临床营养学必做题选做题复习资料考试必备精.docx

1、临床营养学必做题选做题复习资料考试必备精临床营养学 复习资料一、单项选择题1. 以下不属于脂溶性维生素的是:C 维生素 B2. 下列食物中最好的补钙食品是:B 奶及奶制品3. 一般食物测定的氮含量乘以 _即为该食物的蛋白质含量:D 6.254. 下述食物抑制铁吸收的是:D 草酸5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主:A 肉类6. 克汀病(呆小病是因为胎儿期和新生儿期缺乏:D 碘7. 以下关于婴儿补钙说法不正确的是:D 大豆制品含钙量较高, 10月后婴儿添加辅食时可适 当选用8. 高血压患者应适当增加摄入:C 钾、钙、镁9. 开始给婴儿添加辅食的适宜时间为:D 46月龄10. 高血压病人

2、,每日盐摄入量 _g,有利于稳定血压。11. 甲状腺机能亢进症患者应控制的食物是:C 海带12. 肝功能严重受损者,为减轻患者的中毒症状,防止肝昏迷,应严格限制 的摄入。 A 蛋白 质13. 对冠心病发病影响最大的营养素是:14. 碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物:A 碳、氢、氧15. 氮平衡概念是指:D 摄入氮量与排出氮量之差16. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏:A 锌17. 大豆中蛋白质的含量为 ,是所有植物性食物中蛋白质含量最高的。18. 对老年人膳食的要求 , 下面的叙述哪项是错误的:C 减少蛋白质供给19. 冠心病患者胆固醇的日摄入量应低于 mg ,如合并高脂血症者则日摄

3、入量应低于 mg 。20. 成年男子血浆血红蛋白低于 g/L,成年女子低于 g/L,孕妇低于 g/L,均可诊断为贫血。 C 130 120 11021. 关于肥胖症描述不正确的是:D 应限制蛋白质,保证碳水化合物22. 肝功能衰竭患者应少食:B 猪肉23. 尿毒症患者应少食:A 黄豆1. 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是 A. 鱼油2.价食物蛋白质营养价值的公式 100表示的是 D. 白质的生物价3. 限制氨基酸是指 D. 氨基酸分较低的必需氨基酸4. 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为:5. 成人摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 B. 10%6.

4、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为7. 下列食物含果胶较多的是 C. 香蕉8. 下列物质中属于多糖的是 A. 糖元9水溶性维生素摄入过多时 B. 可经尿液排出体外10. 夜盲症可能是由于缺乏11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 A. 锌12. 人体必需微量元素包括 C. 铁、铬、钴13. 有利于非血红素铁吸收的是 A. 维生素 C14. 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是 D. 锌、叶酸、维生素 A15. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 A. 牛乳的乳糖含量低于母乳16. 为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为17. 为了满

5、足生长发育的需要, 1013岁儿童 D. 钙的摄入量应高于成年人18. 血浆中维生素 E 由下列哪个蛋白质携带至各个组织。 B .前 -脂蛋白19. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是 B. 钙、碘20. 下列哪类食物为酸性食物 , C. 鸡蛋21. 从一大批物品中抽取一部分,以代表全部的样品,这一过程称为试样的 B. 采集 22. 用有机物破坏法进行样品预处理时,适合于下列哪种营养素的测定。 A. 铁23. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏 A. 脂肪24. (适用于一般门诊病人的膳食调查方法。 A. 询问法25. 低温作业人员膳食供给应注意增加(C 的比例 。 C.

6、脂肪26. (C 能促使组织内淤积的尿酸盐溶解、排出 C. 维生素 C27. 急性胰腺炎时应严格限制下列哪个营养素。 B. 脂肪28. 蛋白质营养不良患者首选输入 D. 氨基酸29. 中医食疗中养阴滋补的食物 , 其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。 B. 生物素 30. 下列哪项不是软食的适应症 D. 产妇31.氮平衡概念是指( 摄入氮量与排出氮量之差32.自然界中的蛋白质常见分类原则是( 按营养价值和化学结构分类33.完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是(C C . 赖氨酸34.在下列食品中蛋白质消化率最高的是(D D . 豆浆35.实验期内动物平均每摄入 1克蛋白质所增加的体

