方便面实习报告Word格式.docx

1、一、 方便面配方设计：（1）原辅料 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。（2）填充料 调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。（3）调味料调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 鲜味料：味精（

2、L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等（4）调味油脂调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等（5）其他食品添加剂，包括香精、色素等香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等 色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽。二、生产工艺流程工艺流程如下:盐水调配倒粉和面熟化复合压片切丝蒸煮切断着味油炸风冷包装入库三、实习的主要内容1、和面 和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。基本原理：面粉与水均匀混

3、合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀，被湿面筋络包围。当一定的面筋络形成之后，停止快打，以免已形成的络被打断，开始慢打，使面筋进一步扩展延伸，从而形成的面团具有良好的加工性能。工艺要求：加工性能良好，面粉充分均匀吸水，颗粒松散，大小均匀色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。具体操作：面粉中加入添加物预混1分钟，快速均匀加水，同时快速搅拌，约13分钟，再慢速搅拌34分钟，既形成具有加工性能的面团。影响和面效果的因素：面粉质量：面粉中湿面筋的含量要求在32-34%。湿面筋含量低或湿面筋质量差都会影响面筋络形成，使面团的弹性、延伸性受到影响，给压延时光滑、厚薄均匀的面片形成造成困难，并且会影响成品的口

4、感和含油量。面粉的灰分含量高低，不仅会影响面粉的色泽和气味，而且还会影响和面时面粉的均匀吸水，影响面筋络形成，对产品品质有一定影响。 此外，面粉的粒度对和面效果也有影响。和面加水量： 面粉中蛋白质、淀粉只有充分吸水，才能达到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根据面粉含水量、蛋白质含水量做相应调整。在不影响压片与成型的前提下尽量多加水，对提高产品质量有利。和面加水温度及和面温度：和面水温及和面温度过低，水分子动能低，蛋白质、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。若温度过高，易引起蛋白质变性，导致湿面筋数量减少。因为蛋白质的最佳吸水温度在30。当室温在20以下时，提倡用温水和面。

5、加入食盐和面时适当加入溶解食盐，不仅增味，而且能够强化面筋，改良面团加工性能。同时食盐有防止面团酸败的作用。通常是：蛋白质含量高，多加盐，反之少加；夏季气温高多加盐，冬季少加。加入纯碱和面时加入适量食用碱，能够增强面筋，但切忌多加。和面时间和面时间长短对和面效果有很大影响。时间过短，混合不均匀，面筋形成不充分；时间过长，面团过热，蛋白质变性，面筋数量、质量降低。一般和面时间不少于15分钟。 另外，和面机的搅拌强度、水的质量都会影响和面效果。2、熟化 熟化，俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。主要作用： 使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋络，

6、实际是和面过程的延续。 消除面团内部结构稳定。使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，使其均质化。对复合压延起到均匀喂料的作用。将和好的面团放入一个低速搅拌的熟化盘中，在低温、低速搅拌下完成熟化。要求熟化时间不少于10分钟。影响熟化效果的因素：熟化时间：熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素。理论上熟化时间比较长，但由于设备条件限制，通常熟化时间不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化时间太短，面筋络未充分形成，制成的面饼不耐泡，易混汤。 搅拌速度：熟化工艺要求在静态下进行，但为避免面团结成大块，使喂料困难，因此改为低速搅拌。搅拌速度以能防止结块和满足喂料为原则，熟化工艺要求篇二：方便面和软饮料

7、实习报告方便面和软饮料实习报告实习时间：XX年9月1号实习地点：统一食品有限公司实习目的：在掌握和了解相关基本知识后进入工厂实地参观了解更为详细的流程和工艺设计。做到理论和实际联系在一起。为以后学习理论知识开拓视野。此次在于学习和了解方便面和软饮料的加工工艺。实习地背景：实习地为沈阳经济开发区统一食品有限公司，为全国知名企业，具有先进的技术和合理的管理。1990年开始走向国际市场，公司理念为飞向健康的21世纪。实习所去为统一分公司，既方便面和果汁饮料加工为一体。 方便面工艺阐述：（一）：方便面流程和面熟化复合压延连续压延切丝成型蒸煮定量切断油炸风冷包装（二）：方便面各流程细节和面：就是将眠粉和

