初级西式面点师西点师糕点师考试试题.docx

1、初级西式面点师西点师糕点师考试试题初级西式面点师模拟样题一姓名：分数：一、单项选择题( 第 1 题第 200 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题分，总分值 100 分。)1、果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和() 相关。A、果冻液的构成B、模具的资料C、定型的时间D、定型的环境条件2、食品造型创作的主题一方面来自于食品自己的特色，另一方面来自于创作者利用() 进行造型创作的艺术加工。A、自己的技巧B、自己的感情C、现有工具D、现装备的餐具容器3、以下点心不属于混酥类的是() 。A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排4、关于一个面点间职工，以下着装只有一处错误的

2、选项是() 。A、帽子不洁净、不刮胡子、纽扣齐备、领带整齐B、工作鞋洁净、围裙上有少量油污、帽子洁净整齐C、工服整齐、领带整齐、佩戴名牌正直D、每天改换洁净整齐的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩戴名牌5、不需要中间宿主的寄生虫是() 。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫6、制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚平均，成品大小、颜色金黄一致，() ，口味酥松，口胃有淡淡杏仁香味。A、制品表面有光明B、制品表面有清楚花纹C、杏仁片薄厚平均D、表面蛋液要刷平均7、札干是用() 、水和糖粉调制而成的制品。A、杏仁片B、玉米片C、奶油D、明胶片8、果冻是完整靠结力的() 而形成的。A、黏结作用黏合B、乳化作

3、用包络C、凝胶作用凝结D、胶合作用胶合9、高筋面粉其() 和面筋含量高。A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、维生素10、一般来说，面粉在保留过程中应注意保留的温度调理、湿度控制和() 等几个问题。A、生物控制B、水分控制C、防备环境污染D、防备吸湿结块11、触电方式分为接触触电、接触电压触电和() 。A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电12、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，此中黄油是使用的() 加工方法后参加制品。A、挤制B、熔解C、刮球D、切片13、沙门氏菌属惹起的食品中毒属于() 食品中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型14、销售毛利率是() 的百分比。A、毛利额与价钱

4、B、毛利额与本钱C、净料本钱与毛料本钱D、毛料本钱与净料本钱15、影响气体混淆物爆炸极限的主要要素有：() 、压力、介质和着火源等。A、可燃气体B、温度C、湿度D、空气16、() 毛利率应从高。A、一般产品B、加工精美的产品C、与一般客人关系亲密的产品D、单位本钱相对较低的产品17、我国蔬菜种植主要以() 作肥料，所以肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便18、以下选项中不属于杂豆的是() 。A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆19、?中国居民饮食指南?中，拥有提示百姓增补钙质的条款是() 。A、食品多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、豆类及其制品

5、D、常常吃适当鱼、禽、蛋、瘦肉 , 少吃肥肉和荤油20、假如面包面团不经过最后醒发就立刻进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是( ) 。A、体积小，内部组织粗拙，颗粒密切 B、体积小，内部组织松散，顶部形成硬壳1C、体积大，内部组织精密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织松散、柔嫩21、面粉在西点制作中的工艺性能主假如由面粉中所含() 性质决定。A、淀粉和蛋白质B、水分和糖C、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分22、() 为面团中酵母的生长供给了养分，进而提升了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转变23、因为人类活动拥有，依据其活动而产生三种道德。A

6、、独立性B、社会性C、实践性D、创建性24、 是以 为评论标准。A、道德善恶B、文明 四项根根源那么C、能否违纪无产阶级专政D、能否犯法无产阶级专政25、 、爱人民、() 、爱科学和社会主义是社会主义道德建设的根本要求。A、爱祖国 爱学习B、爱祖国爱劳动C、爱自己爱学习D、爱劳动 爱自己26、在此刻社会里以下行为中， 不属于不道品德为。A、缺斤少两B、偷窃C、大公司挤挎小公司D、殴打老婆27、在社会主义社会中，每一个行业都要共同依照的主旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家效力D、为人民效力28. 就是要求把自己职责范围内的事做好，切合质量标准和标准要求，能够达成应担当的任务。A、效力

