客房部培训手册教学文案.docx

1、客房部培训手册教学文案客房部培训手册酒店服务的标准目录1. 服务的态度标准2. 服务的行为语言票3. 服务工作的指导方针酒店服务的标准1.服务的态度标准：美国商业酒店业的创始人埃尔斯沃恩斯塔特勒先生曾经指出：“服务指的是一位雇员对客人所表示谦恭的，有效的关心程度”，这里的“谦恭的”“有效的关心”就是服务的态度标准。2.服务的行为语言标准：国际的酒店业认为，服务这一概念的含义可以用构成英语 Service(服务)这一个词的每个字母所代表的含义来理解其中每一字母的含义实际上都是对服务人员的行为语言的一种要求。Ssmile(微笑)：是服务员要对每一位宾客提供微笑服务。Eexcreta(出色):是服务

2、员要将生项微小的服务工作都做得很出色。Rready(准备好)：是服务员要随时准备好为宾客服务。Vviewing(自待)：是服务员要把每一位宾客都看作是需要给予特殊照顾的贵宾。Iinviting(创造)：是每一位服务员要精心创造出使宾客能享受其热情服务的气氛。Ccreating(创造)：是每一位服务员要精心创造出使宾客能享受其热情服务的气氛。Eeye(眼光)：是每一位服务员始终要用热情好客的眼光关注宾客，预测宾客要求，并 及时提供服务，使顾客时刻爱到服务员在关心自己。3.服务工作的指导方针：纵观世界各种有名酒店的成功经验，作为一切服务程序灵魂与指导的是下列十把金钥匙。第一把金钥匙是：顾客就是皇帝

3、。因为酒店服务对象是高消费者，因此，只要你服务得好，他们就会付钱。这样，把顾客看作能为酒店业带来更多的利润和工资的皇帝就十分重要了。第二把金钥匙是：微笑。微笑是一种各国宾客都理解的世界性欢迎语言。第三把多钥匙是：真诚、诚实和友好。这要求服务员一定要尽力为顾客服务，一定要用友好积极的语言与顾客沟通。如一家饭店总台的票务员，明知机票难以预定到，也要表现出愿意再去努力预定一下的态度。另外，在拒绝客人有关服务时，要先说明原因，然后加以婉言谢绝，并在可能情况下，提供其它补偿性或相关性服务。第四把金钥匙是：要提供快速敏捷服务。服务员要根据顾客的服务要求和投诉问题，及时采取服务行动，以表示你在时刻关心顾客。

4、要知道顾客是缺乏耐心的，他们为了节约时间从世界各式各地乘飞机来，他们的时间价值是很高的。第五把金钥匙是：服务员至少要经常使用两句具有魔术般魅力的话语。当顾客向你走来时，你要说：“我能帮助你吗?”(May I help you?)当顾客向你道歉时，你要说：“不用谢。”(You are welcome .)第六把金钥匙：要佩带好你的名牌。这主要是为了便于宾客与你的沟通。如果宾客需要你的服务，他们就是招呼你。有些宾客是从美国来的，有些是从德国来的，所以最好用拼音拼写名字，这是要国际上通用的。一些外资历饭店把中国员工的名字改成Mary(玛丽)、John(约翰)，有人认为这是对中国员工人人格的侮辱，实际

5、上这是为了便于国际沟通。我们出可以给为日本旅游者服务的员工起日本名字。第七把金钥匙是：是一位服务员都要以自己经过修饰的容貌为骄傲。这就要求每一位员工都注意清洁卫生，制服必须是熨烫过的。在接待重要客人时，还要先吃口香糖、喷香火，但不能太香，也不能佩带具有炫耀性的手饰、颈链，以防止喧宾夺主和影响工作。第八把金钥匙：要有与其们人互助合作的团队工作精神。这是因为，酒店服务工作，不像现代工业企业的工作那样可以有明确的分工。如西餐零点餐的摆台，有人折口布，有人摆口布，有人摆主餐刀，有人摆主餐叉，有人摆水杯，有人摆面包盘，有人摆黄油刀等，需要大家在一起合作工作。第九把金钥匙是：在顾客问候你之前，先用尊称向顾

