水产品卫生标准文档格式.docx

1、水产品安全卫生关键控制要求沙门氏菌霍乱弧菌SO2 生100ppm熟30ppmCAC养殖虾类产品1、需有供货证明。2、若为熟制品或其他即食产品，另按水产熟制品增加检测项目、需监装4、经使用添加剂的需检测硼酸和抑菌剂孔雀石绿氟喹诺酮类抗生素国质检食函2007300号结晶紫（显、隐性）冻（煮）头足类欧盟（97/587/EC）包括：冻鱿鱼胴、圈、头等不含内脏头足类产品镉1000ppb国质检食函2003346号欧盟（EC）466/2001指令国质检食函2005108号1、远洋的头足类产品和近海原料性头足类产品监控检测，其它批批检测。小鱿鱼批批检测。2、带内脏头足类产品检测时标注“去内脏”。3、如原料检测

2、合格的，出口时监控检测。铅汞500ppb冻鱼类（包括冻鱼片、X去安康鱼等）鱼片类（X去安康鱼）产品时增加检测组胺100ppm（10mg/100g）含组胺鱼类产品时增加检测，检测9个子样。冻蟹类（包括蟹肉等）熟制品、即食食品和未明确食用方式的预包装食品1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物2、熟养殖虾产品须增加相应药残检测。3、沙门氏菌、大肠菌群和金黄色葡萄球菌检测5个子样副溶血弧菌细菌总数105/g金黄色葡萄球菌MPN值? 100/g大肠菌群10/g谷胺酸10?g/kg加味精产品，如鱿鱼丝时增加检测冻鱼糜单胞增生李氏特菌国质检食函2002845号注：、如产品使用添加

3、剂浸泡，须连续5批检测多聚磷酸盐（限量标准5g/kg）和硼酸（ND），全部合格后监控检测（同一品种每月1次）。2、烟熏产品可增加苯井（a） 芘检测。3、经泡药的头足类和鱼片类产品监控抑菌剂和硼酸。 （日本） 海捕虾类产品1、日本对虾（感官检验）除外2、虾皮氯霉素监控检测。生? 100ppm、熟? 30ppm为蟹肉时监控检测包括所有蟹产品冻贝类? 5104（生牡蛎） 需有“供货证明”或出口贻贝核销单，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素麻痹性贝类毒素PSP 腹泻性贝类毒素DSP冻河豚鱼品种鉴定专用健康证用语（若为养殖的，按养殖水产品控制）养殖水产品禾草丹k

4、g国质检食函2007313号溴氰菊酯呋喃硫威四环素类冻前未加热的食品（包括漂烫产品）大肠杆菌生虾、蟹产品除外 3*106/g熟制品和即食产品（包括未明确食用方法的产品）1、虾类（车虾除外）增加检测沙门氏菌、霍乱弧菌、SO2、氯霉素。2、梭子蟹类产品增加检测硝基呋喃代谢物，所有蟹产品增加检测SO2，蟹肉产品增加检测氯霉素 105/g甜蜜素未明确具体调味料配方的含组胺鱼类产品100ppm1、裹粉类产品辅料粉经检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷合格的，辅料粉进行核销，产品可监控检测。否则产品批批检测。2、含有蔬菜的水产品批批检测敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷。（韩国）1、若为熟制品、寿丝虾或其他即食

5、产品，再按水产熟制品增加检测项目，虾皮氯霉素监控检测。2、冻龙虾、盐水小虾除外3、硝基呋喃代谢物和结晶紫（显性、隐性）监控检测。冻虾仁? 100ppm干虾（皮）?国质检食函2007535号结晶紫（显性、隐性）国质检动函2007633号为蟹肉时增加检测包括所有蟹产品，均检测5个子样1、需有“供货证明”或出口贻贝核销单，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素2、重金属铅和镉监控检测铅、镉 mg/kg中韩协议证书上注明学名、海区（若为养殖的，按养殖水产品控制）阿莫西林、强力霉素质检食函2007308号四环素、土霉素、金霉素磺胺类2ug/kg熟制品、即食产品和未明

6、确使用方法的预包装食品 10/g1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素、硝基呋喃代谢物、结晶紫鲭鱼类产品时增加检测干制品在上述相应品种检测项目基础上增加检测项目冻生水产品感官检验包括盐渍品、鱼糜鳗鱼产品恩诺沙星和环丙沙星（总量）国质检动函200789 号监控检测。冻金枪鱼（鱼块和鱼片产品）CO200ug/kg1、从外观上无法辨认的鱼类产品可增加硝基呋喃代谢物、孔雀石绿和结晶紫检测。2、非预包装的调味制品、干制品监控检测沙门氏菌、霍乱弧菌、细菌总数、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌。3、冻头足类产品批批检测重金属镉。如原料检测合格的，出口时监控检测。（美国、加拿大）1、若为熟制品、寿丝虾或其