8、水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团。 基本原理：面粉与水均匀混合时，面粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨胀被湿面筋络包围。从而形成的面团具有良好的加工性能。加工性能良好，色泽呈均匀肉黄色，不含“生粉”。 面粉质量， 和面加水量，和面加水温度及和面温度 ，加入纯碱 ，和面时间。熟化：俗称“醒面”，是借助时间推移进一步改善面团加工性能的过程。使水分进一步渗入蛋白质胶体粒子的内部，充分吸水膨胀，进一步形成面筋络，实际是和面过程的延续，使水分均化，对复合延压又起到均匀喂料的作用。熟化时间、搅拌速度、熟化温度。复合压延： 简称复压，将熟化后的面团通过两道平行的压辊压成两个面片，两个面片平行重叠

9、，通过一道压辊，即被复合成一条厚度均匀坚实的面带。 主要作用： 将松散的面团压成细密的，达到规定要求的薄面片； 进一步促进面筋络组织细密化，并使细紧的络组织在面片中均匀分布。保证面片厚薄均匀，平整光滑，无破边、孔洞，色泽均匀，并具有一定的韧性和强度。影响复压效果的因素： 面团的工艺性能、 压延倍数 、压延比。切丝成型：面带高速通过一对刀辊，被切成条，由于切刀速度大，成型带速度小，两者的速度差使面条形成波浪形状，即方便面特有的形状。 工艺要求：面条光滑、无并条、粗条，波纹整齐，行行之间不连接。 影响因素： 面片质量 、面刀质量等。蒸煮：通过蒸汽将面条加热蒸熟，实际上是淀粉糊化的过程。尽量提高蒸煮

10、时的糊化度，通常要求糊化度大于80% 。影响因素： 蒸面温度 ，面条含水，蒸面时间 ，面条粗细和花纹疏密、厚度 油炸：是把定量切断的面块放入油炸盒中，通过高温的油槽，面块中的水迅速汽化，面条中形成多孔性结构，淀粉进一步糊化。 使淀粉完全糊化，然后脱水，最后是可以固定形状。控制油炸盒传动速度，控制油炸时间。控制油炸锅的前温、中温、后温，以保证油炸效果。这些主要通过调节油的流量来完成。影响油炸效果的因素： 油炸温度 ，油炸时间 ，油位 ，油脂质量风冷： 刚出油炸锅的面饼温度过高，会灼烧包装膜及汤料，因此常用几组风扇将其冷却至室温，以便包装。影响冷却效果的主要因素有：面块性质、冷却时间、风速、输送速

11、度等。（三） 软饮料流程及概述（1） 碳酸饮料碳酸饮料属于清凉饮料中的一大类，起源于苏打水。以小苏打与食用有机酸为主要原料，按一定比例溶解于水，成为含二氧化碳气体的饮用苏打水。也有不加酸或加酸极少的苏打水。目前的碳酸饮料大多含有甜味剂、酸味剂和香精。二氧化碳不是化学反应产生，而是加压溶入。基本流程：（2） 果汁饮料常用的果蔬品种有：柑橘类，苹果，葡萄，桃，番茄，番石榴，胡萝卜等。（3）植物蛋白饮料常用的几种植物蛋白饮料有：大豆，花生仁，向日葵籽，芝麻，椰子等。植物蛋白饮料中多含有糖类，各种蛋白质，卵磷脂，脑磷脂，脂肪及酶类等。（四） 软饮料小结软饮料即以解渴为主要目的的非酒精饮料，依使用原料、

