汤馆营销策划方案Word文档格式.docx

1、 单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制,20世纪八十年代以前发展扩散较慢。近20年来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。为了解决携带和保鲜问题,二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干,自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤,投放市场后受到人们欢迎。但是对于固体成品的口味却改变了，减少了原有的浓香味道。 所以，对于此种现状，采用肉汤分离法,用纯正的单县羊肉汤做法熬制，将羊肉进行真空，原味的汤单独包装， 单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制。 二营销环境分析 （一）宏观环境分析 1、政治环境 2007年11月被山东省食文化研究会吸收为“理事单位”;2008年5月对山东省食文化

2、研究会吸收为“酒店理事副会长单位”;2008年7月被中国食文化研究会命名为“中华餐饮文化特色精品”;“中华名吃”称号，同时并发放了专利许可证的使用权;2002年1月被单县人民政府列为“重点保护传统老字号”。县政府对此更加重视，并给予政策，支持当地品牌. 2、经济环境 随着经济的发展和人民消费水平的提高，人们越来越注重多样化消费以及人情消费,羊肉汤作为一种礼品也受到重视，具有客观的前景， 3、文化环境 羊肉汤作为一种特产并以礼品的包装方式进行销售，被越来越多的外地消费群体接受，并受到好评,同时也是与鲁西南文化的传播相互促进。 4、科技环境 20世纪八十年代以前发展扩散较慢.近20年来,已发展到苏

3、鲁豫皖和东北及北京等地。为了解决携带和保鲜问题,二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干，自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤,投放市场后受到人们欢迎。真空包装、高温杀菌等方式越来越被广泛应用. （二）微观环境分析 1、供应商分析 单县羊肉汤依托鲁西南平原地区，有大量农户和养殖场养殖的青山羊可供生产，基本不用担心原材料的来源。 2、企业内部分析 作为以单县羊肉汤为主打产品的公司知名度却不高，根据网上调查和单县贴吧的反应，非本土人士对百寿坊品牌不是非常了解甚至是没有听说过。公司规模至今没有扩建。规模和产量没有较打提高。 3、顾客分析 购买此类特产名吃的目的多半是送礼，面向的客户

4、多为当地人，作为礼品来销售,顾客首先看到的是包装。 4、竞争者分析 （1）羊肉汤馆。周边地区消费者为了品尝到纯正的单县肉汤，专程来单县。随着当地羊肉汤馆的不断外迁，较远地区也可以吃到单县羊肉汤。 （2）中国四大羊肉汤。江苏苏州藏书羊肉、山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉，这四大羊肉汤 并称为中国四大羊肉汤，这四大羊肉汤各自在本区域较有知名度，市场交叉较少，都为地方特色名吃，是潜在的竞争对手. 三.SWOT分析 优势 1、拥有正宗羊肉汤熬制技术。通过对传统的熬至技术的总结,多名知名厨师共同改进。 2、雄厚的资金。近几年的发展态势良好企业盈利额稳步上升. 3、公司以总经理张世河为首的

5、科技人员,立足原有羊肉汤的传统风味，挖掘传统工艺，研制成功了方便盒装式羊肉汤，并于2002年元月获得了国家发明专利。这使得羊肉汤突破了地域的限制，以其独特风味、真空包装、携带方便的优势走进千家万户 4、独特的食疗价值羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在本草纲目被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素B1、B2、B3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。 （二）劣势 1、羊肉取材的区域限制，单县羊肉汤的羊肉必须是鲁西南地区的青山样，这就限制了企业巨大规模的发展 2、实体店为空白去，公司虽已成立十几年，但是仍然没有过多的涉及餐饮

