尔雅食品安全与日常饮食期末答案Word文档格式.docx

1、在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。 B?B3“痛痛病”是由于（）引起的。 C?C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为（）。 A?A5（）对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。6（）依次是风险评估的四个阶段。7能够反映食品安全透明度问题的是（）过程。8（）更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。9我国规定汞在食品中的量限值为（）mg/kg。10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为（）。11（）是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是（）。13下列选项中,（）会在

2、油脂加工过程中产生。14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?（）（1.0分）15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有（）的存在。0.0?16日常生活中腌菜时,最好避开亚硝酸盐高峰期再吃,该周期一般是在腌菜后的（）内。17下列选项中,（）是多环芳烃类的化合物中,由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。18人体流行病学证明丙烯酰胺会引起（）症状,其具有流行病学的证据。19在（）的加热过程中可以形成丙烯酰胺。20细菌性食品安全问题最常见的感染源中,占比重最大的是?212010年,我国食品工业与农业总产值的比例达到（）。22我们通常认为水解植物蛋白是以（）的形式存在。23国际学术界一

3、般认为猪群带菌率高达（）但不一定发病。24食品安全管理现在在中国属于（）的体制。25食品安全是（）对社会最基本的责任和必须做出的承诺。26有些食物适量摄入后是不会对人体产生伤害的,比如（）。27我国受到铬,砷,镉,铅等重金属污染所引起的耕地面积约占耕地总面积的（）。28下列哪些途径可以使细菌对人体造成伤害?29致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是（）。30食品添加剂中的亚硝酸盐具有（）的作用。31下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。32很多食品种类中含有生物胺,尤其是（）类食品。33根据食品安全法规定,所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。34（）是风险分析所包括的三个环节。35下列寄生虫中,

4、有可能出现在青蛙和蛇类身上的是（）。36环境,（）以及气候的变化是全球的热门话题。37（）时期是多数食品安全危机处理的最佳时期。38（）是海洋中贝类毒素的主要来源。39中国食品安全问题的四个层面中,现在解决的是哪个问题?40对于重金属的吸收效率,下列排列由高到低正确的是（）。二、 多选题（题数：15，共?30.0?分）环境内分泌干扰物来源于下列哪些?（）（2.0分）2.0? ABCD?ABCD对食品安全性有影响的水污染物包括（）。（2.0分） ABC?ABC碘的缺乏会导致下列哪些病? BD?BD让人心慌的“两种肉和一捆菜”指的是（）。 ACD?ACD下列哪些毒菌可以产生赫曲霉毒素A?环境内分泌

5、干扰物具有哪些特点?所谓的三高指的是哪三高? ABD?ABD黄曲霉素有哪些特点?三致效应指的是（）。肉毒梭菌污染主要发生在（）和（）。 AD?AD哪些途径可能使人感染猪链球菌?肉毒毒素很容易被（）或者（）破坏而失去毒性。下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是（）。下列食物中,含有对人体有害物质苯并芘的是（）。欧洲人没有把农药残留看做安全问题的原因有（）。 BCD?BCD三、 判断题（题数：30，共?半数致死量用来评价毒性的强弱。?副溶血性弧菌对碱性条件敏感,对热的抵抗力较强。菜篮子工程主要解决蔬菜安全问题。放射性物质都是人为制造的,并不会自然存在。肉毒素是一种强烈的神经毒素,所以人体消化道的消化酶

6、很难破坏其毒性。相比于食品安全,食品卫生更具体更强调怎么去做的问题。保障公众的健康是风险管理最主要的目的。志贺氏菌全年都会发生,但夏秋两季比较常见。冰箱冷藏室内保存的食品存放时间不宜超过几周。贯穿风险管理措施中有一个风险交流的过程。影响杂环胺形成的因素包括煎炸、烘烤的温度和时间。原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品。在中国,食品安全的各种标准本身不是法规,但是属于必须贯彻执行的。因其已列入法规内容中,具有法规的属性。据相关实验表明,用煎炸油饲喂动物会诱导恶性肿瘤的发生。经过花生炒制后,可使黄曲霉毒素的量减少。食源性疾病的发病与同一食品有关。亚硝酸盐对人体有致癌作用,而亚硝胺能使人体

7、内血红蛋白失去携氧能力。口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物身上。传统的落后的加工工艺和储存运输条件不会造成太大的污染。核爆炸会引起方圆几百里的食物不能使用,造成不可逆转的危害。豆类中含有一些可以凝集人体内红细胞的血细胞凝集素。如果你身上有刀口,尽量避免和生鲜的动物类制品直接接触。公众对实盘全、饮食健康认知的缺失是目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题。还原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。桑葚虽有强抗氧化作用但不宜大量食用,否则可能造成消化不良,甚至引发血性肠炎。二恶英的来源跟大气的工业气体排放有关。土壤污染的原因主要有两类,一类是重金属元素,另一类是化肥。中国用世界上7%的地养活了世界21%的人口（）。原生环境就是没有受人类活动影响的自然环境。将毒理学实验所获得的数据外推到人来计算或给出一个人的每日允许摄入量,是风险评估的风险描述阶段的主要工作。