日本料理营销策划.docx

1、日本料理营销策划日本料理营销策划篇一：日本料理营销策略大全日本料理营销策略大全1.价格折扣策略常客是料理店生存得以维系的根本，如何留住他们是非常 关键的。 可发放不同程度的代金优惠卡或 VIP 卡。客人评卡 在餐馆消费时， 可享受不同程度的优惠或可直接凭卡上所注 消费额充抵部分消费金额， 折扣率的大小取决于常客光顾餐 馆的次数或消费金额。实施此项策略时要注意，折扣后的价 格应控制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时 可稍微提高其原始价格。 对于 VIP 卡的持有者， 可提供一些 特殊服务，如赠送特别礼物、优先上菜、优先餐桌或设置专 用餐桌等特权。2.回扣提成免费策略 对于一些掌握日餐客

2、源的人，例如旅行社日本部等一些外 事部门和日本公司的负责人，应经常作拜访，采用回扣或提 成折扣策略来加强与他们的联系， 稳固他们与餐馆之间的关 系。即对他们每次代团到餐馆用餐后所消费的金额及人数加 以统计，然后按总金额或总人数提出一定百分作为佣金。在 平时，他们或一些非常重用的客户，以私人名义到餐馆用餐 时，直接予以减免，以加强双方之间的信任。对于本策略应 保持相对隐秘性，切勿到处宣传。3.价格诱饵策略目前餐饮店一般的降价促销方式，以不能引起人们太大的 注意了，这就像钓鱼者钓的饵料，不是一条蚯蚓就能钓起所 有的鱼。一些料理店为吸引顾客光临，特将一些菜品价格订 的很低，甚至低于成本价。例如广州大

3、川日本料理店的三文 鱼刺身仅售 48 元斤，这基本上就是成本价了。其实质是以 此为饵，吸引客人到该餐馆用餐，任何人到他们餐馆不可能 只吃一斤三文鱼就了事。 要注意使用的诱饵菜必须是客人较 为熟悉和喜欢的，比如银雪鱼、鳗鱼、三文鱼等，另外该菜 品做工要简单，以免直接提高人力成本。以竞争对手的代表 菜为诱饵，效果会更好一些。此道的菜收入最好不算在总营 业额中，应单独核算。4.有奖消费策略针对顾客的侥幸心里展开诱惑的策略。对顾客宣称，当消 费额达到某一比例时，即可参与餐馆幸运抽奖，最为餐馆的 幸运嘉宾。奖项可以是免餐费、餐费打折、赠送优惠卡或纪 念品等。5.员工激励策略要想调动员工促销积极性，确实做

4、的全员促销，就必须采 用相应的激励手段加以刺激。 现在一种常用的方法是销售数 量提成法，当员工完成一定数量产品的销售后，就给予一定 比例的提成，较是适宜于对新产品、特色产品、滞销产品或 高利润产品销售的促销激励。例如酒水促销即员工每促 销一瓶日本冷酒或烧酒，料理店提成 5 元给员工，此法可促 使员工不断加强业务知识和促销能力， 在获得更多提成的同 时，料理店的营业额也会上升。6.名片促销策略在日常经营过程中，餐厅经理应多向客人交换名片。收集 客人名片有多方面作用。 第一可作为餐厅的一种客史档案资 料，便于加强联系。例如餐厅更换菜单、推出新活动时、新 餐厅开张时，通过档案资料，将餐厅商业性的信件

5、、宣传小 册子、餐厅新闻稿件、明信片等直接邮寄给消费者。这种方 式较为灵活，竞争较少，给人感觉亲切，也便于衡量工作绩 效。第二可使客人产生一种归属感和受尊重感。客人在餐厅 用餐不只是一种买卖关系， 更深层的含义是他在餐厅里是作 为一个朋友和一个重要人物而受到接待的。 客人对餐厅的感 情自然倍增了。7.发放优惠卡策略北京的五人百姓料理店在激烈的市场竞争中，并没有 向其他餐厅一样祭起削价的法宝。 他的做法是客人每次进餐 厅用餐时，都可以获得一张优惠卡，攒够 10 张优惠卡，即 可免费享用一份套餐。此法可增加客人到此用餐的兴趣，也 增加了回头客，而且又避免了削价竞争。8.礼品赠送策略客人在用餐后赠送