6、业，而只是局限于食品加工业。单县羊肉汤虽然有名，但是百寿坊羊肉汤却是无名小卒，这使得公司失去了优先占领市场的先机。 3、近几年公司很少注重对产品保鲜技术的开发和应用。 （三）机会 1、虽然几乎每个城市都会有一两家单县羊肉汤馆，但是都是家庭式经营,没有形成规模。其使用的羊肉多是就近取得的，味道并不正宗；产品单一;卫生、服务以及餐厅装潢、餐具的选择等并不规范；一般羊肉汤馆并不进行宣传，全靠顾客的口头宣传；另外，现有的羊肉汤馆档次也多是中低档，餐厅选址偏安一隅，致使客源有限，客户群消费能力较弱,所以多数羊肉汤馆经营惨淡，利润微薄 2、国内包装的羊肉汤品牌目前独一无二 （四）威胁 单县羊肉汤中最富盛名

7、的是三义春羊肉汤。三义春羊肉汤已以连锁加盟的形式经营多年，是企业强有力的竞争对手.除此之外还有一些地方性的羊肉汤馆具有比较好的地方影响力。 2、实体店为空白去，公司虽已成立十几年，但是仍然没有过多的涉及餐饮业,而只是局限于食品加工业。单县羊肉汤虽然有名,但是百寿坊羊肉汤却是无名小卒，这使得公司失去了优先占领市场的先机。 四营销战略 （一）市场细分 依照消费群体的范围可以分为当地消费者和外的消费者 （二）目标市场 中高档餐厅和礼品消费为主，小餐厅和当地消费为小部分消费 （三）市场定位 选择礼品市场和当地高端餐厅 五营销策略 （一）产品策略 1.改进新包装以促进作为礼品销售，新包装可以吸引客户的注

8、意力. 2.改进产品组合，在新包装内可以增加企业的其他产品作为赠送品，增加企业的影响力。 3。新产品的开发，借助现代新兴科技开发适宜长久保存和保鲜产品 （二）价格策略 1提高礼品包装销售的产品价格 （三）促销策略 1.借助网络销售，利用电子商务平台增加销量，减少成本，可以进驻天猫、京东、1号店等 2.增加实体店销售点。各大超市进行专柜销售 4.在电视媒体和广告牌投放广告 （四）渠道策略 在网店和实体店采取直销方式,有公司统一供货,减少中间商的随意加价，便于管理. 篇二:羊肉汤营销策划 羊肉汤营销策划 一 、市场概况及其历史文化 羊肉汤是简阳美食系列中的一绝.据咸丰简州志卷五宦迹介绍：“简雍字宪

9、和，旧志（指公元1793年乾隆简州志）昭烈时以昭德将军守牛鞞县，多方招辑，惠泽及人，士民赖之,因名山曰赖简山,池曰赖简池。”据此分析，简雍在牛鞞县作官期间做了很多好事，人民群众十分拥护并依赖他！将可能是简雍屯兵驻扎的一座山改名为“赖简山，将山下的盐池命名为“赖简池”。该志卷三地舆志记载：“赖简山，在州东北五十里,下有赖简池。”唐代元和志说：“简州，隋置，简州因赖简池为名。”从这些史料看，简雍对“简州”“简阳”得名贡献不小！是简阳历史上“简州”开山第一官。羊肉汤无冬夏之分,四季皆宜，其味美可口,深得人们的青睐。因此，日后你若能到简阳各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。 羊肉汤作为简阳的名小吃，

10、现在在简阳市场深受广大顾客的欢迎,也成为广大顾客的家常便饭必不可少的食品。我谈下我的体验，你就回知道我为什么会那么热爱羊肉汤了：在初高中，这几乎是我雷打不动的早餐，百吃不厌啊！除了那万恶的考试，早上起来吃一碗羊肉汤几乎就是另一个我起床的动力了。早早起床，屁颠屁颠的拿着家里的锅跑出去，又屁颠屁颠的端着一锅热 气腾腾的羊肉汤回来.倒在碗里，加上几滴香油，然后在袅袅的雾气中深呼吸一口，咽掉口中多余的唾液,以腾出更多的空间，让每一个味蕾都经受麻与辣的考验。 二 、营销目标 让每位简阳同胞和祖国同胞都能吃到色香味俱佳的羊肉汤，让简阳胡拉汤走出简阳，走向全国。让羊肉汤罐装化、瓶装化，走进各大超市和商店。

