开锅教程.docx

1、蛋妞儿的开锅方法第一步：洗锅 因为买回来的锅子会有一层防锈油，请拿钢丝球和清洁剂里里外外使劲的搓干净，用水冲干净（这步很重要要保证锅子上不残留异物）用抹布或者厨房纸把锅子擦干。第二步：烧锅这一步在整个开锅中最重要，需要一定的耐心。 开始我们锅子的空烧之旅啦刚开始烧的时候可以看到锅子底部变黑，这个黑色的圈越变越大，如果大的炒锅少旁边时请倾斜烧到边缘，一定要将整个锅子都烧到。进行到这里很多朋友会问需要多长的时间，其实这个根据锅子的尺寸和火的大小，没有准确的时间（我是个急性子，我家13寸的锅子全程开着大火红烧了半个小时，有一个妹子朋友她耐心好，仔细的空烧到每个地方，所以开的很成功也很漂亮） 锅子在空

2、烧过程大致的颜色变化是 黑色 黑红蓝色灰色（这个颜色不是硬性规定，只是给大家提供一个参考，并不是说没有变成灰色就是失败，只是说在空烧锅子过程中有颜色变化的）空烧的作用锅子不粘，后期保养方便。第三部：吃油刚刚空烧完的锅子温度很高，不要马上把肥肉放进去（如果马上放进去高温的锅子遇到肥肉，锅底就容易留下印记，对人也挺危险）等温度降下来，把切好的肥肉放进去，煎出来的油用铲子涂满整个锅里，注意是锅里，涂到锅外就危险了(这一步有很多小伙伴问温度降到什么程度？留有余温煎肥肉的油，如果温度太高，会烧焦肥肉锅子上就会留痕迹)这一步有朋友建议直接到油（开锅之前准备好的猪油）这样没有那么容易在锅底留下黑印，注意的是

3、猪油中也不能有杂物，不然也会留下黑印。不管用肥肉还是猪油都必须等锅子降温后放到锅内。(这一步有很多小伙伴问温度降到什么程度？留有余温煎肥肉的油，如果温度太高，会烧焦肥肉锅子上就会留痕迹)第四：结尾工作如果你马上使用就洗干净就可以炒菜了，如果开好还不做饭就不要去清洗，留一层油膜刚好保护锅子。碎碎念：有些朋友因为操作不当开锅失败了，怎么办呢？不用担心，用钢丝球把锅子开失败的印迹擦干净，重新开过就可以不会影响使用。关于养锅：每次使用之后清洗干净，将锅反扣用燃气灶的余温烘干水分，然后锅里抹一层油形成油膜保护锅子，如果长期不使用也要抹油养锅。注意：炒了酸菜之类酸性的食物一定要及时清洗干净，铁锅怕酸。下列的图片是按开锅的时间顺序排列的：因为当时开锅的时候拍的是小视频，所以截图有点模糊