食品安全管理人员考试题及答案.docx

1、食品安全管理人员考试题及答案 一、单选题 。_、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当1 免费抽取样品A. 购买抽取的样品B. 收取检验费C. 特殊情况下可收取检验费D. 、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录2 。_制度的，应当由 款进行)五(、)二(第八十七条第食品安全法由食品药品监督管理部门根据A.查处B. 款进行查处)五(、)二(卫生行政管理部门根据食品安全法第八十七条第 款进行查处)五(、)二(由城管部门根据食品安全法第八十七条第C. 款进行查处)五(、)二(由工商部门根据食品安全法第八十七条第D. 。_、健康证明的发放时间应在健康检

2、查结束后的3 个工作日内 B.5个工作日内A.3 个工作日内0 D.1个工作日内C.7 。_、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是4 执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作A. 对食品加工制作重点环节进行动态监督B. 指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作C.D. 以上都是 、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后5 。_ 以上都是D. 给予警告 C.不予许可 B.不予受理A. 、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作6 _出之日起 内不得从事餐饮服务管理工作。 年.5 D年 C.3年 B.1半年A. 。_使用前应进行)或每

3、次(、凉菜专间每餐7 空气消毒和操作台的清洗A. 空气和操作台的消毒B. 地面消毒C. 操作台的清洗D. 年。_、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于8 C.3 D.4 B.2 A.1 、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信9 。_用记录的食品生产经营者吊销许可证 D.增加监督检查频次C. 责令限期整改 B.进行行政处罚A. 餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定采购乳制品的，应当查验、索、01 。_的)或签字(取并留存供货方盖章许可证复印件A. 营业执照复印件B. 产品合格证明文件复印件C. 以上都是D. 、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的

4、，食品药品监11 。_督管理部门应当以上都不是 D.给予警告 C.依法注消B. 予以撤销A. 。_、下列关于食品复检的说法，错误的是12 复检机构出具的复检结论为最终检验结论A. 复检机构名录由国务院卫生行政公布B. 复检机构由复检申请人自行选择C. 复检机构与初检机构不得为同一机构D. _、超过保质期限的食品13 。可作赠送食品销售 D.可作处理食品销售 C.不能销售B. 可降价销售A. 。_、重大活动食品留样存放的冰箱应14 B.专用A. 以上都是 D.上锁保管 C.专人负责? 、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件15 060A.1 06高于B. 01或低于常温C. -10D.-2

5、 对餐饮服务从业人员的食品安全培训要餐饮服务食品安全监督管理办法、16 _求。餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训A. 学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识B. 明确食品安全责任，并建立培训档案C. 以上都是D. 、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是17 沸点 D.加热温度 C.表面温度 B.中心温度A. ? 、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确18 洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用A. 消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内B. 化学消毒是效果最好的消毒方法C. 提倡采用热力方法消毒餐用具，因材质、大小等原因无法采用的除外。D.

6、 。_、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是19 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工A. 作B. 个工作日内发放5健康证明应当在健康检查结束后的 年1健康证明的有效期限为C. 健康证明可以长期有效D. 信食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，、02 ? 息系统会将其自动列入黑 D.4 A.1 B.2 C.3 。_、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于21 学时 D.4学时 C.8学时 B.12学时A.15 餐饮服务许可现场核查中要求采用人工、22可以设有几个专用清洗热力消毒的， 。_水池 C.3 D.4 B.

7、2A.1 。_、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过23 00 B.5米00A.3 米00 D.9米00 C.8米 餐饮服务许可证应当在的，餐饮服务许可证餐饮服务提供者需要延续、24 日前向原发证部门书面提出延续申请。_有效期届满 0C.45 D.6 0 B.3A.15 。_超过有效期限仍从事餐饮服务的，餐饮服务许可证餐饮服务提供者、25 责令其立即停业A.B. 督促限期续办餐饮服务许可证 按未取得餐饮服务许可证查处C. 以上都不对D. 部门投诉。_、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向26 食品药品监督部门A. 工商行政管理部门B. 质量技术监督部门C. 卫生行政部门D. 负责。

