春华南师范大学《食品营养学》在线作业12解析Word格式文档下载.docx

1、4.第17题维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏D5.第18题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断6.第19题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸7 .第20题下列属于单糖的是（）。A蔗糖B.乳糖C淀粉D.葡萄糖&第21题克山病”是体内缺乏（）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.锌9 .第22题防止（）疾病。食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积,A.淋巴系统B

2、.心血管C.泌尿系统D.神经系统10.第23题（）含果胶较多。A.面粉B潢豆C.香蕉D.鸡蛋C11.第25题下列食物中富含维生素 B1的为（）。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶12.第26题下列哪种不是天然食用色素（）A.姜黄素C.红曲D.柠檬黄13.第27题烹饪过程中上浆可减少（）。A.高温下蛋白质变性B.细菌污染C.维生素被破坏D.淀粉糊化14.第28题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充 （）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D15.第29题畜肉类营养价值较高是因为富含（） 。A.钙B.铁D.蛋白质16.第30题人

3、体内含量最多的一种矿物质是（） 。B.钾C.硫D.氯17.第31题（）可以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E18.第32题大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。B.维生素C.蛋白质D.碳水化合物19.第33题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）D.钠20.第34题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C甲状腺素D.降钙素21.第35题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是 （）。A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标22.第36题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.

4、多糖23.第40题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是 （）。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA24.第41题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖1.025 .第42题下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸26.第43题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的 （）。27.第44题（）能够促进脂溶性维生素吸收。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素28.第45题多数食物蛋白质含氮量为（）。A.12%B.16%C.18%D.26%29.第46题（）主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头3

5、0.第47题（）胆固醇含量最高。A猪肝B.瘦猪肉C.兔肉31.第5题成年人机体能量消耗主要用于： （）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动B,D,EB|D|E4.032.第6题（）中碘含量丰富。A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子A,B,CA|B|C33.第9题可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式B,C,DB|C|D34.第11题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白A,B,C,D,E

6、A|B|C|D|E35.第12题以下属于霉菌毒素的是（）。A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E肉毒毒素A,B,C,DA|B|C|D36.第2题食品污染包括生物性和 污染。化学性37.第3题食物中毒按致病原因可以分为 、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。细菌性食物中毒38.第24题常见引起肉毒中毒的食品是。水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可39.第37题食醋按加工方法不同分为酿造食醋和 。配制食醋40.第38题食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及 答案:致癌作用41.第39题比较人体基础代谢率，大人比小孩 低42.第7题

7、含氮浸出物指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、游离 氨基酸、嘌呤碱等。指在烹煮时溶出的一类能溶于水的含氮物质的总称，包括核苷酸、肌苷、肌酸、 游离氨基酸、嘌呤碱等。7.043.第8题食物的特殊动力作用进食数小时后可使机体代谢率提高， “额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。进食数小时后可使机体代谢率提高， “额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。44.第10题维生素维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。5.045.第13题蛋白质的变性作用在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、 性质发生变化的现象。46.第15题食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入 后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品 摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。47.第16题平衡膳食指膳食中所含的营养素种类齐全、数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机 体的需要保持平衡。指膳食中所含的营养素种类齐全、 数量适当、比例适宜，膳食中所供给的营养素与机体的需要保持平衡。