7、重克数是(A A . 蛋白质功效比值 36.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A A . 红豆米粥37.在碱性条件下易破坏的维生素是(D D . 硫胺素38.下列食物中钙最好的来源是(A A . 奶及奶制品39.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏 (D 叶酸40.下列食物中富含膳食纤维的是(D D . 燕麦41.下列碳水化物中属于单糖的是(C C . 葡萄糖42.下列物质中属于膳食纤维的是(A A .果胶43.每克碳水化物在体内可提供能量为(B B.16.8KJ44.孕妇的热能摄入量是否适宜可通过定期测量体重的方法来判定。一般孕前体重正常的妇 女自孕中期开始,每周的体重增加值应为(A A

8、 . 0.5KG45.开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B 46. 以下对合理营养的基本要求, 不正确的是 D . 爆炒、 油炸能使食品具有良好的色、 香味, 所以是良好的烹调方法47.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的(A A . 12%一 15%48.主要的产热营养素是(D D .脂肪、蛋白质49.以下对儿童青少年的膳食营养供给,说法错误的是( 提高动物性食品的比值,注意补 充含铁碘钙食品50.我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质,供给量应达到( 90g51.以下不属于营养性疾病的原因是(D D .食物中营养素含量太多52. 不必采取半流质饮食的是(B B .产妇53.对于胃手术后病人的

9、饮食,不正确的是(A A. 应有少流质 软饭,少食多餐 54. 我国居民目前蛋白质的主要食物来源是 (A A. 谷类55. 人体氮的主要来源是 A. 蛋白质56. 构成甘油三脂的基本成分是:B . 脂肪酸57. 人类膳食中的脂类主要是:C . 脂肪58. 膳食中何种物质含量高时所耗能量也高? C. 蛋白质59. 人体能量消耗主要用于 D. 体力劳动60. 不能水解成更简单的糖的碳水化合物是 A. 单糖61. 下列物质中具有抗生酮作用的是 C. 碳水化合物62. 具有抗肠癌作用的主要食物成分是 C. 膳食纤维63. 维生素 A 缺乏的早期症状是 B. 暗适应力下降64. 哪种维生素又称为硫胺素?

10、 B. 维生素 B165. 维生素 B1的主要食物来源是 D. 粮谷类66. 赖皮病是因为缺乏 B. 尼克酸67. 坏血病的典型症状是 C. 牙龈肿胀出血68. 下列哪项是人类必需微量元素? A 锌69. 钙的最好的食物来源是; B 奶类70. 下列哪项是铁缺乏的表现? B 心脏扩大71. 谷类蛋白质何种氨基酸含量最低? B. 赖氨酸72. 下列哪中维生素在谷类中最多? C. 硫胺素73. 蔬菜被称为 “ 成碱性食品 ” 是因为 B. 蔬菜的体内代谢产物使血液 PH 偏碱74. 能增加抗坏血酸的大豆制品是 D. 豆芽75. 动物性食物不是下列哪中营养素的主要来源? C. 碳水化合物76. 下列

11、食物蛋白质生物价最高的是 B. 蛋类77. 下列那种矿物质在鱼类中含量极为丰富 D. 锌78. 骨基质和骨盐成比例减少见于 B. 骨质疏松症79. 低色素小细胞贫血见于 B. 铁缺乏80. 单纯型肥胖的主要病因是 C. 饮食因素81. 如何从膳食结构上预防癌症? B. 粗细合理搭配82. 下列升高血胆固醇作用最大的是 A. 饱和脂肪酸83. 达到合理营养的唯一途径是 D. 平衡膳食84. 我国居民的膳食结构是 A. 植物性食物为主 , 动物性食物为辅 ;85. 母乳中含量最稳定的无机盐是 D. 钙86. 婴儿添加辅食的时间最好是 C.4月令87. 营养咨询宜用下列哪种膳食调查方法? D. 询问