8、_、食品流通环节的监管由27工商行政部门A. 卫生行政部门B. 质量监督部门C. 食品药品监督管理部门D. 又mg/L(025、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为28 025称 以上。_以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间ppm) 分钟0 D.3分钟0 C.1分钟 B.5分钟A.1 、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是29 。_ 由食品药品监督管理部门建立A. 记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、XX行为查处等情况B. 对有不良信用记食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，C.录的餐饮服务提供者实施重点监管以上都是D.3 。_、中

9、级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是0 省餐饮服务监管部门A.市餐饮服务监管部门B. 餐饮服务监管部门)区(县C. 各级卫生行政部门D. 主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活、31 。_动相关信息 D.3个工作日0 C.2个工作日 B.15个工作日A.5 个工作日0 。_保障的目的是为了保证食品安全，中华人民XX国食品安全法制定、32 公众身体健康A. 公众生命安全B.公众身体健康和生命安全C. 社会稳定D. 食品安全还应当提供关键环节食品加工操作规程、申请餐饮服务许可证时，、33 。_检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是 快 D.人

10、以上的机关、企事业单位食堂003供餐人数 C.学校食堂B. 中型餐馆A. 餐店 。_、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得34 食品卫生许可A.餐饮服务许可D. 食品流通许可 C.食品生产许可 B. 。_、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围35 集体用餐配送单位 D.学校食堂 C.食品摊贩 B.小吃店A. 还应除需要查验供货者的许可证外，食品生产经营者在采购食品或原料时，、36 。_查验 营业执照 D.培训证明 C.健康证明 B.食品合格的证明文件A. 是指经统一培训考核合格，餐饮服务食品安全管理员，、37在餐饮服务单位从事 的人员。_ 人事管理 D.

11、行政管理 C.食品安全管理B. 食品加工A. ，未经充分加热的食品不得供_、食品再加热时，食品的中心温度应高于38 应和食用。 0A.7 D.550 C.6 B.65 。_、餐用具使用卫生要求39 接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可A.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放.BC. 使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放D. 、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，04 。_级食品安全状况的卡通图形是C表示 D.”“平脸 C.“微笑” B.“大笑”A. “哭脸” 小时的熟食品，需再次利用的应_、在无适当保存条件下，存放时间超过41

12、经充分加热。 C.3 D.4 B.2A.1 、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存42 及个人生活用品。_放 C.食品原料 B.有毒、有害物品A. 以上都是 D.食品添加剂 。_、消毒后的餐具正确保洁方法是43 使用毛巾、餐巾擦干A.自然滤干或烘干B. 消毒后的餐具不用放在保洁柜内C. 放在操作台上，随手拿到D. 。_、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类44 第五类 D.第四类 C.第三类 B.第二类A. 没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分、45 分。_ C.3 D.4 B.2 A.1 。_、实施日常检查，如果违反一般项的

13、，应当即作出如下处理结论46 作出“符合要求”的结论A.B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 逾期不改正的，限日内整改。“涉嫌违反，作出列明所违反项的序号，C. 餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见D. 餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者、47的事前监督检查 。_ 对不 C.审查菜谱 B.并监督整改应当及时提出整改要求，检查发现安全隐患，A. D.能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换 以上都是 (、餐饮服务单位的选

14、址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场48、旱厕等污)站 。_染源 米以上 D.45米以上 C.35米以上 B.25米以上A.15 、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作49 。_的人员从事管理工作的，由原发证部门 以上都不对 D.吊销许可证C. 处以罚款 B.给予警告A. (、供食用的源于农业的初级产品05的质量安全管理，应遵守)简称食用农产品 的规定。_ 食品安全法A. 产品质量法B. 农产品质量安全法C. 商检法D. 。_、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是51 中型餐馆A. 快餐店B. 人以下的学校食堂003供餐人数C. 以上都是D. 。_的餐馆，应0001

15、、加工经营场所使用面积在52 配备兼职食品安全管理人员A.配备专职食品安全管理人员B.C. 不用配备食品安全管理人员 以上都不是D. 。_、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于53 学时D.4 学时 C.8学时 B.12学时A.15 标准，是强制执行的标准。_、根据食品安全法第十九条54 食品认证 D.商品定价 C.食品营养 B.食品安全A. 、XX省食品药品监督管理局关于餐饮服务许可管理办法的实施细则于55 号文发布，自发布之日起施行。3020102以粤食药监法_ 0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010 C.2/11/8010B.2/11/1 01 倍罚款。_、违反