6、小礼品， 可以使顾客获得部分额外利益， 从而争取到潜在的顾客或回头客。 例如西安的惠里日本料理 店，在客人用完餐后，经常赠送印有料理店标志的打火机、 台历、印有餐厅菜品的扑克牌等小礼品，此法能使接受者了 解餐馆，并对餐馆留下深刻印象。注意赠品要符合不同年龄 接受者的需要，而且赠品不能粗制滥造，以免弄巧成拙，影 响料理店形象和声誉。9.餐后服务策略就餐后，客人除得赠品、优惠券外， 可以安排一两个人为 客人免费洗车（凭餐券或其它手续）事虽小， 却能给客人 减少许多麻烦，以此来增加客人对料理店的印象， 从而更 好的为餐厅创造效益。10.内部宣传策略餐厅可以印制一些精美的定期餐饮活动目录单，介绍本周

7、或本月的各种餐饮娱乐活动； 上有餐厅的种类、 级别、 位置、 电话号码、餐厅餐位数、餐厅服务方式、开餐时间、各式特 色菜点的介绍等内容的精美宣传册； 特制一些可让宾客带走 以作留念的 “迷你菜单 ”；各种图文并茂、小巧玲珑的 “日式 商务套餐 ”、 “98元放题自助餐 ”等介绍等，将它们放置于餐 厅的电梯旁、餐厅的门口，或者前厅服务台等处，供宾客取 阅。11.媒体宣传策略 料理店营销人员应和媒体记者搞好关系 ,凡餐厅接待的重大 宴请、文娱活动、美食节庆等，都应该邀请媒体代表参加。 可以事先提供有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新 闻稿件的方式进行。一般应由营销人员负责稿件的撰写、新 闻照片

8、的拍摄等事宜。还可以与电视台、电台、报纸、杂志 等媒介联合举办 “美容食谱 ”、“节日美食 ”、“七彩生活 ”、“饮 食与健康 ”等小栏目， 既可以扩大餐厅在社会上的正面影响， 提高本餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活 动进行宣传，而且比电视、电台等广告费用大大降低。12.节日促销策略料理店要善于利用 节日开展促销活动。 例如情人节、 圣诞节以及日本的女儿节、 樱花节、鳗鱼节等等，情人节可推出情人套餐，圣诞节推圣 诞大餐并赠送小礼品，鳗鱼节推出鳗鱼饭套餐等。根据不同 的季节也可开展不同的促销活动，冬天推日式火锅，夏天推 日式冷面，春秋两季各种海产品上市的时候，也可推出一些 相应的活

9、动。13.形象宣传策略料理店在开业前， 最好让广告公司做整套企业 CI 设计， CI 设计的主要内容有：料理店的店名、店标设计，名片、宣传 册、信封设计，店头、橱窗设计，员工服装设计，赠品设计 等等。这些设计能有效的扩大餐馆的影响力，赢得公众及消 费者的信赖和肯定，从而提高餐馆的知名度，为餐馆带来更 好的经营业绩。14.现场展示策略现场展示利用人们的视觉效果，激起顾客购买欲望，吸引 客人进餐馆就餐，刺激顾客追加点菜。常用方法有： 寿司 吧原料展示 ，让顾客现点现做，让顾客目睹原料的新鲜， 容易对其质量产生满足感。 成品陈列推销 ，现在很多料理 店把制作精美的日本菜制作成模型，陈列在橱窗内，给顾

10、客 一个直观的印象，利于客人了解该产品。 现场烹调技艺展 示，如日餐的铁板烧、炉端烧，都是当着客人的面烹制表 演，以满足客人的好奇心，同时现场烹调时食品散发出的香 味，声音，引发客人的食欲，促使客人点菜。15.举办特殊活动策略料理店可在淡季时候，举办一些特殊活动，例如新菜品尝 会，料理家庭制作培训班，邀请的对象是料理店的客户、熟 客、白领家庭的主妇等参加，这些活动可提高顾客对本餐馆 的忠诚度，并且能吸引更多客人，扩大自身的影响，间接起 到促销的作用。篇二：日本料理创业计划书创业计划书企 业 名 称日本料理创业者姓名日期 2014/03/9 通 信 地 址 邮 政 编 码 电 话 传 真 电 子

11、 邮 件一、 企业概况 （ 1 ） 二、 创业计划作者的个人情况 （ 1 ） 三、 市场评估 （ 1 ） 四、 市场营销计划 （ 3 ） 五 、 企 业 组 织 结构 （ 4 ） 六 、 固 定 资产 （ 6 ） 七 、 流 动 资 金（月） （ 8 ） 八、 销售收入预测（ 12 个月） （ 9 ） 九、 销售和成本计划 （ 10 ） 十 、 现 金 流 量 计划 （ 11 ）一、 企业概况创业项目选择的理由：自己在日本料理店从事兼职有一定 的工作经验。主要经营范围：寿司、前菜、刺身、烤物、手卷、沙拉、蒸台、 扬物、饮料、 冰激凌等等； 主要的产品为刺身、 寿司、 烤物。企业的经营理念：高效