12、法88. 下列哪种食物适合胃溃疡病人? D. 藕粉89. 肝硬化病人应控制(的摄入? A. 脂肪90.慢性肾功能衰竭 (B .优质低蛋白质食物91.下列物质中属于必需脂肪酸的是 ( B.亚油酸92.糖尿病患者的膳食中,可适当增加摄入的营养物质是 ( C .膳食纤维93. 大豆类食品的蛋白质消化率,按顺序排列从高至低为( 。 B. 豆腐 -豆浆 -大豆94. 以下哪条不是中国居民膳食指南的内容( 。 D. 讲究烹调方法1. 下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是 : C. 甘氨酸2. 克汀病(呆小病是因为饮食中缺乏:D. 碘3. 一般食物测定的氮含量乘以 ( 即为该食物的蛋白质含量:D. 6.25

13、4. 关于肥胖症描述不正确的是:D. 应限制蛋白质,保证碳水化合物5. 缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主:A. 肉类6. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从第几个月开始最好:C. 46个月7. 高血压患者应适当增加摄入:C. 钾、钙、镁8. 不同食物的食物特殊动力作用不同,下列哪种营养素的食物特殊动力作用最高:B. 蛋白 质9. 潜血试验期 3天内应禁用的食物是 C. 肉类10. 味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏:A. 锌二、多项选择题24. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素,包括:A 碳水化合物 B 蛋白质 C 脂肪25. 有关维生素 E 正确的是:A 又名生育酚 C 植物油、

14、坚果类等含量较丰富 D 过量摄入 对机体无益 E 血浆中的浓度随脂类的含量而变化26. 下列选项中关于维生素的描述正确的是:A 除某些维生素可以少量合成外,一般维生素 在体内不能合成 B 不参与机体组成 C 不提供能量 D 机体需要量甚微 E 许多维生素是 辅酶27. 下列疾病应采用低蛋白质膳食的有:C 急性肾炎 D 肝昏迷28. 潜血试验期 3天内应禁用的食物是:C 肉类 E 菠菜29. 下列关于肌酐试验饮食的叙述正确的有:C 避免食用肉类 E 忌饮咖啡30. 下列肾病综合征患者营养护理措施正确的有:A 给予正常量的优质蛋白质 B 充足的热 能 D 限制钠摄入量 E 限制饮水量31. 急性肾

15、功能衰竭时机体容易出现各种矿物质代谢紊乱,如:A 高血钾 B 低血钾 C 低 血钙 D 高血磷 E 稀释性低钠和低氯血症32. 与造血系统疾病关系密切的营养素有:A 铁 B 叶酸 D 维生素 B1233. 下列食物因含碘丰富甲亢患者应限制摄入的有:34. 骨质疏松症与下列哪些营养素关系密切:A 钙 B 磷 C 维生素 D .E 蛋白质35. 痛风的营养治疗主要包括:A 适当能量 B 限制蛋白质和脂肪 C 适量多摄入碱性食物 D 多饮水 E 忌饮酒36. 有助于铁的吸收的营养素有:37. 碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖 , 多糖主要包括:A 淀粉 C 糊精 E 糖 原38. 蛋白质主

16、要的生理功能为:A 构成机体组织的重要成分 C 具有多种形式, 如酶, 抗体、 激素等 E 供给能量39. 医院膳食分为:A 基本膳食 B 诊断膳食 C 试验膳食40. 当人体摄入过量的钠时,可以引起:A 血容量增加 B 心脏收缩加强 C 血管平滑肌细 胞反应增强 D 血管对升压物质的敏感性增加引起小动脉痉挛 E 外周血管阻力增高41. 下列急性胃炎患者营养护理措施正确的有:A 必要时可暂时禁食 B 饮食以流质为主 C 如伴有肠炎,则应减少脂肪量 D 病情好转后可给予少渣半流食,继而少渣软饭2. 下列哪些维生素属于水溶性维生素?4. 合理营养的基本要求包括:A. 平衡膳食 B. 安全卫生 C.