16、食品安全法的有关规定，最高可处XX货值金额56 0D.2 0C.1A.3 B.5 。_、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当57 留存每笔供应清单A. 的许可证、营业执照)或签字(查验、索取并留存供货方盖章B. 查验、索取并留存供货方盖章C. 的产品合格证明文件)或签字(以上都是D. 。_、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当58 盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(查验集中消毒企业盖章A. ) 或复印件( 索取集中消毒企业盖章B.盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字( ) 或复印件( 盖章的批次出厂检验报告的营业执照复印件、)或签字(留存集中消毒企业盖章C. )

17、或复印件(以上都是D. 。_、以下不属于清洁操作区的是59 备餐场所 D.裱花间 C.就餐场所B. 凉菜间A. 有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关_、06 部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 任何组织或者个人A. 食品生产经营者B. 消费者C. 以上都对D. 用完。_、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘61 应当日 D.应当餐C. 可隔夜 B.可隔餐A. 、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是62 。_ 应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁A. 半成品应可以与食品原料一起存放B. 直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放C. 贮存食品原料

18、的场所、设备应当保持清洁D. 有害气建筑周围不得有粉尘、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，、63 。_体、放射性物质和 非食品经营企业A. 商场或超市B.其他扩散性污染源C. 其他餐饮企业D. 。_、品站的选址要求64 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设A. 具有固定经营场所B. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设C. 以上都是D. 。_、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当65 办理餐饮服务许可证记载内容变更申请A. 办理餐饮服务许可证变更手续B. 重新申请办理餐饮服务许可证C. 以上都不对D. 。_、有碍食品安全的疾病包括66 活动性肺结核A. 渗出性或化脓性皮肤

19、病B. 消化道传染病C. 以上都是D. XX省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核查结论为、67 。_“符合”或“基本符合”，日常检查结论为“差”的，评为 级D.D级 C.C级 B.B级A.A68 。_、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括 应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理A. 对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改B. 餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任在重大活动开展前，C. 承诺书以上都是D.69 。_、重大活动的餐饮服务提供者的职责 为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任A. 配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人

20、员的监督管理B. 加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训C.以上都是D. 、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起07个工作日内做出行政许可02 _决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长 个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 0D.5 0C.2 0 B.1A.5 、71 经烹调加工后再次供应。_ ) 包括辅料(可将回收后的食品A. ) 不包括辅料(可将回收后的食品B. ) 包括辅料(不得将回收后的食品C.D.) 不包括辅料(不得将回收后的食品 餐用具清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，切配、粗加工、72 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的

21、材料制成的墙裙。_应有 C.2.米 B.1.5米0A.1. 米.50 D.米0 在贮存运输食品中XX使用保销售者和餐饮经营者违反规定，食品生产者、73 _处逾期不改正的，;由食品安全监督管理部门责令限期改正防腐剂的，鲜剂、 罚款。 五千元以上一万元以下A. 一万元以上二万元以下B. 二万元以上五万元以下C. 三万元以上十万元以下D. 、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，74 。_级食品安全状况的卡通图形是A表示 “哭脸” D.“平脸” C.“微笑” B.”A“大笑.75日内公开_、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后 声明餐饮服务许可证遗失，向原发证

22、部门申请补发。0 D.6C.45 0A.15 B.3 制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，_、国家建立76应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。 食品召回A. 食品回收 D.食品纠正 C.食品查验 B. 分类存放。_、切配好的半成品应避免污染，并应根据77 D.价格C. 批次B. 质量A. 性质 。_、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当78 吊销营业执照 D.吊销许可证 C.减少检查频次B. 增加检查频次A. 。_、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是79 连锁经营餐饮服务企业 D.集体用餐配送单位 C.