6、客问候。这是因为，世界上最亲切悦耳的声音是自己的名字。我们以顾客的姓，再加上尊称，问候顾客，就会使顾客有一种宾客如归的感觉。第十把金钥匙：每一位服务员都要熟悉自己的工作，熟悉自己的企业和有关信息。因为旅游者把服务员提供酒店的各种服务信息和当地各种商务、旅游活动信息都看成是旅游服务工作的重要组成部分。酒店人员专业性要求及言谈举止、电话礼仪1. 酒店从业员专业性要求2. 电话礼仪、言谈举止1. 酒店从业员专业性要求：A、 礼貌：全体人员都必须突出积极、亲切的态度，使客人感到受欢迎和赞赏，感到自己是重要的。B、 关心：全体人员都必须对客人的问题，疑惑和焦虑之事表现出兴趣和同情。C、 能力：全体人员要

7、精通自身业务，有能力对客人任何合理的要求做出反应。D、 行为：全体人员要以积极的态度行事，节制，不吵架，不使用伤人的语言，不喝酒，只允许在管理人员指定的区域里吸烟。E、 决不能对酒店、同事、管理人员或预订系统的可靠性讲消极的话。2. 电话礼仪：在任何公务电话交谈中，您应该遵循下列基本原则：A、 微笑：微笑会自动改善您的音质，您的声音会充满愉悦和兴致。B、 从姿端正：当您坐姿正时，会对对方的讲话反应更快，更加聚精会神。C、 使用低音调：低音调让您听上去更成熟，更具备权威性。D、 与对方的谈话速度保持一致：让对方决定谈话的速度。他或好或许有什幺急事，您可以抓紧提供信息。E、 避免音过大或过小：如果

8、讲话的声音过大，您也许会显得粗暴、过份。如果您过于轻声细语，恐怕又将显懦弱和动摇不定。F、 避免使用啊和呀等词语：这种表达法使人显得乏味，缺乏对事情的兴趣。3. 当你打电话时：A、 打电话之前作好准备，以提高效率： 明白打电话的目的; 估测您通话要用多长时间; 将心要的信息准备有手边;B、 接通电话后，立即说明您的姓名和您所在部门。C、 如果您打错了号码，要声明打错了号码，道歉并说再见，让对方先挂电话。D、 如果对要求您先说明去电话的原因，才给您接您要找的人，不要恼火，这样做有可有可能使您的事情办得更快。E、 如果要找的人不在，准备一份简明的留言。4. 当您收到给某人回电的留言的时候1.尽快回

9、复所有来电。2.加电是礼貌的表现，也避免让他人反复打电话找您。5. 当您私人电话要打时1.一定要弄清楚旅馆关于打私人电话的规定。2.避免用工作时间打私人电话。6. 接听电话的正确方法：接听电话时：先说明自己的部门，必须保持愉快的声调，把你的微笑纳入你的声音里。切勿用俗语：不可对客人用“喂”，客人可以对我们说，但我们对客人则应说“是的先生/ 小姐”“对的先生/小姐”常为客人着想：不要让客人等候需有不予反应，应警觉地向他们说“对不起，让你久等了”。招呼客人：知道客人的姓氏，则应立即称呼客人的姓名，当人们听到对方称呼自己的名字 时，会感到好开心。做好所有记录：写下每项细节，时间及地点，重述内容。良好

10、的电话应对一些指示，试想象对方的形象，既要有耐性而能够殷勤，留心听对方所说的内容，重视每一位来电话的人，接着要轻轻的放好听筒，不要突然放下听筒。注意：当上司可以接听电话应说：是的，他在，请问是哪位找他呢?若上司不能接电话时应告诉对方：他不在办公室，我可否为你效劳，或者“请留下贵姓名，等他回来时我告诉他。”在可能范围内未询问对方的姓名之前，最好能先说出上司为何不在的原因：例如：“他刚刚走开，请问哪位找他?”“他在接听另一个电话，可否请你等一会你?”“他应该很快就回来，有什幺说我可以替你转达吗?”切忌说：“他出去了。”“他没有空听。”“他外出饮茶。”或“我不知他在何处。”等开房与推销的技巧开房的过