17、 合理加工 D. 膳食制度合理5. 中国居民膳食指南中描述饮食习惯的是; C. 饮食要清淡 D. 吃请洁卫生食品 E. 限 酒6. 成年人能量消耗主要用于:A. 维持基础代谢 B. 从事活动 C. 食物特殊动力作用7. 下列哪些是必需氨基酸? A. 赖氨酸 B. 色氨酸 C. 笨丙氨酸 D. 蛋氨酸 E. 亮氨酸8. 我国解放后进行过四次全国性营养调查其调查时间是:A.1959年 C.1982年、 D.1992年 E.2002年9. 全面营养调查的内容包括:A. 膳食调查; B. 生化检查 C. 体格检查 D. 人体测量 10. 下列哪些是必需微量元素? C. 锌 D. 碘 E. 铁11.碳水

18、化合物有以下作用 A. 参与组织构成 B. 节约蛋白质作用 D. 供能12.非必需氨基酸指的是 B. 不一定必须由食物供给 C. 可以由其他氨基酸转化的氨基酸 13.关于牛奶的叙述,哪些是正确的 A .牛奶适于各个年龄的人饮用 B .煮生的牛奶时不 宜先加糖 C .加热牛奶时不要煮沸 D .喝牛奶时不要加巧克力14.人体内水的排除途径主要有 ( A .肾脏排尿 B .皮肤蒸发15.对必需脂肪酸目前肯定的是指 ( A .亚麻酸 B. 亚油酸1. 膳食纤维的作用有 :A. 预防大肠癌 B. 预防便秘 C. 预防肥胖 D. 降低胆固醇 E. 影响 铁、钙的吸收2. 与造血系统疾病关系密切的营养素有:

19、A. 铁 B. 叶酸 D. 维生素 B123. 蛋白质主要的生理功能为:A. 构成机体组织的重要成分 C.具有多种形式,如酶,抗体、 激素等 E. 供给能量4. 有关维生素 E 正确的是:B. 又名生育酚 C. 植物油、坚果类等含维生素 E 较丰富 D. 过 量摄入维生素 E 对机体无益 E. 血浆中维生素 E. 的浓度随脂类的含量而变化5. 人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素,包括:A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪三、判断题1.肾脏疾病患者需要严格控制蛋白质的摄入。 错2. 胆囊炎的急性发作期应首选肠内营养支持。 错3.维生素不能提供热能,其主要生理功能是构成身体组织与参

20、与代谢。 对4.调整我国的膳食结构,首先应从减少粮食摄入量、增加肉类供给量做起。 (错5.合并有食管 -胃底静脉曲张的肝硬化患者应多选择牛奶、豆浆、面条、薯类等细、软、烂、 易消化的食物。 对二 、填空题1. 小肠消化 和 大肠发酵 为碳水化合物的特有吸收方式。2. 单糖在 小肠上部 吸收,吸收速度各有不同,其中最快被吸收的是 半乳糖 和 葡萄糖 。3. 中枢神经系统只能依靠 碳水化合物 提供能量,对胎儿和婴儿来说 , 葡萄糖 是脑细胞唯一 可利用的能量形式。4. 必需脂肪酸体内不能合成,必须由食物供给,包括 亚油酸 和 亚麻酸 。5. 正常婴幼儿出生体重平均为 3kg , 1岁时体重为出生时

21、的 3倍。身高与体重增长相似,年 龄越小,增长越快,至 1岁时身高可达 75cm 左右。6. 人生中生长发育的第一个高峰是 婴幼儿期 ,第二个高峰是 青少年期 。7. 营养调查由 膳食调查 、 人体测量 、 临床体征检查 和 临床生化检测 四部分组成。1.人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和 (蛋氨酸 、 (苯丙 氨酸 、 (色氨酸 、 (缬氨酸 。2. (糖原 是动物体内碳水化合物的储存形式。3. (碳水化合物 是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。4.蛋白质白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物,蛋白质的含氮量为 16%,一般用 (凯氏 定氮法 法测定