23、快餐店B.学校食堂A. ，并向原发证部门_、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当08 申请补发餐饮服务许可证。 在经营场所的显着位置X贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书A. 在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书B. 向原发证部门报告C. 以上都不是D. 。_、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是81 C. 重点项B. 关键项A. 以上都不是 D.一般项 。_、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是82 在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用A. 发现有腐败变质或者其在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，B. 他

24、感官性状异常的，不得加工或者使用 蟑螂、消除老鼠、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，C.苍蝇和其他有 害昆虫及其孳生条件 操作人员应当保持良好的个人卫生D. 。_、关于食品添加剂，下列说法错误的是83 食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味A. 食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用B. 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加C. 每种添加剂有限定的使用范围和使用量D. 。_、食品安全管理员必须具备的条件84 身体健康A. 具有餐饮从业人员健康合格证明B. 具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验C. 以上都是D. 是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品_

25、、餐饮服务提供者的85 安全负全面责任。A. 以上都是D. 业主 C.负责人 B.法定代表人 规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制中央厨房许可审查规范、86 。_度应当包括 食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度A. 食品安全突发事件应急处置方案B. 食品药品监督管理部门规定的其他制度C. 以上都是D. 。_、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究87 行政责任 D.刑事责任 C.民事责任 B.道德谴责A. 。_、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括88 许可颁发情况A. 日常监督检查结果B. 财务、税务情况C. XX行为查处情况D. 。_、餐饮服务许可现

26、场核查规定对墙裙的要求是89 1.5应有A. 米以上 材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗B. 食品加工专间内应铺设到顶C. 以上都是D. 。_、餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得09 以上都是 D.转让、倒卖 C.涂改 B.出借、出租A. 。_、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是91 餐饮服务从业人员工作岗位变动的的A. 患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的B. 餐饮服务从业人员健康证明遗失的C. 患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗D. 、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监92 _该申请人在;督管理部门应当

27、予以撤销 内不得再次申请餐饮服务许可。 年D.5 年 C.3年 B.1半年A. 。_、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当93 立即将其解雇A. 将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位B. 隐瞒不报C. 劝其治疗，岗位不变D. 被吊销、94第九十二条的规定，食品安全法根据的单位，餐饮服务许可证其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工 。_作 D.6 C.5A.3 B.4 _、食品用工具容器最佳质材95 。 铁制品 D.竹制品 C.木制品 B.不锈钢A. 。_、甜品站销售的食品要求96 应由餐饮主店配送A. 并建立配送台账B. 甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和

28、食品相关产品C. 以上都是D. 统一规定。_、餐饮服务许可证样式由97 卫生部A. 国家食品药品监督管理局B. 各省、自治区、直辖市人民政府C. 各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D. 餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限、98 。_仍从事餐饮服务的，应当 责令其立即停业A. 督促限期续办餐饮服务许可证B. 按未取得餐饮服务许可证查处C. 以上都不是D. 。_、餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为99 以上 D.3.5m以上 C.2.5m以上B.1.5m 以上.5m0A. 后方可_取得凡在XX省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，、001 参加工作。

29、XX省餐饮服务从业人员健康证明A. 医院体检合格证明B. XX省餐饮服务从业许可证明C. 身体健康证明D. 、餐饮服务食品安全监督管理办法规定擅自改变餐饮服务经营地址、许101 。_可类别、备注项目的，应当 责令其立即停业A. 督促限期续办餐饮服务许可证B.C. 按未取得餐饮服务许可证查处以上都不是D. 并应能防止生熟食的流程合理布局，_按照食品处理区应设置在室内，、201 品在存放、操作中发生交叉污染。 成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入A. 原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应B. 半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应C. 原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应D. 。_、

30、餐饮服务食品安全操作规范不适用于301A. 食堂 D.食品摊贩C. 餐馆 B.小吃店 。_、设立餐饮服务提供企业，应当401 先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记A. 先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记B. 先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记C. 先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可D. 、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成501 。_损害的，应当 立即停止销售该产品A. 通知生产企业或者供货商B. 向有关监督管理部门报告C.以上都是D.负责。_、餐饮服务环节的监管由601 工商行政部门A. 卫

31、生行政部门B. 质量监督部门C. 食品药品监督管理部门D. 属禁止生产经营的。_、下列食品中，701 营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品A. 超过保质期的食品B. 无标签的预包装食品C. 以上都是D. 。_不得涉及夸大的内容，不得含有虚假、食品广告的内容应当真实合法，、801 疾病预防、治疗功能C. 产品标准代号 B.明星代言A. 制作成份 D. 。_、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是901 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据A. 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照B. 食品安全法的有关规定进行检验 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，C.餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据D. 。_、以下关于采