11、三、 市场前景分析 在同类小吃中,简阳羊肉汤有着良好的发展前景,历史悠久，作为简阳的名小吃，深受顾客的欢迎。在此基础上,开发和研究羊肉汤，进行羊肉汤的生产，必定会获得好的经济效益。 1、产品性质 羊肉汤作为一种名小吃具有消食开胃,化痰止咳，祛风祛寒，活 血化淤,清热解毒,行气解疟，祛虫滞泄，利 尿通淋,除湿疹，祛瘙痒等功效。营养丰富,尤其在夏天饮用效果更好，且其味美价廉，很受群众欢迎。现已推广到全国十九省、市、自治区羊肉汤是简阳的小吃，在简阳尤以“逍遥糊辣汤和“羊肉汤”最为有名. 2、制 作 方 法 原料（制30碗）熟羊肉公斤，羊肉鲜汤10公斤，粉 公斤,粉皮（或粉条）500克,海带100克，

12、油炸豆腐150 克，菠菜250克,胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克,盐10克，香醋500克，芝麻油150克。 3、制作工艺：原料加工、洗面筋、制汤三道工序。 （1）原料加工:熟羊肉切成小骰子丁；粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。 （2）洗面筋：将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内. （3

13、）制汤:锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然 后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻油. 4、现实状况 据市场调研，目前出售羊肉汤的企业非常少，在简阳省内多是在饭店、酒店有卖,在网上也只是有少数网站在经营。因此，开 发羊肉汤，进行羊肉汤的出售必会得到好的发展,必定会有良好的发展前景。 现在人人说到自己的家

14、乡，都会想到自己家乡的特产.同样，作为简阳人也不例外。羊肉汤作为简阳的特产、名小吃，在同类市场中有着长远的发展. 5、市场成长状况 羊肉汤这种明小吃已有的良好的发展基础，浓厚的群众基础。其成长比较好. 6、消费者的接受性 消费者普遍都能接受，并且深爱它,这为它的开发奠定了良好的基础。因为，一种产品，卖的好不不好，顾客的接受程度起着很大的作用,产品就是生产出来卖给消费者的，如果消费者不能接受,就算是在便宜的产品也不会得到的发展.羊肉汤作为简阳省的名小吃,羊肉汤在简阳的受欢迎程度，绝对超过外地人的想象，不管是能吃辣的，还是不能吃辣的，早起一碗羊肉汤，是绝不能少的. 四、SWOT分析: 外部优势:鸡

15、汤、馄饨、煎包等N食品作为一种地方传统食品普及性很强，有着广泛的受众和喜食者，富有营养，味道鲜美，而N其他地区则较少或没有该类做法,内含巨大商机；在N大学校区附近有着广泛的喜欢该类食品的群体；选址在闹市区或大学及社区附近,人流量大，经营得当可以迅速获得品牌效应。 外部劣势：禽流感影响，部分食鸡者转向其他食品；属于一个新品牌,消费者认知需要一定时间。同地段国内外的相类似餐饮店的激烈竞争。消费者口味多样化，食品样式相对贫乏。 内部优势:重视管理和经营方式的创新，尤其重视对顾客的细节服务；服务人员以在校学生为主，素质较高;推出的N地区各色面点风味小吃，具有独特地方性。装修富有特色及吸引力，相比邻近快

