肉在沸水里焯一下,可以去除腥臊味2、羊肉比较硬,煮的时间稍微久一点。胡萝卜烧羊肉主料:羊肉 (适量)胡萝卜 (适量)调料青蒜 (适量)辣椒 (适量)红枣 (适量)调料 (适量)甜面酱 (适量)冰糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)老抽酱油 (适量)鸡精 (适量)姜 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)葱结 (适量)胡椒粉 (适量)主料;焯过水的羊肉350克,切小块、胡萝卜1根.洗净切块.调料;葱1根,姜2片,红枣3个,辣椒2个,八角2瓣,桂皮1小块。青蒜2根.1羊肉放高压锅,加一大碗水,3调羹料酒,大火煮开,小
13、火闷20分钟,捞出待用.2锅里油热,放下葱结,姜片,八角,桂皮,红枣,辣椒爆香.3放入羊肉煸炒4放下胡萝卜块5放入煮羊肉的汤汁,放2调羹甜面酱,1调羹老抽.放入1调羹冰糖,大火煮开,小火煮至胡萝卜熟.6放些盐,胡椒粉,鸡精,青蒜,煸匀即可.小窍门:如果有时间,用砂锅炖,味道更好吃。红烧羊肉主料:羊肉 (900克)黄酒 (500克)调料青大蒜 (适量)姜 (适量)蒜 (适量)盐 (适量)冰糖 (适量)老抽 (适量)鲜抽 (适量)辣椒 (适量)八角 (适量)桂皮 (适量)红枣 (适量)1冰箱的羊肉解冻好,放开水焯一下,捞出。把羊肉放入锅内。2放下姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣。3倒入500克加饭酒。4大火煮开。5放下2调羹冰糖。加适量老抽,鲜抽,大火煮开,小火慢炖80分钟.6加适量盐,煮5分钟。7放些青蒜末,煸匀即可。小窍门:1.放些甜面酱,也非常好吃。2.辣椒的量,根据自己需要放。
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