7、纪律 B、遵纪守纪 C、忠于职责 D、标准操作程序29、提升 的核心是增强职业道德建设。A、效力民众 B、效力质量 C、效力意识 D、个人综合素质30、增强社会主义职业道德是为了促使 的展开。A、先进文化 B、历史文化 C、和睦社会 D、市场经济31、下边属于公事员的职业道德标准的是 。A、先私后公 B、公正清廉 C、正直无私 D、公私不分32、 拥有宽泛性、( ) 、实践性和详细性。A、职业道德抽象性 B、职业道德多样性 C、社会主义多样性 D、社会主义专业性33、道德主假如依赖人们自觉的 来保持的。A、心里信念 B、传统习惯 C、社会需求 D、传统观点34、尽责尽责和忠于职责的反面就是 。

8、A、悲观怠工 B、偷懒耍滑 C、玩忽职责 D、将就对付35、尽责尽责的重点是 。A、尽 B、责 C、职 D、怠36、商品的买和卖之间是依照 原那么进行的。A、有偿效力 B、价质符合 C、等质互换 D、价钱互换37、花极少钱吃鱼翅席是不行能的，因为它不切合 原那么。A、等价互换 B、利益互换 C、公正合理 D、市场规律38、以下选项中 不属于烹饪从业人员的职业道德范围。A、忠于职责，尽责尽责，踊跃奋斗，努力创业 B、公正交易，货真价实，不管质量，利益至上C、踊跃进步，开辟创新，重视知识，敢于竞争 D、遵纪守纪，清廉奉公，不徇私利，不谋私利39、以下法律与烹饪人员从事的工作没有亲密关系的是( )

9、。A、?劳动法? B. ?野生动物保护法? C.?婚姻法? D.?花费者权益保护法?40、以下 不是烹饪从业人员必需具备的道德质量。A、遵纪守纪 B、清廉奉公 C、孝顺父亲母亲 D、货真价实41、货真价实是 的重要构成局部。A、社会公德 B、职业道德 C、公正交易 D、着重信用42、竞争能够大大促使 的迅速展开。A、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模43、竞争的实质是 和知识的竞争，是 的较量。A、人材 劳动生产率 B、设备 生产效率 C、资本 劳动生产率 D、技术 生产效率244、依据规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不可以从事食品生产经营工作。A、?宪法?

10、B、?民事诉讼法?C、?食品卫生法?D、?工商法?45、依据?食品卫生法?规定，以下选项中能够从事食品生产经营的人员是患者A、痢疾、伤寒B、病毒性肝炎C、日旋光性皮炎D、活动性肺结核46、?中华人民共和国食品卫生法?将我国长久以来推行的行知有限的工作目标、政策，用() 的形式确立下来。A、消毒文件B、卫生规定C、食品规章制度D、食品卫生法律47、1995 年 10 月 30 日第八界全国人民代表大会常务委员会第十六次会议经过?中华人民共和国食品卫生法?，并于当天实行。A、?中华人民共和国食品卫生法?B、?民事诉讼法?C、?宪法?D、?工商法?48、食品经营人员，依据?食品卫生法?规定必修每进行

11、一次健康检查。A、年B、月C、季度D、十年49、以下不属于食品寄存“四隔绝制度的选项是、 。A、生熟隔绝荤素隔绝B、食品与天然冰隔绝荤素隔绝C、食品与杂物、药物荤素隔绝D、动物与植物隔绝荤素隔绝50、违犯厨房卫生规程的做法是。A、用手勺直接品味菜肴B、专布专用C、操作时不戴腕表D、冷菜间切配时佩戴口罩51、食品容器不可以用于盛放。A、马上换洗的衣物B、半成品C、食品原料D、马上进口的食品52、厨房的烤炉和烤盘要随时打扫，必需性时可用擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸53、厨房的宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防备生熟食品的交错感染。A、加热设备B、冷藏设备C、机械设备D、工具设备54、印刷商标图案上的油墨中可能含有，易被多的食品所汲取。A、石墨 淀粉B、多氯联苯蛋白质C、石墨糖类D、多氯联苯油脂55、不属于包装资料污染的有毒物质是。A、炸油中的3-4 苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的铅D、塑料袋中的氯乙烯56、污染食品的细菌可否生殖生长，最重要的影响要素是。A 、温度、湿度B、 浸透压、光芒C 、洋气、水分D、营养物质57、 环境，可经过作用于人体。A、微生物生物富集作