16、餐店,消费环境更加卫生舒适；经营及消费环境上不次于永和、肯德基等国内外名店,但价格相对较低，填补其价格空白。 内部劣势:缺少餐饮类管理经验，尤其是应对危机能力.在建立品牌产品方面缺少经验。 机会分析:目前简阳餐饮市场是一个派系各异，雅俗兼备,低、中、高档结合，大众餐饮占主导地位的局面。餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律,为全国餐饮业所注目。羊肉汤价格低廉，只需要几十元前钱就可以买到一碗色香味美的羊肉汤,其机会比较好、比较大。羊肉汤味道浓郁，香气扑鼻，极是容易消化，而且微辣却不伤胃,加之里面有各种药材，更是病人的上上之选。 劣势分析：羊肉汤目前的竞争还相对较少，但是已有很多餐馆

17、开始有此小吃。还面临各种替代品的威胁，还有厨师素质的高低也面临巨大的挑战. 五、 营销战略 篇三：胡辣汤营销策划书 胡辣汤营销策划书 一 、市场概况 胡辣汤是河南名小吃系列中的一绝.它源于清代中叶，大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在河南大街小巷口，随处都能见到它的身影.小小一碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格，始终成为人们早餐时的首选。 胡辣汤是怎样做成的呢？先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖，同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉，注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油，略加食糖少许，一

18、锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了。 胡辣汤原始于明朝嘉靖年间。当时，阁老严嵩为了讨皇帝欢心 ， 从一个高僧手中得到一个助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜 ,命名为“御汤明朝之后 ，御厨赵纪携带此药逃至逍遥，将此方传到了该地.该地人因此汤辣味具全 ,遂改其名为“胡辣汤 。胡辣汤无冬夏之分，四季皆宜，其味美可口，深得人们的青睐。因此，日后你若能到河南各地一游，可千万别错过喝碗此汤的良机。胡拉汤作为河南的名小吃，现在在河南市场深受广大顾客的欢迎，也成为广大顾客的家常便饭必不可少的食品。以后可以看做是市场前景比较好的一种小吃. 二、 营销目标 使每位河南同胞和祖国同胞都能吃到色香

19、味俱佳的胡辣汤,让河南胡拉汤走出河南，走向全国。让胡拉汤罐装化、瓶装化，走进各大超市和商店。 三、市场分析 在同类小吃中，河南胡拉汤有着良好的发展前景,历史悠久，作为河南的名小吃，伸受顾客的欢迎。在此基础上,开发和研究胡拉汤,进行胡拉汤的生产，必定会获得好的经济效益。 1）产品性质 胡拉汤作为一种名小吃具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒,活 血化淤，清热解毒，行气解疟,祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹，祛瘙痒等功效。营养丰富，尤其在夏天饮用效果更好，且其味美价廉，很受群众欢迎。现已推广到全国十九个省、市、自治区。 糊辣汤是河南的小吃，在河南尤以“逍遥镇糊辣汤”和“北舞渡炖肉糊辣汤”最为有名。 2）市场

20、成长状况 胡辣汤这种明小吃已有的良好的发展基础，浓厚的群众基础.其成长比较好。有良好的发展前景,倍受顾客喜欢。产品的历史悠久，广大群众基础良好。 3）顾客行为分析 胡辣汤这种明小吃已有的良好的发展基础，浓厚的群众基础。其成长比较好。 作为消费者吃到自己认为是美味的食物那算是一件享受的事,消费者普遍都能接受，并且深爱它，这为它的开发奠定了良好的基础。因为,一种产品,卖的好不不好，顾客的接受程度起着很大的作用，产品就是生产出来卖给消费者的，如果消费者不能接受,就算是在便宜的产品也不会得到发的发展。胡辣汤作为河南省的名小吃，糊辣汤在河南的受欢迎程度，绝对超过外地人的想象,不管是能吃辣的，还是不能吃辣