7、他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目 100ppm熟?SO2为蟹肉、切蟹时增加检测230MPN/100克需有“供货证明”或出口贻贝核销单，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素1104/g（神奈川试验阳性或阴性者）肠毒性大肠杆菌103ETEC/g,易热性毒素（LT）和耐热性毒素（ST）不得阳性相当于冻生鱼类（包括头足类、鱼糜、鱼片等）李斯特菌50PPM加拿大：100PPM金霉素20ppb国质检食函2003069号磺胺类药熟制品、即食产品和未明确使用方法的预包装产品1、熟海捕虾（即食虾）产品须增加检测SO2、氯霉素2、鲭鱼类产品时增加检测组胺500000/

8、克（5组的平均值或5组中3组或以上）加强对产品的感官检验，如不洁物、腐败等。（阿尔及利亚）冻水产品菌落总数1*106/g要求出证时，必检左列项目。100/g （海鲜配餐）海鲜配餐含海捕虾产品时增加监测亚硫酸盐100mg/kg含贝类时增加检测，需有“供货证明”或出口贻贝核销单，如随附嵊泗局出具的贝毒素检测合格证明的可不检测麻痹性贝类毒素和腹泻性贝类毒素阴性（除美国、阿尔及利亚外）100/g（美国标准）麻痹性贝类毒素腹泻性贝类毒素备注：1、要求在检验原始记录上记载该海鲜配餐的相关组份名称。2、如含有养殖水产品按相关国家要求执行。3、输欧海鲜配菜产品中如含有虾产品须增加硝基呋喃代谢物检测。供港食品安

9、全卫生检测项目一览表（2009年6月修订）1、若为熟制品、寿司虾或其他即食产品，再按水产熟制品增加检测项目。2、重金属监控检测6ppm2 ppm ppm含组胺鱼类100 ppm贝类砷10 ppm4000 MU/kg或80 ?g/ 100g冻前未加热水产品 1*106/g冻前加热过的产品、熟制品和即食产品（包括未明确食用方法的产品） 1*105/g冻头足类6 ppm冻切蟹、蟹肉时增加检测 （其它国家） 1、虾皮氯霉素监控检测。2、另按水产熟制品增加检测项目冻前加热过的产品、熟制品和即食产品含组胺鱼类（鲭科、鲹科等）其它产品监控大肠杆菌、细菌总数鱼油沙门氏菌 不得检出金黄色葡萄球菌 不得检出菌落总

10、数 1000cfu/g（ml）霉菌 25cfu/g（ml）大肠菌群 40MPN/100g（ml）铅 kg砷 kg镉 kg汞 kg重金属监控检测黄酒沙门氏菌 不得检出 志贺氏菌 不得检出菌落总数 50CFU/ML大肠菌群 3MPN/100ML铅 L敌敌畏、甲胺磷、甲拌磷、对硫磷 不得检出说明：1、所有产品可视情况增加检测相关安全卫生项目。2、本一览表所指的预包装食品是指预先定量包装，或装入（灌入）容器中，且包装上含有文字、图形、符号及一切说明物标签的食品。所有预包装必须符合进口国要求。3、含乳成分的产品和养殖水产品批批检测三聚氰胺，不含乳成分的裹粉制品监控检测三聚氰胺。4、美洲国家标准同美国、加

11、拿大。出口非欧盟的欧洲国家，如需出具欧盟格式证书，检测标准同欧盟，否则同日本标准。5、输日梭子蟹产品监控硝基呋喃代谢物，鳗鱼产品监控氯霉素。输韩养殖梭子蟹产品增加检测已烯雌酚、孕酮、诺氟沙星、氧氟沙星、甲氟哌酸、林可霉素、黏霉素，养殖鱼类产品增加检测诺氟沙星、氧氟沙星、甲氟哌酸、林可霉素、黏霉素。标准参照国家质检总局质检动函2008151号文件。6、氟喹诺酮类抗生素检测恩诺沙星、环丙沙星、诺氟沙星、氧氟沙星四项。7、海蜇产品如需出证书时批批检测硼酸、重金属（铅、镉、汞）等。8、野生放养的贻贝氟喹诺酮类抗生素残留连续检测5批合格后可视情况监控检测，其它贝类产品批批检测。海鲜配餐产品中含有贝类的按此条规定执行。9、如客户另有要求或出具检验证书的，按实增加检测项目；10、出口其他国家产品视情况可另行确定相关检测项目和标准。11、若上级部门另有文件规定或与国外、国际标准有矛盾的，以上级部门文件规定或国外、国际标准为准；