12、产品形态及作用可分为：碳酸饮料，果蔬汁饮料，乳化脂肪类饮料，植物蛋白饮料，茶饮料水饮料，固体饮料，特殊用途饮料，其他饮料。根据不同的标准可以分成不同的加工类别，但加工工艺大体上都差不多，都要经过水处理、溶解、然后调配、均质、杀菌等过程。生产过程中不同的软饮料要求有不同的浊度加入不同的添加剂等。与统一相类似的企业还有汇源、今麦郎、白象、水森活、康师傅、百事、哇哈哈等。（五） 实习感想：本次是相关专业的第一次实习去时充满了好奇，因为就要目睹天天吃的方便面喝的各种饮料是怎么被加工出来的了。实习之前对相关知识有一定的了解，经过专业的老师说后就变得更清晰了。参观后对加工过程和加工机械有了进一步的了解，我

13、相信这对以后专业课的学习都会有很大的帮助。整个加工过程基本是自动化的，加以少量人工控制就可以完成安全正常的生产。篇三：康师傅实习报告社会实践报告 实习是一种实践，是理论联系实际，巩固和应用专业知识的一项重要环节，是培养我们能力和技能的一个重要手段。 毕业实习是一门专业实践课，是我们学习系统的专业知识后进行毕业设计前不可或缺的环节。它对于我们把从课本中学习到的专业知识运用到实践中去，培养我们的动手能力、适应工作岗位的能力、分析解决实际问题的能力，有重大的意义。为了更好的将理论与实践相结合，了解市场营销相关知识在实际过程中的应用，做到学以致用，我7月2日开始了在康师傅食品有限公司为期一个月的教学实

14、习。在实习期间，通过参与部分生产过程，学习了方便面生产、包装运输、销售渠道以及销售模式。一、公司基本情况介绍集团简介康师傅控股有限公司，总部设于中华人民共和国天津市，主要在中国从事生产和销售方便面、饮品、糕饼以及相关配套产业的经营。公司于一九九六年二月在香港联合交易所有限公司上巿。本公司的大股东顶新控股有限公司和三洋食品株式会社分别持有本公司%和%的股份。于二零零八年十二月三十一日，公司市值为亿美元。现时公司已被纳入英国富时指数中亚太区（除日本外）的成份股及摩根士丹利资本国际香港成份股指数。公司一九九二年于天津研发生产出第一包方便面，之后市场迅速成长，一九九五年起陆续扩大业务至糕饼及饮品，截止

15、二零零八年，公司总投资已达到亿美金，先后在中国四十余个城市设立了生产基地，员工人数49089人，总营业额亿美元。公司产品绝大部分均标注“康师傅”商标，“康师傅”早已成为中国家喻户晓的知名品牌，其品牌价值约为亿美元。目前本公司的三大品项产品，皆已在中国食品市场占据领导地位，据ACNielsen二零零八年十二月的零售市场研究报告显示：本公司方便面的销售额市场占有率高达%，销量超过130亿包，近年推出的“福满多”系列平价面更进一步拓展到广大农村市场，是全球最大的生产销售厂商；康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，销售额市场占有率达到%，果汁饮料的市场占有率也达到了%，是市场前三大品牌，包装水事业凭

16、借%的市占率，跃居全国第一品牌；康师傅夹心饼干在中国的销售额市场占有率为%，稳居中国市场第二位。公司透过自有遍布全国的销售络分销旗下产品，截至二零零八年十二月底共拥有552个营业所及84个仓库以服务5,872家经销商及69,096家直营零售商。四通八达、快捷高效的营销络和售后服务是保障公司产品高居市场领导地位的主要原因，也有助于新产品及时迅速地登陆市场。在主业快速发展的同时，公司亦专注于食品流通事业，持续强化物流与销售系统，以期整合资源，力图打造全球最大的中式方便食品及饮品集团。“诚信、务实、创新”公司正是坚守着这样的经营理念，励精图治才换来今天的骄人业绩，然而成绩属于历史，肩负社会大众和投资