22、食物中的氮含量。5.一般来说植物性食物蛋白质含量较低, 但(大豆 类食物蛋白质含量较高。6. 如将大米或面粉与大豆混食,可以使两种食物中的氨基酸互相补充,这就是 (蛋白质的 互补 作用,有利于提高蛋白质的利用率。7.脂类是 (脂肪 和 (类脂 的总称。8. 脂肪代谢有四条途径:1立即作为能源 2. 作为能源储存在细胞中 3. 成为细胞本身的结 构成分 4. 合成某些必需的化合物9.维生素对维持机体正常功能非常重要,其中与暗适应相关的是(维生素 A ;与脚气病相 关的是 (维生素 B1 ;与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和 (维生素 B12 ;与坏血病相关的 是 (维生素 C ;与癞皮病相关的是

23、(维生素 pp (尼克酸或烟酸 。10.人体皮肤中含有一定量的 (7-脱氢胆固醇 ,在日光或紫外线照射下转变为维生素 D 3. 11.食物中的叶酸要被还原为 (四氢叶酸 才能被小肠吸收。叶酸在体内还有一个重要功能就 是促进 (同型半胱氨酸 合成 (蛋氨酸 ,这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶酸 可致胎儿 (神经管 畸形。12.尼克酸缺乏症(癞皮病其典型症状是“三 D 症状”,即 (皮炎 、 (腹泻和(痴呆 。 13.预防碘缺乏最好的办法是 (采用强化碘的食盐 。14.我国人民一般习惯将食物分成五大类:谷类及薯类 动物性食物 豆类及其制品 蔬 菜水果类和 纯能量食物。 15.佝偻病以 (

24、318 月大的婴幼儿最多见,主要由 (维生素 D 缺乏导致骨质缺钙引起,我国北方地区发病率 (高于 南方 .16.中老年人维生素 _D_摄入不足容易引起骨质疏松症。17.膳食调查方法有 称重法 查帐法 询问法和 化学分析法 四种。18. 膳食调查方法中的询问法可分为饮食 24小时 回顾法 、 饮食史法、 化学分析法 三种方式。 19. BMI(体质指数 = 体重(kg /身高(m 2(公式20. (低嘌呤 膳食适用于痛风病人及无症状高尿酸血症者。21. (潜血试验 膳食主要用于协助了解消化道出血情况。22.肠内营养的并发症主要有 胃肠道并发症、代谢并发症、感染并发症、置管并发症 等。 23.

25、WHO 针对缺铁性贫血提出了 (改善饮食 、 (强化主食原料和调味品中的铁以及(服用 相应制剂 三条基本策略。24.预防碘缺乏最好的办法是 (采用强化碘的食盐 。25.痛风是长期 (嘌呤 代谢异常,血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。26. 鸡蛋 和 牛奶 是痛风患者补充蛋白质的理想食物 .1.低盐膳食每日用食盐 23g ,无盐是指 禁用食盐及用盐腌制的食品 、低钠是指钠不超过 。2.医院基本膳食为普通 饮食、软食、半流食、全流食 。3.人体需要的营养素主要分为七大类 蛋白质 脂类 碳水化物 维生素 无机盐和微量元 素 水膳 食纤维4.管饲途径常有 鼻饲 胃肠造瘘管饲 空肠造瘘管饲5. 当摄入氮

26、和排出氮相等时,为 (零氮平衡 。如摄入氮多于排出氮,则为 正氮平衡 。 而摄入氮少于排出氮时,为 负氮平衡 。1.医院膳食可以分为 基本膳食 诊断膳食 试验膳食 三大类。2. 碳水化合物 是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。3. 鸡蛋 和 牛奶 是痛风患者补充蛋白质的理想食物。4. BMI(体质指数 =(体重(kg /身高(m 25. 尼克酸缺乏症(癞皮病其典型症状是 “ 三 D 症状 ” ,即 皮炎 腹泻 和 痴呆 6. 食物中的叶酸要被还原为 (四氢叶酸 才能被小肠吸收。 叶酸在体内还有一个重要功能就 是促进同 (型半胱氨酸 合成 (蛋氨酸 ,这一功能具有很多生物学意