21、的，早起一碗糊辣汤，是绝不能少的。 4）市场机会和问题分析 目前河南餐饮市场是一个派系各异，雅俗兼备，低、中、高档结合,大众餐饮占主导地位的局面。在省会郑州,餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律，为全国餐饮业所注目。胡辣汤价格低廉，只需要几元前钱就可以买到一碗色香味美的胡辣汤，其机会比较好、比较大。胡辣汤味道浓郁，香气扑鼻，极是容易消化，而且微辣却不伤胃，加之里面有各种药材，更是病人的上上之选。糊辣汤中有许多的中药，常喝还可以强身健体，延年益寿呢。现在在外卖胡拉汤的都挣到了钱，而且市场机会良好.一种好的产品的发展，必定会有很多人跟着去做,去发展，其竞争程度也会较大.相比其他产品

22、而言，胡拉汤目前的竞争还相对少一点。 四、营销战略规划 1）市场细分 胡辣汤无冬夏之分,四季皆宜，其味美可口，老少皆宜，深得人们的青睐。胡辣汤味道浓郁，香气扑鼻，极是容易消化，而且微辣却不伤胃,加之里面有各种药材，更是病人的上上之选。 2）目标市场的选择 据市场调研，目前出售胡拉汤的企业非常少，在河南省内多是在饭店、酒店有卖，在网上也只是有少数网站在经营.因此，开发胡拉汤，进行胡拉汤的出售必会得到好的发展，必定会有良好的发展前景. 现在人人说到自己的家乡，都会想到自己家乡的特产.河南人喜欢吃，同样，作为东北人也不例外。也喜欢吃各地的小吃，胡辣汤作为河南的特产、名小吃，在同类市场中有着长远的发展

23、。 3）市场定位 胡辣汤价格低廉,只需要几元前钱就可以买到一碗色香味美的胡辣汤，价格合理且便宜适合大众的选择。 五 营销战略 1）产品策略 开发色香味美的高档产品，努力打出胡拉汤的特色，产品成长期，实行买一送一策略 ,以增加产品的销售量，进行市场开发和产品开发。在原有产品上开发新的市场,进入进的市场。保持高的市场占有率.在原有市场上开发不同类别、不同包装的胡拉汤,形成高、中抵挡产品,以适应不同消费者的需求。同时，对消费者进行调研，针对消费者开发不同的适应消费者的产品。 2）价格策略 针对不同的产品制定不同的价格，适应不同收入的消费者.但总体的思想是制定价格要合理，不能太底，也不能太高。在价格方

24、面要充分的制定两种产品，一是低价产品,就是人们都能接受的价格。第二就是高档产品，进行充分的包装，作为礼品投入市场，那么产品的潜在价值就会充分的发挥。 3）渠道策略 1。胡辣汤的销售可以在不同的地方：可以在饭店、酒店、超市、商店等等.饭店和酒店主要针对可以有碗装的日既是可以喝的,满足这一用户的需求。超市和商店主要针对那种想把胡拉汤买回家自己做的用用户，对于这类消费者，主要是开发罐装、瓶装和袋装的胡拉汤.2.寻求代理商，要把产品更广泛的传播,那 么寻求代理商就是最好的选择。使之成为人人了解的产品。 4）促销策略 进行广告策划和推广,设计广告，把产品特色融入到广告中。可采用广播，报纸等等进行宣传。作

25、为一个远近文明的产品，产品的促销不仅仅是传统意义上的打广告，更需要专业的促销人员对市场的充分分析进行促销。一般本产品的上市是通过大型的超市来完成的，那么就要在超市的入口做好相应的活动，让广大的消费者了解产品,也可以免费的品尝,那样就充分的打开市场. 六、结束语 对于味道浓郁,香气扑鼻，极是容易消化，微辣却不伤胃，加之里面有各种药材，更是病人的上上之选而且无冬夏之分，四季皆宜,其味美可口,老少皆宜的胡辣汤有很好的市场前景。目前河南餐饮市场是一个派系各异，雅俗兼备,低、中、高档结合,大众餐饮占主导地位的局面。在省会郑州，餐饮以其多样化、个性化、国际化构成了市场发展的主旋律，为全国餐饮业所注目。因此，胡辣汤的市场发展前景显而易见。