17、人的重托，做大做强，成就世界级食品集团，到全球经济舞台上独领风骚，这才是公司矢志不渝的追求目标。二、 实习内容从初到康师傅重庆方便食品有限公司到如今，不知不觉已经过了一个月。在这一个月里面，我按照公司的统筹安排，经历了生产实习，销售实习和初步的在岗实习三个阶段。实习过程中，在公司人资部门的关心下，在各个阶段的导师悉心的教导下， 我对康师傅方便面的生产，销售的各个环节有了一个比较全面的了解，对自己的专业知识和学习能力有了进一步的提高！在各个实习环节，对于导师安排的任务。我从来不挑不捡，秉承合理的要求是锻炼、不合理的要求是磨练的原则做好每件导师安排的工作！在生产实习阶段：在包装岗独立加纸箱、码垛等

18、，无论是八小时还是十二小时，我从来没有脱岗的现象。并且在岗位上认真实践。在销售实习阶段，在下市场之初就独立的拜访了120家客户和40位随机消费者。并且做了一个比较详细的客情分析和基本的市场分析给导师，得到了导师的好评！在岗位实习阶段，在倒面岗和和面岗。自己亲自动手倒面，和面。在一个月的实习过程中，在罗经理和张坤班长的指导和岗位导师的教导下。对倒面、和面的岗位职责，岗位操作等有了一个比较全面的了解。实习的各个环节中，对于做过的事情，我会在每天的日记本上有个简单的回顾。对于实习中发现的问题，获得的经验，和聆听来的老员工的心得都会有个回顾和总结。并且附上自己的看法，在以后的工作中加以实践。就是在这个

19、不断实践、总结、再实践的过程中，我感觉到自己在不断的进步，不断的成长。三、实习心得古人云：“不登高，不知天之高也；不临深溪，不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我们，一直以来都以理论学习为主，之前几乎没有什么机会近距离接触生产第一线，这次难得的工厂实习，给我们提供了一个良好的实践平台，让我们身临其境地感知今后可能的工作环境，也给我们提供了一个把课本知识真正与实践相结合的认识过程，使我们无论在专业素养还是职业技能上都有了一定的提高，让我们认识到了自身的缺点和不足，同时也看清了自己应该努力的方向，从中受益匪浅。通过这次毕业实习，把自己在学校学习的到理论知识运用到社会的实践中去。一方面巩固所学知识，提高

20、处理实际问题的能力。另一方面为顺利进行毕业设计做好准备，并为自己能顺利与社会接轨做好准备。毕业实习是我们从学校走向社会的一个过渡，它为我们顺利的走出校园，走向社会为国家、为人民更好服务做好了准备。在工作之中不只是同技术、同设备打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之间的交往原则和社交礼仪。这也是我们平时要注意的。和谐的人际关系，能为顺利工作创造了良好的人际氛围。另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏实践经验，缺乏对相关技能知识的标准掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎实的理论知识的同时加强实践，做到理论联系实际。另一方面要不断的加强学习，学习新知识、新技术更

21、好的立身于社会中。作为一名市场营销专业的学生，我们知道知识与实践结合的重要性。人事部的余经理告诉我们，即使是本科生来到企业，我想我们应该以一个扎实的心态面对当今激烈的竞争，要有肯吃苦埋头学的精神，一步一个脚印地向上攀登。虽然我们距离毕业还有半年不到的时间，但是我们在实习中也多次和老师以及企业的工作人员探讨了本科生的就业问题。我觉得良好的职业素养和端正的就业心态要从平时一点一滴中积累养成，虽然我们在校外实习的机会不多，但是还是有很多在实验室动手的机会，我们应该在实验室中秉持着严谨认真的求实态度，并养成良好、规范的职业技能，这样才能在走向工作岗位的时候不会感到存在落差感。一个月的实习期很快过去了，是开端也是结束。展现在自己面前的是一片任自己驰骋的沃土，也分明感受到了沉甸甸的责任。在今后的工作和生活中，我将把此次实习所获得的宝贵经验运用于学习生活中，在学海中不断探索、实践中不断进步。