12、创新、丰富消费者的需求，为顾客 提供一个安全、健康的饮食环境，打造最好的日本料理店。新型产业传统产业 其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验 （包括时间） 教育背景， 所学习的课程 （包 括时间）三、市场评估目标客户及潜在客户描述： 福州大学城及周边的学校师生、 小区居民等。建设项目企业：餐饮娱乐服务业投资公司等。市场容量或本企业预计市场占有率：随着中国经济的发展 及海峡经济的开发建设，越来越多的餐饮项目正逐步开展起来，市场容量丰富。经调查，周 边的日本料理较少 市场容量的变化趋势：呈现逐渐上升的趋势优势：2品种繁多3、卫生、健康劣势：3人脉关系还不够好机会 :威胁：四、市场营销计划1

13、产品2价格3地点（1）选址细节篇三：餐厅经营计划书 -日式日式料理店经营计划书经营计划书一、发展前景店址位于东莞市南城区莱蒙商业中心二楼电梯旁，依托商 业中心的各类商铺 及中影时代电影城所带来的区域优势， 已拥有一批固定的顾客群， 随着人们对日式料理关注程度的 提高，这将给日式料理店经营带来了契机。二、现状分析本店位于商业中心地段，主要针对的客户群是学生、商务 人士以及附近商住楼的白领和业主等。1） 地里位置较经详细调研分析，本店目前所具优势有：理想，原有装修可以部分保留； （ 2）原有菜单选择性丰富 （ 3） 周边商住发达，人流量大，具有一定数量的潜在客户。本店目前劣势： （ 1）店内面积虽

14、然较大，但是餐饮氛围不 够浓烈、餐厅无特色产品、人气不旺； （ 2）服务员缺乏服务 程序，服务用语及菜单等系统的培训，直接影响服务质量； （ 3） 服务员着装太随便，精神面貌不佳； （ 4） 菜品质量 低，品相不佳； （5）定位不够准确，无清晰的营销策略，没 有给客人留下深刻印象。三、改进计划1、店铺环境的提升。店铺现有的装修已比较陈旧，应进行 适当的改进翻修，对陈旧或残破用具进行替换，如对门窗、 柜台、桌椅、餐具、设备等。2、提高菜品的质量，提高性价比。原有菜单选择性丰富， 但店铺对单品的质量要求过低，让顾客觉得性价比不高。3、提高卫生环境。原有环境卫生较一般，有许多地方灰尘 明显，给人印象

15、是不卫生，管理不到位，影响顾客心里舒适 度。应做到每日一次大清洁。4、提高服务水平。现有的服务水平较低，服务员缺乏服务 程序，服务用语及菜单等系统的培训，服务员着装太随便， 精神面貌不佳，直接影响服务质量。5、加强宣传力度。店铺的地理位置较好，但还是要对店铺 各方面加强宣传，提高知名度，老顾客固然重要，也应加强对新顾客的介绍和吸引。四、营销计划1、考察过各类商业街经营好的料理店，他们所以吸引客人 的不仅是合适的价位、还包括菜品的质量、丰富程度、服务 水准，就餐气氛等因素。因此本店除了在价格等方面要有优 势，特别在烹饪的种类、数量和烹饪的味道方面要创特色。 考虑到许多热爱日式料理的客人对日式小吃趋之若鹭， 也因 为日式小吃多样化及其清爽、不油腻等特点，这将成为本店 食品种类开发的重点。 另外可针对比较有身份的客户推出一 些中高档套餐，吸引一些公司的商务洽谈、小型聚会或招待 比较重要的客户等。 2、常客是料理店生存得以维系的根本， 如何留住他们是非常关键的。 可发放不同程度的代金优惠卡 或 VIP 卡。客人凭卡在餐馆消费时， 可享受不同程度的优惠 或可直接凭卡上所注消费额充抵部分消费金额， 折扣率的大 小取决于常客光顾餐馆的次数或消费金额。 折扣后的价格控 制在基础价格之上，折扣并不等于亏本销售，实施时可稍微 提高其原始价格。例如将自助餐的价格定在