27、义。孕早期如缺乏叶 酸可致胎儿 (神经管 畸形。7. WHO针对缺铁性贫血提出了 (改善饮食 、 (强化主食原料和调味品中的铁 、以及 (服用 相应制剂 三条基本策略。8. 必需脂肪酸体内不能合成,必须由食物供给,包括 (亚油酸 和 (亚麻酸 。9. 预防碘缺乏最好的办法是 (采用强化碘的食盐 。三、名词解释1. 优质蛋白质:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式,食物蛋白质氨基酸 模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质就越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白 质,动物蛋白质的必需氨基酸模式与人体氨基酸模式较为接近。2. 蛋白质的互补作用:不同物质所含的必需氨基酸种类和量不同,将不同

28、物质一起食用, 可以使不同食物中的氨基酸互相补充,有利于提高蛋白质的利用率,这就是蛋白质的互补作 用。比如大米和面粉赖氨酸含量较低,而大豆蛋氨酸含量较低,将大米或面粉与大豆混食就 可以使两种食物中的氨基酸互相补充。3. 蛋白质-能量营养不良 :根据发病原因可分为原发性和继发性两种。 原发性是由食物蛋 白质和能量的摄入不能满足机体的生理需要引起,多见于食物缺乏、食物摄入不足或机体需 要量增加;继发性常见于其他疾病并发症。4. 营养调查:运用各种手段准确了解某一人群(或个体各种营养指标的水平,用于判定 其 当前营养状况,称为营养调查。5. 肠外营养支持:又称外科营养,是对胃肠道功能障碍的病人,通过

29、静脉途径输注各种营 养 素,以维持机体新陈代谢的治疗方法。6. 缺铁性贫血:是体内用于合成血红蛋白的贮存铁缺乏,使血红素合成量减少而形成的一 种小细胞低色素性贫血,是临床最常见的贫血。7. 节氮作用:碳水化合物摄入不足时,能量供给不能满足机体需要,膳食蛋白质中有一部 分将会被用来分解供给能量,而不能合成体内所需要的蛋白质物质。摄入充足的碳水化合物 可以节省这一部分蛋白质的消耗,增加氮在体内的储留,这种作用称为碳水化合物对蛋白质 的节约作用或节氮作用。8. 抗生酮作用 :脂肪在体内代谢也需要碳水化合物参与,因为脂肪在体内代谢所产生的乙 酰基必须与草酰乙酸结合进入三羧酸循环才能被彻底氧化, 草酰乙

30、酸是葡萄糖在体内氧化的 中间产物。如果碳水化合物摄入不足,脂肪则不能被完全氧化而产生大量的酮体,充足的碳 水化合物可避免脂肪氧化不完全而产生过量的酮体,这一作用称为抗生酮作用。9. 氮平衡:在一定时间内(24小时摄入与排出(尿、粪、皮肤的氮量基本相等,表示 机体处于氮平衡状态;摄入氮大于排出氮则为正氮平衡;摄入氮小于排出氮则为负氮平衡。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质需要量和评价人体蛋白质营养状况。10. 氨基酸模式:蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式,食物蛋白质氨基酸 模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式,这种蛋白质就越容易被人体吸收利用,称为优质蛋白 质,动物蛋白质的必需氨基酸模式与

31、人体氨基酸模式较为接近。11. 食物特殊动力作用:是指摄食过程所引起的能量消耗。目前认为是由于机体对食物的消 化吸收、食物中的营养素氧化产能、以及产热营养素在体内进行合成代谢等,需要消耗能量 所致。不同食物所引起的食物特殊动力作用不同。12. 膳食纤维:是指食物中不能被人体消化吸收的物质,它们的成分一般是低聚糖,所以有 的书上将其归入碳水化合物,称为“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。13. 膳食结构:膳食结构是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。根据膳食中动物及植 物性食物所占的比重,以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量作为划分膳食结构的 标准,可将膳食结构分为四种类型:动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食 结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构14. 平衡膳食 :也称合理膳食 , 在营养学上是指通过膳食能提供给机体种类齐全、 数量充足、 比例合适的能量和各种营养素,并与机体的需要保持平衡。获得平衡膳食是制定膳食营养素 供给量标准的基本原则,也是研究人类营养学以达到提高全民健康水平的最终目的。15. BMI:身体质量指数即体质指数, BMI=体重 (kg/身高 (m2, 可用于判断人的体型是否 正常或者肥胖