11、程就是接待员抽旅客推销的过程，开房与推销有着密切的关系，开房中包括着大量的推销技巧。随着旅游市场的竞争，酒店越来越重视总台的开房推销。特别是在一些住房率较低的酒店里，低价客房往往供不应，而高价客房却经常闲置，长期无人问津。这当然与旅客的消费水平有直接关系，同时，接待员的推销技巧不得不承认存在着一定的差距。一. 开房与报价接待员的报价方法与技巧直接影响着旅客的住宿决策和酒店的客房收益。一个优秀的接待员必须善于了解旅客的具体需要和心理动态有针对性推销。有些旅客喜欢价格较高的客房，他们往往把价格与自己的社会地位和声望联系起来;而另一些旅客可能会选择低价客房。公务旅客与自费旅游观光和旅客对客房要求出往

12、往存在很大差别。况且，同一旅客在不同的地点和条件下，出会对客房价格有不同的要求。从而，开房报价的方法不可能是绝对的、教条的。但是，在酒店的长期经营实践中，酒店专家学者总结了一系列的开价方法，这无疑对接待员的推销工作大有裨益。(1)从高到低报价法：美国著名酒店市场营销学家考夫曼认为，总台接待员的最佳报价方法是从高到低报价法。因为，酒店要想获得更多的客房收入，就必须先推销高价客房，只要高价客房已经出租，那幺低价客房就容易出租了，既使难以出租，酒店的客房收益也能持在较高水平。在实际工作中，通常是高价客房最难出租。接待员在推销客房时，正如售货员在出售商品。从高至低开价，还利于接待员逐步降价。在推销中降

13、低与升价给旅客造成的心理影响有很大差另。往往是降价客容易、升价难。这种报价方法接待员推销客房提供了良好的机。考夫曼建议，订房员有要向旅客具体确认房价，这样，旅客到酒店后，总台接待员就有出租高价客房的机会，增加客房收入。他认为出售高价客房的最简易的方法是告诉旅客答应购买什幺，而不是问顾客要购买什幺。因此，接待员的工作就是让旅客住高价客房。美国新奥尔良大学的小奎因和赫尔曼经过对美国的酒店报价体系进行了解，也发现自高至低开价方法的重要性。提出接待员必须加强对客房的外景、楼层、设施、面积等因素的了解，以利于报价。并且强调，要想提高酒店的客房收入，接待员必须坚持自高至低开价法。(2)提供选择余地，先推销

14、高价客房美国哥伦比亚技术学院酒店和旅游管理系的雷纳建议：接待员应该将房价插入描绘性的语言之中，而且应该将几种房价，让客人有所选择，但通常的方法出是自高至低报价，先推销高价客房，然后，推销低价客房。这种方法的最大特点就是先提供几种房价供客人选择，但是从语言的描绘还是心理愿望都是让旅客选择高价客房。当然，接待员要避免开价过高。(3)报明所有房价美国希尔顿国际酒店公司前营销副总经理潘立格认为酒店应该像零售商店一样明码标价。接待员应该让旅客了解所有房价，使客人有比较、选择的机会。在开价时，接待员应向旅客介绍整个房价体系或呈送事先印刷好的房价表，先报最低价，再报最高价，后报是间价。他认为这样开价，旅客可

15、以明确得知酒店的实在房价范围，便于做出判断可选择。酒店出可以根据旅客的需要，出租更多的客房。(4)报明所有房价，推销高价客房美国雷姆达酒店公司营销副总经理奈埃克尔认为接待员的开价方法应该是运用语言技巧、报明所有房价，推销高价客房。例如：服务员报价时说：“我们的房价范围是：经济类客房在38美元以上，标准客房在42美元以上，高级客房在50美元以上，套房在60美元以上。”如果旅客想要一间经济类客房，那幺服务员又说：“先生，我们现在只有一间40美元的经济类客房。但是，我们可以为您提供一间非常舒适的标准客房，房价才42美元，我想您一定会满意的。”奈埃克尔指出：如果这位旅客要标准客房，酒店就可以获得4美元和客房收入，如果他仍要经济类客房，酒店也可多得到2美元的收入。由于许多旅客既不想住最高价客房，出不愿意要最低价